Rezept: Brombeerkuchen mit Pudding – saftig, fruchtig und mit knusprigen Streuseln
Ein Brombeer-Streuselkuchen bringt den Sommer direkt auf den Kuchenteller. Saftige Brombeeren treffen auf Mürbeteig, Vanillepudding und knusprige Streusel. Diese Kombination sorgt für ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel und passt perfekt zu jedem Anlass.
Im Rezept zeige ich dir, wie ein Brombeer-Streuselkuchen auch zuhause einfach gelingt - mit bewährten Tipps direkt aus der Küche. Gut gekühlt schmeckt's am besten!
Zutaten und Mengen - flexibel für Blech oder Form
Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett.
Backblech oder eckige Backform ca. 27x37cm.
- Für den Mürbeteig: 150 g gemahlene Mandeln, 150 g Weizenmehl Typ 405, 125 g kalte Butter, 1 Packung Vanillezucker, 85 g Zucker, 1 Ei.
- Für den Belag: 1 Packung Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 2 EL Zucker, 650 g frische Brombeeren, 50 g Mandelstifte.
- Für die Streusel: 250 g Mehl, 150 g gemahlene Mandeln, 1 Packung Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 200 g kalte Butter, 175 g Zucker.
Zutaten für 8 Personen: Teig Margarine weich 250 Gramm, Zucker 250 Gramm, Vanillezucker 1 Päckchen, Salz 1 Prise, Eier 5, Mehl 400 Gramm, Backpulver 1 Päckchen.
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Füllung: Brombeeren frisch 500 Gramm, Pudding backfest 2 Päckchen, Milch 500 ml.
Streusel: Butter weich 125 Gramm, Zucker 125 Gramm, Mehl 250 Gramm.
Alternative Blech-Variante mit All-in-Teig und Streuseln
- Streuselteig: 300 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 200 g weiche Butter, ½ gestr. TL gemahlener Zimt.
- All-in-Teig: 500 g Brombeeren, 250 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 200 g weiche Butter oder Margarine, 4 Eier (Größe M), 50 ml Milch.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Brombeerkuchen mit Pudding
Vorbereiten und Ofen einstellen
Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Mürbeteig herstellen und kühlen
Verknetet die Zutaten für den Mürbeteig zu einer glatten Teigkugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und kühlt sie für ca. 30 Minuten.
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Mehl, Backpulver, Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühlstellen.
Rollt den Mürbeteig mit etwas Mehl rechteckig aus, damit er den Boden eurer Backform bedeckt.
Auf einem gefetteten und mit etwas Mehl bestäubten Backblech ausrollen.
Vanillepudding kochen und aromatisieren
Kocht in der Zwischenzeit den Vanillepudding. Verrührt das Puddingpulver mit etwas von der Milch und dem Zucker. Gebt die restliche Milch in einen Topf und kocht sie auf. Nehmt die Milch vom Herd und gebt das angerührte Pulver dazu. Stellt alles nochmal zurück auf den Herd und lasst den Pudding 1 Minute blubbernd kochen.
Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit etwas Milch und dem Zucker verrühren, restliche Milch aufkochen und die angerührte Masse einrühren und aufkochen lassen.
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Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben und alles auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Brombeeren vorbereiten
Brombeeren verlesen.
Brombeeren verlesen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen.
Tiefgekühlte Brombeeren vor dem Backen am besten antauen lassen und überschüssiges Wasser abgießen.
Kuchen zusammensetzen
Legt ihn in die Form und verteilt den Pudding darauf. Anschließend verstreut ihr Brombeeren und Mandelstifte darauf.
Puddingcreme darauf verstreichen und Brombeeren auf dem Pudding verteilen.
Streusel zubereiten und verteilen
Für die Streusel das Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt rasch zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Verknetet die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig. Zerbröselt die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen.
Backen und Auskühlen
Backt den Kuchen ca. 45 Minuten. Lasst ihn anschließend gut auskühlen und schneidet ihn in gleichmäßige Stücke.
Die Schokostreusel auf den Streuseln verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen (je nach Ofen).
Den Kuchen in den auf 180c. vorgeheizten Ofen geben und ca. 50 Minuten backen ...Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus den Ofen nehmen auskühlen lassen und wer möchte mit ewas Puderzucker bestäuben.
Alternative: Streusel-Brombeerkuchen vom Blech (All-in-Teig)
Streuselteig zubereiten Alle Zutaten für den Streuselteig in eine Rührschüssel geben. Mit einem Mixer (Rührstäbe) zu dicken Streuseln verarbeiten.
All-in-Teig zubereiten Brombeeren verlesen. Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den All-in-Teig hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. All-in-Teig auf dem Backblech verstreichen und Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und backen.
Welche Brombeeren eignen sich am besten?
Welche Brombeeren eignen sich am besten für Streuselkuchen? Für einen aromatischen Brombeer-Streuselkuchen eignen sich sowohl frische als auch tiefgekühlte Brombeeren.
Wichtig ist, dass die Beeren voll ausgereift und möglichst aromatisch sind, denn dadurch bekommt der Kuchen sein intensives Fruchtaroma.
Tiefgekühlte Brombeeren vor dem Backen am besten antauen lassen und überschüssiges Wasser abgießen. So wird der Boden nicht matschig und die Streusel bleiben knusprig.
Saison und Regionalität
Am aromatischsten wird der Brombeer-Streuselkuchen mit frisch geernteten, regionalen Brombeeren.
Während der Saison von Juli bis September sind die Beeren besonders geschmacksintensiv, weniger wässrig und sorgen für eine satt violette, fruchtige Füllung.
Wer außerhalb der Saison backt, kann zu tiefgekühlten Brombeeren greifen. Diese solltest du vorher unbedingt antauen und abtropfen lassen, damit der Teig nicht durchweicht.
Nachhaltig genießen
Wer die Möglichkeit hat, Brombeeren selbst zu sammeln oder Beeren aus dem eigenen Garten zu verwenden, verleiht dem Kuchen nicht nur mehr Aroma, sondern schont auch die Umwelt.
Frisch gepflückte Früchte sind frei von langen Transportwegen und du weißt genau, was in deinem Kuchen steckt.
Das macht den Genuss gleich noch nachhaltiger.
Fünf bewährte Tipps für den perfekten Brombeer-Streuselkuchen
- Brombeeren vor dem Belegen leicht mit Stärke bestäuben. So vermeidest du, dass der Teig durchweicht.
- Für besonders knusprige Streusel: Butter eiskalt verarbeiten.
- Eine Prise Salz in Streusel und Teig verwenden.
- Streusel mit Mandeln oder Haferflocken verfeinern.
- Brombeer-Streuselkuchen lauwarm servieren.
Aufbewahrung und Servieren
In Stücke geschnitten, hält sich der Kuchen im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.
Durch die Puddingschicht würde ich ihn eher nicht einfrieren, sondern direkt ganz verputzen.
Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis machen daraus ein echtes Dessert-Highlight - so kommen die fruchtigen Noten am besten zur Geltung.
Pudding: selbst kochen, Pulver oder Fertigprodukt?
Ist selbst gemachter oder gekaufter Pudding am besten?
Für die Puddingschicht hast du hier im Rezept 3 Möglichkeiten.
Du kannst den Vanillepudding zum einen komplett selbst kochen.
Das schmeckt am allerbesten und du weißt ganz genau welche Zutaten drinstecken.
Alternativ kannst du den Pudding mit gekauftem Puddingpulver anrühren.
Zu guter Letzt klappt das Rezept auch mit fertigem Pudding aus dem Kühlregal.
Zeiten, Portionen und Backparameter im Überblick
Streusel-Brombeerkuchen vom Blech Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 20 Stück.
Vorbereitung 45 minutes Zubereitung 45 minutes Gesamt 1 hour 30 minutes.
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
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