Rezept für Mandelsahnetorte (Schwedische Mandeltorte / Almondy-Torte)

Die schwedische Mandeltorte ist ein skandinavischer Kuchenklassiker aus feinen Mandelböden und einer samtigen Vanille-Buttercreme. Ungeheuer lecker - und hierzulande vor allem durch Ikea bekannt. Selbermachen ist natürlich besser: Die Torte lässt sich gut 2-3 Tage im Voraus zubereiten und gewinnt beim Durchziehen sogar noch an Geschmack.

Übersicht: Aufbau und Ablauf

Die Torte besteht im Grundsatz aus drei Schritten: Tortenböden backen, Vanillecreme/Pudding herstellen und Puddingbuttercreme zubereiten, Torte schichten und mit karamellisierten/gerösteten Mandeln dekorieren. Die Basis ist eine Art Mix aus Baiser und Biskuit: Eiweiß, Zucker und gemahlene Mandeln ergeben luftige, empfindliche Böden, die getrennt gebacken werden sollten.

Zutaten (für Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

Eiweißmasse: 8 Eiweiß (Gr. M), 2 Prisen Salz, 150-160 g Zucker, 250 g gemahlene Mandeln (geteilt in 2 Portionen à 125 g)
Für die Vanillecreme / Pudding: 500 ml Milch (oder 250 g Sahne + Milch-Varianten je Rezept), 5 Eigelbe, 2 EL Zucker (plus ggf. mehr je Rezept), 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Vanilleschote (je nach Variante)
Für die Buttercreme: 200 g weiche Butter, gesiebter Puderzucker nach Geschmack (ca. 50-100 g), Vanille
Zum Bestreuen / Topping: ca. 80-100 g gehobelte oder gestiftelte Mandeln, 50-100 g Zucker (zum Karamellisieren oder zum Rösten)
Außerdem: Backpapier, 26 cm Springform, Handrührgerät

Wichtige Hinweise vorab

Die beiden Biskuit-Baiser-Böden sollten nacheinander gebacken werden, da sich die Eiweiß-Mandel-Masse nur schwer waagerecht teilen lässt.
Die Butter für die Buttercreme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Butter und Puddingcreme sollten die gleiche Temperatur haben, bevor sie zusammengeführt werden.
Die Torte kann 2-3 Tage im Voraus gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden - gut durchgezogen schmeckt sie besonders aromatisch.

Teig: Böden backen (2x)

Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.

4 Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen und 75-80 g Zucker einrieseln lassen. Etwa 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse komplett steif ist und an eine Marshmallowcreme erinnert.
125 g gemahlene Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass sich eine homogene luftige Masse ergibt.
Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form geben, vorsichtig glattstreichen und den Biskuit ca. 15-20 Minuten backen (je nach Ofen 15-20 Min., andere Angaben bis 30 Min; Einschub: Mitte).
Gebackenen Boden aus der Form lösen, stürzen, das Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Springform säubern, neues Backpapier einspannen und die zweite Hälfte backen (oder in einer zweiten Form nacheinander).

Hinweis: Die Masse ist sehr fein und empfindlich; deshalb die Böden nacheinander backen, nicht an einem Stück backen und später teilen.

Vanillepudding / Vanillecreme (für die Buttercreme-Basis)

Während die Böden backen, den Pudding kochen:

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Eigelbe sehr gut verquirlen. Stärke (oder Puddingpulver) in ca. 2-5 EL von der Sahne bzw. Milch einrühren und glatt rühren.
Restliche Milch oder Sahne mit Zucker und ggf. dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben, kurz aufkochen und die Hitze reduzieren.
Einige Esslöffel der heißen Sahne/Milch zum Temperaturangleich unter die Eigelbmischung rühren, dann die Eigelbmischung samt angerührter Stärke zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren zu einem Pudding eindicken lassen. Darauf achten, dass die Creme nicht kocht.
Den Pudding in eine Schüssel geben, abdecken und lauwarm abkühlen lassen, bis er dieselbe Temperatur wie die weiche Butter hat. Ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Buttercreme zubereiten

Die weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker hellschaumig schlagen.
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter weiterem Rühren zur Butter geben, bis eine cremige Pudding-Buttercreme entsteht.
Falls nötig, die Creme kurz (ca. 15 Minuten) kühlstellen, damit sie etwas fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.

Karamellisierte / geröstete Mandeln für das Topping

Für die Dekoration die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei geringer bis mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Alternativ Butter, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Pfanne erhitzen, bis die Masse hellbraun wird und sich verflüssigt; unter ständigem Rühren die Mandeln dazugeben und karamellisieren lassen. Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen.

geröstete und karamellisierte Mandelblättchen auf Torte

Torte schichten und dekorieren

Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen. Knapp die Hälfte der Vanille-Buttercreme aufstreichen.
Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Den Rest der Creme oben und am Rand verstreichen und den Rand ganz dünn bestreichen.
Die abgekühlten gerösteten bzw. karamellisierten Mandelblättchen rundherum auf der Torte verteilen und leicht andrücken.
Torte bis zum Servieren kühlstellen. Die Torte kann sehr gut ca. 2 Tage im Voraus gemacht werden - gut durchgezogen schmeckt sie oft sogar besser.

Tipps für Geling und Varianten

Wichtig: Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, bevor sie zur Buttercreme verbunden werden, sonst kann die Creme gerinnen.
Die Böden lassen sich nur schwer waagerecht teilen - deshalb beide Böden separat backen.
Zum Bestreichen und Dekorieren muss nichts perfekt sein: Die Torte wird rundherum mit Mandelblättchen bestreut, daher kaschiert das Schönheitsfehler.
Wer mag, kann einen Teil der Mandeln vor dem Bestreuen karamellisieren (Zucker, Zimt), für einen winterlich-würzigen Geschmack.
Varianten: Manche Rezepte verwenden Puddingpulver (Vanille) statt selbstgekochtem Pudding; andere arbeiten mit Sahne statt Milch oder ergänzen gebrannte Mandeln bzw. Fruchtfüllungen.

Grobe Nährwertangabe und Portion

Die schwedische Mandeltorte ergibt etwa 12 Stücke. Nährwertangaben variieren stark je nach Zutatenmenge und -wahl; viele Rezeptvarianten schätzen die Nährwerte pro Portion basierend auf den verwendeten Zutaten.

Kurzanleitung (Kompakt)

Böden: Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Mandeln unterheben, in 2 Springformen nacheinander backen.
Pudding: Eigelb mit Zucker und Stärke anrühren, heiße Milch/Sahne zugeben, eindicken, abkühlen lassen.
Buttercreme: weiche Butter aufschlagen, Pudding löffelweise einarbeiten.
Schichten: Boden, Creme, Boden, Creme; mit gerösteten/karamellisierten Mandeln bestreuen; kaltstellen.

Schritt-für-Schritt: Böden backen und Torte schichten

Variantenhinweis

Es gibt zahlreiche Abwandlungen: mit gebrannten Mandeln, Zimt gewürzt für Wintertorten, oder mit Fruchtfüllungen. Für eine festliche gebrannte-Mandel-Torte kann man z. B. gebrannte Mandeln und eine Mandelfüllung mit Fruchtkompott kombinieren sowie eine Ganache- oder Drip-Dekoration ergänzen.

Schritt	Zeit / Hinweis
Böden backen	je Boden ca. 15-30 Min.; nacheinander backen
Pudding kochen & abkühlen	ca. 20-30 Min. inkl. Abkühlen
Buttercreme zubereiten	10-15 Min.
Schichten & Dekor	15-30 Min. + Kühlzeit

Mit diesem Rezept könnt ihr eine klassische schwedische Mandeltorte zaubern: feine glutenfreie Mandelböden, gefüllt und überzogen mit feiner Vanille-Buttercreme und rundherum mit gerösteten/karamellisierten Mandeln bestreut. Viel Freude beim Backen - und guten Appetit!

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