Rezept Mandel Karamell Schokolade Herstellung

Dieser Text führt Schritt für Schritt durch die Herstellung von Mandel-Karamell-Schokolade und enthält Varianten, Tipps zur Verarbeitung von Karamell sowie Vorschläge zum Verzieren und Verschenken.

Zutaten (Beispiele für mehrere Varianten)

gehobelte Mandeln - 300 Gramm
Butter - 50 g (oder 80 g in einer Variante)
Sahne - 200 ml (oder 300 ml in anderen Anleitungen)
Bourbon-Vanillezucker - 16 g
Zucker - 200 g (oder Kombinationen wie Zucker + 1 Prise Salz)
Vollmilch-Schokolade - 250 g
Zartbitterschokolade - 200 g
optional: Handvoll kleine Salzbrezeln, Karamellstückchen zum Dekorieren
optional: Sonnenblumenöl zum Ausstreichen, Zimt, geröstete Mandeln

Vorbereitung - Mandeln und Ofen

Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter stetem Rühren rösten, bis sie hell- bis goldbraun sind. Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Mandel-Krokant / Mandelkaramell (Grundvariante)

Zucker, Vanillezucker, Butter und Sahne in einem Topf geben und auf dem Herd, unter Rühren, kurz aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Herdplatte ausstellen und nun die gehobelten Mandeln unterrühren, bis alle ummantelt sind.
Als nächstes ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Mandelkaramel gleichmäßig darauf verteilen.
Das Backblech in den Ofen schieben und bei ca. 170-180°C Heißluft 10-15 Min. karamelisieren lassen. Schön im Auge behalten!!! Sobald es Goldbraun ist herausnehmen und sofort in die gewünschten Stücke schneiden, oder bzw. schon soweit in die gewünschte Form, mit einem Messer, andrücken. Damit es, sobald es kalt ist, in die gewünschten Stücke gebrochen werden kann.
Es ergab 112 Stückchen á ca. 3x3 cm (Ergebnisangabe aus Rezeptbeispiel).

Karamell-Creme für die Schokoladenfüllung (sahnige Variante)

Als erstes wird die leckere Füllung der Karamell-Schokolade zubereitet, damit sie bis zum Füllen der Schokolade vollständig abkühlen kann.
Dafür zuerst den Zucker mit dem Salz langsam in einem Topf erwärmen, bis er goldbraun ist. Dabei nicht zu oft mit dem Kochlöffel umrühren, sondern den Zucker einfach langsam bräunen lassen.
Sobald er eine schöne braune Farbe hat, die Butter stückchenweise dazugeben und im Karamell auflösen.
Wenn die Butter sich mit dem Karamell verbunden hat, die Sahne nach und nach zugeben und unterrühren.

Herstellung der Schokoladenhülle

In der Zwischenzeit die Vollmilch-Schokolade für das Karamell-Schokolade-Rezept mit einem Messer fein hacken und in einem Schmelztopf über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade in die Schokoladenformen füllen, sodass der Boden und die Seiten als Hülle für die Karamell-Schokolade damit bedeckt sind.
Die Schokolade dann im Kühlschrank aushärten lassen. Kühlzeit: ca. 1 (Stunde).

Füllen, Verschließen und Dekorieren

Als nächstes die Schokolade mit Karamell füllen, dabei die Karamell-Creme bis knapp unter den Rand einfüllen.
Die Form anschließend kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung etwas fester wird.
Währenddessen die restliche Vollmilch-Schokolade gegebenenfalls nochmal erwärmen, damit sie wieder flüssig ist.
Die Karamell-Schokolade mit der Schokolade verschließen und dekorativ mit den Salzbrezeln und Karamellstückchen bestreuen.
Die Tafeln dann zum Festwerden in den Kühlschrank geben. Kühlzeit: min. 30 Minuten.
Anschließend die Schokolade mit Karamell vorsichtig aus den Schokoladenformen lösen und direkt genießen oder ansprechend verpacken und verschenken.

gefüllte Pralinen mit Mandel-Karamell auf Holzbrett

Alternative: Reines hartes Mandelkaramell (nur Zucker, Mandeln, optional Zimt)

Mandelkaramell mit Zimt - eine selbstgemachte Süßigkeit aus nur drei Zutaten, die fast jeder Zuhause hat. Denn reines Karamell (also das harte, glasartige Zeugs, nicht dieses weiche, trübe) benötigt gar keine tierischen Produkte. Es braucht nur sich selbst, Zucker, und ist damit schon immer eine wunderbare vegane Nascherei.

Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter stetem Rühren rösten, bis sie hell- bis goldbraun sind.
Die Pfanne auswischen und den Zucker hineingeben. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei immer wieder rühren, damit nicht ein Teil des Karamells verbrennt und bitter wird, während ein Teil noch kristallin ist.
Die Masse in eine dünn mit Sonnenblumenöl ausgepinselte Metallform geben und mit der beölten Rückseite eines großen Metalllöffels rasch glatt ausstreichen.
Das Karamell kann nur geschnitten werden, so lange es noch warm und geschmeidig ist. (Danach hilft nur noch ein Hammer und ein Splitterschutz.)

Mit nur zwei weiteren Zutaten (Mandeln und etwas Zimt), wird’s richtig gut. Da keinerlei Getreide darin vorkommt, ist es natürlich auch glutenfrei. Dank nicht vorhandenen Milchprodukten laktosefrei. Perfekt, um bei Gästen vorgesetzt zu werden. Das selbstgemachte Karamell - verfeinert mit Mandeln und Zimt - ist natürlich auch ebenso perfekt, um als kulinarisches Geschenk weiter in die Welt getragen zu werden.

knackiges Mandelkaramell in Stücke gebrochen

Tipp: Schoko-Karamell-Tarte mit Mandel-Karamell

Dieser Kuchen ist ein Gedicht! Ein knuspriger Boden, eine dünne Schicht aus feinem Mandel-Karamell und obenauf eine herrlich herbe, weiche und dicke Schicht Zartbitter-Schokolade. Einfach lecker!

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Die Kekse zerbröseln und zusammen mit der Butter und dem Zucker in eine Schüssel geben und zu einem bröseligen Teig rühren. Den Teig in eine eingefettete Form geben und andrücken. Den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und darin so lange unter Rühren erhitzen bis ein Sirup entsteht. Dann die Mandelsplitter, Butter und die Sahne einrühren und 5 Minuten aufkochen. Währenddessen den Boden in der Springform auskühlen lassen.
Die Mandel-Karamell-Masse auf den Boden gießen und abkühlen lassen. Die Schokolade zerbröseln und mit der kochenden Sahne übergießen und verrühren und direkt danach über den Kuchen geben. Abschließend auskühlen lassen und genießen!

Schokolade, Kuvertüre und karamellisierte Nüsse als Geschenkidee

Noch was übrig? Es sind noch ein paar Kekse übrig geblieben? Wer jetzt noch auf der Suche nach Weihnachtsgeschenken ist, hat entweder sehr gute Nerven oder Nüsse, Zucker und Schokolade zuhause. Aus den drei Zutaten lassen sich nämlich sehr schnell sehr leckere Schokoladen-Karamell-Nüsse machen, eine tolle Variante gebrannter Mandeln.

Die Nüsse oder Mandeln leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind - Achtung, Nüsse werden schnell schwarz!
Den Zucker in dem Wasser aufkochen und die Nüsse dazugeben, sobald die Zucker-Wasser-Masse dickflüssig geworden ist. Einige Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Zuckermasse immer dicklicher wird, der Zucker sich mit den Nüssen verbindet und karamellisiert.
Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Vorsicht: Der karamellisierte Zucker ist sehr, sehr heiß! Die Nüsse so auf dem Blech ausbreiten, dass sie möglichst nicht aneinander kleben. Etwas abkühlen lassen.
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad langsam schmelzen. Nüsse in eine Schüssel geben, Kuvertüre nach und nach unter Rühren dazugeben. Die karamellisierten Nüsse sollten alle mit der Schokolade überzogen sein und nicht zu einem großen Ball zusammenkleben ;-).

Sicherheit und Praxistipps

Beim Karamellisieren - also quasi Verdampfen der Flüssigkeit - kann zwar theoretisch etwas schiefgehen, eigentlich ist das Rezept aber gelingsicher. Ihr solltet nur einen schweren, stabilen Topf oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.
Achtung: Der Zucker kann sehr, sehr heiß werden und es ist wirklich nicht lustig, sich daran zu verbrennen (also bitte Vorsicht bei der Zubereitung).
Wichtig ist nur, dass Nuss- oder Mandelstücke nicht zu groß sein sollten, da sich das Karamell sonst schlecht ausstreichen lässt.
Das neutrale Sonnenblumenöl, damit es nicht so klebt, könnte man noch als vierte Zutat zählen.
Noch ein Denkanstoß zum Verschenken: In lange Stücke geschnitten und nach dem Erkalten in Schokolade gedippt, ist das Karamell sogar noch eine Nummer verboten-sündiger.

Benötigte Küchengeräte (Auswahl)

Topf oder gusseiserne Pfanne
Schmelztopf oder Schüssel für Wasserbad / Mikrowelle
Schokoladenformen oder Springform
Backblech mit Backpapier

Füllung einfüllen und Schokolade versiegeln (Demonstrationsvideo)

Kurze Nähr- und Portionshinweise

Rezeptvariante	Portionen	Hinweis
Mandel-Karamell in Stücken	ca. 112 Stückchen á 3x3 cm	Glutenfrei, optional laktosefrei bei veganer Variante
Schoko-Karamell-Tarte	12 Stücke	Vegetarisch, ca. 470 kcal pro Stück (Beispielangabe)