Mandel-Honig-Riegel selber machen: Knackiger Energie-Snack ohne Industriezucker
Müsliriegel sind der perfekte Snack für den kleinen Hunger. Viele lieben Müsliriegel einfach deshalb, weil sie praktisch sind und schnell satt machen. Allerdings sind die meisten Riegel wahrhafte Zuckerbomben. Darum ist es das Beste, sie einfach selbst herzustellen.
Wer beim Sport, in der Freizeit oder im Büro dennoch nicht auf seine praktischen Müsliriegel verzichten möchte, kann sich diese zuhause ganz einfach selbst backen. Achten Sie unbedingt auf einen möglichst geringen Zuckergehalt. Außerdem sollten die Müsliriegel im Kühlschrank in Vorratsdosen gelagert werden.
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Warum Mandel-Honig-Riegel selbst machen?
Doch meistens handelt es sich bei den gekauften Riegeln um besonders eiweißreiche oder kohlenhydratreiche Riegel, die häufig auch einen zu hohen Zucker- und Energiegehalt aufweisen. Zuckerreiche Ausgangsstoffe, wie Glukosesirup, Fruktosesirup und Invertzuckersirup, oder Riegel, die mit einer Schokoglasur überzogen sind, zeigen ganz deutlich, dass es sich hier eher um eine Süßigkeit als um einen wertvollen Beitrag zur ausgewogenen Ernährung von Kindern oder Sportlern handelt. Auch Rückstände von Pestiziden, Mineralöl und anderen Schadstoffen können laut „Ökotest“ in den Riegeln aus dem Supermarkt vorkommen.
Das Rezept geht super schnell, schmeckt hervorragend und ist dazu auch noch um Längen gesünder als die mit Zucker vollgestopften Riegel aus dem Supermarkt. Müsliriegel selber machen ist wirklich einfach, sobald man den Dreh mal raus hat.
Grundlagen für die perfekte Bindung
Das einzige Schwierige daran ist es die Zutaten klein genug zu bekommen das die Honig Mischung alles binden kann. Die Müsliriegel halten besser, wenn alle Zutaten relativ klein gehackt sind. 2. Vor dem Backen müssen sie so richtig festgedrückt werden. Am besten mit dem ganzen Körpergewicht. 1. Sie müssen abkühlen, bevor man sie schneidet. Komplett, über Nacht, vielleicht sogar bis zum nächsten Tag. 3. Genug Flüssigkeit. Irgendwas muss die Zutaten ja zusammenhalten und das ist leider nicht Luft und Liebe.
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Man sollte beim Kokosöl nicht sparen, auch wenn die Masse einem zu feucht vorkommt. Das Kokosöl in einem kleinen Topf zusammen mit dem Honig leicht erhitzen (nicht kochen), ebenfalls in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben und alles gut vermengen.
Mandel-Honig-Riegel: Das einfache Basisrezept
Diese drei Rezepte enthalten keinen industriellen Zucker und sind schnell gemacht. Die Bundeszentrale für gesunde Ernährung stellt ein einfaches und wandelbares Grundrezept zur Verfügung, welches sich ganz einfach verändern lässt und auch Kindern schmeckt.
Zutaten und Vorbereitung
- 100 g Getreideflocken (zum Beispiel Hafer- oder Dinkelflocken)
- 100 g Trockenfrüchte (zum Beispiel Zwetschgen, Feigen, Aprikosen, Cranberries)
- 50 g Nüsse, Mandeln oder Cashewnüsse
- 50 g Butter (können Sie auch durch 2 EL Speiseöl ersetzen)
- 2 EL Honig
Nüsse und Getreideflocken klein hacken (damit die Riegel gut zusammenkleben) und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Butter und Honig in einem Topf zum Kochen bringen und die anderen Zutaten unterheben. Die Menge gut vermischen und auf ein Blech mit Backpapier ausstreichen, ein halber Zentimeter sollte die maximale Höhe sein.
Backen und Schneiden
Versuchen Sie, die Masse in eine rechteckige Form (ca. 15 x 20 cm) zu bringen, damit man die Riegel nachher besser schneiden kann. Legen Sie Backpapier auf die sehr klebrige Masse und rollen Sie sie glatt. Backen Sie den Teig 20 Minuten bei 150 °C Ober- und Unterhitze im Backofen und lassen Sie ihn danach 15 Minuten abkühlen. Zum Schluss können Sie Ihre eigenen Müsli-Riegel aus der Teigmasse schneiden.
Honig-Alternative und Haltbarkeit
Kleiner Tipp: Honig lässt sich auch durch Datteln ersetzten. Die haben etwas weniger Kcal (268 kcal / 100 g) als Honig (304 kcal / 100 g). Dafür 100 g Datteln in 50 ml Wasser über Nacht einweichen. Datteln aus dem Wasser entnehmen und pürieren. In einer Vorratsdose, luftdicht verschlossen, halten diese Riegel ungefähr zwei Wochen.
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Mandel-Honig-Riegel mit extra Crunch
Ein leckerer und gesunder Riegel für Zwischendurch bietet dieses Rezept. Ein leckerer Snack mit Biss.
Zutaten
- 125 g Mandeln (gehackt, grob, blanchiert)
- Haferflocken, Kerne und Samen nach Wahl
- Butter, Honig und Zucker
Zubereitung
Die Nüsse, Kerne, Samen und Haferflocken 8 Minuten lang bei 180°C rösten. Butter, Honig und Zucker zusammen erwärmen, bis sie miteinander verschmolzen sind. Mit dem Haferflocken-Mix vermengen und die Masse anschließend auf ein eingefettetes Blech geben (ca. 15x20cm). 25 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Anschließend in 12 gleichgroße Riegel zerteilen.
Mandel-Aprikosen-Honig-Riegel mit Eiweiß
Mandeln und Aprikosen grob hacken. Mit den Haferflocken vermengen, Butter schmelzen, mit Honig und dem Agavendicksaft darüber gießen und alles zu einer glatten Masse vermengen. Ei trennen, das Eigelb anderweitig nutzen. Das Eiweiß unter die Masse rühren und die Masse 0,5 cm dick rechteckig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Ca. 25 Minuten backen, bis die Masse leicht gebräunt ist und auf leichten Druck nicht mehr nachgibt. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen und dann in Riegel (4 x 10 cm) schneiden. Kühl und luftdicht verschlossen, kannst du die Riegel ca. 1 -2 Wochen aufbewahren.
Energie-Riegel mit Manuka-Honig und Mandeln
In meinen Müsliriegeln steckt die Königin der Honigsorten, Manuka Honig. Honig besitzt an und für sich ja schon entzündungshemmende und heilende Eigenschaften. Übrigens keine Sorge vor der Hitze, der Manuka-Honig behält all seine wunderbaren Eigenschaften auch beim Backen der Müsliriegel.
200 g Hirseflocken, 40 g gepuffter Quinoa, 100 g Kokosflocken, 3 EL Chiasamen, 200 g gehackte Mandeln, 50 g Gojibeeren, 50 g Aroniabeeren, 30 g Kakao Nibs, 3 EL Kokosblütenzucker, 1 EL Maca Pulver, 1 TL geriebene Orangenschale, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, 125 ml Kokosöl, 140 ml Honig, 4 EL Manuka Honig, 2 EL Mandelmus, 1 TL Orangenblütenwasser, 1 Vanilleschote.
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1. Den Ofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle trockenen Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gut mit einander vermischen. 2. Das Kokosöl in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Den Honig, das Mandelmus und Orangenblütenwasser unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Manuka Honig einrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unter die flüssigen Zutaten rühren. 3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und unterheben. Immer wieder umrühren, bis sich die Flüssigkeit komplett verteilt hat. Die Müslimasse dann entweder direkt auf ein Backblech geben und 2 cm dünn ausstreichen oder in zwei Auflaufformen füllen. Nun muss sie gut festgedrückt werden. Das geht am besten, indem man die Unterseite eines leeren Topfes auf die Müslimasse drückt. Gleichmäßig festdrücken und dann im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig (!!!) auskühlen lassen.
Klassische Nuss-Honig-Riegel (mit steif geschlagenem Eiweiß)
Diese Nuss-Honig-Riegel sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und bieten eine grossartige Energiequelle. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Samen, Kerne, getrocknete Früchte wenn nötig grob hacken. Butter schmelzen und in einer grossen Schüssel mit dem Honig glatt rühren. Alle Trockenzutaten dazugeben und gut mischen. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Rechteck (L: 30 cm x B: 20 cm x H: 2 cm) formen. Backen: Umluft bei 150 °C ca. 25 Minuten knusprig werden lassen. Auskühlen lassen, in Riegel schneiden.
Technik: So gelingen Mandel-Honig-Riegel jedes Mal
- Je nachdem was man verwenden will, alles möglichst fein hacken, vor allem Schokolade und Trockenfrüchte. Wenn die Zutaten zu groß sind, fallen sie auseinander.
- Nun die Zusatz-Zutaten vorbereiten.
- Eine Form mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, gleichmäßig flach ausstreichen und gut andrücken.
- Zum Schluss für etwa 10 Minuten im Ofen bei 160°C Umluft backen und danach für etwa 1-2 Stunden abkühlen lassen.
- Anschließend die fest-gewordene Masse aus der Form heben und mit einem Brotmesser in Riegel schneiden.
Lagerung und Haltbarkeit
Außerdem sollten die Müsliriegel im Kühlschrank in Vorratsdosen gelagert werden. Verwenden Sie frische Zutaten wie zum Beispiel Obst im Riegel, halten sie dort maximal eine Woche.
Nährwerte-Orientierung (Beispiel pro 100 g / pro Riegel)
| Brennwert | Kohlenhydrate | Zucker | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| 263 kcal / 105 kcal | 30 g / 12 g | 4 g / 1,6 g | 13 g / 5,2 g | 7 g / 2,8 g |
Praktische Tipps und Werkzeuge
Tipp: Wenn Sie Gefallen am Riegelbacken finden, können Sie sich im Supermarkt auch spezielle Müsliformen kaufen, die einem das spätere Zerschneiden der Teigmasse ersparen.
Backen Sie deshalb möglichst frisch und in kleinen Mengen.
Apfel-Variante mit Honig
Diesen fruchtigen Müsliriegel können Sie einfach und schnell nebenbei backen, denn die meisten Zutaten sind in jedem Haushalt zu finden. Das Beste daran: Laut BUND können Sie mit diesem Riegel nicht nur zu Ihrer Gesundheit beitragen, sondern durch das Selbermachen auch Verpackungsmüll einsparen.
- 180 g zuckerfreies Müsli (oder ein selbstgemachter Mix aus Haferflocken, Dinkelflocken, Kokosflocken, Sesamsamen etc.)
- 60 g Mehl
- 120 g Apfelmark
- 2 EL Honig
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Vermengen Sie das zuckerfreie Müsli oder Ihren Müsli-Mix mit Mehl, Apfelmark und dem Honig. Verteilen Sie die Teigmasse gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier. Backen Sie die Masse ca. 20 Minuten. Nehmen Sie das Backblech heraus und lassen Sie die Masse abkühlen. Danach in Rechtecke schneiden und trocknen lassen.
Variationen und Upgrades mit Mandeln
- Gehackte Mandeln zusammen mit Pistazien, Sonnenblumenkernen, Chia-Samen, gepufftem Quinoa, getrockneten Kirschen und Kakao-Nibs unter die Konfitüren-Masse rühren.
- Riegelmasse in die Form füllen und mit etwas Druck möglichst flach und gleichmäßig darin ausstreichen.
- Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Olo Tipp: die Rezeptur kann mit Nüssen deiner Wahl angepasst werden.
Aufbewahrung und Portionierung
Kühl und luftdicht verschlossen, kannst du die Riegel ca. 1 -2 Wochen aufbewahren. In einer Vorratsdose, luftdicht verschlossen, halten diese Riegel ungefähr zwei Wochen.
Gesund snacken beim Sport
Vor allem bei Sportlern sollen sie die Energiereserven wieder auffüllen und die Regeneration beschleunigen. Müsliriegel, der typische leichte Schnack für zwischendurch.
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