Mandel Baiser Torte Rezept Zubereitung: Knusprige Böden, luftiges Baiser und fruchtige Füllungen
Die Mandel-Baiser-Torte vereint knusprige, mandelbestreute Baiser-Schichten mit saftigen Fruchtfüllungen und sahnigen Cremes. Mandel-Baiser als Tortenboden vereint eine leichte, knusprige Textur mit einem feinen, nussigen Aroma. Das Baiser, aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, ist außen herrlich knusprig, während es innen oft noch eine weiche, fast schmelzende Konsistenz behält. Die Mandeln, entweder als Splitter oder gemahlen im Baiser verarbeitet, bringen eine angenehme nussige Note und verleihen dem Ganzen eine zusätzliche Tiefe.
Ihr mildes, leicht süßliches Aroma ergänzt die Zuckerbasis des Baisers perfekt, ohne zu schwer oder dominant zu wirken. Die Kombination von knusprigem Baiser und den knackigen Mandeln sorgt für ein harmonisches Spiel aus süß und nussig, das sowohl leicht als auch reichhaltig schmeckt.
Grundrezept: Mandel-Baiser-Torte mit Stachelbeeren
Aus Butter, 100 g Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver einen festen Rührteig bereiten. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten oder gut gefetteten Springformböden (ohne Rand) verteilen und dünn aufstreichen. Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen, auf den beiden Böden verteilen, gehobelte Mandeln darüberstreuen. Bei 175°C ca. 20 Minuten pro Boden backen (oder beide bei Umluft). Sofort aus den Formen lösen.
Stachelbeerflüssigkeit mit Vanillepulver (0,5 Päckchen auf 250 ml Flüssigkeit) andicken. Stachelbeeren unterheben. Beides zusammen auf den weniger schönen der Böden verstreichen. Kalt werden lassen. Sahne schlagen (mit Zucker nach Geschmack und Sahnesteif) und darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. Boden am selben Tag backen, an dem die Torte serviert werden soll.
Zutaten (Basisvariante mit Stachelbeeren)
- 100 g Butter
- 250 g Zucker
- 4 Eigelb
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Mandel(n) gehobelt
- 4 Eiweiß
- 2 Gläser Stachelbeeren à 320 ml Einwaage
- 2 Becher Schlagsahne
- Sahnesteif
- Puddingpulver Vanille
- Zucker
Alternative Variante: Mandarinen-Sahne-Füllung
Dieses Rezept besteht aus 2 Böden, die gefüllt werden. Zucker, Butter, Vanillezucker schaumig rühren und Eigelb dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach unterrühren. Form einfetten und mit Paniermehl bestäuben. Den Teig in 2 gleiche Teile einteilen. Teig mit dem Löffel in Häufchen auf der Kuchenform verteilen und mit angefeuchteten Fingern auf dem Boden verteilen. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz und 170 gr. Zucker steif schlagen. Auch diesen Eischnee in 2 gleiche Hälften teilen.
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Eischnee auf den Boden geben und mit 40 gr. Mandelplättchen bestreuen. Mit der anderen Häfte des Teiges und Eischnee und Mandelplättchen den 2. Boden backen. Diesen 2. Boden nach dem Abkühlen in Stücke zu schneiden. Sahne steif schlagen (Sahnesteif dazugeben) und Mandarinen oder sonstiges Obst hineingeben. Auf den ersten Boden verteilen. Die Stücke des 2. Bodens als Deckel auflegen.
Zutaten (Mandarinen-Variante, 12 Personen)
- Zucker 100 gr.
- Butter 100 gr.
- Vanillezucker 1 Päck.
- Eier getrennt in Eiweiß und Eigelb 4 Stück
- Mehl 125 gr.
- Backpulver ½ Beutel
- Mandarinen oder anderes Obst 1 Dose
- Sahne 500 ml
- Mandelplättchen 80 gr.
- Zucker für den Eischnee 170 gr.
- Sahnesteif 2 Bl.
Beerenfrisch: Quark-Crème mit Himbeeren und Brombeeren
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver gut vermischen. Mit der Milch unter den Teig heben. Eine 26er Springform mit Backpapier auskleiden oder einfetten, dabei den Rand frei lassen und die Hälfte vom Teig einfüllen.
Das Eiweiß steif schlagen, Salz zugeben und den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf den Teig streichen, die Hälfte der Mandeln darüber streuen und den Kuchen ca. 18 - 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Mit dem übrigen Teig, Eischnee und Mandeln genauso verfahren. Danach beide Böden auskühlen lassen. Für die Quarkfüllung die Beeren vorsichtig waschen und verlesen. Quark und Crème fraîche, Zitronensaft und -abrieb und Zucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
Den ersten Boden auf ein Kuchenplatte mit einem Ring legen. Die Beeren auf dem Boden verteilen. Die Quarkcreme darauf verteilen, glatt streichen und mit dem zweiten Boden belegen. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zutaten (Beeren-Quark-Variante)
- Für den Biskuitteig: 4 Eigelb, 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Mehl, 2 TL, gestr. Backpulver, 1 Prise(n) Salz, 4 EL Milch
- Für das Baiser: 4 Eiweiß, 1 Prise(n) Salz, 100 g Zucker, 60 g Mandelblättchen
- Für die Füllung: 350 g Himbeeren, 200 g Brombeeren, 500 g Magerquark, 200 g Crème fraîche, 1 Zitrone(n), Schale und Saft davon, 50 g Zucker, 200 g Schlagsahne, 1 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Cremig-dekadent: Marzipan-Frischkäse mit Himbeeren
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Hälfte Teig in die Form streichen. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Puderzucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee auf den Teig streichen und Hälfte Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Rest Teig, Eischnee und Mandeln auf die gleiche Weise backen. Böden auskühlen lassen.
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Marzipan grob reiben. Mit Käse, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker gut verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Himbeeren auftauen. 1. Boden mit der Creme bestreichen. Himbeeren darauf verteilen. Boden darauflegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Nährwerte (Pro Stück, Beispielvariante)
- Nährwerte Pro Stück 410 kcal 7 g Eiweiß 25 g Fett 36 g Kohlenhydrate
Erdbeer-Mascarpone: Fruchtig und frisch
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren. Hälfte Teig in die Form streichen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee auf den Boden streichen, Hälfte Mandeln darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Rest Teig, Eischnee und Mandeln auf die gleiche Weise backen. Böden auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren bzw. vierteln. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Mascarpone, 75 g Zucker und Saft verrühren. Sahne unterheben. Beeren auf einem Boden verteilen. Creme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Praktischer Leitfaden: Von den Böden bis zur Füllung
Schritt für Schritt
- Eine runde Springform einfetten und den Boden der Form mit der Hälfte des Teigs auskleiden. Eiweiß und Zucker für das Baiser in einem Rührbecher zu einem sehr steifen Eischnee schlagen und vorsichtig die Mandelblätter unterheben.
- Die Hälfte der Eischneemischung auf dem Teig in der Springform verteilen und diesen Rührteig-Baiser-Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen und zum Abkühlen auf einem Rost beiseite stellen. Aus der zweiten Hälfte vom Rührteig und vom Eischnee einen weiteren Boden backen und ebenfalls gut abkühlen lassen.
- Wenn Böden und Obstmischung abgekühlt sind, die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Dann den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring herumlegen, die Hälfte der Sahne auf dem Boden verstreichen, dann die Obstmischung auf der Sahne verteilen, darauf die zweite Hälfte der Sahne und zum Schluss den zweiten Boden obenauf legen.
1 Glas Stachelbeeren oder 2 Dosen Mandarinen. 1 Päckchen heller Tortenguss (Zucker nach Packungsangabe). 2 Becher Sahne. 2 Päckchen Vanillezucker. 2 Päckchen Sahnesteif. Das Obst in ein Sieb abgießen und den Saft in einem Messbecher auffangen. In einem kleinen Topf den hellen Tortenguss, etwas Obstsaft und Zucker nach Packungsangabe anrühren, unter Rühren kurz aufkochen und das Obst vorsichtig untermischen. Die Mischung kalt stellen.
Rezeptübersicht: Teig, Baiser, Füllung auf einen Blick
| Komponente | Zutaten (Beispiel) | Kernschritte |
|---|---|---|
| Rührteig | Butter, Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver, Milch, Vanillezucker, Salz | Zucker, Butter, Vanillezucker schaumig rühren und Eigelb dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach unterrühren. |
| Baiser | Eiweiß, Zucker, Mandelblättchen | Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eischnee auf den Boden geben und mit Mandelplättchen bestreuen. |
| Backen | 2 Böden | Bei 175°C ca. 20-25 Minuten pro Boden backen. Sofort aus den Formen lösen. Böden auskühlen lassen. |
| Füllung | Stachelbeeren oder Beeren, Sahne, Sahnesteif, ggf. Tortenguss | Früchte vorbereiten, ggf. andicken. Sahne steif schlagen, auftragen, zweiten Boden auflegen, kühlen. |
Tipps für perfekte Mandel-Baiser-Böden
- Teig mit angefeuchteten Fingern auf dem Boden verteilen. Das ist sehr wichtig, denn sonst bekommt man den Teig nicht in die Form.
- Sofort aus den Formen lösen.
- Boden am selben Tag backen, an dem die Torte serviert werden soll.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
Weitere kreative Impulse
- Himbeer-Brombeer-Quark: Die Beeren auf dem Boden verteilen. Die Quarkcreme darauf verteilen, glatt streichen und mit dem zweiten Boden belegen.
- Marzipan-Creme: Marzipan grob reiben. Mit Käse, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker gut verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.
- Erdbeer-Mascarpone: Mascarpone, 75 g Zucker und Saft verrühren. Sahne unterheben. Beeren auf einem Boden verteilen. Creme darauf streichen.
- Tortenguss-Variante: In einem kleinen Topf den hellen Tortenguss, etwas Obstsaft und Zucker nach Packungsangabe anrühren, unter Rühren kurz aufkochen und das Obst vorsichtig untermischen.
Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad
- Zubereitungszeit: 90 Min.
- Niveau: ganz einfach
Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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