Heidenmehl (Buchweizen) Kuchen Rezept und Zubereitung
Als ich meine glutenfreien Rosinenbrötchen veröffentlicht hatte, war ich erstaunt, wie groß die Resonanz war. Das hat mich sehr beeindruckt, sodass ich mir noch einen schönen Sommer-Zitronen-Mandelkuchen ausgedacht habe - wie wir ihn übrigens im Kochlabor auch gerne einmal zum Frühstück essen. Ich finde ihn prima, und ich denke, er schmeckt nicht nur Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Ich bleibe an diesem Thema dran und es kommen bestimmt noch weitere Rezepte.
Was ist Heidenmehl (Buchweizen) und warum verwenden?
Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, genauer gesagt ein Pseudogetreide. Anders, als der Name dies vielleicht vermuten lässt, so hat Buchweizen mit herkömmlichem Getreide nichts zu tun. Im Gegensatz zu Süßgräsern ist Buchweizen glutenfrei, weshalb auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (z.B. Zöliakie) Gebäck aus Buchweizenmehl bedenkenlos genießen können. Buchweizen ist sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen.
Tradition und Varianten
Die Torta di Grano Saraceno, also der Buchweizenkuchen, ist ein traditioneller Kuchen aus den italienischen Alpenregionen, insbesondere aus Südtirol. Buchweizentorte ist in Südtirol ein Klassiker. Es gibt sie in jedem Café und auf nahezu jeder Alm oder Berghütte. In Trentino-Südtirol treffen sich italienische und österreichische Traditionen. Die ladinische Küche bietet sehr einfache und bodenständige Gerichte, die früher ausschließlich mit regionalen Produkten zubereitet wurden.
Zutaten für ein Rezept (Napfkuchenform Ø 16 cm)
- 150 g Buchweizenmehl
- 2 gehäufte TL Backpulver Reinweinstein
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
- 2 Eier
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 50 g Apfel (geschält gewogen, mittelsüß)
- 100 ml Olivenöl (sehr mildes Olivenöl empfohlen)
- 1 EL Zitronenabrieb von BIO-Zitrone
- 1 EL frischer Zitronensaft von BIO-Zitrone
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Den Ofen bitte auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.
- Alle Zutaten kommen in eine Rührschüssel. Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht.
- Die Form bitte etwas einbuttern. Beim ersten Versuch klammerte sich der Buchweizenteig ganz schön an die Form. Er wollte einfach nicht heraus. Ich habe ihm gut zugeredet - aber er wollte nicht :-)
- Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen.
Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und mit einem feuchten Löffel glatt streichen. Heidenkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.
Alternative Buchweizen-Kuchenrezepte und Füllvarianten
Für die Heidenmehl-Torte die Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Eier einrühren und nochmals sehr gut verrühren; die Mandeln mit gesiebtem Heidenmehl, Backpulver, Zitronenschale und Zitronat vermengen und behutsam unter den Butterabtrieb heben. Eine Tortenform ausfetten und mit Mehl bestauben; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
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Der saftige Buchweizenkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage. Ja, der Buchweizenkuchen lässt sich gut einfrieren.
Buchweizen-Torte mit Preiselbeermarmelade (klassisch)
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (23-26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eiweiß in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen. Langsam Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen zieht.
- Buchweizenmehl sieben und mit Backpulver, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und gegebenenfalls Zimt vermischen.
- Butter mit Zucker schaumig schlagen, Dotter nach und nach beifügen. Mehlmischung und anschließend Eischnee vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und 35-50 Minuten (je nach Rezept und Form) backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen. Aus der Form lösen und horizontal in zwei Scheiben schneiden. Die untere Scheibe mit Preiselbeermarmelade bestreichen, die andere darauflegen und mit Staubzucker bestäuben.
Varianten mit Früchten
Buchweizen-Kuchen mit Brombeeren oder anderen Beeren: Die trockenen Zutaten von Buchweizenmehl bis Salz vermengen. Die feuchten Zutaten verschlagen, kurz vermengen, in die Form streichen, die noch gefrorenen Früchte obenauf verteilen und backen. Falls ihr keine TK-Brombeeren habt, gehen garantiert auch Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen.
Tipps aus der Praxis und Omas Tricks
- Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben wie die Stube - das verbessert die Bindung und das Backergebnis.
- Lange, sehr lange und geduldig rühren kann wichtig sein für die Struktur, insbesondere bei traditionellen Rezepten.
- Der klebrige Teig lässt sich leicht in die Form bekommen, wenn der Löffel nass ist. So lässt sich der Teig nämlich glatt streichen.
- Für das herrliche Mandelaroma sorgt ein kräftiger Schuss Amaretto. Der Likör kommt übrigens auch in die Bäckerin.
- Keine Preiselbeermarmelade zur Hand? Du kannst die Buchweizentorte auch mit einer anderen säuerlichen Marmelade, wie Johannisbeergelee oder Sauerkirschmarmelade, füllen.
Rezeptübersichtstabelle
| Rezept | Form | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Napfkuchen mit Zitrone & Mandeln | Napfkuchenform Ø 16 cm | 40-45 Min. | Mineralwasser, mildes Olivenöl, Zitronenabrieb |
| Buchweizentorte (klassisch) | Springform 23-26 cm | 35-50 Min. | Gefüllt mit Preiselbeermarmelade |
| Buchweizen mit Beeren (flach) | Backform eckig 20×25 cm | ca. 30-45 Min. | Gefrorene Beeren obenauf |
Serviervorschläge und Anlässe
Der Buchweizenkuchen ist von Natur aus glutenfrei und dank des geringen Laktosegehalts in der verwendeten Butter auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich. Sein charakteristischer, nussiger Geschmack macht ihn zu einem vielseitigen Genuss, der zu jeder Gelegenheit passt - ob als süßer Abschluss nach dem Essen, zur Kaffeepause oder bei einer festlichen Feier.
Ich habe eine Schwäche für Rezepte aus den Bergen. Jeden Sommer verbrachten wir in einer alten rosaroten Villa, umgeben von Wäldern, Wiesen und Bächen. Ich hoffe, der ladinische Buchweizenkuchen weckt bei dir die gleichen Erinnerungen an alpine Genussmomente wie bei mir. Hast du ihn schon einmal ausprobiert oder vielleicht sogar eine eigene Variante davon? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle mir von deinen Erfahrungen - ich freue mich auf dein Feedback! Danke und buon appetito!
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