Lothars Elisenlebkuchen Rezept und Geschichte
Dies ist ein weiterer Weihnachtsklassiker - Lebkuchen! Die Antwort auf Lebkuchen! Diese Art von Lebkuchen, der Elisenlebkuchen, hat eine weiche, fast kuchenartige Konsistenz und wird mit gemahlenen Nüssen, Honig und vielen Gewürzen hergestellt!
Geschichte und Tradition
In einer der ältesten deutschen Backstuben backt Arnd Erbel nach bewährten traditionellen Rezepten. Bereits in den frühen Morgenstunden strömen Aromen von frischgebackenem Brot, Schokolade und Gewürzen durch die Straßen von Dachsbach. Der Duft führt zur Backstube Erbel - einer der ältesten Backstuben Deutschlands. Hier bereiten die Mitarbeiter und Auszubildenden das Gebäck für den Tag vor. In zwölfter Generation führt er den im Jahre 1680 gegründeten Familienbetrieb. Nach bewährten traditionellen Rezepten zaubert er bayerische Produkte und bringt auf den Tisch, was bereits vor mehr als 250 Jahren im Freistaat leidenschaftlich verzehrt wurde.
Happy 1. Advent, Ihr Lieben! Was ist für Euch ein Must-Have auf jedem Weihnachtsmarkt? Was muss obligatorisch gefuttert oder getrunken werden? Das wäre dann diesen Monat auch das Thema für das gemeinsame „Bake Together - die Backüberraschung“ von Marc - Bake to the roots - und mir. Leckereien vom Weihnachtsmarkt. Eigentlich wollte ich Euch ja, hicks, mein Glühwein-Rezept verraten, aber unsere Aktion heißt ja schließlich BAKE together und nicht DRINK together! Daher verrate ich Euch heute mein Rezept für Nürnberger Elisenlebkuchen, so müsst Ihr gar nicht zum Weihnachtsmarkt und Euch den Allerwertesten abfrieren. Ihr könnt sie gemütlich backen und dann zu Hause mit einem schönen heißen Tee genießen.
Zutatenübersicht
Die wichtigsten Zutaten für einen guten Lebkuchen (Elisenlebkuchen) sind gemischte Schalen, gemahlene Nüsse und Gewürze!
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL Honig (flüssiger)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz (oder 2 TL, je nach Rezept)
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Mandelstifte
- 100 g gehackte Haselnüsse
- Orangeat und Zitronat (je ca. 200 g, im Mixer noch etwas zerkleinert)
- Marzipan (ca. 200 g, zu einer Paste vermischen)
- Oblaten (70 oder 90 mm Durchmesser) oder Backpapier
- 200 g Kuvertüre (für Überzug) oder Zutaten für Glasur: Puderzucker, Eiweiß, Zitronensaft/Rum
Vorbereitung und Teig
Die gehackten und gestiftelten Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker und dem Honig dickcremig aufschlagen. Honig, Zucker, Kakaopulver, Ei, Mandelessenz (optional) und Gewürze in die Schüssel geben und mit einem Metalllöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die fein gemahlenen trockenen Zutaten in eine Backschüssel geben. Gewürze und gemahlene Nüsse und Mandeln unterrühren. Zum Schluss die gerösteten, gehackten Nüsse unterheben. Blitzen, bis die gemischte Schale in sehr kleine Stücke geschnitten ist.
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Das Orangeat, Zitronat und Marzipan zu einer Paste vermischen. Das Hirschhornsalz mit dem Mehl versieben, dann Haselnüsse, geröstete Mandeln und Lebkuchengewürz trocken gut durchmischen.
Formen und Backen
Den gekühlten Lebkuchenteig zu 15 Kugeln von je etwa 50 g formen. Jedes Teigstück vorsichtig auf eine Backoblate drücken (falls Sie eine solche verwenden, ansonsten einfach auf das Backpapier legen). Den Teig mit der Hand umschließen und an den Seiten leicht nach unten drücken, so dass eine Kuppel entsteht. Die fertige Masse mit einem angefeuchteten Messer auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen mit den Mandelhälften verzieren und aufs Blech legen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm). Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im vorgeheizten Backofen mit 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Tipp von Arnd: Backt einen Lebkuchen zur Probe. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und die Lebkuchen etwa 10 Minuten backen. Zieht die Lebkuchen am besten mit dem Papier vom Blech.
Glasur, Schokolade und Finish
Zum Schluss kannst du deinen Lebkuchen entweder mit Wasserglasur oder geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren! Für den Schokoladenbelag die Schokolade und das Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. In einem Topf (die Schüssel muss gut reinpassen) Wasser zum kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Anschließend die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig in das Wasserbad stellen, damit kein Wasser in die Schüssel läuft.
Inzwischen verrührt ihr für die Glasur Eiweiß und gesiebten Puderzucker zu einem glatten, flüssigen Guss. Für die Wasserglasur den Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser verrühren. Puderzucker und Rum zu einer relativ flüssigen Glasur vermischen und den fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Sobald Sie die Elisenlebkuchen aus dem Ofen nehmen, bepinseln Sie sofort die Hälfte davon mit der Wasserglasur, bis sie vollständig bedeckt sind. So kann der Zuckerguss ein wenig in den noch warmen Elisenlebkuchen einziehen und eine dicke Zuckerschicht bilden.
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Die Lebkuchen solltet ihr dann noch ofenheiß und sehr dünn mit der Glasur bepinseln. Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre (dunkel oder hell, nach Belieben) oder Zitronen-Zuckerguss überziehen. Die restlichen Elisenlebkuchen etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen und auf ein Gitterrost stellen. Einen Teller oder etwas Backpapier unterlegen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Lassen Sie die Elisenlebkuchen abkühlen und die Glasur/Schokolade vollständig fest werden, bevor Sie sie bewegen.
Tipps zur Lagerung und zum Geschmack
Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage lang reifen! In einer luftdichten Dose können Sie sie bis zu vier Wochen aufbewahren. Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei! Und dann noch die ganzen tollen Gewürze - mehr Weihnachten auf der Zunge geht nicht! Alleine schon für den Duft, der sich beim Backen im ganzen Haus verbreitet, lohnt es sich, dieses Rezept nachzumachen.
Varianten und Austausch von Zutaten
Was die gemahlenen Nüsse in diesem Rezept betrifft, so verwende ich gerne eine Mischung aus gemahlenen Haselnüssen und Mandeln. Auch hier gilt: Wenn Sie nichts davon bekommen können, können Sie auch nur das eine oder das andere verwenden. Im Vereinigten Königreich ist es oft schwierig, gemahlene Haselnüsse zu finden, aber Sie können sie auch selbst mahlen, indem Sie ganze Haselnüsse in einer Mini-Küchenmaschine zerkleinern (ich verwende diese). Auch hier gilt: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alle diese Zutaten/Gewürze finden. Verwenden Sie einfach das, was Sie haben bzw. finden können - es ist kein Weltuntergang und wird wahrscheinlich ausreichen!
Praktische Hinweise zum Backen
Da jeder Backofen anders ist, empfehle ich, einen Lebkuchen nach der angegebenen Backzeit zu testen. Ergibt in etwa 20 Stück bei 90 mm Oblaten. ggfs. Alle restlichen Teigzutaten unter die Ei/Zuckermischung rühren, für 1 Stunde kühlen. Dann den Teig auf die Oblaten geben (geht beispielsweise gut mit einem Eisportionierer, wer eine Lebkuchenglocke hat, nutzt diese), ein wenig flach streichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Rezeptdaten (Kurzübersicht)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Eier | 6 (Größe M) |
| Brauner Zucker | 180 g |
| Honig | 2 EL |
| Gemahlene Mandeln | 250 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 250 g |
| Oblaten | 70-90 mm |
| Kuvertüre | 200 g |
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