Rezept: Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Streusel
✔Diesen Mandarinen-Schmand-Kuchen kenne ich von meinem Mann Terence. Er kennt ihn wiederum von seiner Tante Hanni. Tante Hannis Backkünste waren der Grund, warum mein Mann als Kind Familientreffen nie langweilig fand. Während andere Kinder es öde finden, wenn die Erwachsenen nur am Tisch sitzen und reden, konnte er es kaum erwarten, wenn es zu Tante Hanni zum Kaffee ging.
Auf der Autofahrt zu ihr, hoffte er jedes Mal, dass sie ihren Mandarinen-Schmand-Kuchen gebacken hatte. Er nahm allerdings nie mehr als ein Stück davon, weil er noch Platz lassen musste für ihre anderen Backwerke wie Mohnkuchen, Streuselkuchen und Kleckskuchen (das Rezept dafür findest du in meinem Backbuch). Ich kann ihn verstehen. Der knusprige Mürbeteigboden, die leckere Pudding-Schmand-Schicht, die saftigen Mandarinen - der Kuchen hat es mir auch angetan.
Deshalb backe ich ihn hin und wieder auch für uns. Natürlich nach Tante Hannis Art. Was ich daran so mag: Ihr Rezept ist einfacher als viele andere Rezepte, weil die Mandarinen direkt mit in die Pudding-Schmand-Creme gerührt werden. Zugegeben: Nach dem Backen erinnert der Schmandkuchen mit Mandarinen ein wenig an eine kleine Mondlandschaft. Er sieht nicht so makellos aus, wie die „Ich platziere jede Mandarine einzeln auf dem Kuchen”-Version, die noch mit Tortenguss veredelt wird. Doch genau diese Unperfektheit macht ihn in meinen Augen so perfekt.
Und nach einem Bissen davon, hat man das alles sowieso wieder vergessen, weil man nur daran denken kann, wie lecker und cremig er schmeckt. Wenn du ihn lieber mit Mandarinen und Guss obendrauf servieren möchtest, ist das auch kein Problem. Lies dir dazu meinen Extra-Tortenguss-Tipp durch. Unter dem Rezept habe ich dir noch Tricks zur Zubereitung aufgeschrieben und liefere dir Ideen zum Abwandeln und Verfeinern.
Zutaten (für Springform oder Blech, je nach Variante)
| Zutaten für den Teig / Streusel | Menge (Beispiele aus verschiedenen Varianten) |
|---|---|
| Mehl | 700 g / 750 g / 750 g (Type 405) |
| Zucker | 300 g / 250 g / 250 g |
| Butter | 250 g / 300 g |
| Eier | 2 (Eigelbe teils beiseite), Eiweiß zum Teig |
| Backpulver | 1 TL / 4 TL (Varianten) |
| Vanillinzucker / Vanillepudding | 2 Pck. Vanillinzucker oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver |
| Butter für die Form, Backpapier | nach Bedarf |
| Zutaten für den Belag | Menge |
|---|---|
| Mandarinen (Dosen, abgetropft) | 2 Dosen (Abtropfgewicht je Dose: ca. 400 g) / 8 kleine Dosen Varianten |
| Schmand | 800 g / 3 Dosen à 200 g |
| Zucker | 150-160 g |
| Vanillepuddingpulver | 1-2 Päckchen |
| Puderzucker zum Bestäuben | nach Belieben |
Vorbereitung und wichtige Tipps
- Mürbeteig richtig verarbeiten: Drücke den Mürbeteig mit den Händen in die eingefettete Springform und ziehe dabei einen kleinen Rand hoch.
- Creme ohne Klümpchen: Lass den gekochten Vanillepudding kurz abkühlen und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Puddinghaut darauf bildet. Wenn der Pudding dann etwas abgekühlt, aber noch lauwarm ist, kannst du ihn mit dem Schmand verrühren.
- Unterrühren statt drauflegen: Ich rühre die Mandarinen für dieses einfache Rezept direkt unter die Füllung. Das geht schneller, als sie später auf der Schicht zu verteilen und einen Guss darüber zu geben.
- Keine Sorge, der wird noch fest: Wundere dich nicht, wenn der Kuchen nach dem Backen noch etwas flüssig aussieht. Das ist völlig normal!
- Cool down: Schalte nach der Backzeit den Ofen ab und öffne die Ofentür leicht. Den Kuchen lässt du dann darin abkühlen.
- Backpapier in den Boden einer Backform mit 26 Zentimeter Durchmesser (siehe unten) einspannen. Damit der Kuchen sich gut schneiden lässt, lasse ich ihn vollständig abkühlen.
- Den Schmand nehme ich einige Stunden (oder am Abend vorher) aus der Kühlung, damit er nicht eiskalt verarbeitet wird.
Zubereitung (Basisanleitung, Springform oder Blech)
- Die Zutaten für den Teig/Streusel zu einem Teig verrühren. Ein Backblech (die höhere Fettpfanne) mit Backpapier auslegen, die Seiten mit Butter fetten.
- Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben (krümeln) und andrücken. Am besten im Anschluss mit einer Teigrolle oder einem Glas drüber rollen.
- Alle Zutaten für den Belag (außer den Mandarinen) mit dem Mixer verrühren. Zum Schluss auch die Mandarinen zufügen und ebenfalls mit dem Mixer untermengen (die Mandarinen werden dabei zerpflückt, das soll aber so sein). Belag auf den Teig geben.
- Restlichen Teig als Streusel oben drauf krümeln. Aus dem restlichen Mürbeteig Streusel formen und auf dem kompletten Blechkuchen verteilen.
- Im heißen Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: ca. 160-175 °C) ca. 40-60 Minuten backen, je nach Dicke und Form (Blech kürzer, Springform länger). Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Alternative: Mandarinen dekorativ mit Tortenguss
Du möchtest die Mandarinen auf der cremigen Pudding-Schmand-Schicht platzieren und nach dem Backen mit einem Spiegel aus Tortenguss überziehen? Dann bist du hier genau richtig! So geht’s: Verteile die Mandarinen nach Belieben auf der Schmandschicht. Platziere sie zum Beispiel von außen nach innen kreisförmig darauf. Rühre dann mit einem Päckchen Tortenguss den Guss an. Verwende dafür am besten den aufgefangenen Saft der Mandarinen - so kommt noch mehr Geschmack rein. Den Guss verteilst du dann auf dem Mandarinen-Schmand-Kuchen.
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Varianten, Lagerung und Tipps zum Vorbereiten
- Lieber als Blechkuchen zubereiten: Du brauchst einen Blechkuchen für eine größere Runde? Dann verdoppele die Zutatenmenge und bereite den Kuchen auf einem Backblech zu. Wichtig: Die Backzeit verkürzt sich dann.
- Aufbewahren: Der Mandarinen-Schmand-Kuchen hält sich bis zu 3 Tage, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst.
- Vorbereiten: Er ist unglaublich saftig und cremig. Deshalb schmeckt er am nächsten Tag noch genauso gut wie frisch gebacken. Du kannst den fruchtig-cremigen Kuchen also problemlos am Vortag backen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Einfrieren: Falls du dir einen kleinen Vorrat von dem leckeren Mandarinen-Schmand-Kuchen im Tiefkühler anlegen möchtest, kannst du das gerne machen. Einfrieren ist bei der Version ohne Guss kein Problem. Wenn ich dann mal Lust darauf habe, schnappe ich mir eine Portion aus dem Tiefkühler und lege sie zum Auftauen in den Kühlschrank.
- Wenn du mal keine Zeit für zwei Teige hast, dann bereite einfach die doppelte bzw. dreifache Menge der Streusel zu und gib einen Teil als Boden auf das Blech. So mache ich es auch bei meinem klassischen Streuselkuchen mit Pudding.
Praktische Hinweise und Ersatzvorschläge
- Was ich besonders praktisch finde: Mandarinen aus der Dose gibt es das ganze Jahr über im Supermarkt und sie schmecken immer gleich gut. Deshalb passt der Mandarinen-Schmand-Kuchen zu jeder Jahreszeit - anders als bei meinen saisonalen Hits wie Erdbeerkuchen im Sommer oder Kürbiskuchen im Herbst.
- In einigen Ländern gibt es keinen Schmand. Es wird oft empfohlen, ihn mit Crème fraîche oder saurer Sahne zu ersetzen. Creme Fraiche hat meistens einen deutlich höheren Fettgehalt (außer in Dänemark, da muss man auf die Verpackung schauen). Saure Sahne pur allein halte ich für den Mandarinen-Schmandkuchen nicht für eine gute Idee, denn der Kuchen könnte zu flüssig werden.
- Ich backe grundsätzlich nur mit Butter. Und ich finde auch, dass man sie nicht ersetzen kann. Wer hier schon länger mitliest, der weiß, dass ich Margarine aus diversen Gründen nicht ausstehen kann.
- Und ja, ein Hinweis darf natürlich nicht fehlen: Ich backe gern mit Kardamom. Kardamom ist würzig-warm, aber nicht scharf, und er hat gleichzeitig frische und zitrusartige Geschmacksnoten.
- Wer Käsekuchen und Streuselkuchen liebt, wird mit Sicherheit total auf diesen Kuchen stehen. Er ist ein bisschen ungewöhnlich in der Zubereitung, aber der Geschmack ist großartig!
Genial finde ich, dass der Mandarinen-Schmandkuchen so ein fixer Kuchen ist, den man tatsächlich zu jeder Gelegenheit backen kann. Mütter kennen das: Es soll ein Kuchen fürs Buffet gespendet werden und die Zeit ist knapp. Für solche Gelegenheiten ist dieses Schmandkuchen-Rezept einfach unschlagbar. Und nun: Ganz schnell ran an die Rührschüssel, wenn ihr die Zutaten im Haus habt. Dieser Mandarinen-Schmandkuchen ist schneller gemacht, als ihr gucken könnt.
Ich backe den Schmandkuchen mit Mandarinen ganz gerne mal, denn meine Familie (vor allem mein Mann) kann einfach nicht genug davon bekommen! Was deinen Mandarinenkuchen zum besten Mandarinenkuchen aller Zeiten macht? Streusel. Schlicht und einfach Streusel. Also Butter, Zucker und Mehl. Denn Streusel machen alles ein bisschen besser. Hier also in der Kombination mit Mandarinen und einer feinen Pudding-Schmand-Creme. Um letztere soll es aber nicht gehen. Deshalb kommt die Creme auch nur als feine Schicht daher. Anders verhält es sich mit den dicken Knuspersteinen on top. Die bilden zusammen mit den sonnengelben Früchtchen das strahlende Duo auf deinem Mandarinen-Streusel-Kuchen.
Wenn ihr noch Fragen habt, schreibt mir direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar. Michaela Lühr Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen.
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