Mandarinenmarmelade Rezept – einfach und vielseitig
Mandarinenmarmelade schmeckt selbst gemacht am besten. Die fruchtig-süße Marmelade bringt den Geschmack von frischen Zitrusfrüchten direkt auf den Teller und sorgt für einen Hauch von Sonne auf dem Frühstücksbrötchen. Alles, was du für die köstliche Mandarinenmarmelade brauchst, sind Mandarinen, Gelierzucker oder bei manchen Varianten nur Zucker und Zitronensaft sowie optional Gewürze wie Vanille oder Zimt.
Zutaten - Basisvarianten
- Für ein Glas (einfaches Rezept ohne Gelierzucker): 8 gepellte Mandarinen (ca. 500 g), 400 g Zucker, 1 Zitrone, ca. 600 ml Wasser.
- Mit Gelierzucker (2:1): 1 kg Mandarinen ohne Schale und Kerne, Saft einer halben Zitrone, 500 g Gelierzucker (2:1).
- Mandarinenmarmelade mit Vanille: 1 kg Mandarinen ohne Schale und Kerne, 100 g Orangensaft, Saft einer Zitrone, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 TL Vanilleextrakt.
- Orientalisch gewürzt: Mandarinen, Gelierzucker 2:1 (oder 3:1/4:1), Zitronensaft, Gewürze wie Vanille, Zimt, Gewürznelke oder Kardamom (im Gewürzsäckchen).
Vorbereitung der Zutaten
Als Erstes befreist du die Mandarinen von der Schale und entfernst die Haut sowie die weißen Fäden und die Kerne. Die weiße Haut enthält die Bitterstoffe! Mögt Ihr es weniger bitter, entfernt möglichst viel von dem weißen Kram. Schneide die Mandarinen dann in Stücke oder teile die Schnitze in kleine Teilstücke.
Sind die Mandarinen ungespritzt, darf auch die Schale mit in den Kochtopf. Sie verleiht der Konfitüre einen leicht bitteren Geschmack, der aber durchaus reizvoll ist. Wenn du die Schale nutzen willst, nun mit einem Sparschäler die Schale sehr dünn abschälen.
Grundmethode mit Gelierzucker (schnell)
- Mandarinenstücke in einen großen Topf geben. Zitronensaft und Gelierzucker hinzugeben und einmal durchrühren. Anschließend ca. 10-30 Minuten durchziehen lassen, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat.
- Die Mandarinenmischung einmal sprudelnd aufkochen lassen und dann für etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei ständig umrühren.
- Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf ein kaltes Tellerchen geben. Wird der Klecks fest, hat die Mandarinenmarmelade die richtige Konsistenz.
- Die Marmelade heiß in sterile Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
Variante ohne Gelierzucker (nur Zucker)
Dieses einfache Rezept für Mandarinenmarmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus! Ihr braucht für dieses Rezept unbedingt Bio-Früchte, denn es werden auch die Schalen verarbeitet. Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert, normalerweise ist eine Zugabe von Geliermittel also nicht nötig.
- Die gepellten Mandarinen auseinander nehmen, die weißliche Haut wird mitgenutzt, grobe weiße Fäden aber entfernt. Kerne entfernen.
- Zusammen mit dem Wasser aufkochen und ordentlich mit einem Löffel durchrühren. Anschließend pürieren (wie fein sei euch überlassen).
- Den Zucker hinzufügen, kurz aufkochen und über Nacht stehen lassen. Erst jetzt entwickelt sich langsam das Aroma.
- Den Saft einer Zitrone zufügen. Zitronensäure ist sowohl bakterienhemmend wie geschmacksfördernd.
- Nun die Marmelade auf die gewünschte Konsistenz einkochen; bei sanfter Hitze kann das eine Stunde dauern. Beim Abkühlen wird sie noch fester.
- Noch heiß in ein sauberes ausgekochtes Glas einfüllen und für 10 Minuten umdrehen. So sollte die Marmelade mehrere Monate haltbar sein.
Feinheiten und Tipps
- Wer kein Fruchtfleisch mag und lieber ein reines Gelee einkochen möchte, muss den frisch gepressten Saft noch durch ein feines Sieb gießen und dabei das Fruchtfleisch herausfiltern.
- Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse kurz bevor der Kochvorgang beendet ist, pürieren.
- Wer eine festere Marmelade möchte, fügt Apfelpektin hinzu. Dazu 50 g Zucker von der Gesamtmenge abnehmen, mit dem Apfelpektin mischen und ganz zum Schluss langsam einrieseln lassen und dabei rühren, damit nichts klumpt.
- Gelierprobe: Stelle einen Teller in den Tiefkühler, gib einen Teelöffel Marmelade darauf und prüfe nach kurzem Abkühlen, ob sie zäh genug ist, um nicht herunterzutropfen.
- Beim Abfüllen darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben.
Gewürz- und Geschmacksvarianten
Orientalische Gewürze sorgen für ein raffiniertes Aroma: Infrage kommen z. B. Vanille, Zimt, Gewürznelke oder Kardamom. Gib das entsprechende Gewürz in einen Teebeutel oder ein Gewürzsäckchen und koche es einfach mit. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden & das Mark herauskratzen; zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf geben.
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Haltbarkeit, Abfüllung und Geschenkidee
Gläser vorbereiten: Um die Gläser zu entkeimen habt ihr verschiedene Möglichkeiten. Kocht die Gläser (Deckel können auch mit rein) für 15 Minuten in sprudelndem Wasser ab oder stellt sie für 15 Minuten bei 150 Grad in den Backofen. Das sterilisiert die Gläser. Wenn ihr die Gläser im Wasser kocht, trocknet ihr sie anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Auf keinen Fall in die Gläser oder Deckel fassen!
Die Mandarinenmarmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und für 5-10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach die Gläser umdrehen. Nach einem Tag sollte eure Marmelade fest sein. In einem hübschen, verzierten Glas ist die Marmelade ein schnelles DIY-Geschenk für Freunde, Familie oder Kollegen.
Verwendung
Die Marmelade eignet sich besonders als Brotaufstrich, passt hervorragend ins morgendliche Müsli oder in Joghurt, aber auch zu Fleisch dürfte sie sich wegen der leckeren Note der Bitterstoffe gut machen. Durch die bittersüßfruchtige Note ist sie auch eine tolle Kombination mit Keksen, zum Beispiel Ingwerkeksen.
FAQ und hilfreiche Hinweise
- Mandarinen oder Clementinen? Äußerlich kaum zu unterscheiden, sind Mandarinen etwas weniger süß, dafür saftiger. Clementinen lassen sich schwerer schälen, dafür sind sie fast kernlos.
- Kann man Schale verwenden? Ja, bei Bio-Mandarinen kann die Schale mitverarbeitet werden, sie liefert Pektin und Aroma. Wer es weniger bitter mag, entfernt die weiße Haut.
- Geliermittel notwendig? Nicht zwingend bei Zitrusfrüchten, da Schalen Pektin liefern; für mehr Festigkeit Apfelpektin verwenden.
- Warum Zitronensaft? Zitronensaft ist sowohl bakterienhemmend wie geschmacksfördernd und unterstützt die Gelierung.
Kurzrezepte-Übersicht (schnell)
| Variante | Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Mit Gelierzucker 2:1 | Mandarinen, Zitronensaft, Gelierzucker 2:1 | Schnell, klare Konsistenz |
| Ohne Gelierzucker | Mandarinen, Zucker, Zitrone, Wasser | Benötigt längeres Einkochen, Bio-Früchte empfohlen |
| Mit Vanille | Mandarinen, Gelierzucker, Vanille | Feines Aroma, ideal als Geschenk |
Von November bis März reifen Mandarinen und gehören damit zum typischen Winterobst. Frische Mandarinen sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit und tauchen den Raum beim Pellen in einen wunderbaren Duft. Mit diesem Rezept für Mandarinenmarmelade kannst du das wundervolle Aroma dieser lieblichen Zitrusfrucht einfangen.
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