Mandarinen Gelee für Torten: Das perfekte Rezept für eine fruchtige Tortenfüllung

Mandarinengelee ist das Herzstück vieler fruchtiger und frühlingshafter Torten - es verbindet den Geschmack der sonnigen Mandarine mit einer cremigen Textur und sorgt für pure Glücksmomente bei jedem Biss. Gerade mit dem Beginn der warmen Jahreszeit sehnen sich viele nach einer erfrischenden Leckerei, die nebenbei einfach zuzubereiten ist und wunderbar mit spontanen Kaffeekränzchen harmoniert. In diesem Artikel erfährst du, wie du Mandarinengelee für Torten selbst herstellen kannst, welche Variationen möglich sind und wie sich das Gelee optimal für verschiedene Tortenrezepte einsetzen lässt.

Mandarinen, Schnitt und Gelee-Vorbereitung

Mandarinengelee selbst herstellen: Grundrezept

Um ein Mandarinengelee als Tortenfüllung zu kochen, presst du zunächst 1,5 kg Mandarinen aus und gibst den Saft in einen Topf. Die restlichen Zutaten (z.B. Gelierzucker und Gewürze) werden dazu gegeben und nach Anleitung des Gelierzuckers zu Gelee gekocht.

Mit dem Schneebesen rühren, damit nichts klumpt oder anbrennt.
Nach dem Kochen mit der Schaumkelle den Schaum vom Gelee abnehmen.
Das Gelee durch das Sieb und den Trichter in die sterilisierten Gläser füllen.
Diiese gleich verschließen und komplett auskühlen lassen.

Statt den Gewürzen kann auch eine fertige Glühweingewürz-Mischung, z.B. im Teebeutel, benutzt werden. Nach ca. 4 Stunden im Kühlschrank kannst du das Mandarinengelee über die Torte gießen.

Mandarinengelee für die Tortenfüllung: Zubereitung mit Gelatine

Möchtest du ein besonders fruchtiges und frisches Gelee direkt auf der Torte verwenden? Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Mandarinenspalten, Mandarinensaft und Argavendicksaft pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine löse in 2 EL vom Mandarinenpüree auf und mische dies unter die restliche Mandarinenmischung.

Die verteilst du nun über die gekühlte Creme, danach die Torte nochmals für ca. 4 Stunden kaltstellen. Das Gelee festigt sich perfekt und glänzt schön.

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Mandarinengelee selber machen - Videoanleitung

Mandarinenkuchen mit Quarkcreme und Mandarinengelee

Ein Stückchen von einem Mandarinenkuchen ist ein purer Glücksmoment. Und genau den kannst du ganz easy peasy Zuhause backen. Viele Zutaten benötigt ihr dafür nicht, die meisten habt ihr mit Sicherheit sowieso schon Zuhause. Außerdem ist der Kuchen damit für ein spontanes Kaffeekränzchen mit Familie und Freunden perfekt geeignet.

Auch wenn es frische Mandarinen erst wieder im Winter gibt, gehören Mandarinenkuchen für mich voll zur warmen Jahreszeit dazu. Ich find sie einfach so super frisch und fruchtig und damit perfekt für eine frühlingshafte Leckerei.

Teigzubereitung für Wickeltorte mit Mandarinengelee

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier trennen, Eigelb zusammen mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten).
Eiweiße steif schlagen, Salz, Mehl und Speisestärke mischen.
Steifes Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehlmischung darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Teig auf das Backblech geben und glatt streichen, im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten goldbraun backen.
Biskuit nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
Backpapier abziehen und Biskuit mit Mandarinenmarmelade bestreichen.

Den ausgekühlten Tortenboden bestreiche ich mit Marmelade und setze ihn mittig in einen etwas größeren Tortenring, damit ein Zentimeter Platz am Rand frei bleibt. Die abgetropften Mandarinenspalten lege ich darauf.

Creme für die Torte

Für die Creme Quark, Frischkäse und Zucker mischen. Gelatine fix unterrühren.
Sahne steif schlagen und mit geraspelter Schokolade unter die Quarkcreme heben.
Die Creme auf der Biskuitplatte verstreichen und die Platte in gleichmäßige Streifen schneiden.
Einen Streifen aufwickeln und auf eine Tortenplatte stellen, die anderen Streifen darum wickeln.
Tortenring um die Torte stellen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Mandarinengelee-Schicht

Nach dem Durchkühlen kannst du das Mandarinengelee darübergießen. Der Rand wird besonders schön, weil ich den Tortenboden in einen größeren Ring gestellt habe, sodass die Creme einen glatten Rand bildet und von den einzelnen Schichten nichts zu sehen ist.

Dekorieren und servieren

Nach Geschmack mit etwas steif geschlagener Sahne und einem Spritzbeutel garnieren.
Mit Mandarinenspalten und geraspelter Schokolade verzieren.

Wickeltorte mit Mandarinengelee und Quarkcreme, Dekoration

Alternative Variationen und Anwendungsideen

Die gewickelte Torte mit fruchtig-cremiger Füllung sieht nach viel Aufwand aus, ist aber mit etwas Fingerfertigkeit fix gemacht. Ebenso das Mandarinengelee, das Food-Bloggerin Mareike selbst einkocht. Ich habe schon häufig Kuchen oder Torten mit Mandarinenfüllung gebacken, aber noch nie mit selbstgemachtem Mandarinengelee. Offen gestanden: Ich hätte auch gekauftes verwendet, aber alles, was im Glas so hübsch orange aussah, war entweder Aprikosen- oder Orangenmarmelade. Also habe ich kurzerhand Mandarinen ausgepresst und zu einem super fruchtigen Gelee verkocht.

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Mit ein paar Gewürzen (Zimt, Sternanis, etwas Tonkabohne) kann aus diesem Kuchen auch schnell ein winterlicher Kuchen werden.

Zutat	Menge	Verwendung
Mandarinen	1,5 kg	Saft für Gelee/Marmelade
Gelierzucker (2:1)	500 g	Gelee kochen
Quark	150 g	Cremeschicht
Frischkäse	150 g	Cremeschicht
Sahne	200 g (Creme), 100 g (Deko)	Creme & Deko
Gelatine fix	1 Päckchen	Creme binden
Raspelschokolade	30 g	In Creme & Deko

Mandarinengelee als Dessert

Mandarinen in ein Schälchen füllen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. Orangensaft mit dem Wasser vermischen, dazurühren, abschmecken, über die Mandarinen gießen und kaltstellen bis das Gelee fest ist. Vor dem Servieren mit der steif geschlagenen Sahne verzieren. Dieses Rezept wurde von Frau Waltraud Schumacher vom Ernährungsteam des Deutschen Diabetes-Forschungsinstituts Düsseldorf zusammengestellt.

Mandarinen, Marmelade, Gelee und Sirup: Kreative Möglichkeiten

Auch Sirup aus Mandarinen lässt sich einfach herstellen - er schmeckt kalt und warm, aber ich finde ihn warm am besten. Stellt euch vor, draussen ist das mistigste Mistwetter und drinnen riecht es nach Zitrusfrüchten und Gewürzen. So, jetzt habt ihr die volle Dröhnung leckeres Mandarinen-Zeugs für das kommende Schietwetter. Und für den Winter natürlich, da passt es auch perfekt! Wie auch immer, was klein, orange und eine Zitrusfrucht ist, wird hier gerade schwer geliebt und kommt roh, als Gelee oder Sirup auf den Tisch und ist unser Herbst-Must-Have!

Mandarinen-Sirup heiß und kalt genießen, Zubereitung

Tipps & Hinweise

Mandarinengelee kann im Herbst und Winter wunderbar mit Gewürzen wie Nelken oder Zimt kombiniert werden.
Statt Mandarinen können auch Satsumas oder Clementinen verwendet werden, je nachdem, was im Supermarkt erhältlich ist.
Mandarinengelee lässt sich auch als Marmelade auf Brot genießen - einfach lecker!
Die Mengenangaben im Rezept sind für eine 24 cm Backform ausgelegt.

Rezepte mit Mandarinen auf dem Naschglück-Blog

Falls du auf der Suche nach weiteren Leckereien mit Mandarinen bist, gibt’s auf dem Naschglück-Blog zum Beispiel Rezepte für einen Mandarinen-Schmand-Kuchen oder eine Mohntorte mit Mandarinen und Orangengelee.