Macarons mit Marmelade füllen: Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Macarons sind zart, elegant und farbenfroh. Zwischen den beiden Mandelbaiser-Schalen verbirgt sich das wahre Geheimnis: eine Füllung, die von fruchtiger Ganache, über cremiger Buttercreme bis hin zu aromatischer Marmelade reicht. Macarons wirken durch ihre Schlichtheit so wunderschön einfach… aber in der Realität können einen diese kleinen Dinger bis zur Weißglut bringen.

Warum die Füllung entscheidend ist

Allein Macarons Schalen zu backen reicht nicht. Der wichtigste Bestandteil bleibt die Füllung! Die Füllung ist eine Frage des Geschmacks. Je nach Jahreszeit kann man sie unendlich variieren.

Beliebte Füllungsarten für Macarons

  • Ganache: Die weiße Schokoladen-Ganache kann man ganz gut mit Obst kombinieren. Die weiße Schokoladen-Ganache ist auch die beste Basis für andere Aromen (ob Sirup oder Aromen).
  • Buttercreme: Als Füllung eignet sich eine leckere Ganache, genauso wie Buttercreme oder Frosting. Butter, Vanillezucker und Puderzucker mit einem Rührgerät schaumig rühren.
  • Frosting/Frischkäse: Generell kann man zur Füllung der Macarons am besten Ganache, Buttercreme oder ein Frosting aus Frischkäse verwenden.
  • Marmelade oder Konfitüre: Ein Klecks Marmelade in der Mitte der Füllung macht sie besonders fruchtig. Statt Nutella könnt ihr eure Macarons mit Erdnussbutter, Marmelade, Curds, Karamell- oder Vanillesoße bestreichen.

Rezept: Cranberry-Buttercreme mit Marmelade (als Beispiel)

Die Cranberry Macarons sind gefüllt mit einer Cranberry-Buttercreme. Ich verwende alle meine eingekochten Marmeladen, Kompotte und Fruchtmuse sehr gerne zum Backen.

Zutaten für die Buttercreme

  • 50 g weiche Butter
  • 90-100 g Puderzucker
  • ca. 50 g Cranberry-Marmelade oder nach Geschmack
  • Optional: Vanillezucker

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Schneebesenaufschlagen und den Puderzucker einrühren.
  2. Anschließend die Marmelade mit einem Löffel einrühren.
  3. Wenn die Creme zu weich ist stell sie einfach für 10 Minuten in den Kühlschrank.
  4. Jetzt kann die Creme mit einem Spritzbeutel auf die komplett ausgekühlten Macarons aufgespritzt und der Deckel aufgesetzt werden.
  5. Die fertigen Cranberry Macarons schmecken am Besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnten.
Macarons mit Cranberry-Buttercreme auf einem Teller

Weitere fruchtige Füllungsbeispiele aus dem Fundus

Diese blassgrünen Macarons habe ich nämlich mit einer fruchtig-frischen Erdbeer-Joghurt-Ganache gefüllt. Diese Macarons Füllung ist ein kleines frühlingshaftes Träumchen, das sich ganz einfach anrühren lässt.

Erdbeer-Joghurt-Ganache (als Anleitung)

  • 110 g weiße Schokolade
  • 25 g Palmin
  • 25 g griechischer Joghurt 10% Fett
  • 25 g Erdbeermarmelade
  • 1 Msp. Zitronensäure
  1. Die Schokolade zusammen mit dem Palmin entweder in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
  2. In die Schokolade den Joghurt und die Marmelade einrühren. Dabei wird die Masse erst komisch körnig, verbindet sich dann aber zu einer glatten graurosa Creme.
  3. Mit 1-2 Msp. Zitronensäure abschmecken. Die Creme kühl stellen oder über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen.
  4. Anschließend 1-2 Minuten hellcremig aufschlagen. Dabei wird die Creme sehr luftig und fast weiß. Mit der Creme die Macarons füllen. Dann für 12-24h im Kühlschrank ziehen lassen.

Einfacher Tipp: Marmelade als schneller Füllstoff

Warum lange eine Creme rühren, wenn man einfach zu fertiger Frucht- oder Schokopaste greifen kann? Bestreicht eure Macarons mit Nutella oder einer anderen Nussnugatcreme, sobald die Kekse ausgekühlt sind. Die schokoladige Paste klebt gut und hält die Makronenschalen ordentlich aufeinander. Einfacher geht’s nicht!

Lesen Sie auch: Macarons vs. Kekse: Was ist besser?

Glas mit Himbeermarmelade und Löffel

Fülltechniken: Marmelade + Buttercreme kombiniert

Gebt dann zunächst einen kleinen Klecks Himbeerkonfitüre auf eine Macaron-Schale und spritzt dann mit einem Spritzbeutel die Buttercreme in einem Kreis um die Konfitüre. Legt die zweite Schale darauf und fertig sind die Macarons!

Aufbewahrung und Reifezeit

  • Die gefüllten Macarons sollten ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor ihr sie serviert.
  • Die Macarons könnt ihr etwa 3-4 Tage in einer luftdichten Plastikschüssel im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die Macarons halten sich gekühlt ca. 3 Tage, werden aber mit der Zeit weicher.

Praktische Tipps für perfekte Macaronschalen (Kurzfassung)

  1. Das Eiweiß steif schlagen und -sobald sich das Eiweiß weiß verfärbt- den Zucker einrieseln lassen.
  2. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker sehr fein sieben und zu der Baisermasse geben.
  3. Mit einem Teigschaber langsam von der Mitte der Schüssel zum Rand mischen, als ob ihr den Teig falten würdet.
  4. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm aufspritzen.
  5. Jetzt bildet sich eine dünne Schicht auf den Teiglingen, die wichtig ist, damit die Macarons beim Backen hochgehen und sich die Füßchen bilden können.
  6. Den Backofen bei 150 Grad vorheizen und die Macarons, wenn sie lange genug geruht haben, für ca. 15 Minuten in den Backofen.
  7. Wenn die Macarons sich ohne Rückstände vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig. TIPP: Das Abkühlen geht schneller, wenn ihr das Backpapier auf einen kühlen Untergrund legt.

Fehler, die oft passieren, und wie ihr sie vermeidet

  • Erst war der Teig zu fest, dann war er zu klumpig. Sucht das richtige Gefühl für den Teig und die Ruhephase vor dem Backen.
  • Später waren Macarons gerissen oder klebten am Backpapier wie Hulle. Habt Geduld mit der Ruhezeit und backt im richtigen Temperaturbereich.
  • Die berühmt berüchtigten „Füßchen“ fehlten: Die dünne Haut vor dem Backen ist wichtig, damit die Füßchen entstehen.
  • Jeder Ofen verhält sich anders: Werden sie von oben zu dunkel und ist die Macaron-Hälfte von unten nicht durchgebacken? Dann schiebt das Blech eine Stufe weiter oben in den Ofen.
Ofen mit Backblech und Macarons

Variationen & Kreative Ideen

  • Im Sommer tendiere ich mehr zu fruchtigen Versionen.
  • Für die Mutigen unter euch kann ich auch verschiedene herzhafte Macarons empfehlen, z. B. gefüllt mit Leberwurst, mit Ziegenkäse oder noch mit Roquefort und etwas konfierter Birne.
  • Die weiße Ganache kann man mit Obstpüree, Pralinen-Creme, Gewürz, Pistazienpaste oder klassischen Backaromen verfeinern. Wichtig ist, dass es nicht zu viel Wasser enthält.

Drei schnelle Füllungen für Ungeduldige

  1. Macarons mit Eisfüllung - perfekt für den Sommer: Macaron-Glacé.
  2. Macarons mit Obst und Sahne - Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren sind super; Beeren vorher auslesen und kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  3. Macarons mit Nutella oder Marmelade - Einfach bestreichen und sofort genießen, besonders bei sehr flüssigen Soßen direkt verzehren.

Wenn nichts mehr geht: Tipps zur Motivation

Macarons sind definitiv eine Herausforderung, aber mit Geduld bekommt jeder irgendwann vorzeigbare Macarons. Und dann macht das Backen von Macarons plötzlich richtig Freude. Ich freue mich immer, wenn ihr euch auch an Macarons versucht und das mit mir teilt!

Demonstration: Macarons füllen und schichten

Kurze Zutatenübersicht für die Basisschalen

Zutat Menge (ca.)
Gemahlene Mandeln (blanchiert) 50 g
Puderzucker 75 g
Eiweiß (Gr. M) 1
Zucker 10 g

Lasst euch einfach von diesem Rezept inspirieren und stellt eure Version vor. Wenn ihr Obst in die Crème einmischen wollt, könnt ihr direkt Obst-Curd vorbereiten. Als Crème meinte ich auch alle Crème- oder Paste-Sorten die man kaufen oder vorbereiten kann.

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