Macadamia Honig Salz Herstellung und Verwendung
Die Königin unter den Nüssen ist die Macadamia. Buttrig, süßlich und mit einem intensiven Nussduft hat sie viel Fans gefunden und natürlich auch mich vor vielen Jahren schon begeistert.
Geschmack und Produktidee
Der blumig-aromatische Honig harmoniert wunderbar mit den Aromen der Macadamia-Nuss und zusammen verbinden sie sich zu einer köstlichen Crème. Cremige Macadamianüsse haben wir in eine knusprige Schicht aus Honig und Zucker gehüllt, eine Prise Meersalz hinzugefügt und diese salzig-süße Leckerei erblickte das Licht der Welt! Sie ist genau das Richtige, wenn Sie gerade Lust auf etwas Leckeres haben, sich aber nicht entscheiden können, ob es salzig oder süß sein soll.
Zutaten und Auswahl
Eine tolle Basis sind u.a. ungeröstete und ungesalzene Cashewkerne, Erdnüsse, Walnüsse, Macadamia-Nüsse und Sonnenblumenkerne. Am besten naturbelassen, also nicht schon geröstet und gesalzen. Achte möglichst darauf, deine Zutaten in Bio-Qualität zu wählen. So kannst du chemisch-synthetische Pestizide und Kunstdünger vermeiden. Wenn du die Möglichkeit hast, kannst du bei deiner Produktwahl zusätzlich auf das Fairtrade-Siegel achten.
MACADAMIANÜSSE, Rohrzucker, Honig 2%, Meersalz, Zimt. Kann andere Schalenfrüchte enthalten.
Grundrezept: Honig-Salz-Macadamias (Rösten und Glasieren)
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Erwärme die Butter beziehungsweise das Öl, den Honig und den Zucker bei niedriger Temperatur in einem Topf. Gib einen Teelöffel Salz hinzu und rühre die Masse, bis sich die Zutaten in einer flüssigen Masse vermengt haben.
- Nimm den Topf vom Herd und gib die Nüsse dazu. Rühre alles gut um, bis die Flüssigkeit die Nüsse vollständig ummantelt.
- Verteile die Nüsse auf einem mit Backpapier belegtem Blech und röste sie für zehn bis fünfzehn Minuten bei 160 Grad Celsius Umluft im Backofen. Rund 15 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden.
- Lasse die Nüsse etwas abkühlen und gib den restlichen halben Teelöffel Salz dazu.
Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Honig und Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und auflösen. Nüsse und Kerne in große Schüssel geben. Öl, Zucker-Honig-Mix, Salz und Gewürze dazu; alles sehr gut miteinander vermischen, sodass die Nüsse komplett überzogen sind.
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Alternative Zubereitungsweise für Honig-Crème
Da ich in meinen Küchenschränken noch ein Glas südfranzösischen Honig entdeckt habe, musste ich ihn einfach mit den Macadamia-Nüssen zusammen in den Blender geben. Heraus kam diese geniale Crème, welche ich noch mit etwas Vanille verfeinert habe. Schritt 1Die Macadamia-Nüsse mit einem Tuch abreiben und vom Salz befreien (2). Schritt 3Den Honig zugeben und mixen bis eine ganz glatte Crème entstanden ist (4).
Tipp: Es ist sehr wichtig den richtigen Zeitpunkt zu finden, wann man aufhören muss zu mixen. Wenn man zu lange mixt, kann der Honig kristallisieren und die Macadamia-Crème bekommt eine grisselige Textur.
Würzen und Varianten
Zum Verfeinern benötigt man Gewürzmischungen wie Curry oder Ras el hanout, alternativ Einzelgewürze à la Paprika und Chili. Das Besondere an diesem pikanten Snack ist, dass es sich wie bei den sehr ähnlichen Honig-Senf-Brezelchips um salzige karamellisierte Nüsse handelt, also eine spannende süß-herzhafte geschmackliche Kombination aus Meersalz, Zucker und Honig. Für selbstgemachte geröstete Nüsse mit Honig hat man wie schon geschrieben viele Verfeinerungs-Möglichkeiten. Ich bereite aus dem Rezept meist zwei bis drei Varianten zu. Die Knabbernüsse werden zwar alle gleich vorbereitet - d.h. mit Honig, Zucker, Öl und Salz vermischt. Ein Teil wird dann aber z.B. zu Rosmarin-Nüssen, ein Teil zu Honig-Senf-Nüssen.
Tipps zur Auswahl und Verarbeitung
- Welche Sorten eignen sich am besten? Eigentlich jede Sorte, die ihr mögt - von Walnüssen über Cashewkerne bis hin zu Erdnüssen. Achtung: Haselnüsse z.B. haben einen recht starken Eigengeschmack.
- Müssen die Nüsse vorgeröstet werden? Nein. Man kann sie zwar 5 Minuten im Ofen backen, dann mit dem Gewürz-Zucker-Salz-Mix überziehen und nochmal ca. 10 Minuten rösten. Der erste Schritt lässt sich aber überspringen. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen sind die Nüsse wunderbar knusprig.
- Kann man auch bereits gesalzene, geröstete Nüsse verwenden? Ja, dann aber unbedingt das Salz im Rezept weglassen und die Backzeit gut im Auge behalten.
- Lassen sich Honig-Salz-Nüsse vegan zubereiten? Wenn ihr anstelle des Honigs Agavensirup oder Reissirup verwendet, sind die Knabbernüsse vegan.
Lagerung, Haltbarkeit und Transporthinweise
Gut abgekühlt und luftdicht verpackt halten die Nüsse mind. Cremige Macadamianüsse ... gut verschlossen sind sie länger haltbar. Lagerung: An einem trockenen und dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern. Hausgemacht schmeckt es doch bekanntlich am besten. Bitte wäge aus diesem Grund genau ab, wann Du Schokoliertes und Cremes bestellen möchtest. Uns ist es wichtig, dass Deine bestellten Produkte in einwandfreiem Zustand bei Dir eintreffen.
Die hohen Temperaturen während der Sommerzeit können Einfluss auf die Eigenschaften einiger Lebensmittel nehmen. Ab einer Außentemperatur von über 25 Grad können sich Optik und Konsistenz von oben genannten Produkten während dem Transportweg zu Dir nach Hause verändern, d. h. Schokolade schmilzt und Cremes verflüssigen sich. Nuss Cremes: Sollte das Produkt aufgrund von Hitzeeinwirkung flüssig geworden sein, sollte es langsam - bei Zimmertemperatur - ausgekühlt und nicht direkt in den Kühlschrank gestellt werden. Durch zusätzliches Umrühren bleibt die Masse homogen. Ist das Produkt abgekühlt und verfügt über eine feste, aber streichzarte Konsistenz, kann es im Kühlschrank gelagert werden. Schokolierte Ware: Der Schokoladen-Überzug kann durch Hitze schmelzen, wodurch das Produkt zwar optisch verändert, aber dennoch genießbar ist. Auch in diesem Fall sollte das Produkt auskühlen - am besten an einem dunklen, lichtgeschützten Ort.
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Verwendungsideen
Honig-Salz-Nüsse zum Knabbern sind der perfekte Snack für Partys, Fernsehabende, Spielerunden und Geburtstagsfeiern. Klar, Sellerie und Möhrchen wären sicher gesünder. Nehmen Sie ein paar Macadamianüsse in salzigem Karamell mit Honig und befriedigen Sie alle Geschmäcker auf einmal. Wer Lust auf weiteres Knabbergebäck hat, kann auch mal meine gerösteten Kichererbsen, die Süßkartoffelchips, Cracker oder Grissini testen.
Herstellerhinweis und Qualität
Bei uns beginnt alles mit der Auswahl hochwertiger Rohware von langjährigen Partnern. Sobald die Nüsse ankommen, unterziehen wir sie einer strengen Qualitätsprüfung. Anschließend werden sie in unserem hauseigenen Betrieb nach höchsten europäischen Hygienestandards für Lebensmittelherstellung verarbeitet - frei von Zusätzen, dafür mit viel Sorgfalt und Stolz auf die eigene Herstellung. Unsere Macadamias werden schonend geröstet und mit natürlichem Honig veredelt, wodurch der feine, buttrige Geschmack der Nüsse besonders gut zur Geltung kommt.
| Zutat | Empfohlene Menge/ Hinweis |
|---|---|
| Macadamia-Nüsse | ungeröstet, ungesalzen |
| Honig | zum Glasieren bzw. 2% in Mischungen |
| Zucker/Rohrzucker | für Karamellschicht |
| Meersalz | Prise beim Glasieren; bei gesalzenen Nüssen weglassen |
| Öl/Butter | als Bindemittel für Glasur |
| Gewürze | Zimt, Paprika, Rosmarin, Curry, Chili |
Ich hoffe, euch schmecken die gerösteten salzigen Honignüsse genauso gut wie uns!
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