Lumara Kekse Rezepte: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten
Dieser Artikel bietet einen umfassenden Einblick in die Welt der Lumara Kekse Rezepte, von traditionellen Weihnachtsplätzchen bis hin zu modernen Variationen. Wir beleuchten die Zubereitung verschiedener Kekssorten, geben Tipps für Backanfänger und präsentieren kreative Ideen für besondere Anlässe.
Omas Spitzbuben: Ein Weihnachtsklassiker neu interpretiert
Mit Marmelade gefüllte Doppeldecker nach dem Rezept meiner Uroma: Unsere allerliebsten Weihnachtsplätzchen! Ich liebe Klassiker wie Omas Spitzbuben. Die mit Marmelade gefüllten Plätzchen sind für uns mit Abstand die Wichtigsten auf dem Plätzchenteller. Seit meiner Kindheit, seit ich denken kann. Kein Wunder: Spitzbuben vereinen viele schöne Erinnerungen, die man mit der Weihnachtszeit verbindet.
Warum du diese Plätzchen lieben wirst
Zum einen ist da natürlich der Geschmack: Der buttrig-zarte Teig der Spitzbuben zergeht auf der Zunge; die Marmelade sorgt für einen fruchtigen Touch. Zudem sieht die Kombination aus hübschen Formen und leuchtender Konfitüre einfach toll aus. Die gefüllten Weihnachtsplätzchen meiner Oma Carola bzw. sogar Uroma Margarethe basieren auf einem so genannten gerührten Mürbeteig. Der ist eine einfache Variante des traditionellen Mürbeteigs. Was Omas Spitzbuben-Rezept wiederum zum perfekten Plätzchenrezept für Backanfänger macht. Und nicht zuletzt können Kinder wunderbar mithelfen, beim Ausstechen, Zusammensetzen, Vernaschen.
Tipps für die Zubereitung
Verwendet klassisches helles Weizenmehl Type 405, weil die Konsistenz und der Geschmack so am besten werden. Butter sorgt für den feinen, buttrigen Geschmack und sollte nicht durch Margarine ersetzt werden. Zucker in Form von normalem, weißem eignet sich am besten, weil er ohne eigenes Aroma süßt und das richtige Volumen für den Teig mitbringt. Die Marmelade ist am besten Aprikosenmarmelade, Johannisbeermarmelade oder Erdbeermarmelade, weil diese Sorten schön aussehen. Grundsätzlich funktioniert jedes Obst als Basis.
Die Zubereitung in 3 Schritten
- Teig kneten: Es handelt sich um einen gerührten Mürbeteig mit weicher statt kalter Butter wie z.B. im Plätzchenteig-Grundrezept. Zunächst werden, ähnlich wie bei einem Rührteig, Butter und Zucker schaumig geschlagen, dann kommt das Ei dazu, zuletzt das Mehl. Diese Vorgehensweise sorgt dafür, dass die Masse garantiert glatt und homogen wird.
- Spitzbuben ausstechen und backen: Der vorher gekühlte Teig wird portionsweise ausgerollt, damit er nicht zu warm wird und beim Backen ggf. bricht. Die Hälfte der Plätzchen wird als „Basis“ rund oder mit geriffeltem Rand ausgestochen; die andere Hälfte bekommt ein Mini-Loch in der Mitte. Backt Spitzbuben lieber etwas zu hell als zu dunkel, damit sie nicht bitter werden.
- Plätzchen füllen: Auf die unteren Plätzchen kommt mittig etwas Marmelade auf die flache Seite. So sehen die zusammengesetzten Spitzbuben später am Schönsten aus. Mit der Konfitüre nicht bis ganz an den Rand gehen: Sobald die oberen Kekse darauf kommen, verteilt sie sich bis nach außen.
So gelingen euch Omas Spitzbuben garantiert
- Richtige Teig-Verarbeitung: Die zunächst ziemlich weiche Masse muss für mind. 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank. Das sorgt dafür, dass sie sich besser ausrollen lässt und sich die Zutaten verbinden. Lasst den Spitzbuben-Teig danach kurz Zimmertemperatur annehmen und rollt ihn z.B. zwischen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auswellt. So klebt (fast) nichts an.
- Spitzbuben-Formen: Ich verwende am liebsten Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser, z.B. klassisch am Rand geriffelt wie diese, alternativ komplett runde, sternförmige oder herzförmige. Es gibt auch Spezial-Ausstechformen, die aus einer Kombi aus äußerem Ausstecher und Loch bestehen wie diese oder diese.
Einfache Variationen des Rezepts
Für Spitzbuben mit Mandeln, eine besonders feine Variante, könnt ihr einen Teil des Mehls (etwa 100 Gramm) durch blanchierte, gemahlene Mandeln oder sogar Nüsse ersetzen (wie bei den Walnussplätzchen). Terrassenplätzchen entstehen, wenn ihr für jedes Plätzchen statt zwei Ausstechförmchen drei verwendet: Ihr benötigt 3 unterschiedlich große Sterne, Kreise oder Herzen (ohne Loch), die dann aufeinander geklebt werden. Und wenn ihr eine andere, nicht fruchtige Füllung haben wollt, testet doch mal die Bienenstich-Kekse mit Pudding.
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Das Grundrezept
Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker 2-3 Minuten hell schaumig schlagen. Dann das Ei gut unterrühren. Zuletzt das Mehl dazugeben und alles zusammen kurz zu einem homogenen, recht weichen Teig verkneten. Die Konsistenz liegt zwischen Mürbeteig und Rührteig. Den Teig in etwa 2 Portionen oder Kugeln teilen und diese etwas plattdrücken. Teig in Folie gewickelt oder in einer mit etwas Backpapier ausgelegten Tupperdose mind. 30 Minuten oder über Nacht kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Etwa die Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf etwas Mehl, einer Backmatte oder noch besser zwischen zwei Lagen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen (ca. 2 bis 3 mm hoch). Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte von ihnen mit einem kleineren Kreis, Sternchen und Herzchen noch die Mitte ausstechen. Plätzchen vorsichtig mit etwas Abstand zueinander aufs Backpapier legen. Die Plätzchen je nach Größe etwa 8-11 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (lieber etwas zu hell als zu dunkel). Währenddessen den restlichen Teig ebenso verarbeiten; das 2. Blech braucht meist etwas kürzer im Ofen. Plätzchen abkühlen lassen. Etwas Marmelade (ca. ½-3/4 TL) in die Mitte der flachen Seite der unteren Plätzchen geben. Dabei nicht bis ganz an den Rand gehen. Die oberen Plätzchen, die in der Mitte einen Stern, ein Loch o.ä. haben, aufsetzen und leicht festdrücken. Die Marmelade verteilt sich so bis an den Rand. Spitzbuben nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. An einem kühlen, trockenen Ort lagern, am besten in einer Blech-Plätzchendose.
- Mini-Kekse: Die Mini-Kreise/Herzen/Sterne, die man aus der Mitte heraussticht, kann man entweder wieder mit dem übrigen Teig verkneten oder ebenfalls backen und später als Mini-Doppeldecker zusammensetzen.
- Marmelade: Für die Füllung eignen sich z.B. Beeren- oder Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen. Am besten vor dem Bestreichen nochmal kurz erwärmen (z.B. Konsistenz: Anfangs sind die Spitzbuben noch knusprig, werden durch die Marmeladenfüllung dann aber weich und ziehen herrlich durch.
- Haltbarkeit: Richtig gelagert (an einem kühlen, trockenen Ort) halten sich Spitzbuben durchaus 4 Wochen. Einzelne Lagen mit Backpapier oder Butterbrotpapier voneinander trennen. Man kann sowohl den rohen Teig als auch die fertig gebackenen, gefüllten Spitzbuben auch einfrieren.
Nusshörnchen: Ein Genuss für zwischendurch
Nussig, weich und einfach unwiderstehlich süß - meine Nusshörnchen sind das Highlight zum Kaffee, Tee oder einfach für zwischendurch. Bei jedem Vorbeigehen an der Keksdose greife ich zu, sie schmecken einfach zu gut.
Die Einfachheit des Rezepts
Du brauchst nur sechs Zutaten für mein einfaches Nusshörnchen-Rezept, die du wahrscheinlich bereits zu Hause im Vorrat hast. Bei der Füllung kannst du kreativ werden und sie an deinen Geschmack anpassen.
Was Nusshörnchen so besonders macht
Nusshörnchen sehen aufgrund ihrer geschwungenen Form aus wie Croissants. Für mein Rezept verdrehe ich den Teig zu einer mundgerechten Mini-Variante und verfeinere ihn mit Nüssen. Sie schmecken zart, buttrig und süß - fast wie Weihnachtsplätzchen und genauso unwiderstehlich. Zu Kaffee harmonieren sie toll, ich genieße sie aber auch gerne als kleinen Snack zwischendurch. Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten, die wahrscheinlich bereits in deiner Küche stehen: Weizenmehl, Butter und Doppelrahm-Frischkäse bilden die Basis. Gemahlene Haselnüsse. Sie sorgen in meinem Nusshörnchen-Rezept für das nussige Aroma und eine leichte Körnigkeit. Mein Rezept ergibt 32 Mini-Nusshörnchen. Die Haselnusshörnchen sind in einer Keksdose etwa 14 Tage haltbar, so lange überleben sie bei uns jedoch praktisch nie. Meine Nusshörnchen lassen sich wunderbar einfrieren.
Variationen für jeden Geschmack
Diese kleinen Hörnchen lassen sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen - ideal zum Experimentieren, Verschenken oder einfach zum Genießen. Ich liebe die Mini-Nusshörnchen, weil sie so süß aussehen und eins nach dem anderen schnell in den Mund wandert. Du kannst sie ebenfalls herzhaft genießen, zum Beispiel mit meinem Rezept für Schinken-Käse-Hörnchen oder aber du probierst meine kleinen, fruchtigen Quark-Apfelmus-Hörnchen.
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Das Rezept für 32 Nusshörnchen
Der Teig muss mind. 2 Stunden gekühlt werden
- 150 g Mehl - Type 405
- 100 g Butter - weich
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 60 g Haselnüsse, gemahlen - alternativ Walnüsse oder Mandeln
- 50 g Zucker, weiß
- 50 g Zucker, braun
Für den Teig:
Zuerst verarbeitest du die 100 g Doppelrahmfrischkäse, die 100 g Butter (sie muss wirklich weich, so weich wie eine Creme, sein) und 150 g Mehl mit der Küchenmaschine, Handmixer oder den Händen zu einem glatten Teig und formst eine Kugel. Anschließend wickelst du die Teig-Kugel in Frischhaltefolie und gibst sie in den Kühlschrank. Für mindestens 2 Stunden oder länger. Gerne auch von einem Tag auf den anderen. Wenn du mit dem Verarbeiten beginnst, halbierst du den gekühlten Teig und gibst die andere Hälfte wieder zurück in den Kühlschrank. Die Teigportion etwas weicher kneten, bevor du sie ausrollst.
Für die Füllung:
Rechtzeitig den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Für die Füllung vermischt du 50 g weißen Zucker, 50 g braunen Zucker sowie 60 g gemahlene Haselnüsse.
TIPP: Du kannst statt gemahlenen Haselnüssen auch eine andere Sorte gemahlener Nüsse verwenden. Aber auch gemahlene Mandeln passen prima. Weiterhin eignen sich als Füllung auch Back-Massen wie zum Beispiel Mohn-Back / Mohnfüllung.
Jetzt streust du die Hälfte der Zucker-Nuss-Masse auf die Arbeitsfläche, legst die erste Teigportion (halbierte Teigmasse) darauf und rollst sie mit dem Nudelholz auf ca. 26 cm im Durchmesser aus. Dabei wendest du den Teig ab und zu und kehrst sozusagen die Zucker-Nuss-Mischung immer wieder damit auf. So arbeitet sich alles schön rein. Du rollst die Teig-Scheibe so lange mit dem Nudelholz aus bist du eine runde Form mit 26 cm Durchmesser hast. Sollte der Teig nicht exakt rund werden, ist das nicht schlimm, du kannst ihn auch mit dem Messer etwas rund nachschneiden.
TIPP: Solltest du eine Backmasse, zum Beispiel Mohn, verwenden wollen, dann rollst du den blanken Teig auf 26 cm aus, bestreichst ihn nach Belieben mit der Backmasse. Die Füllung kann am Rand ruhig herausquellen, das macht gar nichts und sieht zudem lecker aus!
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Aus der Teig-Scheibe schneidest du 16 schmale „Tortenstücke“ aus bzw. setzt den Torteneinteiler ein. Dafür drückst du ihn fest auf die Teig-Scheibe, damit sich die Stücke abzeichnen. Jetzt ziehst du mit dem Messer die Stücke nach, damit du jedes einzelne verarbeiten kannst. Die "Tortenstücke" werden von der breiten Seite her aufgerollt und leicht zu Hörnchen gebogen. Dann legst du sie mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Mit der zweiten Teighälfte gehst du genauso vor. 32 Stück passen wunderbar auf ein Backblech. Dann kommen die Nusshörnchen auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten in den Backofen, bis die Hörnchen-Enden und der Hörnchenboden goldgelb gebacken sind.
TIPP: Wenn du sie lieber dunkler magst, kannst du die Haselnusshörnchen auch länger im Backofen lassen, bis zu 20 Minuten maximal wäre meine Empfehlung. Am besten aber zuerst mal eines am Ende der 12 Minuten Backzeit begutachten und probieren. Nach dem Backen lässt du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. In einer Keksdose halten sie theoretisch 14 Tage, aber praktisch sind sie vorher wahrscheinlich aufgegessen. 😉 Ich wünsche dir einen süßen Appetit! Hast du das Rezept für Nusshörnchen einmal ausprobiert? Wie findest du es?
Weitere Lumara Backideen
Neben den traditionellen Keksen bietet Lumara eine Vielzahl weiterer Backideen, die sich ideal für besondere Anlässe oder einfach für den Genuss zwischendurch eignen.
Lumara Brandteig-Mix Hörnchen
Teig:
- 500g Mehl
- 50g LUMARA Brandteig-Mix
- ½ Tl. LUMARA Zitronentraum
- 1 TL. LUMARA Vanillin-Zucker
- 75 g Butter
- 200ml Milch
- 3 Eier
- 1 P Elco Trockenhefe
- 1 P. Salz
- Etwas Rum
- 80g Zucker
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und gut gehen lassen.
Füllung:
- ½ Pck. LUMARA Vollmilchkalt Creme
- 250ml kaltes Wasser verrühren
- 1 B. Schmand unterheben
- Obst nach Belieben
Hälfte des Teiges auswellen und mit Tortenteiler (16Stk) einteilen. Mit Elco Schoko-Bella Pistazie bestreichen und mit dem Teigrad nachschneiden. Zu Hörnchen aufrollen. Restlichen Teig ausrollen und in einen 28cm Ring einarbeiten. Rand mit Hörnchen belegen.
Italienische Mandel-Nougat-Torte
Biskuitteig:
- 5 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g LUMARA-BiskuitFein
- 100 ml Wasser
- 70 g LUMARA-Mandelblättchen fein gemahlen
Füllung und Verzierung:
- 2 gehäufte EL ELCO-Nuss-Nougat-Creme
- 1.000 g Sahne
- 3 EL LUMARA-Vanillecreme
Alle Zutaten, bis auf die Mandelblättchen, für den Biskuitteig 8 Minuten aufschlagen. Die fein gemahlenen Mandelblättchen unterrühren und in den Backring streichen. Bei 175°C ca.30 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden mehrmals durchschneiden. Nuss-Nougat-Creme im Schmelzbrunnen auflösen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen.
Oster-Spinat-Apfel Torte
Biskuitteig:
- 5 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g LUMARA-BiskuitFein
- 100 ml Wasser
- 250 g TK-Rahmspinat (aufgetaut und ausgedrückt)
Füllung I:
- 4 Äpfel
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- 3 TL LUMARA-Vanillinzucker (je nach Süße der Äpfel)
- etwas Zimt
- LUMARA-Fruchtquell
Füllung und Verzierung:
- 1.000 g Sahne
- 3 EL LUMARA-Vanillecreme
- Zimt nach Geschmack
- Creme mit Kürbiskernöl eingefärbt
Alle Zutaten, bis auf den Spinat, für den Biskuitteig 8 Minuten aufschlagen. Den aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat unterheben und in den Backring streichen. Bei 175oC ca.30 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden einmal durchschneiden. Äpfel schälen und zerkleinern. Mit Zitronensaft und Vanillinzucker dünsten. Abkühlen lassen und mit Fruchtquell abbinden. Sahne mit Vanillecreme aufschlagen und Zimt unterrühren. Für die Verzierung etwas aufheben. Torte füllen. Mit der Brandteigtülle ein Körbchen auf die Torte spritzen. In die restliche Creme etwas Kürbiskernöl rühren und mit einer Rosentülle Tupfen auf das „Körbchen“ spritzen.
Herzhafter Hefekranz
Aus 1 kg Mehl, 1 Pck Elco Trockenhefe, 1EL Zucker, 2 gestr.TL Salz 100ml Öl und 400ml Wasser und 100ml Milch einen Hefeteig zubereiten. Nach dem Gehen zu einem Rechteck von ca. 1m x 18-20cm, 1cm dick ausrollen.
Füllung: 1 Pck Frischkäse mit Kräuterpfeffer gewürzt, 8 hart gek. Eier, 10 hauchdünne Scheiben Schinken, 300g ger. Käse.
Teig mit Frischkäse bestreichen, Schinken auf den Teig legen, Eier mit Abstand in die Mitte legen mit Käse bestreuen und zu einem Kranz formen. Fest andrücken. Mit der Naht nach unten in einen Backring 28cm mit Einsatz legen. Bei 175° ca. 50. Min.
Lumara: Mehr als nur Rezepte
Lumara bietet nicht nur Rezepte, sondern auch die Möglichkeit, Backkurse zu vereinbaren und Gastgeberin zu werden. Sie streben eine Beschäftigung als selbständige, freie Handelsvertreterin im Nebenberuf an? Freue dich auf neue Kreationen. 1- bis 2-Mal in der Woche erwartet dich ein neues, mit liebe produziertes Video aus der Lumara Welt.
