Luftige Kekse backen: Rezepte und Tricks für zarte Butterwölkchen, Kokos- und Variationen

Herrlich weich und buttrig: Diese Butterplätzchen schmecken nicht nur fantastisch, sondern haben auch noch die richtige Konsistenz. Die Butterwölkchen sind so beliebt, dass sie schnell vergriffen sind. Ein Hauch von Puderzucker gibt ihnen dann das letzte Finish und verleiht ihnen das Aussehen von fluffigen Schneewolken.

Warum diese Kekse so luftig werden

Es gibt für besonders zarte Kekse einen kleinen Trick - damit die Kekse wunderbar zart und locker werden und bereits beim daran Knabbern, auf der Zunge zergehen, brauchst du Stärke. Die Stärke (aus Speisestärke oder Puddingpulver) sorgt dafür, dass die Kekse wunderbar weich und fein werden. Vanille und gemahlene Mandeln sorgen für den unwiderstehlichen Geschmack dieser einfachen Plätzchen.

Zutaten für klassische Butterwölkchen (ca. Portionen)

100 g weiche Butter
50 g Puderzucker plus etwas mehr zum Bestäuben
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
Optional: 1 EL Speisestärke oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für extra Zartheit)

Zubereitung Butterwölkchen (Schritt für Schritt)

Gib die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig.
Rühre nun die gemahlenen Mandeln unter. Siebe anschließend das Mehl hinzu und knete alles zu einem glatten, weichen Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Empfohlene Kühlzeit ca. 30 Minuten.
Nach der Ruhezeit formst du aus dem Teig kleine Kugeln, etwa so groß wie Walnüsse (oder Haselnussgröße). Setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und drücke sie leicht flach.
Backe die Butterwölkchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 150 °C Umluft) für etwa 12-15 Minuten. Die Kekse sollten nur leicht goldbraun werden und nicht zu stark bräunen.
Lass die Butterwölkchen etwas auskühlen und bestäube sie anschließend großzügig mit Puderzucker.

Butterwölkchen auf Backblech, mit Puderzucker bestäubt

Praktische Tipps für das perfekte Ergebnis

Butter - verwende sie möglichst weich bzw. zimmerwarm.
Wenn du Speisestärke verwendest, würde ich unbedingt noch einen Löffel Vanillepaste oder ein ähnliches Produkt ergänzen.
Sollte der Teig zu weich geworden sein, kannst du ihn in Folie gewickelt für einige Minuten in den Kühlschrank legen.
Richtig gelagert bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch - theoretisch. In einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier bleiben die Butterwölkchen am längsten frisch.
Falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das beim Auskühlen normal: Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester.

Varianten: Kokosraspel-Kekse (schnell & einfach)

Eine schöne Alternative für luftige, leicht knusprige Kekse sind Kokoskekse, die ebenfalls schnell gelingen und sich bei Bedarf mit Schokolade verzieren lassen.

Zutaten Kokoskekse

200 g Kokosraspeln
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
50 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)

Zubereitung Kokoskekse

Ein Backblech (38 x 45 cm) mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen. Auf das Blech legen und etwas platt drücken.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Kokoskekse frisch aus dem Ofen auf Blech

Für eine hübsche Schoko-Deko die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Variationen und kreative Ideen

Probiere andere Gewürze, füge Nüsse hinzu oder tausche Vanillepuddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver aus.
Die Butterwölkchen mit Vanille und Bittermandelaroma sind besonders beliebt.
Für gesündere Varianten: Hafermehl und Kokosblütenzucker anstelle von Weizenmehl und Haushaltszucker verwenden.
Herzhafte Plätzchen: Basisteig + 60 g geriebener Greyerzer/Käse ergibt tolle salzige Varianten für Apéro oder Adventsteller.

Backen mit Kindern & Ausstechplätzchen

Ausstechplätzchen sind in der Advents- und Weihnachtszeit seit jeher ein Renner. Ausstechplätzchen sind ideal für Kinder: Sie lieben es, Keksteig zu kneten, ihn anschließend selber auszustechen und zu dekorieren. Nach dem Backen lassen sie sich fantasievoll verzieren - immer ein Spaß für Groß und Klein.

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So klebt kein Teig am Ausstecher: Damit sich die Plätzchen ganz einfach aus der Ausstechform lösen lassen, hilft es, wenn du die Schnittkante der Ausstecher zwischendurch immer wieder in Mehl tunkst. Bereits haftenden Teig abspülen und die Formen vor der nächsten Ausstechrunde gut abtrocknen.

Kinder beim Ausstechen und Verzieren von Plätzchen

Backzeiten, Temperaturen und nützliche Geräte

Die Butterwölkchen werden klassisch bei 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) für etwa 12-15 Minuten gebacken, bis sie gerade anfangen, leicht goldbraun zu werden. Kokoskekse benötigen ca. 10-12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).

Nützliches Equipment: Backblech, Backpapier oder Dauerbackpapier (praktisch in der Vorweihnachtszeit), Rührschüssel, Handrührgerät, Eisportionierer oder Esslöffel, Kuchengitter.
Ein Backmodus mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm kann beim Nachbacken helfen.

Aufbewahrung, Haltbarkeit und Präsentation

Die Butterwölkchen sind nicht nur hübsch anzusehen - ihr feiner Geschmack nach Butter, Mandeln und Vanille bringt weihnachtliche Vorfreude in jede Keksdose. In einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier bleiben die Butterwölkchen am längsten frisch. Lagere die Kekse in einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier.

Keksdose mit Butterwölkchen und Pergamentpapier

Noch mehr Inspiration

Für mehr weihnachtliche Back-Inspiration schau doch mal in der Sammlung unserer liebsten Plätzchenrezepte zum Verschenken vorbei. Mit dabei sind Elchfurz-Kugeln, hübsche Linzer Plätzchen oder Buntglas-Plätzchen. Wer nach ausgefalleneren Zutaten sucht, findet Rezepte mit Matcha-Tee, Tonkabohne oder Kombinationen wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread.

Demonstration: Butterwölkchen formen und backen

Rezept	Backzeit	Temperatur
Butterwölkchen	12-15 Min.	180 °C O/U (150 °C Umluft)
Kokoskekse	10-12 Min.	180 °C O/U (160 °C Umluft)
Gesunde Butterkekse (mit Hafermehl)	ca. 20 Min.	180 °C

Einmal probiert, kann man nicht mehr aufhören, davon zu essen. Diese kleinen weißen Weihnachtskekse schmecken super lecker nach Vanille und zergehen beim Essen auf der Zunge. Niemals hätte ich gedacht, dass einfache Kekse wirklich so lecker schmecken können.

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