Lübecker Marzipan Kokosmakronen Rezept
Ich liebe Kokos und ich liebe Marzipan. Deshalb gehören Lübecker Kokosmakronen zu meinen liebsten Weihnachtsplätzchen. Und dabei sind sie super einfach zu machen und bestehen aus gerade einmal 4 Zutaten.
Zutaten (ergibt ca. 60 Stück)
- 400 g Marzipan-Rohmasse
- 170 g Kokosraspel
- 5 Eiweiß
- 250 g Puderzucker (geteilt)
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale)
- 2 EL Rum
- 100 g Schokoladen-Fettglasur (optional zum Eintauchen)
- Backoblaten (optional)
Vorbereitung
Die Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und bei 100°C im geöffneten Backofen 20 Min. trocknen lassen. Die Eiweiße und die Hälfte des Puderzuckers in eine ausreichend große und trockene Schüssel geben und das Eiweiß mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen.
Teigzubereitung
Nun kannst du die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zu dem Eischnee geben. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Mit dem Handrührgerät einige Minuten verrühren bis sich das Marzipan komplett aufgelöst hat.
Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen Teig verarbeiten. Die Kokosraspeln und den restlichen Puderzucker zu der Eischnee-Masse geben und kurz mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren bis sich die Zutaten zu einem zähen, grobflockigen Teig verbunden haben.
Formen und Backen
Den Backofen vorheizen: 140 Grad bei Umluft und 150 Grad bei Ober-/Unterhitze. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Kügelchen auf das Backblech spritzen. Alternativ kann auch ein Spritzbeutel mit Sterntülle verwendet werden oder mit feuchten Händen Kugeln formen und auf Oblaten setzen. Wenn Ihr einen Eisportionierer nutzt, müsst Ihr ggf. mit feuchten Fingern noch ein ganz kleines bisschen "nacharbeiten".
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Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen; sie sollen außen eine braune Kruste haben, innen aber weich bleiben. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten lang backen, bis die Makronen ganz leicht anfangen zu bräunen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Glasur und Varianten
Die Schokoglasur im Wasserbad zerlassen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen und zum Trocknen der Glasur auf ein Kuchengitter legen. Ihr könnt die Makronen auch noch knapp zur Hälfte in Schokoglasur tauchen oder mit Schokolade besprenkeln. Wir mögen sie am liebsten pur.
Tipps zur Handhabung und Aufbewahrung
- Die Makronen sind außen leicht knusprig und innen schön saftig.
- Aus Erfahrung kann ich Euch sagen, dass man diese Makronen auch ohne die Oblaten unten drunter backen kann.
- Du kannst die Lübecker Makronen ca. 2-3 Wochen problemlos aufbewahren. Verwende für die Aufbewahrung der Plätzchen am besten gut verschließbare Behälter wie z. B. Tupperdosen.
- Wenn du viele Eigelb übrig hast (Weihnachtsbäckerei!), lassen sich die Eiweiße hervorragend für dieses Rezept verwenden.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Kokosraspel trocknen: 100°C, 20 Min., geöffneten Ofen.
- Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers steif schlagen.
- Marzipan in Stücke schneiden und unter den Eischnee rühren.
- Kokosraspel, restlichen Puderzucker, Zitronenschale und Rum dazugeben und zu einem grobflockigen Teig verarbeiten.
- Teig in Spritzbeutel füllen oder mit 2 Teelöffeln Kugeln formen und auf Backblech/Oblaten setzen.
- Bei 140°C Umluft (oder 150°C Ober-/Unterhitze) 15-20 Min. backen, bis leicht gebräunt.
- Abkühlen lassen und optional zu einem Drittel in Schokoglasur tauchen.
Nährwerte (ca. pro Portion / grobe Schätzung)
| Portion | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| 1 Makrone (Durchschnitt) | ~50-70 kcal | ~3-5 g | ~5-7 g | ~1-2 g |
Rezeptautor: Hinweise
Die Rezeptidee stammt aus einem alten Backbuch und begleitet mich seit vielen Jahren. Ich habe schon viele Rezepte für Kokosmakronen ausprobiert, doch diese Rezept mit Marzipan ist mein absoluter Favorit. Die Rezeptkartei zum Ausdrucken oder Abspeichern mit allen Zutaten und zusammengefassten Arbeitsschritten kannst du in der Rezeptkartei weiter unten finden. Ausführliche Arbeitsschritte, Bilder, Tipps, Hinweise und Rezeptanregungen bekommst du, wenn du an dieser Stelle einfach weiterliest.
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