Lübecker Marzipankartoffeln: Ein Rezept für selbstgemachten Genuss

Die Vorweihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um sich kulinarisch auszutoben und Leckereien von Grund auf selbst herzustellen. Was gibt es Schöneres, als zu wissen, was in den eigenen Köstlichkeiten steckt? Neben Klassikern wie Wespenstichen, Pignoli, Spitzbuben und Angel Eyes dürfen Marzipankartoffeln auf der Liste der Weihnachtsleckereien natürlich nicht fehlen. Dieses Rezept zeigt, wie man die kleinen Köstlichkeiten einfach und schnell selbst zubereiten kann.

Die geheimnisvolle Herkunft des Marzipans

Bei der Recherche zur Herkunft des Marzipans verliert man sich leicht im Nebel der Geschichte. Lübeck, Königsberg und Toledo erheben gleichermaßen Anspruch darauf, das Marzipan während kriegerischer Belagerungen im Mittelalter erfunden zu haben. Der Mangel an Weizenmehl zwang die Menschen, nach Alternativen zu suchen, um dem Hunger zu entkommen.

Einige Historiker vermuten den Ursprung des Marzipans im Orient, wo Mandeln seit Jahrhunderten angebaut wurden. Die Kreuzfahrer könnten diese köstliche Entdeckung dann nach Europa gebracht haben. Eine andere Theorie besagt, dass die süße Mandelmasse während der Renaissance von den Arabern nach Spanien gebracht wurde und sich von dort aus in ganz Europa verbreitete.

Die Beliebtheit von Marzipan in Europa könnte in Verbindung mit königlichen Höfen und deren Vorliebe für edle Naschereien stehen. Die spanische Prinzessin Marta, die im 15. Jahrhundert den deutschen Herzog Johann von Schleswig heiratete, wird oft mit der Verbreitung von Marzipan in Lübeck in Verbindung gebracht.

Marzipan selbst herstellen: Einfacher als gedacht

Kann man Marzipan wirklich selbst herstellen? Aber ja! Und das geht erstaunlich einfach und schnell. Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was man benötigt, sind Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser.Optional Bittermandelöl und ca. 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen. Die Marzipanmasse kann geschmacklich den eigenen Vorlieben angepasst werden. Klassisch ist die Zugabe von Rosenwasser. Wem dieses Aroma jedoch nicht gefällt oder wer gern etwas Neues ausprobieren möchte, dem stehen Alternativen wie Rum oder Whiskey für eine rauchige, herbe Note, Orangenlikör für einen dezenten, fruchtigen Zitruskick oder Bittermandelöl für einen intensiveren, herben Mandelgeschmack zur Verfügung.

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Zutaten für selbstgemachtes Marzipan

200 g Mandeln (Bio, ganz und ungeschält; alternativ blanchierte Mandeln oder 200g gemahlene Bio-Mandeln)
100 g Puderzucker
2 EL Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma (z.B. Rum, Whiskey, Orangenlikör oder Amaretto)
3-5 Tropfen Bittermandelöl (optional)
Gewürze nach Geschmack (optional)

Zubereitung des Marzipans

Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten stehen lassen.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Mandeln aus der Haut lösen, indem man sie mit den Fingern herausdrückt.
Die geschälten Mandeln in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen. (Die Mandelmasse während des Zerkleinerns ab und zu von den Mixerwänden schaben.)
Puderzucker, gemahlene Mandeln und Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpackt kühl aufbewahren.

Marzipankartoffeln selber machen

Mit selbstgemachtem oder gekauftem Marzipan lassen sich im Handumdrehen leckere Marzipankartoffeln zaubern.

Zutaten für Marzipankartoffeln

250 g Marzipan-Rohmasse
100 g gesiebter Puderzucker
etwa 50 g Kakao
Kirschwasser (optional)

Zubereitung der Marzipankartoffeln

Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker und optional etwas Kirschwasser verkneten.
Die Marzipanmasse anschließend zu Rollen von etwa 2-3 cm Ø formen.
Von den Rollen 2-3 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln oder unregelmäßig kleinen "Kartoffeln" formen.
Mit einem Holzzahnstocher kleine Punkte (Augen) in die Bällchen stechen.
Kakao in eine Schale geben und die Marzipankartoffeln darin wälzen, bis sie vollständig mit Kakao bedeckt sind.

Tipps und Variationen

Mandeln: Beim Kauf von Mandeln sollte man darauf achten, dass sie nicht aus Kalifornien stammen, um die Ökobilanz nicht unnötig zu belasten. Als Alternative können auch heimische Walnüsse in Bio-Qualität verwendet werden.
Aroma: Statt Rosenwasser können auch andere Aromen wie Orangenblütenwasser, Mandellikör oder Rum verwendet werden. Für eine winterliche Note kann man die Marzipanmasse mit etwas Zimt, Kardamom oder Nelken verfeinern.
Form: Die Marzipankartoffeln müssen nicht perfekt rund sein. Kleine Unregelmäßigkeiten machen sie noch authentischer.
Aufbewahrung: Marzipankartoffeln sollten in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden. So bleiben sie mehrere Wochen frisch. Am besten schmecken sie, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind.

Die Bedeutung von Qualität und Herkunft

Gute Qualität erkennt man am Anteil der Mandeln. Das Grundrezept für Marzipan-Rohmasse ist einfach. Die Mandeln werden überbrüht und von der Haut befreit, anschließend fein zerkleinert und mit Zucker vermischt. Diese Masse wird leicht geröstet. Für handelsübliches Marzipan wird der Rohmasse weiterer Zucker zugesetzt, nur bei sehr hochwertigen Produkten bleibt es bei der ursprünglichen Mischung. Einfaches Marzipan muss mindestens 50 Prozent Rohmasse enthalten, Edelmarzipan mindestens 70 Prozent. Geschmacksunterschiede ergeben sich zudem aus der Qualität der Mandeln, dem Verhältnis von süßen zu bitteren Mandeln sowie den übrigen Zutaten.

Als Ersatz für das teurere Marzipan verwenden Bäckereien häufig Persipan. Es enthält statt Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne, schmeckt aber sehr ähnlich, sogar etwas kräftiger als Marzipan.

Lübeck: Die Marzipan-Hochburg

Auch in Lübeck wurde bereits im Mittelalter Marzipan hergestellt. Den Ruf als Stadt des Marzipans erwarb sich Lübeck erst nach 1800, als mehrere bekannte Konditoreien die süße Köstlichkeit herstellten, darunter das bekannte Traditionsunternehmen Niederegger. 1822 eröffnete Johann Georg Niederegger in der Breiten Straße ein eigenes Geschäft mit Café und Marzipanfabrik. Die Marzipan-Hochburg hat sich den Begriff "Lübecker Marzipan" nach EU-Recht schützen lassen.

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