Low Carb Waffeln mit Mandeln – Rezept, Tipps und Variationen
Wer liebt keine Waffeln zum Frühstück? 😋 Mit diesem Waffelrezept werden sie schön fluffig, weich und enthalten kein Mehl und Industriezucker. Wenn du Diabetiker bist oder eine Glutenunverträglichkeit hast, kannst du also nach Herzenslust zugreifen.
Warum dieses Rezept Low Carb und gesund ist
Um den Waffelgenuss etwas gesünder zu gestalten, habe ich den Haushaltszucker weggelassen und durch Birkenzucker, auch Xylit genannt, ersetzt. Xylit ist ein Süßstoff, der zur Herstellung von Getränken, Süßigkeiten oder Kaugummi verwendet wird, die als zuckerfrei angeboten werden. Xylit hat bis zu 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker, und ist somit ideal geeignet für Diabetiker. Da es keine Fructose enthält, erhöht Xylit den Blutzuckerspiegel nicht.
Desweiteren benutze ich in meinem aktuellen Waffelrezept Mandelmehl, da dies weniger Kohlenhydrate enthält ist als andere Mehlsorten. Außerdem enthält Mandelmehl viele gesunde Fette, Antioxidantien, Pflanzenproteine sowie Vitamin E, Kalzium, Magnesium und Kupfer. Darüber hinaus ist es glutenfrei, und deshalb wird es in glutenfreien Diäten als Ersatz für andere Produkte verwendet.
Zutaten (für ca. 4-6 Waffeln, je nach Größe)
- 2 Eier (Größe M)
- 20 g Xylit (Birkenzucker) oder 10 g Süßstoff (Sukrin) in angepasster Menge
- 150 g Crème fraîche (oder 100 g Quark in Halbfettstufe, alternative Version)
- 40 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
- 1 gehäufter TL Backpulver oder Reinweinsteinbackpulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- etwas Vanille (Vanillepulver oder Vanillemark)
- etwas Fett für das Waffeleisen
Alternative Zutaten aus dem Rezeptmaterial
- 25 g Dattelsirup (für eine leicht andere Süße; dann kein Xylit)
- 100 g Quark (Halbfettstufe 20%) anstelle von Crème fraîche
- Optional: 10 g Mohn gemahlen, 35 g geriebene Mandeln, oder Kokosflocken als Variation
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Eier und Xylit in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Eier mit Salz und Dattelsirup (wenn verwendet) cremig aufschlagen.
- Übrige Zutaten dazugeben und verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Alle weiteren Zutaten unterrühren und den Teig mindestens 5-10 Minuten quellen lassen, ideal sind 10 Minuten.
- Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. Die Temperatur des Waffeleisens zurückschalten und gut fetten.
- Für jede Low Carb Waffel etwa 2 EL Teig in das Waffeleisen geben, mit dem Esslöffel verstreichen. Die Low Carb Waffeln in 2-3 Min. ausbacken (je nach Waffeleisen).
- In einem Waffeleisen ausbacken und mit Joghurt und sauren Kirschen servieren oder nach Belieben mit Sahne, Heidelbeerquark, Apfelmark, Nussmus oder Beeren garnieren.
Tipps für die perfekte Low Carb Waffel
- Wenn du kein belgisches Waffeleisen hast, kommen mit dem Rezept auch köstliche Herzwaffeln mit dem klassischen Waffeleisen heraus.
- Wenn du sie lieber pur magst, nimm' einfach ein wenig mehr Erythrit. Dann wird der Teig gleich süßer.
- Auch eine tolle Variation ist mit Zimt im Teig möglich.
- Für fluffigere Waffeln den Teig vor dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, so quellen Flohsamenschalen und Mandelmehl optimal.
- Das Waffeleisen gut fetten und die Temperatur anpassen: zu heiß verbrennt die Außenseite, zu kalt macht die Waffel matschig.
Variationen und Toppings
Eine Menge toller Rezepte, süß und deftig, von Brot über Pizza bis Plätzchen, Kuchen und Muffins gibt in meinem ersten Buch „Low Carb Backen“. Tipp: Ob mit Sahne, Heidelbeerquark, Apfelmark, Nussmus oder Beeren - bei den Toppings sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.
- Schokocreme, Schokoeis oder Nusscrunch (je 1 EL gehackte Pistazien und Mandeln, 1 knapper EL braunes Erythrit, 1 MS Zimt) als Crunch-Topping.
- Für Fruchtsüße: Apfelmark oder saure Kirschen mit Joghurt.
- Herzhafte Variante: weniger Xylit, etwas Salz und Kräuter, dazu Frischkäse oder Räucherlachs.
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Erfahrungsbericht und Serviervorschläge
Das ist ein wunderbarer Basis-Waffel Teig. Es schmeckt euch super? ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Da ich gerade das intermittierende Fasten ausprobiere, sind sie für mich Frühstück und Mittagessen in einem! Bei mir sieht es so aus: 1. Mahlzeit zwischen 13-15 Uhr, 2. Mahlzeit zwischen 18-20 Uhr, dann nichts mehr bis zum nächsten Tag.
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Für ca. 6 Waffeln brauchst du in einer anderen Variante: 3 Eier, 25 g Dattelsirup, 1 Prise Salz, 100 g Quark (Halbfettstufe 20%), 80 g gemahlene Mandeln, 2 TL Reinweinsteinbackpulver und 1 Msp. gemahlene Vanille. Die Eier mit Salz und Dattelsirup cremig aufschlagen. Alle weiteren Zutaten unterrühren und den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen vorheizen und gegebenenfalls etwas fetten.
Tipp zur Mengenanpassung
Für 8-10 Stück, je nachdem, wie dick ihr sie macht, verdoppelt oder halbiert ihr die Zutaten entsprechend. Für etwa 4-5 Stück können die oben genannten Mengen gut passen, für 3 Eier-Versionen etwa 6 Waffeln entstehen.
Häufige Fragen
- Kann ich Kokosflocken statt Mandeln verwenden? Ja, einige Leser haben anstatt Mandeln Kokosflocken genommen - sehr lecker und sättigend.
- Kann ich Xylit durch Dattelsirup ersetzen? Ja, das verändert den Kohlenhydratanteil und die Süße, ergibt aber eine leckere Alternative.
- Wie lagere ich die Waffeln? Fertige Waffeln lassen sich abkühlen und im Kühlschrank einige Tage aufbewahren oder einfrieren.
Kurze Nährwerthinweise
Xylit hat bis zu 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker. Mandelmehl enthält viele gesunde Fette, Antioxidantien, Pflanzenproteine sowie Vitamin E, Kalzium, Magnesium und Kupfer und ist glutenfrei.
| Zutat | Rolle | Hinweis |
|---|---|---|
| Xylit | Süßstoff | Reduziert Kalorien, kein Fructose-Effekt |
| Mandelmehl | Mahlgrundlage | Weniger KH, glutenfrei, viele Nährstoffe |
| Flohsamenschalen | Bindung | Quellen Flüssigkeit, machen Teig stabil |
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