Low-Carb Schoko-Käsekuchen: einfaches Rezept mit saftiger Schokoschicht und cremiger Käsecreme
Wie heißt es so schön - wer die Wahl hat, hat die Qual? Aber damit ist jetzt schluss! Für alle, die sich bis jetzt immer entscheiden mussten, ob sie lieber einen saftigen Schokoladenkuchen oder doch lieber einen leckeren Käsekuchen genießen wollen, gibt es jetzt die ultimative Lösung: Unseren Low-Carb Schoko-Käsekuchen 🙂 Der Schoko-Käsekuchen ist herrlich saftig, die dicke Schokoladenschicht wunderbar dunkel schokoladig und die zweite Schicht aus Käsekuchen harmoniert dazu einfach klasse 🙂 Lass dir den ultimativen Low-Carb Schoko-Käsekuchen nicht entgehen 😉
Für einen ersten Eindruck, haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt. Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken.
Zutaten und Formempfehlung
Rezeptautor:in
- Zutaten
- 7 Ei(er)
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 180 g Xylit (Zuckerersatz)
- 40 g Backkakao
- 0.5 Pck. Backpulver
- 250 g Quark mit 40 % Fettgehalt
- 150 g Frischkäse
- 1 Vanilleschote(n)
Für den Low-Carb Schoko-Käsekuchen brauchst Du eine Springform von mindestens 18 cm Durchmesser. Wenn Du eine etwas größere Springform hast, dann kannst Du auch die sehr gut nutzen. Die gesamte Teigmasse füllt die 18 cm Form vollständig, kleiner sollte deine Kuchenform also keinesfalls sein. Tipp: Unsere LeserInnen haben uns berichtet, dass sie für diesen Kuchen die besten Erfahrungen mit einer Springform mit 24 cm Durchmesser gemacht haben. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Backofen vorbereiten und wichtige Hinweise
Heize zuerst deinen Backofen auf 160 Grad (Umluft) oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart. Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Schokoschicht anrühren und vorbacken
Rühre zuerst die Schokoladenschicht des Schoko-Käsekuchens an. Schlage dazu die 5 Eier in eine Schüssel auf und gib die Sahne dazu. Die Sahne brauchst Du übrigens vorher nicht steifschlagen. Verquirrle die Eier mit der Sahne zu einer gleichmäßigen Masse. Vermische die gemahlenen Mandeln, das Xylit, den Backkakao und das Backpulver. Rühre diese trockene Zutatenmischung unter die Eimasse. Der Teig wird relativ flüssig, aber dafür wird die Schokoladenschicht später richtig schön saftig 🙂
Kleide deine Springform am besten mit Backpapier aus, auf diese Weise bleibt kein Kuchen in der Form hängen und es lässt sich alles kinderleicht herauslösen. Fülle den Schokoladenteig in die Springform und backe die Schokoschicht 20 Minuten lang vor. Stelle die Temperatur nach dem Backen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) zurück.
Käsekuchenmasse anrühren
Während die Schokoladenschicht backt, kannst Du schon die Käsekuchenmasse anrühren. Trenne dazu die beiden Eier und schlage das Eiweiß zu Eischnee steif. Verquirrle die Eigelbe mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Xylit und dem Mark der Vanilleschote zu einer gleichmäßigen cremigen Masse. Hebe anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Käsekuchenmasse.
Fülle die Käsekuchenmasse auf den vorgebackene Schokoschicht in die Springform und backe den Schoko-Käsekuchen nochmal ca. 35 Minuten lang. Achte während des Backens darauf, das der Käsekuchen nicht zu dunkel wird. Mache auch gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist. Passe gegebenenfalls Backzeit und/oder Temperatur an.
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Auskühlen und Servieren
Lasse den Low-Carb Schoko-Käsekuchen nach dem Backen gut auskühlen. Am besten, Du lagerst den Kuchen vor dem Verzehr noch einige Zeit im Kühlschrank, damit der Kuchen schön frisch schmeckt. Den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Alternative Ablaufbeschreibung (kompakt)
- Zubereitung 1 Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Zubereitung 2 Für die Schokoladenschicht 5 Eier und die Schlagsahne in einer Schüssel mit einem Mixer verquirlen. Die gemahlenen Mandeln, 100 g Xylit, Backkakao und das Backpulver mischen und unter die Eimasse geben. Der Teig wird relativ flüssig sein. Den Schokoladenteig in die Springform füllen und für 20 Minuten vorbacken. Nach dem Backen den Ofen auf 140 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze zurückstellen.
- Zubereitung 3 Während die erste Schicht backt, die Käsekuchenmasse anrühren. Dafür 2 Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen. Das Eigelb mit dem Quark, Frischkäse, 80 g Xylit und dem Mark der Vanilleschote mit dem Mixer cremig rühren. Anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Käsekuchenmasse auf die vorgebackene Schokoschicht in die Springform füllen und den Schoko-Käsekuchen nochmal für ca. 35 Minuten backen.
- Zubereitung 4 Der Käsekuchen sollte nicht zu dunkel werden. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon durchgebacken ist.
Tipps zur Form und zum Handling
- Für den Low-Carb Schoko-Käsekuchen brauchst Du eine Springform von mindestens 18 cm Durchmesser.
- Tipp: Unsere LeserInnen haben uns berichtet, dass sie für diesen Kuchen die besten Erfahrungen mit einer Springform mit 24 cm Durchmesser gemacht haben.
- Kleide deine Springform am besten mit Backpapier aus, auf diese Weise bleibt kein Kuchen in der Form hängen und es lässt sich alles kinderleicht herauslösen.
- Ein Blick zwischendurch in den Ofen schadet nichts. Achtet darauf, dass die Käseschicht nicht zu dunkle wird.
Häufige Fragen und Praxis-Notizen
„Du Mama, wann machst Du denn mal wieder einen Käsekuchen? Oder nein, ich mag doch lieber einen Schokokuchen. Warum geht eigentlich nicht beides?“ sprach das Pubertier vor kurzem zu mir. Und nach ein bisserl Recherche im Internet hab ich ihm dann verraten können, dass Beides zusammen gar kein Problem ist. Zugegeben, das Rezept vom Schoko-Käse-Kuchen stammt nicht von mir, sondern vom LowCarbKompendium.
Die besten Ideen und Rezepte entstehen spontan, aus Versehen oder aus der Not. Der Schokoladen-Cheesecake vereint alle drei: es war Sonntag, ich wollte gar keinen Kuchen backen und dann hatte ich plötzlich soooo einen Appetit drauf, dass ich anfing, alles nach Zutaten abzusuchen. Irgendwie war auch nur Topfen (Quark) da, ein Rest Frischkäse und 50 g Low Carb Schokolade. Dann musste es eben ein Cheesecake werden! Haut rein, er ist GÖTTLICH!
Optionale Varianten und Low-Carb Hinweise
- Ja, du kannst auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden.
- Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst.
- Ich wechsle immer wieder meine Marken, aber ich kann die Zartbitterschokodrops von No Sugar Sugar, Torras und Xucker empfehlen.
- Dieses Rezept passt perfekt für die 24,6 cm Papierform. Für eine 26 cm Springform passt die 1,5-fache Menge auch sehr gut, dann ist der Kuchen etwas höher.
- Ofen an, Zutaten vermischen, Backen und fertig. Einfacher geht es nicht.
Empfohlene zuckerfreie Schoko-Drops
- Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen.
- Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken.
- Xucker Schoko Drops Edelbitter Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote.
Schritt-für-Schritt kurz und bündig
| Schritt | Temperatur/ Zeit | Kurzbeschreibung |
|---|---|---|
| Vorheizen | Umluft 160 °C oder O/U 180 °C | Springform (24 cm) mit Backpapier vorbereiten |
| Schoko-Teig | 20 Min vorbacken | 5 Eier + Sahne verquirlen, Mandeln, Xylit, Kakao, Backpulver einrühren |
| Ofen anpassen | Umluft 140 °C oder O/U 160 °C | Temperatur nach dem Vorbacken reduzieren |
| Käsemasse | ca. 35 Min backen | 2 Eier trennen, Eischnee unter Quark-Frischkäse-Vanille-Xylit heben |
| Check | Stäbchenprobe | Nicht zu dunkel werden lassen, ggf. Zeit/Temp anpassen |
| Cooling | Kühlschrank | Gut auskühlen lassen für frischen Geschmack |
Nützliche Low-Carb Ergänzungen (optional)
Wie ein Proteinshake in Kuchenform - himmlisch saftig, locker und super schnell gemacht.
Das Rezept kann beliebig abgewandelt werden - verfeinert mit Nuketo, mit verschiedenen Obstsorten, Aromen oder optional mit einem Boden aus unserem Mandelteig.
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Ja, du kannst bei dem Stracciatella-Käsekuchen auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden.
Bewertungen und Nährwerte-Hinweis
- Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)
- Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)
- Nährwerte pro Portion
- Berechnung der Nährwertangaben
- Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen.
Alternative Low-Carb Boden-Idee (separates Rezeptfragment)
Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit und Butter zu einem Mürbeteig verkneten, ggf. etwas Wasser hinzufügen und in die Backform drücken. Quark, Eier, Erythrit und Sahne vermengen, Vanille-Erythrit und Konjakmehl einrühren, dann 2/3 der Schokodrops unterheben. Die Masse in die Springform gießen und die restlichen Drops darauf verteilen. Bei 160° Umluft ca.
Ja, das sollte auch gehen. So kommt der Käsekuchengeschmack auch besser raus. Ich persönlich habe immer den mit 20% daheim. Da recht viel Eier drin sind, kannst du es auch ohne versuchen.
Kompakte Rezept-Variante (separat)
für eine kleine Form, Durchmesser 18-20 cm. Das ergibt 8 Stück. Den Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen, die Form mit Backpapier auslegen Die Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen Die Schokolade in einem dünnen Strahl reinlaufen lassen, die Schokolade wird dabei leicht fest und der Teig sieht fein gesprenkelt aus! In die Form füllen und 20 Minuten backen.
P.S. Durch die Verwendung von Quark, Eiern, zusätzlich Eiklarpulver und Kollagenhydrolysat bastelt ihr euch einen köstlichen “Mehrkomponenten-Protein”-Kuchen: Milchprotein, Eiprotein und Kollagenprotein. Das Protein im menschlichen Körper besteht zu über 30 % aus Kollagen und stellt damit unter den Körperproteinen den größten Anteil dar. Kollagen ist ein wichtiger organischer Bestandteil der Haut und des Bindegewebes von Knochen, Faszien, Zähnen, Organen, Knorpel, Sehnen und Bändern. Bei jungen Menschen wird Kollagen in großer Menge gebildet und beschädigte Strukturen schnell ersetzt.
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Zeiteinschätzung und schnelle Zusammenfassung
Backofen auf ca. 180 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech mit Kuchenform bereitstellen. Ca. 30 Minuten backen und dabei ständig im Auge behalten. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Ofen an, Zutaten vermischen, Backen und fertig. Einfacher geht es nicht.
An Guadn! Klingt lustig, ist aber so!
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