Low Carb Pudding Rezept einfach selber machen

Vanillepudding ist wohl eine der beliebtesten Süßspeisen. Schade nur, dass das sahnige Dessert klassisch mit Stärke angedickt wird. Sie lässt den Blutzuckerspiegel unnötig ansteigen. Wir haben deshalb nach einer Alternative gesucht und diese in Guarkernmehl und Agar Agar gefunden. Zusätzlich setzen wir für die Süße selbstverständlich auf Xucker statt Zucker - genauer auf eine Mischung aus Xucker Light und Xucker Premium. So wird der Vanillepudding zuckerarm und vollmundig süß.

Warum ein Low Carb Pudding?

Dieses Keto Vanille Pudding Rezept ist für mich persönlich eine Offenbarung. Endlich wieder himmlische Pudding-Freuden genießen! Keto Vanille Pudding - zuckerfrei und ohne Stärke. Der ultimativ cremige Genuss, ohne Zucker und frei von Stärke, darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Dieser Keto-Pudding ist so cremig und lecker, dass du deinen klassischen Pudding keinen Moment vermissen wirst.

Zutaten (Beispiele aus den Varianten)

350 ml Vollmilch, 100 ml Schlagsahne, 50 ml Wasser (Variante mit Milch/Sahne-Mix)
55 g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker) oder alternativ Xucker/Xylit/Allulose
Mark 1/2 Vanilleschote (gemahlene Vanille) und optional 10 Tropfen Vanillearoma
2 Eigelbe (Eigelb dient als Emulgator)
6 g Johannisbrotkernmehl oder als Alternative Guarkernmehl, Konjakmehl, Zitrusfasern
1 Blatt Gelatine oder alternativ 2 TL Agar-Agar (bei veganer Variante 2 TL Agar-Agar)

Ausrüstung

Topf, Schneebesen und Pürierstab
Förmchen oder Gläser zum Kühlen

Zubereitung - klassische Keto/Low Carb Variante

Milch, Wasser und Sahne in einem Gefäß verrühren.
Gelatineblatt in reichlich kaltem Wasser für mindestens 5 Minuten einweichen.
Circa 50 ml der Flüssigkeit zurückbehalten, den Rest in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe, Vanille, das Vanillearoma sowie das Johannisbrotkernmehl und das Stevia-Erythrit zur verbliebenen Flüssigkeit ins Gefäß geben und mit dem Schneebesen glatt rühren (wie bei der Zubereitung eines klassischen Puddings).
Sobald die Milch-Sahne-Wasser-Mischung kocht, Temperatur etwas reduzieren, den Mix hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig circa 2 Minuten lang rühren.
Topf von der Kochstelle ziehen, circa 1 Minute warten und die nun bereits sehr homogene Puddingmasse zusätzlich mit dem Pürierstab (mit drei- bis vier mal „Drücken“, also nur kurz) bearbeiten. Das verleiht dem Pudding die absolut perfekte, cremig-geschmeidige Konsistenz.
Zuletzt das eingeweichte Gelatineblatt in den noch heißen Pudding geben und mit dem Schneebesen kurz umrühren, die Gelatine schmilzt sofort.
Keto-Pudding in vorbereitete Förmchen geben und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Genießen!

Tipps zur Vermeidung von Puddinghaut

Tipp: Möchtest du verhindern, dass der Pudding eine Haut bildet? Dann deck den Pudding mit etwas Backpapier oder Frischhaltefolie ab. Dabei darauf achten, dass es direkt auf dem Pudding aufliegt und keine Luft einschließt.

Vegane und Schoko-Varianten

Nun könnt ihr euch aussuchen ob ihr den Pudding warm nach dem Prinzip „heiße Tasse“ genießen wollt oder ob ihr ihn lieber für später aufbewahren wollt. Wie ihr an den Zutaten seht, ist das Rezept in dieser Fassung vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Wer möchte kann statt Mandelmilch aber auch Kokosmilch, normale Milch oder Sahne verwenden.

Nach meiner Paradiescreme, die kalt angerührt wird, musste nun auch endlich ein echter Schokopudding her. Denn ich brauchte welchen für die Buttercreme meiner Yes-Törtchen. Siehe da, es wurde mega leckerer Pudding, ohne zähen Beigeschmack und ohne viele Zutaten. Natürlich veredelt mit echter Schokolade - so wird ein Naschtraum per excellence daraus, das steht schon mal fest.

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Die Mandelmilch mit dem Erythrit aufkochen und das Kakaopulver einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen und gut rühren. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen. Kurz stehen und schmelzen lassen, dann alles zu einer glatten Creme verrühren.

Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Konjakmehl, Agar-Agar und Co.

Für den Vanillepudding ohne Stärke zunächst das Guarkernmehl unter ständigem Rühren in die Milch sieben und die Masse ca. 15 Minuten lang ruhen lassen. Ich habe Konjakmehl verwendet, weil es einfach am besten schmeckt. Persönlich finde ich, dass Konjakmehl am neutralsten schmeckt. Notfalls geht aber auch Guarkernmehl. Wer gerade kein Konjakmehl da hat, kann es trotzdem mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Zitrusfasern probieren.

Xanthan? Definitiv suboptimal. Proteinpulver als Stärkeersatz? Völlig ungeeignet, da es klumpt (ebenso wie Mandelmehl). Flohsamenschalen vielleicht? Nope - sie sind ein absolutes No-Go.

Alternative Zubereitung mit Agar-Agar oder Gelatine (vegan/vegetarisch)

4 EL Milch mit Agar-Agar anrühren.
Restliche Milch, Schlagsahne, Xylit und Kakao in einen kleinen Topf geben und gut verrühren.
Angerührtes Agar-Agar mit in den Topf geben und verrühren.
Alles zum Kochen bringen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen.
Auf die bereitgestellten Gläser verteilen und abkühlen lassen.

Wenn du statt Agar-Agar Gelatine verwendest, gehst du so vor: Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Währenddessen alle Zutaten bis auf die Kakao-Nibs in einen kleinen Topf geben und etwas erhitzen (nicht kochen!). Eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und in die warme Flüssigkeit einrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Servier- und Verfeinerungsvorschläge

Servier-Tipp: Für die typisch gelbliche Farbe deines Low Carb Puddings kannst du eine Prise Kurkuma hinzugeben. Bei nur einer kleinen Prise wirst du den Geschmack nicht herausschmecken.
Möchtest du deinem Pudding die Konsistenz von Mousse au chocolat verleihen, dann schlage 2 Eiweiß steif und hebe den Schnee unter die Schokocreme, sobald diese abgekühlt ist. Lasse dann den Pudding nochmals 1 Stunde durchkühlen.
Passend zu meinem Pudding empfehle ich ein frisches Kompott aus Zwetschgen. Ebenso selbstgekocht ohne Zucker.
Den Pudding entweder lauwarm genießen oder abkühlen lassen und vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

FAQ und praktische Hinweise

Das Schöne am Pudding ohne Päckchen ist, du weißt was drin ist. Und das ist bei diesem Rezept auch der Fall.
Ich setze bei meinem Pudding auf natürliche Vanille. Aber nicht nur das, ich lasse in meinem Fall den Zucker weg und setze stattdessen auf Erythrit.
Du kannst auch Xylit oder Allulose nehmen. Ja, das geht theoretisch auch. Ja, das geht auch.
Der Eischnee macht den Pudding luftiger. Das Eigelb dient als Emulgator.
Wenn du meine Arbeit magst: Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst.

Nährwertangaben (Beispiel)

Portion	Kohlenhydrate (g)	Kalorien (kcal)
pro Portion (Beispiel Keto-Rezept)	5,4 g	185 kcal
Alternative Angabe (Low Carb, Erythrit berücksichtigt)	2,2 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g	variabel

So bereitest du einen cremigen Low Carb Vanillepudding zu

Mit diesem Keto Vanille Pudding offenbart sich die ganze - längst schmerzlich vom Keto-Naschplan verabschiedete - Palette von ketogenen Tortentraum-Möglichkeiten völlig neu. Denn das Rezept ist auch die schlicht und ergreifend perfekte Grundlage für die heiß ersehnte Pudding-Buttercreme! Bei meiner Test-Buttercreme hatte ich den gelatinehaltigen Pudding verwendet - geschmacklich absolut top, aber die Creme gerät ein bisschen „schlotzig“.

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Ein kleines Detail am Rande: Falls du - wie ich - zu der (weit verbreiteten) Spezies „Pudding-Haut-Verschmäher“ gehörst, kannst du jetzt erleichtert aufatmen: denn dieser Keto Pudding bildet keine Haut. Dieser Pudding ist so kinderleicht zuzubereiten, dass es beinahe übertrieben ist, eine Rezeptanleitung dafür zu erstellen. Denn eigentlich funktioniert die Zubereitung weitestgehend 1:1 so, wie wir es vom herkömmlichen Pudding Rezept her kennen. Nur eben ohne die Blutzuckerschleuder aka Speisestärke.

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