Low Carb Nougat Rezept einfach: Nuss-Nougat, Pralinen und mehr ohne Zucker
Wenn du Nutella liebst und gerne Pralinen naschst, dann solltest du mal diese Low Carb Nuss-Nougat Pralinen ohne Zucker selber machen. Mit guten Zutaten ist das einfach möglich und schmeckt dabei einfach super. In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Nuss-Nougat, sondern auch, für was du es verwendest.
Warum selbstgemachtes Low Carb Nougat?
Wusstet ihr, dass diese zuckrige Schokocreme mit rot-schwarzer Schrift und Endung auf “tella” lediglich 13% Haselnüsse enthält? Irgendwie lächerlich, das als “Nuss-Nougat-Creme” zu bezeichnen ? . Wir finden in eine richtige Nuss-Nougat-Creme gehört jede Menge Haselnuss rein und zwar in Form von feinstem, geröstetem Haselnussmus. Mit guten Zutaten ist das einfach möglich und schmeckt dabei einfach super.
Grundrezept: Low Carb Nougat ohne Zucker (einfach, 3 Zutaten)
Nougat ohne Zucker selber machen ist wirklich ganz einfach. Du brauchst nicht mehr als 3 Zutaten und 5 Minuten Zeit für die Zubereitung. Entscheide dabei selbst, ob dein Nougat ohne Zucker lieber eine schnittfeste oder eine weiche Konsistenz haben sollte und ob du lieber Erythrit oder Xylit zum Süßen nehmen möchtest. Einfacher kann ein Rezept eigentlich nicht sein.
Zutaten (Basis)
- Haselnussmus (oder alternativ Mandelmus)
- Kakaopulver oder Low Carb Schokolade
- Süßungsmittel: Erythrit (fein/puder) oder Xylit
Zubereitung - weiche Variante
- Erythrit bzw. Xylit zusammen mit dem Kakaopulver vermischen.
- Haselnussmus hinzufügen.
- Alles zusammen zunächst grob mit einem Löffel vermengen und anschließend mit der Hand zu einer Nougat-Masse kneten.
- Nougat bis zur Weiterverarbeitung in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.
Zubereitung - schnittfeste Variante
- Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
- Nougat in eine Silikonform nach Wahl füllen und fest werden lassen.
- Zum Schluss in den Kühlschrank stellen bis dass Nougat fest ist.
Wenn du dich dazu entscheidest, schnittfesten Nougat selber zu machen, dann kannst du die fertige Masse in eine Form gießen und nach dem Fest werden genießen. Wenn du weichen Nougat selber machen möchtest, dann kannst du diesen nach dem Vermengen der Zutaten in einem verschließbaren Gefäß bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren. Egal ob schnittfest oder weich - deinen selbstgemachten Nougat ohne Zucker kannst du sehr gut auf Vorrat herstellen und im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahren. Er hält sich problemlos mehrere Wochen.
Varianten und Einsatzmöglichkeiten
Die Möglichkeiten sind im Grunde genommen unbegrenzt. Die Stücke können als süße Häppchen pur gegessen werden oder aber auch mit Schokolade ummantelt werden. Nougat lässt sich aber auch hervorragend in selbstgemachten Low Carb Torten und Kuchen verwenden. Mit dem Nuss-Nougat kann Weihnachten kommen, damit habe ich diese Nougat-Stangen sowie die Schoko-Nougat-Herzen gebacken. Wer übrigens einen Nutella-Ersatz sucht, kann natürlich auch eine Nuss-Nougat-Creme daraus machen.
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Du hast Probleme mit Haselnuss? Probiere doch mal Mandelmus statt Haselnussmus. Nun die ganzen Haselnüsse hacken und in eine Silikonform geben. Die Stücke können nun als Süße Häppchen pur gegessen werden oder aber auch mit Schokolade ummantelt werden.
Low Carb Nuss-Nougat Pralinen ohne Zucker - Schritt für Schritt
Wenn es um das Überziehen von Pralinen mit Schokolade geht ist es häufig ratsam die fertig geformte Pralinen-Masse vor dem Überziehen mit der Schokolade einzufrieren. Das hat den Vorteil, dass sich die Pralinen während des Überziehens mit der Schokolade nicht verformen und die Schokolade auf den Pralinen sehr schnell wieder trocknet. Zum Eintauchen der Pralinen in die Schokolade benutze ich gerne ein spiralförmiges Pralinenbesteck*. Mit diesem kann man die Pralinen sehr gut in die Schokolade eintauchen ohne sie darin zu verlieren.
Basisrezept Pralinenfüllung
- Haselnussmus, Kakaopulver, Fiber Sirup und die Prise Salz in einem Mixer pürieren.
- Geschmolzenes Kokosöl hinzugeben und nochmals alles miteinander vermixen.
- Masse im Kühlschrank kalt werden lassen und anschließend zu kleinen Pralinen-Kugeln formen.
- Pralinen einfrieren, anschließend mit der zartbitter Schokolade überziehen und mit der weißen Low Carb Schokolade verzieren.
Da das Auge ja bekanntlich mitisst, beträufel ich meine Low Carb Nuss-Nougat Pralinen noch mit ein wenig selbstgemachter weißer Low Carb Schokolade. Natürlich sind aber auch noch andere Low Carb Toppings denkbar, wie beispielsweise gehackte Nüsse, selbstgemachtes Low Carb Krokant oder auch selbstgemachte, zuckerfreie Zuckerstreusel.
Weitere Ideen: Marzipan-, Frischkäse- und Kirschpralinen
Köstliche Low Carb Pralinen mit Frischkäse und Aronia kannst du im Nu und ohne Backen selber machen. Im Rezeptvideo siehst du, wie du neben den Low Carb Nuss-Nougat Pralinen, auch noch köstliche, süße Frischkäse Pralinen mit Aronia oder weiße Low Carb Mandelpralinen selber machen kannst. Um leckere Low Carb Marzipan Pralinen ohne Zucker selber zu machen benötigst du nur 2 Zutaten. Wenn du Mon Cheri gerne magst, dann wirst du diese Kirschpralinen ohne Zucker lieben!
Nougat als Zutat beim Backen
Nougat ist einfach eine Grundzutat beim Backen und mit diesem Rezept kannst du ihn jetzt ganz einfach und natürlich ohne Zucker selber machen. Mit dem Nuss-Nougat kann Weihnachten kommen, damit habe ich diese Nougat-Stangen sowie die Schoko-Nougat-Herzen gebacken. Unter Nougatstangen versteht man Spritzgebäck mit Kakao. Im Gegensatz zur hellen Variante sind diese extra schokoladig. Sie werden zu kleinen Stangen aufgespritzt und anschließend mit Nougat zusammengeklebt.
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Die Stangen nun im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 10 Minuten backen. Dann das zuckerfreie Nuss-Nougat nach die meinem Rezept zubereiten. Dann die Nougatstangen aus dem Kühlschrank holen und beide Enden in die Schokolade tunken.
Tipps zu Zutaten, Süßungsmitteln und Haltbarkeit
- Ich habe diesmal Erythrit verwendet. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich aber eher Xylit.
- Ich habe übrigens Pudererythrit genutzt, damit es nicht so knirscht, denn normales Erythrit löst sich nicht ganz so gut auf.
- Mit dem Nuss-Nougat kann Weihnachten kommen - die fertige Nuss-Nougat-Creme ist wochenlang haltbar und sollte bei Zimmertemperatur in einem verschlossenen Gefäß gelagert werden (nicht im Kühlschrank - ist sonst zu fest!).
- Wenn du Mandelmehl nutzt, ist es entölt und schmeckt nicht so sehr nach Marzipan; bei Haselnussproblemen probiere Mandelmus statt Haselnussmus.
Selbstgemachte Low Carb Schokolade und Nougat-Schokolade
Alle Zutaten ausser den Kakaobohnensplittern über einem Wasserbad schmelzen und dabei immer wieder gut umrühren. Wenn der letzte Kakaobutterchip gerade geschmolzen ist, die Kakaobohnensplitter zugeben, umrühren und die Masse in eure Schokoladenform giessen. Einer meiner Favoriten war immer Nougat-Schokolade. Und deshalb ist das zweite Rezept in unserem Schokoladenblog auch genau das: eine Nougat-Schokolade!
Zum Vergleich: 85 %ige Schokolade von Lindt hat auf 100g: 603 kcal, 55 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß. Wie ihr seht, haben wir durch das Selbermachen den Kohlenhydratgehalt zugunsten von Fett um ca. 70 % reduziert. Der Energiegehalt ist vergleichbar, ebenso der Eiweißgehalt.
Rezepte und Weiterverarbeitung - Inspiration
Heute gibt es ein Rezept von mir, was man super als Nascherei genießen kann oder aber für andere Rezepte weiterverarbeiten kann. Ich habe leckeres Nuss-Nougat ohne Zucker selbst gemacht. Mit dem Nuss-Nougat kann Weihnachten kommen, damit habe ich diese Nougat-Stangen sowie die Schoko-Nougat-Herzen gebacken. Nougat lässt sich aber auch hervorragend in selbstgemachten Low Carb Torten und Kuchen verwenden. Diese Low Carb Joghurttorte hat für mich zum Beispiel einen der weltbesten Low Carb Kuchenböden überhaupt. Er wird auf der Basis von diesem Nougat Rezept gemacht.
| Rezeptvariante | Zutaten (Kurz) | Aufwand |
|---|---|---|
| Weicher Nougat | Haselnussmus, Kakao, Erythrit/Xylit | 5 Minuten |
| Schnittfester Nougat | Haselnussmus, Schokolade/Kakao, Süßstoff | 10-15 Minuten + Abkühlen |
| Nuss-Nougat Pralinen | Nougat-Masse, Kokosöl, Low Carb Schokolade | 30-60 Minuten (inkl. Kühlen/Einfrieren) |
Finishing & Teilen
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