Low Carb Mohnkuchen mit Streusel – ausführliches Rezept und Tipps
Dieser himmlische Mohn Streuselkuchen ohne Zucker wird auch dich verzaubern. Er besteht aus einem schnell gemachten Low Carb Mürbeteig Boden, der mit einer großzügigen Schicht aus einem zuckerfreien Mohn-Pudding und Streuseln bedeckt wird. Wenn du also Mohn gerne magst und dir auch bei dem Gedanken an einen Streuselkuchen ohne Zucker das Wasser im Mund zusammenläuft, dann kommt hier dein Rezept.
Warum dieses Rezept besonders ist
Ich denke, dass ich ziemlich richtig liege, wenn ich behaupte, dass dieser Mohn Streuselkuchen ohne Zucker zu einem der beliebtesten Kuchen aus meinem Ebook “Low Carb Backen und Naschen” gehört. Bislang gab es das Rezept nur in diesem Ebook. Der leckere Mohn Streuselkuchen ohne Zucker wird auf dem Blech gebacken und überzeugt nicht nur mit den extra buttrigen und dicken Streuseln. Auch die puddingähnliche Mohn-Füllung schmeckt einfach himmlisch lecker.
Aufbau des Kuchens - drei Schichten
Dieser Mohn Streuselkuchen ohne Zucker besteht aus drei leckeren Schichten. Die erste Schicht bildet ein Mürbeteig ohne Zucker. Dieser wird getoppt von einem zuckerfreien Mohn-Pudding der anschließend mit Streuseln ohne Zucker bedeckt wird. Sowohl die Streusel, als auch der Boden werden nämlich aus dem gleichen Teig zubereitet.
Zutaten (für ca. 25 x 40 cm Blech)
- 240 g gemahlene Mandeln
- ein wenig Kokosmehl
- Erythrit (oder Xylit / Erythrit-Xylit-Mischung) nach Geschmack
- Xanthan (kleine Menge)
- Butter, zimmerwarm
- Eier
- Mandelmilch und Sahne für den Mohn-Pudding
- gemahlener Mohn (Quetschmohn oder gemahlener Mohn)
- Agar-Agar (Bindemittel für den Pudding)
- optional: Vanille, Zimt oder Zitronenschale zur Geschmacksabrundung
Alternative Zutaten aus anderen Varianten
Als Süße werden im Text verschiedene Varianten genannt: Erythrit, Xylit oder eine Kombination. Das Mandelmehl kann 1:1 durch Haselnussmehl ersetzt werden, aber nicht ohne weiteres durch gemahlene ganze Mandeln, da sich der Fettgehalt und die Backeigenschaften ändern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mohn-Pudding vorbereiten
Für den Mohn-Pudding Mandelmehl, Erythrit und Agar-Agar miteinander vermischen. Mandelmilch zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und die Mandelmehl-Mischung Schritt-für-Schritt einrühren. Alles zusammen einmal aufkochen und für 3 Minuten köcheln lassen. Den gemahlenen Mohn einrühren und den Mohn-Pudding ungefähr auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (er sollte dann deutlich dickflüssiger geworden sein).
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Beim Kochen wird dir der Mohn-Pudding wahrscheinlich noch sehr dünnflüssig vorkommen. Das liegt daran, dass das Agar Agar erst mit dem Abkühlen seine Bindekraft entfaltet. Wichtig ist hier nur, dass du den Pudding nach dem Kochen auch wirklich auf Zimmertemperatur abkühlen lässt. Verteile ihn erst danach auf dem Mürbeteig.
2. Boden und Streusel herstellen
Für den Boden und die Streusel 240 g gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit und Xanthan miteinander vermischen. Butter sowie Eier hinzugeben und alles zu einem Teig rühren. Teig halbieren, eine Hälfte für die Streusel kalt stellen und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die andere Teig-Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 25 x 40 cm) verteilen und festdrücken.
Sowohl die Streusel, als auch der Boden werden nämlich aus dem gleichen Teig zubereitet. Übrigens sind die Streusel in diesem Rezept anders, als du sie vielleicht von meinen anderen Rezepten für Streuselkuchen ohne Zucker oder meinem Grundrezept für Streusel ohne Zucker kennst. Sie sind buttriger und lassen sich damit besser zu größeren Streuseln formen.
3. Zusammensetzen und backen
Mohn-Pudding darüber geben. Für die Streusel, die gekühlte Teig-Hälfte mit 100 g gemahlenen Mandeln verkneten und den Mohn-Pudding anschließend mit den Streuseln bedecken. Mohn Streuselkuchen für ca. 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Kuchen vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und genießen.
Alternative Zubereitungen aus dem Material
Eine weitere, etwas andere Low-Carb-Variante baut auf einer ähnlichen Prinzipidee auf: Butter und Xylitol für Boden und Streusel hell aufschlagen, trockene Zutaten mischen und jeweils zu krümeligem Teig verarbeiten, kalt stellen und dann wie oben weitermachen. Für die Füllung wird hier die Butter in Milch gelöst, die trockenen Zutaten dazu, aufgekocht, abgekühlt und schließlich Eigelb und geschlagenes Eiweiß untergehoben, um eine lockerere Mohnmasse zu erhalten.
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Backzeiten und Temperaturen - Varianten
- Standard-Variante: 180 °C Ober- und Unterhitze, 25-30 Minuten (Blechgröße ca. 25 x 40 cm).
- Alternative runde Form: Bei 175 °C (vorgewärmt) backen; zuerst 10 Minuten ohne Streusel, dann Streusel zugeben und weitere ~20 Minuten backen.
- Für eine längere, sanftere Garung (andere Rezepte): 160-170 °C und je nach Form 40-60 Minuten, eventuell am Ende abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Aufbewahrung, Einfrieren und Alternativen
Wie lange hält sich der Mohn Streuselkuchen ohne Zucker? Du kannst den Mohn-Streuselkuchen problemlos für ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten deckst du ihn mit Frischhaltefolie ab oder legst die einzelnen Stückchen in ein verschließbares Gefäß. Kann ich den Mohn Streuselkuchen auch einfrieren? Ja, natürlich kannst du den Mohn Streuselkuchen ohne Zucker auch einfrieren. Auftauen lassen solltest du ihn dann am besten langsam - entweder im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Kann ich den Kuchen auch ohne Mohn backen? Der Mohn ist in diesem Kuchen wichtig für die Bindung von dem Pudding. Möchtest du einen Pudding-Streuselkuchen ohne Mohn backen, dann solltest du dann eher auf mein Rezept für diesen zuckerfreien Puddingkuchen mit Streuseln zurückgreifen.
Varianten und Geschmacksideen
Wer es fruchtiger mag, kann das Rezept mit säuerlichen Äpfeln, Aprikosen oder anderem Steinobst ergänzen. Als Topping passt ein Zuckerguss aus Pudererythrit, mit Zitronensaft, Amaretto oder Kirschwasser verfeinert. Marzipan-Scheiben oder -Stückchen unter den Streuseln geben ein intensives Bittermandelaroma.
Tipps zur Zutatenwahl und Verhalten in der Low-Carb-Praxis
Die Kuhmilch kannst du sicher gegen Schafs- oder Ziegenmilch austauschen und mit allerhöchster Wahrscheinlichkeit auch durch Nussmilch wie Haselnuss- und Mandelmilch oder Kokosmilch ersetzen, wenn das geschmacklich für dich in Ordnung ist. Als Süße haben wir Erythrit verwendet. Die Alternativen sind natürlich Xylit oder eine Xylit-Erythrit-Mischung. Du solltest den Teig auch in jedem Fall abschmecken und an dein persönliches Süßempfinden anpassen.
Wichtig zu beachten: Nur weil ein Gebäck low carb oder zuckerfrei ist, heißt das nicht automatisch, dass man unbegrenzt davon essen sollte. Solche Naschereien sind perfekte Gelegenheitsleckereien - bewusst eingesetzt bleiben sie etwas Besonderes.
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Kleine Tabelle: Zeitplan auf einen Blick
| Schritt | Dauer (ca.) |
|---|---|
| Mohn-Pudding kochen und abkühlen | 15-20 Minuten + Abkühlzeit bis Zimmertemperatur |
| Teig herstellen und halbieren, Streusel kühlen | 10-15 Minuten + 30-60 Minuten Kühlzeit |
| Backen | 25-30 Minuten (Blech) / 30-40 Minuten (andere Formen) |
| Auskühlen vor dem Anschneiden | mind. 30-60 Minuten |
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich fertiges Mohnback aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, die fertigen Mohnback Mischungen aus dem Supermarkt könnt Ihr auch verwenden. Für das beste Aroma empfiehlt sich frisch gemahlener Mohn, den man zuvor im Mörser oder Mixer mahlt.
Wie kriege ich lockere Mohnfüllung?
Eine Methode ist, die Eigelbe separat mit der Mohnmasse zu mischen und das zuvor steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterzuheben. So wird die Masse luftiger.
Was tun, wenn die Streusel zu dunkel werden?
Sollten die Streusel etwas dunkler werden, den Kuchen beim weiteren Backen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Serviervorschläge
- Warm oder kalt servieren; Stücke auf einem Buffet oder als Fingerfood vom Blech reichen.
- Mit Pudererythrit bestäuben oder einen leichten Zitronenzuckerguss darüber träufeln.
- Mit frischen Beeren oder einem Klecks Schmand kombinieren.
Dieser Low Carb Mohnkuchen mit Streuseln ist ein tolles Beispiel dafür, wie sich klassische Kuchenformen in eine zuckerarme Variante übertragen lassen, ohne auf die geliebte puddingartige Mohnfüllung und die buttrigen Streusel zu verzichten.
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