Low Carb Marzipan Kuchen Rezept: Saftig, fluffig, zuckerfrei und mit wenigen Zutaten

Wer Marzipan mag, dürfte begeistert sein. Ein toller Kuchen, der wirklich nur aus Eiern und Marzipan besteht! Super saftig, fluffig und extrem schnell gemacht. Von Haus aus ist der Marzipankuchen glutenfrei und ohne Mehl. Das Rezept lässt sich aber noch gesünder gestalten: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker benötigt ihr selbstgemachtes Marzipan, das zum Beispiel mit pudrigem Xylit oder Erythrit gesüßt wird.

Kuchen mit sehr wenigen Zutaten klingen ja immer spannend, gelingen in der Realität aber oft nicht - anders als dieser schnelle 2-Zutaten-Marzipankuchen, der auf ganzer Linie überzeugt! Bei diesem saftigen Marzipankuchen aus 2 Zutaten ist der Name hingegen Programm. Geschmack und Konsistenz: Himmlisch! Der Kuchen schmeckt wie ein etwas weicheres, luftigeres und zugleich weniger süßes Marzipan in Groß 😉 .

Warum dieses Low-Carb-Rezept überzeugt

Die Idee selbst ist nicht von mir, sondern von diversen anderen Internetseiten. Ich habe den 2-Zutaten-Kuchen mit Marzipan aber vereinfacht, indem ich z.B. auf das Trennen der Eier verzichte. Stattdessen schlägt man die Eier einige Minuten lang auf hoher Stufe sehr hell-schaumig (am besten mit der Küchenmaschine). Damit das Marzipan die luftige Eiermasse nicht zum Zusammenfallen bringt, sollte es langsam portionsweise unter Rühren untergeschlagen werden.

Die Ofentemperatur für den schnellen 2-Zutaten-Marzipankuchen ist niedrig. Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen (ähnlich wie für die weihnachtlichen Bethmännchen). So mache ich es immer. Oder, in gekühltem Zustand, gerieben.

Low Carb Marzipan: Zuckerfrei selber machen

Marzipanrohmasse besteht im Wesentlichen zu 2/3 aus Mandeln und zu 1/3 aus Zucker. Aus diesen Zutaten entsteht allerdings absolut kein low carb Marzipan. 👀Aber es ist wirklich sehr einfach, Marzipan ohne Zucker herzustellen und dieser minimale Aufwand ist auch unglaublich lohnenswert. Denn aus low carb Marzipan lassen sich zahlreiche kohlenhydratarme Naschereien wie Marzipankartoffeln, meine low carb Nussecken mit Marzipan, saftige Marzipan Mandelhörnchen ohne Zucker, Cookies, Marzipanpralinen, low carb Kuchen und Torten wie z. B.

Lesen Sie auch: Leckere Low Carb Marmeladenrezepte

Mit deinem low carb Marzipan kannst du alles zubereiten, was du auch mit herkömmlichen gezuckerten Marzipan machen würdest. Du kannst damit backen, Desserts zubereiten oder Marmelade kochen. Nur eben mit gesundem Marzipan ohne Zucker!

Video: Marzipan ohne Zucker selbst herstellen (Schritt für Schritt)

Rezept-Baustein: Zuckerfreies Marzipan (Grundmasse)

• Zutaten Mandeln, gemahlene
• Bittermandelaroma
• Wasser kaltes n. B.
• Süßstoff

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 10 - 15 min mit der Hand kneten, bis es eine homogene Masse ergibt, und sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
2. Das Marzipan zu einer Rolle oder einer Kugel formen, in eine Dose mit Deckel geben und kühlen.
3. Nach Belieben pur naschen oder weiterverarbeiten.

Das Marzipan schmeckt fast genau so lecker wie echtes Marzipan, nur ohne Zucker. Wusstest du übrigens, dass die Mandel eigentlich gar keine Nuss ist?Mandelbäume gehören nämlich, genau wie Aprikosen- und Pfirsichbäume, zu den Steinobstbäumen.Somit ist eine Mandel eine Steinobstfrucht.

Basis: 2-Zutaten-Low-Carb-Marzipankuchen

Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben. Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.

Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.

Low-Carb-Tipp: Zuckerfreie Variante mit selbstgemachtem Marzipan

Das Rezept lässt sich aber noch gesünder gestalten: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker benötigt ihr selbstgemachtes Marzipan, das zum Beispiel mit pudrigem Xylit oder Erythrit gesüßt wird. In meinem low carb Marzipan Rezept tausche ich diese hohen Zuckermengen einfach gegen Chunky Flavour von More Nutrition aus. Grob gerechnet süßt du 100 Gramm Mandeln mit 3,75 Gramm Chunky Flavour, um low carb Marzipan herzustellen.

Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate

Alternative: Marzipan-Nusskuchen ohne Zucker (mehlfrei)

Anstelle von Mehl wird der glutenfreie Marzipan Nusskuchen ohne Zucker mit gemahlenen Mandeln* und gemahlenen Haselnüssen gebacken. Die gemahlenen Mandeln tragen zudem auch dazu bei, dass dein Nuss Marzipan Kuchen ohne Zucker schön nach Marzipan schmeckt. Die Sahne macht den Marzipan Nusskuchen ohne Zucker schön saftig. Die Süße bekommt der Nuss Marzipan Kuchen durch das Erythrit*.

1. Back- Kochmodus starten Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier hell-schaumig aufschlagen. Erythrit anschließend hinzugeben und ca. 5 Minuten einrühren.
3. Sahne, Rosenwasser sowie Bittermandelaroma kurz einrühren.
4. Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse sowie Backpulver miteinander vermischen und kurz in die feuchten Zutaten einrühren.
5. Teig in eine Silikon-Kuchenform (ca. 24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen, wobei der Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit abgedeckt werden sollte, damit er nicht zu braun wird.
6. Marzipan Nusskuchen nach dem Backen ca. 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
7. Zum Überziehen, Schokodrops zusammen mit dem Kokosöl schmelzen, über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Wie bekomme ich die Schokoglasur so schön glatt? Du schmilzt die zuckerfreien Schokodrops mit etwas Kokosöl und gießt die Mischung über den vollständig abgekühlten Kuchen. Das sorgt für eine glänzende, gleichmäßige Oberfläche.

FAQ zum Nuss-Marzipan-Kuchen (zuckerfrei)

• Schmeckt der Kuchen wirklich nach Marzipan - obwohl kein Marzipan drin ist? Ja! Der typische Marzipangeschmack entsteht durch die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Rosenwasser und Bittermandelaroma.
• Kann ich Sahne ersetzen? Ja! Wenn du keine Sahne hast, kannst du den Marzipan Nusskuchen ohne Zucker auch sehr gut mit Kokosmilch backen.
• Kann ich Xylit statt Erythrit verwenden? Ja, Xylit funktioniert sehr gut. Da es jedoch süßer ist, solltest du die Menge um etwa 30 % reduzieren.
• Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf? Du kannst ihn 2 Tage bei Zimmertemperatur oder mindestens 5 Tage im Kühlschrank lagern. Außerdem lässt er sich hervorragend einfrieren - am Stück oder portionsweise.

Low-Carb-Apfel-Marzipankuchen: fruchtige Variation

Mein Apfel-Marzipankuchen ist genau das Richtige, wenn Du Mandeln und den wunderbaren Geschmack von Marzipan liebst. Der Kuchen ist sehr saftig und süß. Für die Süße kommt kein herkömmlicher Zucker in den Teig. So ist er ohne Zuckerzusatz und dazu auch noch glutenfrei. Mein low carb Apfel Marzipankuchen ohne Gluten ist auch prima für Menschen mit Diabetes geeignet. Es ist also ein echter Genuss und der Kuchen lässt sich auch prima einfrieren.

1. Nun den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
2. Die beiden Äpfel vierteln, entkernen, waschen und schälen. Dann in mittelgroße Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Esslöffel Zitronensaft mischen, damit sie nicht braunwerden. Schüssel abdecken und die Apfelwürfel zur Seite stellen.
3. Das Marzipan (200 g) mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, in eine Schale geben und zur Seite stellen.
4. Die drei Eier mit 80 Gramm Erythrit in eine Schüssel geben. Mit dem Rührbesen des Mixers oder mit Hilfe einer Küchenmaschine so lange rühren, bis sich das Erythrit fast vollständig aufgelöst hat.
5. Nun die 100 Gramm Butter oder Margarine dazugeben und so lange Rühren, bis sie mit dem Ei-Erythrit Gemisch eine cremige Masse ergibt.
6. Nun 100 Gramm Mandelmehl, die 100 Gramm gemahlenen Mandeln, 100 Gramm gehackte Mandeln, die drei Teelöffel Backpulver sowie 150 Milliliter Mandeldrink dazugeben und zu einem cremigen Teig rühren.
7. Jetzt kommen die vorbereiteten Apfelwürfel und das Marzipan dazu. Den Teig in eine Silikonbackform füllen. Nun die Teigoberfläche glattstreichen.
8. Den Kuchen insgesamt eine Stunde backen. Nach 40 bis 45 Minuten Backzeit eine Lage Backpapier auf die Form legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
9. Den aus der Kuchenform gelösten Apfel-Marzipankuchen auf ein Kuchengitter stellen. So kühlt er schneller und gleichmäßig aus. Der warme Kuchen ist noch sehr weich. Warte ab, bis abgekühlt ist.

Extraknow-how: Zutaten, Süßung und Mandeln

• Marzipanrohmasse darf bis zu 35 % Zucker enthalten. Kaufst du dir eine Marzipansüßigkeit, wie zum Beispiel Marzipankartoffeln oder ein Marzipanbrot, wurde sogar noch deutlich mehr Zucker hinzugefügt.
• Mandeln liefern viele Ballaststoffe und 100 Gramm enthalten fast 19 Gramm Eiweiß - allerdings auch stolze 590 Kalorien. Aber die gute Nachricht ist, dass 20 Prozent der Kalorien vom Körper gar nicht aufgenommen werden können, da er die Fette aus Mandeln nur schlecht verwerten kann.
• Mandelmehl nehme ich nur entölt und weiß. Ansonsten verwende ich nur gemahlene Mandeln.
• Hinweis zum Backen mit Xylit: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig.

Vergleich: Klassisch vs. Low Carb Marzipan (Übersicht)

Aspekt	Klassische Marzipanrohmasse	Low-Carb-Marzipan
Zuckergehalt	bis zu 35 % Zucker	gesüßt mit Erythrit/Xylit/Chunky Flavour
Kohlenhydrate	hoch	deutlich reduziert
Verwendung	Klassische Süßwaren	Kuchen, Pralinen, Marzipankartoffeln ohne Zucker

Praxis-Tipps für perfekte Struktur und Geschmack

• Stattdessen schlägt man die Eier einige Minuten lang auf hoher Stufe sehr hell-schaumig (am besten mit der Küchenmaschine).
• Damit das Marzipan die luftige Eiermasse nicht zum Zusammenfallen bringt, sollte es langsam portionsweise unter Rühren untergeschlagen werden.
• Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen. Oder, in gekühltem Zustand, gerieben.
• Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.

Weitere Low-Carb-Ideen mit Marzipan

Wie leicht es ist, Marzipankartoffeln selbst zu machen, habe ich dir oben schon gezeigt. Auf dem gleichen Wege kannst du auch Marzipanpralinen ohne Zucker herstellen: Nutze wieder den Veggie Balls Maker, um perfekte runde Marzipankugeln zu formen und verpasse ihnen im Anschluss einen Schokoladenüberzug mit zuckerfreier Schokolade. Nutze eine Silikonform deiner Wahl - jede Form ist möglich - von Herzen über Blumen und Tiere.

Wenn ihr nun Lust auf weitere Rezepte mit wenigen Zutaten habt, schaut auch den 3-Zutaten-Oreokuchen, mein Vanille-Fudge, die Low Carb Cracker, die gesunden Vollkornplätzchen oder veganen Kokosmakronen an.

Lesen Sie auch: Saftige Kekse mit Apfel und Haferflocken

Mini-Guides: Backform, Temperatur, Abdeckung

• Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
• Backzeit und Temperatur anpassen: Den Kuchen nach ca. 30 Minuten Backzeit abdecken, damit er nicht zu braun wird.
• Du kannst den Kuchen auch sehr gut einfrieren - am Stück oder portionsweise.

Troubleshooting und häufige Fehler

• Bei amerikanischen Bloggern steckt hinter einem Kuchenrezept mit wenig Zutaten ja gerne mal „Backmischung plus Ei/Butter/Milch“. Die Backmischung selbst besteht aber aus Mehl, Zucker, Milchpulver und Co. Nicht sehr überzeugend.
• Genauso wie viele andere Rezepte aus 2 Zutaten, die sicherheitshalber ein gekauftes Stockfoto haben, weil die Ergebnisse nicht nur optisch eher mies sind.
• Bei diesem saftigen Marzipankuchen aus 2 Zutaten ist der Name hingegen Programm.

Optional: Schoko-Upgrade ohne Zucker

Lange habe ich bisher nur weiße Schoko-Drops mit Xylit gehabt, aber jetzt habe ich auch welche mit Erythrit und Stevia von No Sugar Sugar. Weiße Schokodrops mit 27% Kakao, gesüßt mit Erythrit und Stevia, mild und cremig ohne kühlen Nachgeschmack. Auf dem Teig haben wir Schokodrops verteilt. So ganz ohne Alles hat einfach etwas gefehlt.

Servieren, Aufbewahren und Nährwerte-Hinweis

• Du kannst den Marzipan Nusskuchen ohne Zucker in Frischhaltefolie gewickelt und bei Zimmertemperatur für ca. 2 Tage aufbewahren.
• Natürlich kannst du den Kuchen auch sehr gut einfrieren. Entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten, um die einzelnen Stücke hinterher entnehmen zu können.
• Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Noch mehr Inspiration für Low-Carb-Backfans

• Dieser Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker ist ein schnell gemachter Low Carb Kuchen, der aus einem einfachen Rührteig mit gemahlenen Mandeln besteht.
• Walnüsse, Eier und Erythrit - mehr Zutaten brauchst du nicht um einen super leckeren und saftigen Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen.
• Dir gefällt dieses Rezept für den Marzipan Nusskuchen ohne Zucker?

Video: Low-Carb-Marzipankuchen - Zubereitung ohne Zucker, Schritt-für-Schritt

tags: #low #carb #marzipan #kuchen #rezept

Populäre Artikel:

• Anleitung: Kerne aus Weintrauben entfernen
• Rezept für Rotweincreme-Torte
• Schmalkalden und Nougat: Eine untrennbare Verbindung
• DDR-Schokoladenindustrie
• Lindt Herz „Danke“: Bedeutung und Details