Low Carb Marmeladenplätzchen: Ein Rezept für gesunde Genießer
Weihnachtsplätzchen gehören zur Adventszeit wie der Schnee zum Winter. Doch wer sich gesund ernährt, unter Allergien leidet oder eine Low-Carb-Diät verfolgt, muss nicht auf den Genuss verzichten. Dieses Rezept für Low Carb Marmeladenplätzchen ist nicht nur glutenfrei, zuckerfrei, eifrei und laktosefrei, sondern auch noch richtig lecker!
Die eierlegende Wollmilchsau unter den Weihnachtsplätzchen
Wer hätte gedacht, dass Weihnachtsplätzchen vegan, Low Carb, zuckerfrei, laktosefrei, fruktosefrei und glutenfrei sein können - und dabei trotzdem schmecken? Diese gesunden Plätzchen sind eine tolle Alternative für alle, die auf eine bestimmte Ernährungsform achten müssen oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden. Natürlich haben sie eine andere Konsistenz als „normale“ Plätzchen, aber sie sind so lecker, dass man sie gerne nascht. Und das Beste: Sie bestehen nur aus wenigen Zutaten und sind blitzschnell gebacken.
Wenn Backexperimente schiefgehen
Beim Entwickeln solcher speziellen Backrezepte geht erfahrungsgemäß immer mal wieder etwas schief. Zähe, gräuliche zerlaufene Kekse, die selbst überzeugte Vollwertfans verjagen, sind keine Seltenheit. Aber keine Sorge, dieses Rezept ist erprobt und für gut befunden!
Das Grundrezept: Mandeln und Süße
Die glutenfreien zuckerfreien Plätzchen zum Ausstechen bestehen einzig aus blanchierten Mandeln und Süße. Sowohl was die Konsistenz im Rohzustand als auch den Geschmack angeht, erinnern sie ein wenig an Marzipan.
Tipps für das Backen ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl
Wer die gesunden 2-Zutaten-Weihnachtsplätzchen ohne Eier, Butter, Zucker und Mehl nachbacken möchte, sollte unbedingt die folgenden Tipps beachten:
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- Die Wahl der Süße: Zum Süßen eignen sich unter anderem zuckerfreier Vanillesirup / Karamellsirup sowie am meisten Fiber Sirup bzw. Tapiokasirup. So sind die Kekse vegan, Low Carb, zuckerfrei. Wer es nicht ganz so streng mit dem Zucker hält, kann Reissirup oder Kokoszucker verwenden. Es handelt sich ohnehin nur um eine Minimenge. Auch „trockene“ Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Kokoszucker sind möglich. Bei letzteren etwas mehr Wasser zugeben.
- Verfeinern des Teigs: Ich empfehle sehr, das 2-Zutaten-Grundrezept noch etwas zu verfeinern, und in den Teig zusätzlich z.B.
Low Carb Spitzbuben: Ein Rezept von Melanie von Low Carb Köstlichkeiten
Melanie, die Autorin von Low Carb Köstlichkeiten, hat ein weiteres tolles Rezept für Low Carb Kekse mit Marmeladenfüllung entwickelt. Ihr Gebäck sieht man die alternativen Zutaten nicht an. Doch in den Weihnachtsplätzchen ohne Zucker, Mehl und Ei stecken Mandelmehl, Eiweißpulver, Xylit und Butter bzw. Kokosöl. Wer Kokosöl verwendet, bekommt nicht nur glutenfreie, sondern auch noch vegane Plätzchen.
Melanies Erfahrungen mit gesunden Keksalternativen
Melanie hat bei ihren Back-Experimenten in den vergangenen Jahren immer wieder festgestellt, dass gesunde Keksalternativen manchmal richtig schief gehen können, manchmal aber auch absolute Begeisterung hervorrufen. Man sollte sich auf jeden Fall darauf einlassen, dass Low Carb Spitzbuben unter Umständen etwas anders schmecken als normale Plätzchen - genauso wie Gebäck mit Vollkorn anders als mit Weißmehl schmeckt, Kekse mit Honig anders als mit Zucker.
Das Rezept für Low Carb Spitzbuben
Diese mit Marmelade gefüllten Kekse sind nicht nur kohlenhydratreduziert und zuckerfrei, sondern auch noch vegan und glutenfrei.
Zutaten:
- Trockene Zutaten (Mandelmehl, Eiweißpulver, Xylit)
- Öl/Butter
- Wasser
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten miteinander vermengen, dann Öl/Butter hinzugeben.
- Nach und nach etwas Wasser hinzugeben, bis der Teig zusammenkleben bleibt, wenn man ihn zusammenpresst.
- Anschließend den Teig flach ausrollen, mit der gewünschten Keksform ausstechen (ich habe ein großes und ein kleines Herzchen genommen) und in den Backofen geben, bis die Plätzchen goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
- Tipp: Die ausgehöhlten Plätzchen und die ganzen Plätzchen auf zwei unterschiedlichen Blechen backen, da die ausgehöhlten Plätzchen schneller fertig sind.
- Die Kekse aus dem Ofen holen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
- Die Marmelade in einem kleinen Topf kurz erhitzen (nicht kochen).
Low Carb Marmeladenplätzchen nach Art von Backen macht glücklich
Auch das Team von Backen macht glücklich hat sich an Low Carb Spitzbuben versucht und ein eigenes Rezept entwickelt.
Zutaten:
- 100 g Mandelmehl
- 20 g Leinmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- Süße nach Wahl (z.B. Xylit)
- Salz
- Zitronenschale
- Butter
- Ei
- Marmelade ohne Zuckerzusatz
Zubereitung:
- Beeren auftauen und erwärmen. Zusammen mit dem Xylit und etwas Rum und Xanthan mit dem Pürierstab zu einem Gelee machen.
- Mandelmehl und Leinmehl auf eine Backmatte oder in eine Schüssel geben. Darauf die Süße, das Salz, Mandeln, Zitronenschale, Butter und Ei geben. Jetzt mit den Händen einen Teig kneten. Wer will, der kann die Zutaten auch zuerst mit den Knethaken des Handrührers vermischen.
- Den gut durchgeneteten Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank geben oder alternativ 10-15 Minuten in den Gefrierschrank.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) vorheizen.
- Den Teig nochmal durchkneten und entweder zwischen zwei Backpapieren oder mit Bambusfasern 3 mm dick ausrollen.
- Plätzchen ausstechen. Dabei soll jedes 2. Plätzchen in der Mitte noch ein zusätzliches Loch bekommen (siehe Video oder Bild).
- Auf einem Backblech mit Backpapier für ca.
Low Carb Linzer Plätzchen: Eine weitere Variante
Plätzchen mit Marmelade gefüllt, auch Linzer Plätzchen genannt, gehören einfach zur Adventszeit. Hier in einer leckeren Low Carb Variante mit zuckerfreier Marmelade.
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Zutaten:
- 100g Xylit
- Eier
- Butter
- Mandelmehl
- Kokosmehl
- Backpulver
- Johannisbrotkernmehl
- Vanille
- Salz
- Zuckerfreie Marmelade
Zubereitung:
- Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen und auf die Seite stellen.
- Xylit, Eier und die leicht abgekühlte Butter in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Johannisbrotkernmehl, Vanille und eine Prise Salz miteinander vermengen.
- Nun die Mehlmischung zu der Eier-Xylit-Butter-Mischung geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und eingewickelt in Frischhaltefolie für 15-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Die Arbeitsplatte mit Mandelmehl ausstreuen und den Teig in kleiner Portionen ausrollen. Der Teig sollte dabei jeweils von beiden Seiten mit ein wenig Mandelmehl bestreut werden. So fällt das Ausrollen leichter und der Teig bleibt nicht an der Rolle hängen.
- Den ausgerollten Teig mit einer großen Plätzchenform (s.Bild) ausstechen. Das gleiche mit dem beim Ausstechen übrig gebliebenen Teig wiederholen.
- Nun die Plätzchen zählen und die Hälfte der Plätzchen ein weiteres mal mit einer kleineren Form (s.B.) ausstechen.
- Die Plätzchen ohne Loch mit ein wenig zuckerfreier Marmelade bestreichen und die zweimal ausgestochen Plätzchen darauf platzieren.
- Zuletzt das Loch mit Marmelade füllen.
- Die Linzer Low Carb Plätzchen bei 150°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten im Backofen backen und anschließend sehr gut auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderxucker oder zu Puder vermahlenem Xylit bestreuen und genießen.
Low Carb Spitzbuben aus dem Monsieur Cuisine
Wer einen Monsieur Cuisine besitzt, kann auch damit leckere Low Carb Spitzbuben zubereiten.
Zutaten:
- 125 g Mandelmehl
- 0,50 TL Backpulver
- 50 g Xylit
- 60 g Butter
- 1 mittelgroße(s) Ei(er)
- 1 TL Vanille-Aroma
- 1 Prise Salz
- 10 g Puder-Erythrit
- 25 g Marmelade
Zubereitung:
- Mandelmehl, Kokosmehl, Vanille, Erythrit sowie Salz in den Mixbehälter geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.
- Butter zufügen und 2 Min. | Teigmodus zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig entnehmen, noch einmal mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Std.
- Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten (außer der Marmelade und dem Puder-Erythrit) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss den Teig von Hand kneten.
- Arbeitsfläche mit etwas Mandelmehl bemehlen und den Teig circa 3 mm dünn ausrollen.
- Die Plätzchen mit einer Spitzbuben-Form deiner Wahl ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen.
- Plätzchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 8 Minuten backen.
- Kekse danach abkühlen lassen. Dann die Plätzchen mit dem Loch mit Puder-Erythrit bestäuben.
- Die Plätzchen ohne Loch mit etwas Marmelade nach Wahl bestreichen und je ein durchlöchertes Plätzchen draufsetzen und etwas andrücken.
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