Low Carb Kekse ohne Butter Rezept – vielfältige Varianten und Tipps
Low Carb Kekse sind perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder auf Zucker verzichten wollen. Diese Cookies sind wohl mittlerweile die Klassiker schlechthin und das nicht nur bei uns.
Grundidee und Varianten
Das Besondere an diesen Keksen ist, dass sie ohne Weizenmehl und ohne Zucker auskommen. Sie sind genau wie man sich die amerikanischen Kekse vorstellt. Diese großen Keto geeigneten Cookies sind mit Kakao aber auch mit Mascarpone und bieten Energie für einen guten Start in den Tag. Du kannst Nussmehle nehmen wie Kokos- oder Mandelmehl. Wer es exotischer mag, kann auch auf Macadamiamehl zurückgreifen. Du möchtest Cookies ohne Mandelmehl? Dann probiere doch mal diese Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade und Salz.
Diese süßen Himbeer-Herzen sind mit einer Himbeer-Creme aus gefriergetrockneten Himbeeren gefüllt. Diese Shortcake-Cookies sind eine Mischung aus Kuchen und Keks. Sie sind klein und handlich aber schön weich wie Kuchen. Zugegeben, Kürbis ist nicht unbedingt eine Frucht, sondern ein Gemüse. Wer den fruchtigen Geschmack von Orangen in Keksen mag, ist hier einfach genau richtig.
Die Brownie-Cookies werden mit extra Zartbitterschokolade gebacken und mit Kakaonibs verfeinert. Neben den Big Keto Cookies empfehle ich auch die XXL Hazelnut-Cookies. Sie kann man perfekt auf die Hand nehmen und eignen sich perfekt als Snack für Unterwegs. Du magst Kekse mit feinen Walnuss-Stückchen? Dann ist dieses Keksrezept genau das Richtige für dich. Und dennoch sind sie ohne Zucker und ohne Gluten.
Zutatenoptionen für Low Carb Kekse ohne Butter
- Als Süßungsmittel: Erythrit (z.B. in Puderform), Xylit oder andere zuckerfreie Süßstoffe. Du liebst Nutella? Ich empfehle Erythrit, am besten in Puderform, da sie sich im Mürbteig so besser auflösen.
- Mehle: Mandelmehl, Kokosmehl, Macadamiamehl oder eine Mischung. Du kannst Nussmehle nehmen wie Kokos- oder Mandelmehl.
- Fettquellen ohne Butter: neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl), Kokosöl, Mascarpone, Erdnussmus/Erdnussbutter oder Tahini für vegane Varianten. Ich verwende gerne Erdnussbutter (Erdnussmus), anstelle von Butter (oder Margarine), um gesunde Kekse zu backen.
- Bindemittel und Ersatz-Eier: Leinsameneier (gemahlene Leinsamen + Wasser) oder gemahlene Chiasamen; bei veganen Rezepten ersetzt Tahini oder andere Pflanzenpasten das Ei.
- Extras: zuckerfreie Schokodrops (z. B. Torras, No Sugar Sugar, Xucker), Nüsse, Kakaonibs, gefriergetrocknete Früchte.
Rezept-Grundgerüst: einfache Keto-Kekse ohne Butter
Diese zuckerfreien Keto Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast. Um diese schnellen Kekse herzustellen, benötigt man nur zwei Schüsseln und alle Zutaten.
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- Schritt 1: Mache zuerst die Leinsameneier: Gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen.
- Schritt 2: Alle trockenen Zutaten für die Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
- Schritt 3: Füge nun die feuchten Zutaten hinzu und rühre mit einem Handrührgerät oder verwende einen Löffel. Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Löffel vermischen.
- Schritt 4: Du kannst auch 1 1/2-2 Esslöffel vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
- Schritt 5: Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs in die Handinnenfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigbällchen auf das Backblech legen und vorsichtig mit der Rückseite eines Esslöffels leicht nach unten drücken.
- Schritt 6: Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.
Für die Kekse (Beispielzutaten): 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser), 48 g Erdnussmus, 60 g gemahlene Nüsse, 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl, 3 EL zuckerfreie Süße.
Tipps zum Backen ohne Butter und zur Teig-Konsistenz
Die Überlegung hinter diesem Test war, einen Plätzchenteig ohne Butter und damit Fett zu finden. Mürbteig ohne Butter für Kekse, Plätzchen oder Kuchen ist streng genommen natürlich gar kein Mürbeteig mehr. Da ich ihn aber für ähnliche Zwecke wie Mürbteig testen wollte (Kekse, Kuchenboden u.ä.), habe ich den Namen beibehalten.
Im Internet finden sich viele Tipps, durch was man Butter beim Backen angeblich alles ersetzen kann. Aber funktionieren die auch - und schmeckt das Ergebnis? Einer der Ratschläge, die ich gesehen habe, war, die Butter durch Apfelmus zu ersetzen. Also habe ich ein normales, vergleichsweise zuckerarmes Mürbteig-Rezept für Kekse als Grundlage genommen, Apfelmus statt Butter verwendet und das Ganze mit Gewürzen und Äpfeln aufgepeppt.
Der Teig ließ sich ganz normal zubereiten, war aber von Beginn an recht feucht und zäh. Die Konsistenz des Teigs bewegte sich irgendwo zwischen Rührteig und Hefeteig; der Teig schnurrte beim Ausrollen immer wieder zusammen, war sehr klebrig und zäh. Den Mürbteig ohne Butter auszuwellen und daraus Plätzchen auszustechen, war kein Spaß. Ganz ehrlich. Nervtötend.
Mein Fazit: Wenn man fettarme Plätzchen nicht mit normalen Keksen vergleicht, sind die frisch gebackenen Apfel-Kugeln zum Sofort-Essen recht gut. Aufheben sollte man das Gebäck allerdings nicht lange. Ich kann mir vorstellen, dass sich der „Mürbteig“ ohne Butter als Boden von Obstkuchen oder Käsekuchen eignet, einfach weil der Belag die nötige Feuchte hat.
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Praktische Hinweise und Lagerung
Wie lagere ich die Kekse? Lagere diese gesunden Kekse einige Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche oder etwa eine Woche im Kühlschrank (wahrscheinlich sogar länger). Die fertigen Chocolate-Chip-Cookies abkühlen lassen. Auch wenn ihr denkt, dass die Kekse noch sehr weich sind, dann ist das normal. Sie werden erst durch das Abkühlen härter.
Du lagerst deine selbst gebackenen Cookies am besten luftdicht verpackt in einer Keksdose.
Weitere Ideen und Inspirationen
- Vegane Kekse: Dieses Gebäck ist ganz ohne tierische Produkte. Statt auf Ei setze ich hier auf Tahini, also Sesampaste.
- No-Bake-Varianten: Ich habe bereits ein Rezept für vegane Erdnussbutter Kekse auf meinem Blog, mit nur 3 Zutaten, es ist jedoch ein No-Bake-Rezept.
- Backen ohne Ofen: Du suchst Gebäck die ohne Backofen gebacken werden? Dann probiere doch diese Variante aus dem Waffeleisen.
- Schokoladen-Optionen: Für diese Cookies auf dem Foto habe ich die Schokodrops von Torras verwendet. Die sind aber recht groß. Wenn du kleine Mini Schokodrops möchtest, kann ich dir auch die von No Sugar Sugar empfehlen.
Beispiel-Tabelle: Zutatenvergleich verschiedener Low Carb Varianten
| Variante | Mehl | Fett | Süßstoff | Extras |
|---|---|---|---|---|
| Keto Chocolate Chip | Mandelmehl | Butter oder ÖL | Erythrit | Zartbitterschokodrops |
| Vegane Erdnuss | Gemahlene Nüsse + Kokosmehl | Erdnussmus | Zuckerfreie Süße | Schokodrops |
| Ohne Butter (Apfelmus) | Weizenmehl / Ersatz | Apfelmus | Zucker | Äpfel, Zimt |
Wenn du mein einfaches Rezept ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Wie du siehst, kannst du problemlos gesunde Kekse ohne Zucker zubereiten!
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