Gefüllte Waffeln mit Frischei: Rezept und ausführliche Zubereitung
In wenigen Minuten eine gefüllte Waffel zaubern, die in der Liga Kuchen oder herzhaftes Fastfood mitspielt. Nix gegen "einfache Waffeln" oder Pfannkuchen - aber das hier ist nochmal was ganz anderes.
Grundrezept für 2 gefüllte Waffeln (Basis)
GRUNDREZEPT FÜR 2 STÜCK
- 60 g Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig
- 150 g Milch 1,5% oder andere Fettstufe
- 3 Eier (Gr. M) oder L (ca. 150 g, bei sehr großen L-Eiern die Milch etwas reduzieren)
- 4 g Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung des Waffelteigs
Waffelteig anrühren: Backmischung und Süße zuerst mit Milch und Aroma glattrühren, danach erst die Eier unterrühren, sonst klumpt es!
Für die Teigmenge haben wir verschiedene Varianten getestet. 90 g Teig unten - ca. Pro Waffel nur 1 Ei zu verwenden kann aber mit einer höheren Menge Füllung (ca. Die Füllung komplett zu bedecken ist dann aber deutlich schwieriger.
Allgemeines Vorgehen beim Befüllen und Backen
Das Waffeleisen inklusive Abstandsring vorheizen bis die blaue Leuchte angeht. Beide Innenseiten und den Rand mit etwas Butter bepinseln (ca. 2 g pro Waffel reichen aus).
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Ca. 90 g Waffelteig in die Mitte der Backform geben - wiegt das unbedingt ab, damit der Teig für beide Waffeln reicht. Anschließend die Füllung von der Mitte aus vorsichtig auf den Waffelteig geben. Je nach Füllung klappt das sehr gut mit 2 Teelöffeln.
Die Füllung darf auch ein bisschen in den Teig reingedrückt werden, sie sollte nur nicht so tief "absaufen", dass sie am Boden der Form ankommt. Zum Schluss die Füllung mit weiteren 90 g Waffelteig bedecken.
Das Waffeleisen schließen, den Verschlussclip fest zudrücken und das gesamte Gerät umdrehen. Den Verschlussclip lösen (so kann sich der Teig, falls nötig, etwas ausdehnen) und mindestens 5 min backen.
Vorsichtig den Deckel öffnen und den Bräunungsgrad der Waffel prüfen. Ggfs. die Innentemperatur der Waffel mit einem Stabthermometer messen - diese sollte bei mindestens 75 - 80 °C liegen. Wenn Bräunung oder Temperatur noch nicht passen, noch 2 - 3 min weiterbacken.
Das Waffeleisen umdrehen, öffnen, den Abstandring abnehmen und die Waffel mit einem Pfannenwender herausheben. Abstandsring wieder einsetzen und mit der zweiten Waffel analog verfahren.
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Fetten - Teig - Füllung - Teig - Schließen - Drehen - Backen.
Kirsch‑Mohn‑Füllung (für 2 Waffeln)
- 60 g Dr. Almond Mohnfix
- 120 g Milch 1,5%
- 35 - 40 g Kirschen entsteint (TK, abgetropft und aufgetaut)
Das Waffeleisen aufheizen bis das 2. Licht an geht. Ich habe zum einfetten Backspray benutzt. Waffelteig einfüllen, nur soviel damit die Platte bedeckt ist. Käsefüllung & Kirschen mit dem Löffel drüber verteilen, möglichst nur in die Mitte geben, nicht an den Rand. Zum Schluß weiterer Waffelteig verteilen damit die Füllung bedeckt ist. Waffeleisen schließen, wenden, mind 7 Minuten backen. Fertig! Am besten etwas abkühlen lassen. Die Füllung ist irre heiß!
Alternative Kirschfüllung (Hausgemacht)
- 1 Glas Sauerkirschen abgetropft (Saft auffangen)
- 100 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 50 g Kirschsaft
Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker & Kirschen im Topf erhitzen. Die gerührte Speisestärke dazugeben. Solange köcheln bis alles eindickt. Evtl noch Zitronensaft dazugeben. Von der Kirschfüllung benötigst du für 2 Waffeln nur einige Esslöffel.
Herzhafte Varianten: Chili, Käse, Pizza- und Taco‑Ideen
Zu dem Chili hab ich nicht das komplette Rezept mit Mengen notiert, das war Resteverwertung vom Vortag. Davon ca. 3 EL pro Waffel, ohne Flüssigkeit, plus jeweils eine Scheibe Schmelzkäse unter und über der Füllung.
Süss oder salzig - dieses Waffeleisen lässt Füllungen in beide Richtungen zu. Ich habs jetzt mal mit Schoko-Kirsch-Käsekuchen probiert. Wie findest du die Idee von cremigem Cheesecake, süßer Kirschfüllung & knuspriger Schokowaffel? Ich find sie unglaublich! Als nächstes will ich Taco Waffeln testen. Oder S‘mores Waffeln. Pizzawaffeln? Die Möglichkeiten sind unendlich…
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Parmesan‑Waffeln gefüllt mit Frischkäse, Tomaten und Rucola
Parmesanwaffeln gefüllt mit Frischkäse, Tomaten und Rucola (ca. 16 ungefüllte bzw. 8 gefüllte Waffeln)
Für die Waffeln:
- 100 g frisch geriebenen Parmesan
- 250 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 Eier
- 300 ml Buttermilch
- 200 ml Vollmilch
Für die Füllung:
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Frischkäse
- 1 Schuss Milch
- 1 Bund Basilikum
- 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht)
- 100 Rucola
Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermengen und mit der Milch, Buttermilch und den Eiern zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Portionsweise Waffeln backen und warm stellen.
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Frischkäse, der Crème fraîche sowie der Milch glatt rühren. Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Je eine Waffel mit dem Frischkäse bestreichen, mit Tomaten und Rucola belegen und mit einer weiteren Waffel bedecken. Tipp: Man kann die Waffeln natürlich auch am Tag zuvor zubereiten und kalt genießen. Füllen sollte man sie aber erst vor dem Verzehr.
Waffel mit Fruchtfüllung: Besonderheiten, Herkunft und Varianten
Die mit Früchten gefüllte Waffel ist zwar nicht so berühmt wie die Lütticher oder Brüsseler Waffel, wird aber genauso gerne gegessen und hat eine große Zukunft vor sich.
Sie ist eine herzhafte Waffel, die aus einem Hefeteig besteht, der mit einer Fruchtmarmelade und/oder Konditorcreme gefüllt ist. Sie kann zum Frühstück, als Dessert oder als Zwischenmahlzeit genossen werden. Wir lassen sie die Merkmale einer Waffel voller Aromen entdecken.
Die Informationen über ihren Ursprung sind recht vage. Angeblich tauchte sie in den 1970er und 1980er Jahren in den Regionen Lüttich und Verviers auf, die schon immer für ihren Obstanbau bekannt waren. In Belgien und Nordfrankreich ist sie leicht in traditionellen Bäckereien oder Supermärkten zu finden. Heute wird diese traditionelle Waffel in allen Ecken der Welt von belgischen Auswanderern oder Reisenden entdeckt, die sie in unseren Breitengraden kennengelernt haben. Sie garantiert einen großen Erfolg für die Geschmacksknospen.
Die Frucht ist die Hauptzutat, was viele verschiedene Variationen ermöglicht. Die ersten aufgetauchten Geschmacksrichtungen sind jedoch: Aprikosen, Äpfel, Kirschen, Rhabarber, Pflaumen. Von nun an gibt es neue Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere, Birne‑Schoko, … Oder andere, die aus Konditorcreme hergestellt werden: Sahne Ananas, Sahne Schoko, … In Belgien wird sie meist kalt oder leicht erwärmt im Toaster genossen. Selten werden zusätzliche Beläge darüber gegeben, sie schmeckt „naturbelassen“.
Technik und Tipps für das Befüllen
In der Bedienungsanleitung von Cloer steht, dass man die Form nur maximal 3/4 ausfüllen soll, damit der Teig nicht herausläuft. Wir haben aber festgestellt, dass das (zumindest für unseren Teig) nicht ideal ist - das wäre tatsächlich zu wenig. Bei den Rezepten oben war die Form randvoll! Und es ist trotzdem kein Teig rausgelaufen.
Da das Waffeleisen beim Befüllen bereits vorgeheizt ist, fängt die Unterseite der Waffel schon an zu backen, während man noch dabei ist, die Füllung und den oberen Teil des Waffelteigs einzufüllen. Das ist grundsätzlich auch so gewollt, da das Waffeleisen anschließend gedreht wird und die Unterseite dann schon einigermaßen stabil sein sollte. Allzu viel Zeit sollte man sich damit aber nicht lassen, sonst wird die Unterseite zu braun. Es ist daher wichtig, sich die Füllung (idealerweise schon portioniert) bereitzustellen, bevor man mit dem Befüllen beginnt. Da wir zwischendurch noch Photos von der Zubereitung gemacht haben, hat es bei uns auch mal etwas länger gedauert. Bis zu 4 min Befüllzeit waren aber noch okay.
Ebenfalls in der Bedienungsanleitung steht eine Mindestbackzeit von 8 - 9 min. Auch dazu haben wir andere Erfahrungen gemacht. Bei uns waren die Waffeln nach max. [Verweildauer nicht angegeben] fertig. Es gab nur eine Ausnahme: beim ersten Versuch für Kirsch‑Mohn‑Füllung hatten wir die Kirschen tiefgefroren eingefüllt, da passte nach 6 min die Innentemperatur noch nicht. Als sie dann endlich passte, war die Waffel etwas zu braun.
Reinigung und Hinweise
Wenn keine Füllung an die Backflächen gelangt ist, sind die Rückstände im Waffeleisen minimal. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Reste der gebräunten Butter.
Nochmals reinigen: Man kann das Waffeleisen umstellen auf ungefüllte Waffeln (dazu muss man den Deckel im geöffneten Zustand herunterdrücken). Nochmal etwas stehen lassen, so dass das Seifenwasser die obere Seite einweichen kann. Zum Schluss das Wasser herausgießen und mit einem feuchten Lappen seifenfrei nachwischen. Ggfs. nochmal etwas klares Wasser einfüllen und herausgießen.
Nachmachen auf eigene Gefahr!!!
Weitere Rezeptideen und Techniken
Gefüllte Waffeln können technisch anspruchsvoll sein, für die man jedoch nur ein paar einfache Zutaten benötigt: Mehl, Hefe, Fett und Obst. Bevor man ein gutes Ergebnis erzielt, braucht es Zeit und Übung. Mit den Ampi® Rezepten bieten wir ihnen ein Grundrezept für eine Waffel mit Fruchtfüllung. Der Kreativität sind bei dieser Waffel jedoch keine Grenzen gesetzt.
Für die Vanillesoße: Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier verrühren. Milch zugeben und mit einem Handrührgerät klümpchenfrei verrühren. Für karamellisierte Apfelspalten: Zucker und Wasser bei schwacher Hitze im Topf langsam schmelzen. Den Zucker goldbraun karamellisieren. Dabei nicht umrühren. Butter zum Schluss zufügen. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Karamell auf Backpapier geben und erstarren lassen.
Schnelle Checkliste vor dem Befüllen
- Waffeleisen vorheizen (Lampen anzeigen)
- Innenseiten einfetten (ca. 2 g Butter pro Waffel)
- Füllungen portionieren und bereitstellen
- Teigmenge für beide Waffeln abwiegen (ca. 90 g unten + 90 g oben)
- Deckel schließen, Gerät umdrehen und Mindestbackzeit einhalten
- Kerntemperatur prüfen: 75 - 80 °C empfohlen
Kurzer Hinweis zur Sicherheit
Die Füllung ist sehr heiß beim Herausnehmen, etwas abkühlen lassen bevor man die Waffel anschneidet oder isst.
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