Low Carb Kekse mit gemahlenen Mandeln – Rezept und ausführliche Anleitung

Low Carb Kekse mit gemahlenen Mandeln sind nicht nur für die kohlenhydratbewusste Ernährung ideal, sondern begeistern durch ihre einfache, schnelle Zubereitung und ihren herrlich nussigen Geschmack. Diese Kekse sind ohne Weizenmehl und ohne echten Zucker, dafür eiweißreich, glutenfrei und wunderbar saftig. Perfekt zum Kaffee, für zwischendurch oder als gesunder Snack für unterwegs - in dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles Wissenswerte rund um das Rezept, Variationen, Tipps zur Zubereitung und zum Backen.

Die Basis: Mandeln und Xylit

Mandeln bilden die Grundlage dieser Kekse. Sie liefern gesunde Fette, Magnesium und Ballaststoffe und sorgen für eine wunderbar zarte Konsistenz. Xylit ersetzt den Zucker und süßt somit die Mandelkekse, ohne zusätzliche Kohlenhydrate. Der Grundteig bringt ein marzipan-ähnliches Aroma mit sich. Fett ist essenziell für Geschmack, Konsistenz und Biss der Kekse.

Low Carb Mandelkekse, Zutaten, Infografik

Zutaten im Überblick

Zutat	Menge	Hinweis
Butter	100 g	Zimmertemperatur
Eigelb (Größe M)	4
Vanillearoma	1 Röhrchen	Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
Xylit	100 g	Zuckerersatz
Mandelmehl	70 g	Glutenfrei
Gemahlene Mandeln	100 g	Blanchiert empfohlen
Schokodrops zuckerfrei	70 g	Optional

Anstelle der gemahlenen Mandeln kann man auch andere gemahlene Nüsse verwenden. Das ist vor allem für Allergiker praktisch.

Low Carb Kekse selber backen - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Mürbeteig zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eigelb mit Aroma, geschmolzener Butter und Xylit in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandelmehl mit gemahlenen Mandeln mischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Schokodrops dazugeben und kurz unterkneten. Knete den Teig so lange, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Kekse formen: Teig in etwa 12 gleich große Portionen teilen. Portionen zu Kugeln formen und flach drücken. Kleine Teigkugeln formen, vorsichtig platt drücken und auf das Blech legen.
Backen: Die Mandelkekse für etwa 15 Min. backen. Sie sollten außen leicht gebräunt, aber innen noch weich sein. Wundere dich nicht, wenn die Kekse nach dem Backen noch sehr weich sind, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Abkühlen & Verpacken: Die Kekse erst nach dem Abkühlen in eine Dose legen.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Zum Verzieren kannst du zuckerfreie Schokolade verwenden.
Zwei Plätzchen mit etwas kohlenhydratarmer Marmelade zusammenkleben oder Kipferl aus der Masse formen.
Du kannst auch ganz andere Gewürze ausprobieren, wie Vanille oder Lebkuchengewürz.
Für etwas Variation kann man die Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben oder auch Kipferl aus der Masse formen.
Chili, Kräuter der Provence, Curry, Schnittlauch oder auch nur Salz - je nach Geschmack als pikante Variante.
Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden, passend für Allergiker.
Kakaopulver in den Teig einkneten für schokoladige Mandelkekse.
Orangenschale oder Zitronenschalenabrieb sorgt für Frische im Geschmack.
Xylit härtet das Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus - im Gegensatz zu Erythrit.

Italienische Inspiration: Ricciarelli - Mandelkekse ohne Mehl und Zucker

Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind eine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse. Traditionellerweise werden die italienischen Mandelkekse mit Zucker und Honig gesüßt, doch Xylit eignet sich besonders gut als Ersatz. Der Grundteig kann nach Belieben mit weiteren Aromen wie Kakao, Zitrone oder Orange ergänzt werden.

Die Kekse bilden etwa einen Tag nach dem Backen eine festere Hülle, die den weichen Kern umgibt. Besonders lecker schmecken sie dann!

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Zubereitung von Low Carb Mandelkeksen

Nährwerte und Vorteile für Low Carb Ernährung

Durch den hohen Nuss-Anteil sind die Cookies richtig gesund. Magnesium ist unter anderem wichtig, um Muskelkrämpfe vorzubeugen. Ein Keks (oder 2 oder 3) und ein großer Schluck Wasser machen richtig schön satt. Sie sind klein und passen in jede Handtasche, machen keine Sauerei beim Essen oder in der Handtasche und schmecken richtig lecker. Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind so wunderbar soft, dass sie praktisch von ganz allein auf der Zunge zergehen.

Rezeptvarianten: Mandelkekse für alle Jahreszeiten

Auch wenn die Kekse ursprünglich nicht als Weihnachtsplätzchen gedacht waren: Die Orangenschale und die Vanille sorgen für weihnachtliche Stimmung! Mandelkekse mit Urlaubsfeeling - inspiriert von Südtirol und Ricciarelli, ideal für jede Jahreszeit.

Die Low Carb Mandelkekse sind ganz schnell zubereitet. Im Endeffekt muss man die Teigzutaten nur in eine Schüssel geben und alles gut mit den Händen durchkneten. Sie sind also schnell gemacht und ideal für die Low Carb Ernährung.

Low Carb Mandelkekse als Weihnachtsplätzchen

Häufige Fragen & Tipps zum Backen

Wieso sind die Kekse nach dem Backen sehr weich? Das ist normal - sie stabilisieren sich nach dem Auskühlen.
Kann die Butter durch andere Fette ersetzt werden? Ja, Walnussöl oder Joghurt Margarine sind Alternativen.
Welche Mandeln nehmen? Blanchierte Mandeln nehmen weniger Flüssigkeit auf - Butter entsprechend reduzieren!
Wie viele Kekse bekomme ich? Der Teig reicht je nach Größe für etwa 12-25 kleine Kekse.
Wann verpacken? Kekse erst vollständig abkühlen!

Weitere Rezepte und Buch-Tipp

Mit meinem Grundrezept für Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl kannst du super viele Plätzchen-Variationen backen. Tipp: In meinem Buch „Backen ohne Zucker“ bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form!

Wenn du Lust hast, auch mal einen zuckerfreien Kuchen mit Mandeln zu backen, schau dir das Rezept für einen Mandelkuchen ohne Mehl an!

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