Rezept: Käsekuchen mit Früchten und knusprigen Streuseln
Der Herbst ist da - und mit ihm diese ganz besondere Stimmung. Die Tage werden kürzer, die Luft ist klarer. In den Gärten und auf den Märkten warten die schönsten Früchte der Saison auf fleißige Sammler und Liebhaber. Genau jetzt ist die perfekte Zeit, um diese Gaben in köstlichen Kuchen zu verwandeln. Ein frisch gebackener Käsekuchen mit saftigem Obst und knusprigen Streuseln ist dafür einfach unschlagbar. Er bringt die Aromen der Erntezeit wunderbar zur Geltung.
Warum dieses Rezept jetzt so gut passt
Es gibt eine bestimmte Zeit im Jahr, so wie jetzt, da überschneidet sich manches Obst. Und diese Zeit sollte man unbedingt ausnutzen. In meinem Fall waren es Aprikosen, die gerade anfangen von der Bildfläche zu verschwinden und Zwetschgen, bei denen die Saison gerade startet. Und genau in dieser Zeit solltet ihr diesen Käsekuchen mit Streuseln machen, denn die beiden Früchte harmonieren einfach perfekt miteinander.
Die Früchte können nach Gusto oder gemäß Saison gewählt werden. Die vorliegende Variante nimmt den süßen und fruchtig-erfrischenden Geschmack von Früchten dazu. Wer mag, kann den Käsekuchen mit Streuseln doch auch gerne einmal anders ausprobieren! Mit süß-säuerlichen Äpfeln, vielleicht mit Rosinen und einem Hauch Zimt, für eine extra herbstliche Note? Mit glutroten Kirschen für einen tollen Farbkontrast? Oder auch ganz festlich mit Orangenfilets und mit etwas Mandeln im Teig zur Winterzeit.
Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)
- Für die Streusel / Mürbeteig: 275-400 g Mehl (z. B. Weizen Type 405 oder Dinkel Typ 630), 125-325 g Zucker (je nach Rezeptvariante), 125-300 g Butter, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker optional
- Für die Quarkmasse: 500-1000 g Quark (je nach Variante; z. B. 750 g oder 1 kg), 100-250 g Zucker, 2-5 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, Abrieb einer Zitrone und 4 EL Zitronensaft (optional), 1 Päckchen Vanillezucker
- Für den Belag: frische Früchte nach Wahl (z. B. Aprikosen, Zwetschgen, Äpfel, Heidelbeeren) oder Dosenobst wie Mandarinen
- Zum Bestäuben: Puderzucker
Vorbereitung
Die Aprikosen und Zwetschgen waschen und abtrocknen. Dann halbieren und entsteinen. Die Früchte können nach Gusto oder gemäß Saison gewählt werden. Die Äpfel schälen und vierteln und die Heidelbeeren waschen und abtrocknen lassen.
Streusel herstellen
Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder den Knethaken zu Streuseln vermischen. Unser Trick für die Streusel: Du kannst den Mürbeteig mit den Händen oder dem Flachrührer-Aufsatz deiner Küchenmaschine zu Brösel verarbeiten. Besonders gut eignet sich auch der Flachrührer-Aufsatz deiner Küchenmaschine.
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Etwa 2/3 bis 3/4 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform geben und mit der Unterseite eines Esslöffels andrücken. Einen Rand von etwa 1-2 cm hochziehen. Den restlichen Teig für die Streusel kaltstellen.
Quarkfüllung zubereiten
In der Zwischenzeit die restliche weiche Butter, 100-250 g Zucker, das Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die beiden Eier einzeln unter die Masse rühren. Nun den Quark, das Puddingpulver und den Zitronensaft unterrühren. Alternativ: Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Erst Quark, dann Vanillepuddingpulver einrühren. Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und in die Quarkmasse geben.
Fertigstellen und backen
- Den Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Die Creme auf dem vorgebackenen oder auf dem Streuselboden verteilen und glatt streichen.
- Mit den Aprikosen- und Zwetschgenhälften belegen (oder mit anderem Obst nach Wahl).
- Mit den restlichen Streuseln bestreuen.
- Den Kuchen auf der unteren bis zweituntersten Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Manche Varianten geben 60 Minuten bei 180 °C an; andere backen 50 Minuten bei 175 °C und schalten dann auf 160 °C für weitere 40 Minuten. Bei Unsicherheit die Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen in der Springform etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen. Danach den Kuchen abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Den Kuchen vor dem Servieren einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Am besten schmeckt der Quarkkuchen, wenn du ihn am Vortag zubereitest und eine Nacht im Kühlschrank stehen lässt.
Varianten & Tipps
- Für eine herbstliche Note: Äpfel, Rosinen und ein Hauch Zimt in den Belag geben.
- Für Festtage: Orangenfilets und etwas Mandeln in den Teig, oder im Kompott Nelken, eine Vanillestange, Sternanis und Zimt zugeben.
- Für eine schnelle Variante: Tiefkühlbeeren können direkt verwendet werden.
- Wer mag, kann für den Boden mehr Streusel verwenden und weniger für obenauf - Geschmackssache.
- Streusel kühl stellen: Stelle den Streuselteig nach der Zubereitung in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach.
- Lagerung: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Eingezogene Stücke können luftdicht verpackt bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Praktische Tabelle: Mengenbeispiele je nach Rezeptvariante
| Komponente | Kleine Variante | Standardvariante | Große Variante |
|---|---|---|---|
| Mehl (Streusel) | 275 g | 350 g | 400 g |
| Butter | 125 g | 250 g | 300 g |
| Zucker | 125 g | 200 g | 325 g |
| Quark | 500 g | 750 g | 1 kg |
| Eier | 2 | 3 | 5 |
Serviervorschläge
Mit Puderzucker bestäubt und gekühlt servieren. Ein guter Begleiter ist Tee oder Kaffee; bei kühleren Tagen sorgt Kerzenschein für Gemütlichkeit. Ein frisch gebackener Käsekuchen verströmt beim Backen diesen unvergleichlichen Duft von Butter, Vanille und Zimt im ganzen Haus. So ein feiner Kuchen sorgt garantiert dafür, dass alle schnuppernd in die Küche gelockt werden.
Noch ein paar persönliche Worte
In meinem neuen Video zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr diesen herbstlichen Kuchentraum ganz einfach selber zaubern könnt. Es ist egal ob ihr Zwetschgen, Äpfel, Quitten oder eure Lieblingsfrüchte verwendet! Also, lasst uns die Ernte feiern und den Herbst willkommen heißen. Wir wollen uns mit einem Stück cremigen Käsekuchens mit Obst und Streuseln eine kleine Auszeit vom Alltag gönnen! Unwiderstehlich cremig, saftig und knusprig. Während ich dies schreibe, denke ich schon wieder an ein nächstes Stück mit einer guten Tasse Tee!
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