Low Carb Brownies ohne Zucker Rezept
Diese Low Carb Brownies sind so lecker, dass sie inzwischen zu meinem Lieblingsgebäck gehören. Superschokoladig, supersaftig. supergut! Und das, obwohl sie doch eher ungewöhnlich sind.
Du bist auf der Suche nach einem Rezept für Brownies ohne Zucker und Mehl, die verboten aussehen, aber die du trotzdem ohne schlechtes Gewissen genießen kannst? Dann solltest du mal dieses Rezept für Low Carb Brownies ausprobieren. Wenn du es gerne schokoladig magst, dann ist dieses tolle Rezept für Low Carb Brownies ohne Zucker genau das Richtige für dich. Extra schokoladig, super saftig und super lecker - das würde es wohl auf den Punkt bringen, wenn ich versuchen würde dir den Geschmack dieser Brownies ohne Zucker zu beschreiben.
Zutaten (für eine rechteckige Form ca. 20 x 22 cm)
- 150 g Kakaomasse* oder sehr dunkle Schokolade (mind. 80-85% Kakaoanteil)
- 100 g weiche Butter oder alternativ Kokosöl / Apfelmark als Teilersatz
- 130 g Xylit oder 100 g Erythrit (je nach Präferenz)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eier (Größe M)
- 200-250 g gemahlene Mandeln (nicht entölt) oder entsprechender Mix aus Nüssen
- 3 EL Kakaopulver (Backkakao)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL Milch oder pflanzliche Milch nach Wahl
- Low Carb Schokodrops oder gehackte zuckerfreie Schokolade zum Unterheben und Bestreuen
- Optional: 1-2 sehr reife Bananen oder 150 g Datteln als natürlicher Süßzusatz (für Varianten)
Anleitung
- Backofen auf 160-180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ca. 160 °C). Eine rechteckige Backform (ca. 20 x 22 cm) oder ein Backrahmen mit Backpapier auslegen.
- Schokolade zusammen mit der Butter auf niedriger Temperatur schmelzen (beides sollte nur leicht erwärmt werden). Die Butter mit 70 Gramm von den Schokodrops in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen lassen.
- Eier mit dem Xylit einige Minuten schaumig schlagen, Vanille und Salz dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren.
- Schoko-Butter von der Kochstelle nehmen und Mandelmus sowie Eier nach und nach einrühren. Im Wechsel mit der Schoko-Butter-Masse unter die Eiercreme mischen.
- Gemahlene Mandeln mit Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eier-Masse geben. Milch hinzugeben und alles kurz verrühren. Erythrit sowie gemahlene Mandeln einrühren und den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Die gehackte Schokolade oder Low Carb Schokodrops unterheben und den Teig glatt streichen. Restliche Schokodrops darauf verteilen.
- Brownies etwa 20-30 Minuten backen; der Teig kann ruhig noch leicht weich sein. Wenn der Brownie während des Backens oben zu dunkel wird, dann einfach mit Alufolie abdecken.
- Brownies abkühlen lassen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend in Stücke schneiden und genießen. Du kannst die Brownies auch einfrieren und so mehrere Monate auf Vorrat halten.
Varianten und Tipps
- Du kannst statt Erythrit auch Xylit oder Allulose verwenden. Tipp: Als Alternative zu Erythrit, kannst du für die Brownies ohne Zucker auch sehr gut Xylit nehmen.
- Für eine vegane Variante Eier durch Leinsamen-Gemisch (Chia/Leinsamen + Wasser) ersetzen und Quark/oder Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen tauschen.
- Als Mehlersatz verwende gemahlene Mandeln; achte darauf, kein entöltes Mandelmehl zu nutzen, wenn du saftige Brownies willst. Im Vergleich zu anderen Low Carb Rezepten sind Brownies mit wenigen Kohlenhydraten einfach nur der Hammer.
- Wer es natürlicher süß mag, kann sehr reife Bananen oder Datteln in manchen Rezeptvarianten verwenden - zum Beispiel 2 sehr reife Bananen oder 150 g Medjool-Datteln, gemixt mit etwas Wasser.
- Als Bindemittel kannst du Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl verwenden. Ich verwende aktuell gern Konjakmehl.
- Wenn du laktosefrei backen willst, ersetze Butter durch Kokosöl und Milch durch pflanzliche Milch wie Reismilch oder Sojamilch.
- Achtung beim Einsatz von Xylit: Für Hunde und andere Haustiere ist Xylit lebensgefährlich. Bitte verfüttert die Low Carb Brownies mit Mandelmehl also auf keinen Fall an eure Vierbeiner.
Nützliche Hinweise zur Zubereitung
Der Teig ist relativ fest, zäh und klebrig. Du kannst den Teig in die Form geben und mit den Händen oder einem Teigschaber flach drücken. Der Teig kann ruhig noch weich sein, wenn du die Brownies aus dem Ofen nimmst.
Dieses Rezept ist der Beweis, dass Low-Carb-Backen sehr einfach und gelingsicher in seiner Umsetzung ist. Ich habe viele zuckerfreie Rezepte, die ich öfter backe und dieses gehört definitiv dazu. Für mich sind Brownies absolute Süchtigmacher.
Serviervorschläge
- Mit einem Esslöffel Erdnussmus als Topping nach dem Backen schmeckt der Brownie besonders gut.
- Nach Belieben kannst du etwas Erdnussmus darüber geben oder restliche Schokodrops aufstreuen.
- Die Brownies schmecken warm oder kalt und eignen sich gut als Snack für Büro, Schule oder zum Mitnehmen.
Haltbarkeit
Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleiben die leckeren Brownies 4-5 Tage schön saftig. Alternativ kannst du sie auch einfrieren. So halten sie problemlos 3-4 Monate.
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Häufige Fragen
- Kann ich die Brownies in einer größeren Form backen? Ja, du kannst auch einen größeren Backrahmen nehmen, dann werden die Brownies flacher und die Backzeit verkürzt sich.
- Ist gemahlene Mandel gleich Mandelmehl? Achtung: Entöltes Mandelmehl ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln und verhält sich beim Backen anders.
- Wie ersetze ich Eier? Gemahlene Chia Samen mit Wasser oder Leinsamen-Ersatz können als Bindemittel dienen.
- Welche Schokolade ist geeignet? Für meine Brownies ohne Zucker habe ich Schokolade mit einem Kakaoanteil von 85 Prozent genommen; du kannst auch Kakaomasse oder selbstgemachte zuckerfreie Schokolade verwenden.
Weitere Rezepte und Inspiration
Damit sind die Brownies ohne Zucker und Mehl eine leckere Alternative zu anderen gesünderen Brownie-Rezepten; etwa eiweißreichen Protein-Brownies, denen ohne Gluten, den Süßkartoffelbrownies, den veganen mit Mandelmus oder den Avocado-Brownies. Wenn du allgemein Lust auf gesunde Rezepte hast, dann schaue unbedingt einmal in die Kategorie „Frühstück“ oder in einschlägige zuckerfreie Backbücher.
| Eigenschaft | Bemerkung |
|---|---|
| Zucker | Kein Haushaltszucker, Erythrit/Xylit oder natürliche Süße (Bananen/Datteln) |
| Mehl | Keine Weizenmehle, gemahlene Mandeln als Ersatz |
| Glutenfrei | Ja, wenn keine glutenhaltigen Zusätze verwendet werden |
| Vegan möglich | Ja, mit Leinsamen-/Chia-Eiern und pflanzlichen Milch-/Quarkalternativen |
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