Low Carb Blechkuchen Rezepte — einfach und lecker

Es gibt keine schnelle Art von Kuchen, als einen Blechkuchen mit saisonalem Obst oder Beeren. Ich hatte mal wieder richtig Lust auf einen einfachen, saftigen und leckeren Blechkuchen. Da ich gerade 1 kg Marillen zu Hause hatte, die bereits überreif waren, entschloss ich mich dazu, mal wieder ein neues Rezept für einen low carb Blechkuchen mit Marillen zu entwickeln. Das Ergebnis warf nicht nur mich sondern auch Sean aus den Socken.

Warum Low Carb Blechkuchen?

Willkommen in der Low Carb-Backstube! Wir zeigen dir, wie du ohne Mehl und Zucker trotzdem auf den Genuss von frischem Kuchen kommst, denn darauf sollte wirklich niemand verzichten müssen. Alles begann mit dem Traum, auch ohne Mehl und weißen Zucker wundervolle Backwerke zu schaffen. Unmöglich? Nicht mit unseren Rezepten und Tipps für fantastische Low Carb-Kuchen! Unsere Low Carb-Kuchen gelingen ohne klassisches Mehl!

Während beim klassischen Rührkuchen das Mehl mengenmäßig die Hauptzutat eines Teiges ist, backen wir Low Carb-Kuchen mit vielen Eiern, die cremig aufgeschlagen für ordentlich Volumen sorgen oder setzen auf Cremes mit proteinreichem Quark und Frischkäse. Für die Stabilität verwenden wir in vielen Rezepten gemahlene Nüsse oder unsere zwei liebsten kohlenhydratarmen Nussmehle: Mandel- und Kokosmehl. Bei der Herstellung von Nussmehl wird den Nüssen ein Teil des Öls entzogen, was das Backergebnis leichter und luftiger macht.

Wichtige Hinweise zu Zutaten und Bindemitteln

Einen Kuchen als low carb Variante zu backen, bedarf eines guten Rezeptes mit genauen Mengenangaben. Da Nussmehle von Natur aus glutenfrei sind, braucht man zusätzlich verschiedene andere Bindemittel, die zum größten Teil aus Ballaststoffen bestehen (Gluten ist nämlich ein Kleber-Eiweiß). Zu diesen ballaststoffreichen und damit super gesunden Bindemitteln zählen zum Beispiel die Flohsamenschalen (am besten gemahlen), Lein- & Chiasamen sowie Guarkernmehl bzw. andere Bindemittel.

Bei manchen Nachspeisen reicht es, den Haushaltszucker gegen Erythrit, Stevia oder Kokosblütenzucker auszutauschen um sie gesund zu machen. Dies geht aber nur, wenn kein Mehl im Spiel ist. Sobald man Getreidemehl im Rezept vorfindet, kann man dieses nicht 1:1 mit einem Nussmehl wie z. B. Kokos- oder Mandelmehl ersetzen. Beachte allerdings, dass du Weizenmehl nicht 1:1 durch Nussmehl ersetzen kannst. Besser, du hältst dich an abgestimmte Rezepte.

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Alternativen zu Haushaltszucker - Süßungsmittel im Low Carb-Backen

Der Glykämische Index (GI) zeigt, wie stark Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel einwirken. Bei Low Carb gilt: Je niedriger, desto besser. Kristallzucker hat einen GI von 70 und außerdem 99,8 g Kohlenhydrate pro 100 g. Durch diese alternativen Süßungsmittel kannst du ihn für einen Low Carb-Kuchen ersetzen:

Agavendicksaft: Low Carb-Argument: 100 g = 77 g KH; GI 15. Einsatz: Wegen schneller Löslichkeit in kalten und heißen Süßspeisen.
Kokosblütenzucker: Low Carb-Argument: 100 g = 90 g KH; GI 35. Einsatz: Grundsätzlich überall, wo Zucker gebraucht wird.
Tapioka-Sirup: Low Carb-Argument: 100 g = 7,5 g KH (je nach Anbieter). Einsatz: Löst sich in Heißem und Kaltem.
Erythrit: Low Carb-Argument: 100 g = 100 g KH, die aber nicht verstoffwechselt werden; GI 0. Einsatz: Kann fast wie Zucker verwendet werden.
Xylit: Low Carb-Argument: 100 g = 100 g KH, die aber nicht verstoffwechselt werden; GI 0. Einsatz: Kann fast wie Zucker verwendet werden.

Rezept: Low Carb Blechkuchen mit Marillen (einfach)

Ich habe den low carb Blechkuchen mit Marillen in 20 Stücke geschnitten, weshalb ein Stück 135 Kalorien, 7,5 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 9 g Fett und 4,5 g Ballaststoffe hat. Somit ist dieser Kuchen nicht nur super lecker, sondern auch super gesund, gut für die Verdauung, unsere Gesundheit und unsere Figur. Diese Angaben beziehen sich auf die von mir verwendeten Zutaten (Mischung aus Erythrit und Kokosblütenzucker).

Zutaten

8 Eier (L)
250 g Speisetopfen (= Quark)
120 g Butter (weich)
100 g Puder-Erythrit-Stevia
120 g Kokosmehl
1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
2 TL Backpulver
1 Vanilleschote (Mark)
ca. 1 kg Marillen (oder anderes saisonales Obst)

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin.
Schlage die Eier mit dem Puder-Erythrit-Stevia kurz auf und gib dann den Topfen dazu.
Erneut rühren, während du die flüssige Butter nach und nach dazu gibst.
Nun die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanillemark) zum Teig geben und wieder mixen.
Wasche das Obst deiner Wahl und schneide es in Scheiben.
Verteile den Teig in einer eingefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20) und belege den Teig mit den Obstscheiben.
Verwende so viel Obst wie du magst - ich liebe Blechkuchen mit SEHR viel Obst, in diesem Fall Marillen.
Backe den Kuchen solange, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und mach die Stäbchenprobe.
Lass ihn komplett auskühlen, bevor du ihn schneidest; nimm dann ein möglichst langes Messer mit einer dünnen Klinge.

Low Carb Blechkuchen mit Marillen aufgeschnitten

Varianten und weitere einfache Rezepte

Ich hatte mal wieder richtig Lust auf einen einfachen, saftigen und leckeren Blechkuchen. Also hab ich mal wieder ein wenig auf Pinterest gestöbert und da kam mir die Idee von einem leckeren Low Carb Buttermilchkuchen. Der Kuchen ist einfach und schnell gebacken und schmeckt einfach großartig. Die lange Anleitung für den Buttermilchkuchen findest du am Ende des Beitrags.

Low Carb Buttermilchkuchen (Kurzbeschreibung)

Die Eier mit der Buttermilch und dem Xylit verquirlen.
Dann die trockenen Zutaten vermengen und mit den nassen Zutaten in der Rührschüssel verkneten.
Den Kuchenteig in eine Backform oder Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen.
Die flüssige Butter mit der Buttermilch verrühren und auf dem noch heißen Kuchen verteilen.

Für mich gehört der Buttermilchkuchen zu den richtigen Kuchenklassikern. Er ist einfach sehr saftig und lässt sich gut portionieren. Dazu passt auch ein wenig Schlagsahne.

How to make low carb sheet cake - Schritt für Schritt

Tipps zum Backen, Schneiden und Aufbewahren

Back ihn nicht zu lange, sonst wird er recht trocken. Mach lieber die Stäbchenprobe und nimm ihn rechtzeitig heraus.
Ein Guss aus Zucker oder Schokolade wirkt wie eine Schutzschicht und schließt die Feuchtigkeit ein. Bei Low Carb kannst du alternativ einen Erythrit-Guss verwenden.
Auch Zutaten wie geraspelte Äpfel, geraspelte Zucchini oder Quark im Teig sorgen dafür, dass er länger saftig bleibt.
Bewahre den Blechkuchen am besten bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube auf. So hält er sich bis zu 4 Tage.
Es gibt total praktische rechteckige Transportboxen mit Haube und Tragegriff. Falls du keine spezielle Box hast, kannst du auch das Blech zum Transportieren und es mit Alufolie abdecken.
Ein Standard-Blech ergibt 20 bis 24 Stücke. Wenn du nach einem Raster von 4 x 5 schneidest, sind es 20 Stücke.

Weitere Low Carb Backideen

Entdecke unsere besten Rezepte für Torten, Kuchen, Muffins, Bananenbrote und Brownies. Auch Familie und Freunde werden von deinen Backkünsten begeistert sein! Als kleine Nascherei können wir dir außerdem unsere Muffins mit Joghurt ans Herz legen, die du ganz nach Geschmack mit vielen Schokotropfen oder Heidelbeeren verfeinern kannst.

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Low Carb-Kuchen - von Käsekuchen- und Schoko-Träumen: Wer sich Low Carb ernährt und Käsekuchen liebt, kann direkt mit dem Backen loslegen! Unser cremiger Low Carb-Käsekuchen kommt nämlich nicht nur ohne Mehl und Kristallzucker aus, sondern schmeckt auch köstlich. Für den Teig verwenden wir neben Magerquark auch noch Eier und etwas Stevia.

Toppings mit wenigen Kohlenhydraten

Unglaublich leckere Toppings für Kuchen, aber auch für Eis und das Dessert: Die haben das gewisse Extra und so gut wie keine Carbs (max. 3 g KH pro Portion)!

Wo findest du mehr Rezepte und Produkte

Alle „cleanen“ low carb Produkte, die du für Teige wie diesen low carb Blechkuchen Teig brauchst, habe ich für dich auf meiner PRODUKTLISTE verlinkt. In meinem neuen Kochbuch „Die schnelle low carb Küche für jeden Tag“ erkläre ich in der Einleitung was clean eating und low carb überhaupt ist, wie man es richtig macht und welche Zutaten du auf jeden Fall zu Hause haben solltest.

Gesamt (Kuchen)	Pro Stück (bei 20 Stk.)
ca. 2700 kcal, 150 g KH, 100 g Eiweiß, 175 g Fett, 90 g Ballaststoffe	135 kcal, 7,5 g KH, 5 g Eiweiß, 9 g Fett, 4,5 g Ballaststoffe

Ich werde ständig nach den Nährwerten für diesen Kuchen gefragt, weshalb ich diese nun hier ergänze. Diese Angaben beziehen sich auf die von mir verwendeten Zutaten (Mischung aus Erythrit und Kokosblütenzucker).