Low Carb Apfelkuchen mit Apfelmus: Saftig, fettarm, unkompliziert
Dieser Apfelkuchen ist saftig, süß und kommt völlig ohne Butter aus. Dadurch ist er besonders fettarm und hat pro Stück nur 150 Kalorien. Ohne komplizierte Zutaten und kinderleichte Zubereitung.
Aktuell ist Apfelzeit und da kommt ein saftiger und fettarmer Apfelkuchen genau richtig. Die Wahl fiel also auf einen Kuchen mit vielen Äpfeln, die den Kuchen saftig machen und einem Teig ohne Butter - hier bietet sich geradezu ein einfacher Rührteig an, der komplett ohne Fett auskommt.
Warum Low Carb und wie passt Apfelmus dazu?
Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht - kann das schmecken? Ohja! Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig. Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln.
Und wisst ihr was? Beim saftigen Apfelkuchen mit Apfelmus kommt es noch besser. Freunde, ich habe es ja schon angekündigt, dieser super saftige Apfelkuchen kommt ganz ohne Fett aus! Wie schon beim gesunden Karottenkuchen sind wir nämlich total tricky und nehmen statt Butter und Co einfach Apfelmus. Oh ja, richtig gelesen Ladies.
Mein glutenfreier Apfelmuskuchen kommt ohne Zucker daher. Stattdessen landet Ahornsirup im Teig sowie Joghurt, der für absolute Saftigkeit sorgt.
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Kalorienbilanz und Genuss
Tatsächlich ist es aber so, dass im Grunde nur eine einzige Regel für die Abnahme wichtig ist: Weniger essen bzw. weniger Kalorien aufnehmen, als man am Tag selbst verbraucht. Eine ganz einfache Bilanz. Unterm Strich muss ein Minus sein, dann mache ich alles richtig.
Wenn man im Kaloriendefizit bleiben möchte, dann hat Kuchen plötzlich keinen Platz mehr im Tagesplan, denn eine Portion Kuchen, Kekse, Waffeln oder Muffins hat fast ähnlich viele Kalorien wie eine komplette Mahlzeit. Mit 150 Kalorien für ein Stück lässt er sich als Nachtisch zu einem kleinen Mittagessen prima einbauen, ohne auf etwas zu verzichten und zum Frühstück gehen auch locker zwei Stück.
Bleibt noch die Frage, wie mein neuer Liebling in Sachen Kalorien abschneidet. Ohne Mehl und ohne Zucker klingt doch schon gesund, oder? Hier mal ein paar Zahlen. In 100 g stecken ca. 198 Kalorien. Aufgeteilt in 13 g Kohlenhydraten, 15 g Fett und 4 g Eiweiß. Damit schneidet er deutlich schlanker ab als manch andere „normalen“ Apfelmuskuchen.
Die besten Äpfel und Aromen
Zum Backen eignen sich besonders sogenannte „Kochäpfel“ - das sind Apfelsorten, die ihren Geschmack durch Kochen und Backen (also unter Hitzeeinwirkung) entwickeln und dadurch aromatischer und süßer werden. Gut geeignet sind: Elstar (damit habe ich gebacken), Golden-Delicious, Cox-Orange, Pink-Lady, Jonagold und Boskop.
Frischekick durch Limette: Klingt etwas ungewöhnlich, schmeckt aber echt gut: Etwas abgeriebene Limettenschale (muss bio sein!) in den Rührteig geben. Wer mag, der gibt einen halben Teelöffel Zimt oder Pumpkin Spice statt Limette zum Rührteig.
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Mehl- und Nussvarianten für Low Carb
Ich mache mittlerweile vieles mit Dinkelmehl (Type 630), der Geschmack ist mild nussig und passt sehr gut zu den Äpfeln. Natürlich geht hier auch normales Weizenmehl oder auch dunklere und auch Vollkornmehle. Eventuell muss dann die Menge der Flüssigkeit (Milch) erhöht werden - experimentiere dich da vorsichtig ran bis der Teig eine zähfließende Konsistenz hat.
Glutenfreier Apfelmuskuchen dank Mandeln und Polenta. Denn mein Apfelmuskuchen kommt nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Weizenmehl daher. Stattdessen bilden fein gemahlene Mandeln und Polenta die Basis. Eine unfassbar leckere Kombination, die ganz nebenbei auch noch glutenfrei ist.
Die Konsistenz ist etwas anders als bei einem Rührkuchen. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut!
Basisrezept: Kalorienarmer Apfelkuchen ohne Butter
Einfacher kann man keinen Apfelkuchen backen - los gehts mit Tipps und guten Ideen für den kalorienarmen Apfelkuchen ohne Butter!
Kalorienarmer Apfelkuchen (fettarm und super saftig). Dieser Apfelkuchen steckt voller Äpfel und ist super saftig. Für eine normal große Spring- oder Tarteform mit einem Durchmesser von ca. 28 cm.
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Der ganze Kuchen enthält 1.190 Kalorien. Je nach Anzahl der Stücke, in die man den Kuchen teilt, variiert die Kalorienzahl: bei 8 Stücken = 150 kcal pro Stück, bei 12 Stücken = 100 kcal pro Stück.
Zutaten
- 3 Äpfel (z.B. Elstar)
- 2 Eier
- 80 g Zucker (für den Teig)
- 1 TL abgeriebene Limettenschale
- 1 Prise Salz
- 80 ml fettarme Milch
- 110 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405)
- 12 g Backpulver
- 1 EL Zucker (zum Bestreuen + Zimt nach Bedarf)
- 1 TL Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
- Zum Einfetten der Form: 1 TL Butter oder Margarine, 1 EL Mehl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-Unterhitze).
- Eine Spring- oder Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen.
- Äpfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier mit Zucker, Limettenschale und Salz mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Masse sollte dick und cremig werden.
- Die Milch hinzufügen und das Mehl und Backpulver hineinsieben. Alles gut miteinander verrühren.
- In den Teig 2/3 der Apfelscheiben hineingeben und vorsichtig unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform hineingeben und glatt streichen.
- Die restlichen Apfelscheiben über den Teig verteilen und mit 1 EL Zucker (optional mit etwas Zimt vermischt) bestreuen.
- Im Backofen für 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. (Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.)
- Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker (optional) bestäuben. Der Kuchen lässt sich abgekühlt gut aus der Form nehmen.
Nährwerte (pro Stück, bei 8 Stücken)
- 150 kcal
- 28 g Kohlenhydrate
- 4 g Eiweiss
- 2 g Fett
Low-Carb-Varianten mit Apfelmus, Mandeln und Xylit
Dieser schnelle Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker besteht aus nur 4 Zutaten und ist schnell angerührt. Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s!
Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden.
Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note.
Alternative: Glutenfreier Apfelmuskuchen ohne Zucker
Apfelmuskuchen ohne Zucker, dafür mit Ahornsirup. Ich liebe einfache Kuchen. Und da zählt mein glutenfreier Apfelmuskuchen ohne Zucker definitiv zu. Für den Teig gehst du so vor: Butter richtig cremig rühren, bis sie eine weißliche Farbe bekommt. Eier nacheinander und für je 30 Sekunden unterrühren. Apfelmus und Joghurt zugeben. Das macht den Teig schön saftig. Ahornsirup statt Zucker für ein bisschen Süße verwenden.
Fehlen noch die trockenen Zutaten. Und die warten mit einem zweiten Wow-Moment auf dich. Denn mein Apfelmuskuchen kommt nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Weizenmehl daher. Stattdessen bilden fein gemahlene Mandeln und Polenta die Basis. Dazu etwas Zimt und Muskatnuss. Und die beiden üblichen Verdächtigen: Salz und Backpulver.
Mini-Backform, Backzeiten und Stäbchenprobe
Hinweise zum Backen mit einer Kleinbackform (halbes Rezept). Meinen ersten Versuch habe ich in einer kleinen Mini-Backform (für ein halbes übliches Backrezept) gebacken und die Zutaten halbiert. Das hat hervorragend funktioniert.
Für Singles und kleine Haushalte ist das ganz schön praktisch, wenn man nicht direkt einen großen Kuchen backen möchte. Die Backzeit darf jedoch nicht halbiert werden, sondern sollte ¾ bzw. 75 % der angegebenen Backzeit des Originals betragen. Für den halben Apfelkuchen sind das also ca. 20-25 Minuten. Mache auf jeden Fall die Stäbchenprobe - kommt der Holzspieß sauber aus dem Kuchen heraus, dann ist der Kuchen fertig gebacken.
Serviervorschläge: Kalorienarm begleitet
Was passt als kalorienarme Beilage zum Kuchen? Aufgepasst - eine Kugel Vanille-Eis hat fast genauso so viele Kalorien wie der Kuchen selbst (ca. 130 kcal). Alternativ kannst du etwas Joghurt, Quark oder griechischen Joghurt (mein Favorit!) mit Süße und Vanille anrühren und diesen als Vanille-Sauce bzw. Sahne-Ersatz zum Kuchen reichen. Etwas Puderzucker über den Kuchen gestreut ist auch ok.
Vergleich: Varianten und Nährwerte im Überblick
| Variante | Merkmale | Nährwerte (ca.) |
|---|---|---|
| Fettarmer Basis-Apfelkuchen | ohne Butter, mit Dinkel/Weizen, Limette, 3 Äpfel | 150 kcal pro Stück (8 St.), 28 g KH, 4 g Eiweiß, 2 g Fett |
| 4-Zutaten Low Carb | Mandeln, Eier, Äpfel, Xylit; ohne Mehl, ohne Zucker | 198 kcal pro 100 g; 13 g KH, 15 g Fett, 4 g Eiweiß |
| Glutenfrei ohne Zucker (Ahornsirup) | Mandeln + Polenta, Apfelmus, Joghurt, Ahornsirup | saftig, glutenfrei, zuckerfrei (mit Sirup als Süße) |
Erprobung und Alltagstauglichkeit
In den letzten Wochen überkam mich zum Glück wieder die Lust auf Backen und Kuchen und ich hab mich auf die Suche nach einem unkomplizierten und kalorienarmen Kuchen gemacht. Das Probebacken lief so erstaunlich einfach und gut, dass ich den kalorienarmen Apfelkuchen direkt am nächsten Tag nochmal gebacken und dann anschließend stolz meiner Familie präsentiert habe. Niemandem fiel auf, dass der Kuchen fettarm und diät-tauglich ist. Selbst die Zuckermenge könnte man noch reduzieren, wenn man zum Beispiel besonders süße Äpfel erwischt.
Weitere Ideen für kalorienarme Kuchen
Manchmal muss es einfach mal etwas Süßes und Kuchen sein - hier sind 3 persönlich ausgewählte kalorienarme Desserts: Kalorienarme Buttermilch-Pfannkuchen: Fluffiger und dicker gehts nicht - und dabei trotzdem kalorienarm UND saulecker! Kalorienarmes Bananenbrot mit 4 Bananen und perfekter Konsistenz: An dem leichten, fluffigen und saftigen Bananenbrot mit crunchy Walnüssen kommst du nicht vorbei - pro Scheibe nur 125 Kalorien. Saftiger Möhrenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting: Klebrig-feucht, trotzdem locker und ohne Ei. Schmeckt nicht nur zu Ostern super gut!
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