Veganes Lotus Biscoff Kuchen Rezept (No-Bake Cheesecake)

Dieser vegane Lotus Cheesecake ist ein wahrer Genuss! Er ist herrlich cremig, unkompliziert zuzubereiten und benötigt lediglich 6 Zutaten! Seit meiner Kindheit bin ich ein riesiger Fan des Biscoff-Aufstrichs, und dieser Käsekuchen bringt diesen Geschmack auf die nächste Ebene.

Warum dieses Rezept?

Sein köstlicher Geschmack lässt mich jedes Mal schwach werden. Und das Beste daran? Die Zubereitung ist ein Kinderspiel! Die samtige Textur und der unwiderstehliche Geschmack machen dieses Dessert zum Star jeder Dinnerparty. Ganz ohne Backen und mit nur 6 Zutaten. Verrückt, oder? Die Rede ist von einem veganen Lotus Biscoff Cheesecake.

Zutaten (Basis für eine Springform Ø 20 cm)

Lotus Biscoff Kekse (für den Boden)
Vegane Butter (zum Binden des Bodens)
Vegane Frischkäse (z.B. cashewbasiert, Mandelfrischkäse oder Marken wie Soyana, Oatly oder Simply)
Lotus Biscoff Aufstrich (Speculoos Spread) - der Star dieses Cheesecakes
Vegane Schlagsahne (die sich schön steif schlagen lässt, z.B. Rama oder Oatly)
Optional Zucker/Puderzucker oder Süßungsmittel nach Geschmack

Hinweise zu Zutaten

Lotus Biscoff Kekse sind von Natur aus vegan. Sie bestehen aus Weizenmehl, braunem Zucker, Pflanzenölen, Sojamehl und einer Prise Zimt - ohne tierische Zutaten. Auch die Lotus Biscoff Creme (Speculoos Spread) ist vegan. Cashewbasierter veganer Frischkäse ergibt die cremigste Textur. Alternativ funktioniert auch ein fester Mandelfrischkäse gut.

Ausrüstung

20-Zentimeter Springform (bei 22 cm Zutaten um 20% erhöhen, bei 24 cm um 40%)
Küchenmaschine oder Mixer
Handmixer
Spatel

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Boden

Für den Boden die Kekse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die Kekse in einer Küchenmaschine geben und fein mahlen oder in einen Frischhaltebeutel packen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die vegane Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Butter beifügen und gut mischen. Mit den Kekskrümeln vermengen.
Die Brösel-Mischung in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest andrücken - den Boden gleichmäßig bedecken und dabei an den Rändern etwa 2 cm hochziehen.
Kurz in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Für die Füllung, den Frischkäse und Zucker in einer grossen Schüssel kombinieren. Dann den Biscoff-Aufstrich hinzufügen und weiter rühren.
Veganen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig rühren. Zuerst den veganen Frischkäse und den Karamellkeks-Aufstrich in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen.
Vegane Schlagsahne in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen. Die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben. Danach die vegane Schlagcreme aufschlagen (für mehr Festigkeit kann man noch San-apart oder Speisestärke hinzufügen) und dann kurz unter die Karamellcreme mixen.
Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht. Jeder No Bake Cheesecake muss vor dem Verzehr gut gekühlt werden, damit er schnittfest wird.

Topping

Bevor du dich an die Zubereitung dieses Käsekuchens machst, ist es wichtig, den Biscoff-Aufstrich zu schmelzen. Die restliche Biscoff Aufstrichcreme in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen (bei Bedarf kann man ein bisschen Kokosöl hinzufügen, damit die Sauce geschmeidiger wird).
Nach dem Schmelzen sollte der Aufstrich auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren: Biscoff Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle (ca. 15-20 Sekunden) erwärmen, bis sie leicht flüssig ist.
Die Karamellsoße langsam über den Kuchen träufeln und durch Neigen des Kuchens gleichmäßig verteilen. Mit ganzen oder zerbröselten Biscoff Keksen dekorieren. Die restlichen Biscoff Kekse (bis auf einen!) fein mahlen und auf dem Rand des Kuchens verteilen.

Lotus Biscoff Cheesecake mit Karamellsauce und Keksbröseln

Tipps für perfekte Konsistenz und schnelles Gelingen

Kühlzeit einhalten: 6 Stunden sind das absolute Minimum - über Nacht ist deutlich besser. Lass den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vertrau mir, dieser Schritt ist entscheidend! Ausserdem macht es das Anschneiden am nächsten Tag viel einfacher und sauberer.
Saubere Schnitte: Messer vor dem Schneiden kurz unter heißes Wasser halten und abtrocknen.
Keksboden fest andrücken: Je gleichmäßiger und fester du den Boden in die Form drückst, desto schöner lässt er sich später schneiden. Ein Glas oder ein Messerrücken helfen dabei.
Die Buttermenge ist entscheidend: zu wenig Butter ergibt einen bröselnden Boden.
Wenn der Kuchen nicht fest wird: überprüfe die Zutaten, gib dem Kuchen mehr Zeit oder stelle sicher, dass der Kuchen im Kühlschrank auf einer ebenen Fläche steht.

Variationen

Für ein anderes Geschmackserlebnis kannst du auch Schoko Cookies, Haferkekse, Lebkuchen Plätzchen, Zimtsterne oder andere Kekse nehmen.
Als Joghurt- oder Frischkäse-Alternative funktionieren Soja Skyr oder fester Mandelfrischkäse.
Spekulatius-Kekse sind die naheliegendste Alternative und ergeben einen ähnlichen Karamell-Gewürz-Geschmack.
Für eine gebackene Variante existiert auch ein Rezept mit Seidentofu, das im Ofen gebacken wird und sehr cremig sowie proteinreich ist.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank: Den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Abdecken, um Austrocknen und Gerüche zu vermeiden. Der Lotus Cheesecake kann im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Im Gefrierschrank: Ich empfehle, den Käsekuchen portionsweise in Frischhaltefolie zu wickeln und dann in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufzubewahren. Dadurch bleibt er bis zu 1 Monat lang gut. Vor dem Servieren im Kühlschrank 3-4 Stunden auftauen lassen.

Serviervorschläge

Mit frischen Erdbeeren: Im Frühling und Sommer passen Erdbeeren herrlich zur Karamell-Note der Biscoff Creme.
Mit zusätzlicher Karamellsauce und zerbröselten Keksen bestreuen.
Perfekt für Sommerfeste, Gartenpartys, spontane Gäste - du bereitest ihn am Abend davor vor und hast am nächsten Tag einen dessert-fertigen Hingucker.

Schritt-für-Schritt Video: Veganer Lotus Cheesecake ohne Backen

Häufige Fragen

Kann ich Biscoff-Aufstrich und Kekse weglassen oder ersetzen?

Ja, du kannst den Biscoff-Aufstrich als Belag weglassen, wenn du möchtest. Auch ohne ihn ist der Käsekuchen immer noch super lecker. Anstelle von Lotus Keksen lässt sich der Käsekuchen auch mit anderen Keksen zubereiten.

Wie weiss ich, wann der Käsekuchen genügend fest geworden ist?

Der Käsekuchen ist fest, wenn er beim sanften Schütteln nicht mehr wackelt.

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Wie lange hält sich der Kuchen?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Cheesecake bis zu 3-4 Tage frisch. Ja, der Cheesecake lässt sich einfrieren. Dazu einzelne Stücke auf Backpapier legen und 2 Stunden vorfrieren, dann in einem Gefrierbehälter bis zu 4 Wochen aufbewahren.

Rezept-Kurzversion

Kekse mahlen, mit veganer Butter mischen und in Springform drücken.
Vegane Frischkäsecreme mit Biscoff-Aufstrich glatt rühren, geschlagene vegane Sahne unterheben.
Masse auf Boden geben, glattstreichen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kühlen.
Biscoff-Aufstrich schmelzen, abkühlen, über den Kuchen träufeln und mit zerbröselten Keksen dekorieren.

Dieser Lotus Cheesecake ist ein veganes No-Bake-Rezept, der mit Spekulatius-Creme, Karamell-Keksen und wenigen Zutaten super cremig, total lecker und einfach zuzubereiten ist! Bist Du bereit für ein absolutes Geschmacksabenteuer?

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