Lotus Biscoff Kekse mit Schokolade: Rezepte, Varianten und alle wichtigen Informationen
Liebst du Cookies, die außen leicht knusprig und innen herrlich weich sind? Dann sind diese Lotus Cookies genau das Richtige für dich! Die Kombination aus zartem Teig, geschmolzener Lotus Biscoff Creme und feinen Schokotropfen macht diese Cookies absolut unwiderstehlich.
Diese Biscoff Cookies sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zu machen. Der Clou ist die gefrorene Lotus Creme, die im Inneren beim Backen weich wird und für einen köstlichen Überraschungseffekt sorgt.
Grundrezept: Lotus Biscoff Cookies mit Schokostückchen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zubereitung: 280 g Mehl, 20 g Stärke, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz Zuerst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
120 g ungesalzene Butter, 120 g *Lotus Biscoff Aufstrich "Creamy", 160 g brauner Zucker, 50 g Zucker Dann mit einer Küchenmaschine (bei Nutzung der *KitchenAid den *Flachrührer verwenden) kalte Butter in Stücken, Lotus Biscoff Aufstrich und braunen sowie weißen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten lang cremig rühren. 1 Ei, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt Danach Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten löffelweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. 70 g Schokoladenstückchen, 10 Biscoff-Kekse Zuletzt Schokostückchen und zerbröselte Lotus Kekse unterrühren.
Aus dem Teig ca. 24 Teigbällchen formen (etwa 40 g schwer). Dann die Kugeln jeweils in zwei Hälften reißen und die beiden Hälften dann wieder zusammensetzen, wobei die gezackten Mittelteile der Kekse nach oben zeigen. Dies verleiht den Keksen ein wunderschönes, rustikales Aussehen. Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche setzen und nacheinander etwa 10-12 Minuten lang backen (bis die Ränder und die Oberseite leicht goldbraun sind).
Lesen Sie auch: Einfaches Erdbeer-Lotus-Dessert
Lege dann, solange die Kekse noch warm sind, einen runden Ausstecher oder ein rundes Trinkglas um die Kekse (er sollte größer als der Keks sein) und drehe den Keks mit dem Ausstecher in schnellen, kreisenden Bewegungen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit etwas geschmolzenem Biscoff-Aufstrich und zerbröselten Biscoff-Keksen garnieren und dann nur noch genießen!
Alternative Zutaten- und Zubereitungsangaben
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und den braunen Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Aufstrich vermengen und mit den trockenen Zutaten vermischen. Das Ei und das Eigelb zusammen mit Vanilleextrakt unter den Teig mischen. Die Karamellkekse in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Schokotropfen unter den Teig mischen.
Mit einem Eisportionierer 20 Kugeln abstechen und jede Teigkugel von Hand halbieren oder mit den Händen in zwei Hälften brechen. Die beiden Hälften mit der Bruchseite der Kekse nach oben wieder zusammensetzen und rundlich zu Cookies formen. Dadurch erhalten die Kekse ein schönes rustikales Aussehen. Die Cookies im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen, anschließend auskühlen lassen. Den Keksaufstrich über einem Wasserbad erwärmen und mit einem kleinen Teelöffel auf den Cookies verteilen.
Gefüllte Lotus Biscoff Cookies mit weichem Kern
Schritt 1 - Lotus Creme vorbereiten Setze etwa neun teelöffelgroße Portionen Lotus Biscoff Creme auf ein Stück Backpapier und friere sie für mindestens eine Stunde ein. ca. Eine Stunde vor dem Backen der Kekse 9 teelöffelgroße Portionen Lotus Creme auf ein Stück Backpapier setzen und für mindestens 1 Stunde in das Gefrierfach geben.
Schritt 2 - Teig zubereiten Rühre Butter, braunen Zucker und Zucker cremig. Füge die Eigelbe hinzu und rühre weiter. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazu und verrühre alles kurz. Hebe anschließend die Schokotropfen unter. Stelle den Teig für 30 Minuten kalt.
Lesen Sie auch: Unwiderstehliches Lotus Biscoff Mini Käsekuchen Rezept
Schritt 3 - Cookies formen Heize den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vor. Nimm aus dem Teig neun golfballgroße Portionen, drücke sie in der Hand etwas flach und lege jeweils eine gefrorene Lotus-Creme-Portion in die Mitte. Verschließe den Teig und forme Kugeln. Setze sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Schritt 4 - Lotus Cookies backen & genießen Backe die Cookies für etwa 14 Minuten, bis sie goldbraun sind. Diese Lotus Cookies sind gefüllt mit cremiger Biscoff-Creme, außen knusprig und innen weich.
Variation: Weiße Schokolade, Karamell und Biscoff-Krümel
Du liebst alles mit Lotus? Dann wirst du diese Kekse mögen! Sie sind weich, süß und vollgepackt mit weißer Schokolade, Lotus-Aufstrich, Karamell und knusprigen Biscoff Krümeln. Perfekt zum Kaffee, als Geschenk oder einfach für dich selbst, diese Kekse sind unwiderstehlich. Und das Beste: Ein ganzer Lotus Keks oben drauf macht sie einfach perfekt!
Du liebst alles mit Lotus? Dann wirst du diese Kekse mögen! Sie sind weich, süß und vollgepackt mit weißer Schokolade, Lotus-Aufstrich, Karamell und knusprigen Biscoff Krümeln. Perfekt zum Kaffee, als Geschenk oder einfach für dich selbst, diese Kekse sind unwiderstehlich.
Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Biscoff® Creme mischen, bis die Mischung eine gleichmäßige Farbe hat. Nun die Mehlmischung hinzufügen und einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel Portionen abstechen und zu Kugeln rollen. Die Cookies 12-14 Minuten backen, oder bis sie aussen knusprig, aber in der Mitte noch weich sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen etwa 1 EL Biscoff® Creme auf die gebackenen Cookies geben. Wenn die Creme zu fest ist, diese etwa 30 sek in der Mikrowelle weich werden lassen. Dekoriere mit Karamell-Topping und zerkrümelten Keksstücken.
Lesen Sie auch: Unwiderstehliche Biscoff Desserts
Zutatenübersicht und Mengenbeispiele
285 g Weizenmehl (Type 405), 40 g Speisestärke, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, 150 g brauner Zucker Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und den braunen Zucker in einer Schüssel mischen.
120 g Butter, 100 g Karamellkeks-Aufstrich (z. B. von Lotus), 1 Ei (Gr. M), 1 Eigelb (Gr. M), 1 TL Vanilleextrakt, 10 Karamellkekse (z. B. von Lotus), 225 g Schokotropfen Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Aufstrich vermengen und mit den trockenen Zutaten vermischen. Das Ei und das Eigelb zusammen mit Vanilleextrakt unter den Teig mischen. Die Karamellkekse in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Schokotropfen unter den Teig mischen.
| Rezeptvariante | Ofentemperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schokostückchen & Biscoff-Krümel | 180 °C Ober-/Unterhitze | 10-12 Min. | Risskante nach oben für rustikale Optik |
| Gefüllte Cookies mit weichem Kern | 190 °C Ober-/Unterhitze | ≈ 14 Min. | Gefrorene Biscoff-Creme im Kern |
| Weiße Schokolade & Karamell | 175 °C Ober-/Unterhitze | 12-14 Min. | Topping mit Biscoff® Creme und Karamell |
Tipps für Form, Textur und Finish
Lege dann, solange die Kekse noch warm sind, einen runden Ausstecher oder ein rundes Trinkglas um die Kekse (er sollte größer als der Keks sein) und drehe den Keks mit dem Ausstecher in schnellen, kreisenden Bewegungen. Mit einem Eisportionierer 20 Kugeln abstechen und jede Teigkugel von Hand halbieren oder mit den Händen in zwei Hälften brechen. Die beiden Hälften mit der Bruchseite der Kekse nach oben wieder zusammensetzen und rundlich zu Cookies formen. Dadurch erhalten die Kekse ein schönes rustikales Aussehen.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit etwas geschmolzenem Biscoff-Aufstrich und zerbröselten Biscoff-Keksen garnieren und dann nur noch genießen! Den Keksaufstrich über einem Wasserbad erwärmen und mit einem kleinen Teelöffel auf den Cookies verteilen.
Planung, Lagerung und Zubereitungszeiten
Kann ich die Cookies vorbereiten? Ja, du kannst den Teig vorbereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. ± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 4.5 Stunde Wartezeit 10 Personen 5/5 (1 Bewertung)
Community, Inspiration und weitere Ideen
Kann ich dich mit weiteren Lotus Biscoff Rezepten inspirieren? Wenn du diese Lotus Cookies liebst, probiere unbedingt auch meine Chocolate Chip Cookies - ein absoluter Klassiker mit weichem Kern. Falls du es etwas ausgefallener magst, sind die Mandelkekse - Almond Croissant Cookies genau das Richtige für dich!
Hast du die Lotus Biscoff Cookies nachgemacht? Dann schick mir dein Foto oder tagge mich auf Instagram #verzuckertbyolly. Wenn dir mein Rezept gefällt, freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Zeig uns deine Lotus Kekse! Hast du das Rezept ausprobiert? Dann mach ein Foto und teile es auf Social Media. Mehr Keksrezepte entdecken Du möchtest noch mehr ausprobieren? Auf unserer Rezeptseite findest du viele Ideen, von einfachen Butterplätzchen bis zu kreativen Festtagskeksen.
Kurzanleitung (alternative Reihenfolge)
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dann mit einer Küchenmaschine (bei Nutzung der *KitchenAid den *Flachrührer verwenden) kalte Butter in Stücken, Lotus Biscoff Aufstrich und braunen sowie weißen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit ca.
- Danach Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten löffelweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.
- Zuletzt Schokostückchen und zerbröselte Lotus Kekse unterrühren. Aus dem Teig ca. 24 Teigbällchen formen (etwa 40 g schwer).
- Dann die Kugeln jeweils in zwei Hälften reißen und die beiden Hälften dann wieder zusammensetzen, wobei die gezackten Mittelteile der Kekse nach oben zeigen.
- Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche setzen und nacheinander etwa 10-12 Minuten lang backen (bis die Ränder und die Oberseite leicht goldbraun sind).
tags: #Lotus #Biscoff #Kekse #mit #Schokolade #Rezepte
