Dinkelmehl zum Kuchen backen: Eigenschaften und Verwendung
Dinkel ist eine Urform des Weizens mit leicht nussigem Geschmack. Dinkelmehl eignet sich hervorragend sowohl zur Herstellung von Nudeln als auch zum Backen von Brot, Kuchen oder Keksen. Wegen seines hohen Anteils an Klebereiweiß (Gluten) hat Dinkel sehr gute Backeigenschaften. Dinkel zählt zu den ältesten Weizenarten.
Leicht bekömmlich, gut verträglich und überaus gesund - Dinkelmehl erfreut sich als Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl zunehmender Beliebtheit. Dinkel ist also ein sehr empfehlenswertes Getreide mit hohem Mineralstoff- und Vitamingehalt sowie einer günstigen Fettsäurezusammensetzung. Dinkel ist reich an Vitaminen der B - Gruppe, besonders Niacin, Vitamin E und Mineralstoffen (besonders Eisen und Magnesium).
Kann man Weizenmehl im Kuchen 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen?
Im Vergleich zu anderen Mehlalternativen kann Dinkelmehl mit 1:1 als Mehlersatz genutzt werden. Dinkelmehl lässt sich in nahezu allen Rezepten verwenden, in denen sonst auch Weizenmehl verwendet wird. Grundsätzlich ähneln sich Weizen- und Dinkelmehl in ihren Backeigenschaften, sodass Weizenmehl vergleichsweise einfach mit Dinkelmehl ausgetauscht werden kann. Du kannst Dich an den Rezepten für Weizenmehl Typ 405 richten.
Wie schon weiter oben geschrieben kannst Du das Dinkelmehl Type 630 wie Weizenmehl Type 405 verwenden, evtl. Es gibt verschiedene Dinkelmehle. Ich würde für Kuchen und Gebäck Dinkelmehl Type 630 nehmen. Ich backe mit diesem Mehl Weißbrot und auch Hefeteige für Blechkuchen. Ansonsten gibt es in der Verarbeitung keine besonderen Unterschiede zum Weizenmehl, wenn man Vollkornmehl (also nicht ausgesiebt) nimmt, braucht man etwas mehr Flüssigkeit, aber das wurde ja schon erwähnt.
Geschmack und Textur von Dinkelgebäck
Dinkel schmeckt ein wenig anders als Weizen, allerdings mag ich den Geschmack sehr gern. Dinkelgebäcke sind herzhaft nussig im Geschmack. Neulich haben wir mal eingefrorene Weizenbrötchen zum Frühstück aufgetaut, da Sohnemann nicht da war und mussten feststellen, dass die uns nicht mehr geschmeckt haben, irgendwie ein bitterer Geschmack, im Vergleich zu Dinkel.
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Ich habe beim Backen manchmal Dinkel- und Weizenmehl gemischt, damit kann man ganz normal backen. Darum verwende ich so oft es geht bei allen meine Backwerken Dinkel - bzw. mische zumindest halb/halb mit Weizenmehl ! Auch wir haben hier jemanden mit Weizenunverträglichkeit, meinen Sohn. Eigentlich für alles, für das ich normalerweise Weizenmehl genommen habe, nehme ich jetzt Dinkelmehl und habe noch nie Probleme gehabt.
Wichtige Unterschiede bei der Verarbeitung
Dinkelmehl wird in drei unterschiedlichen Ausmahlungsgraden, allgemein bekannt als Typ bzw. Type angeboten: Typ 630, 812 und 1050. Die unterschiedlichen Typ-Zahlen geben an, wie hoch der Anteil an Mineralien ist, die aus Schalenresten stammen. Mit steigender Typ-Zahl wird das Mehl etwas dunkler, die Bindungsfähigkeit nimmt ab und die Backprodukte werden herzhafter.
Beim Backen mit Dinkelmehl gibt es entscheidende Unterschiede zwischen den verschiedenen Typen: Type 630 ist ähnlich wie Weizenmehl Type 405 und ideal für Kuchen, Pizza, Brot und Gebäck, da es einen milden Geschmack und eine helle Farbe hat. Type 812 ist eher für Brot und herzhafte Teige geeignet, da es mehr Mineralstoffe enthält und kräftiger schmeckt. Type 1050 und Vollkorn-Dinkelmehl sind perfekt für vollwertige, nussige Brote.
Für Kuchen und süßes Gebäck greifst du am besten zu Dinkelmehl Type 630. Für Pizza und süßes Gebäck ist Dinkelmehl Type 630 ideal, für einen vollwertigeren Teig kann auch Vollkorn-Dinkelmehl verwendet werden. Für ein saftiges, leicht nussiges Brot eignet sich besonders Dinkelmehl Type 1050.
Flüssigkeit und Kneten: die zwei Stellschrauben
Dinkel ersetzen möchte, sollte beachten, dass Dinkelmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Beim Kneten der Teige aus Dinkelmehl gilt es etwas schonender und weniger lang zu kneten als bei Rezepten mit Weizenmehl. Als Richtwert hilft es die halbe Knetzeit im Vergleich zu Weizenmehl anzuwenden. Allerdings empfiehlt es sich, die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen. Gerade bei der Verwendung von Dinkelvollkornmehl statt Weizenmehl, solltest du etwa 20% mehr Flüssigkeit hinzugeben.
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Das Dinkelmehl ist an und für sich leicht zu verarbeiten--- es ist jedoch jede Mehlspeise dunkler und worauf man ein bisschen achten sollte ist, dass Dinkel mehr Flüssigkeit beim Backen benötigt ! Wenn ich einen Hefeteig mit Dinkelmehl backe und zu sparsam mit der Flüssigkeit bin, wird das Backergebnis etwas trocken und bröseliger. Außerdem, den Teig nicht zu lange zu kneten, da das empfindliche Gluten sonst instabil wird.
Hefeteig, Rührteig, Biskuit: so klappt es mit Dinkel
Du solltest frisch drüber gehen und einfach alles ganz normal backen, als hättest du Weizenmehl---es kann nichts schief gehen ! Ich nehme schon seit Jahren bevorzugt Dinkelmehl. Mach`doch einfach mal Pfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl. Die schmecken wirklich klasse!
Ansonsten mache ich aber auch Biskuitrouladen mit frischem Dinkelmehl, die genau so gut ( noch besser) schmecken, als mit Weizenmehl; nur muß man eben die dunklere Farbe des Gebäcks auf sich nehmen. Ich mahle das Dinkelkorn immer frisch bevor ich Brot oder andere Kuchen backe.
 und Biskuitroulade)
Typenübersicht für süße Backwaren
- Type 630: Fein gemahlen, ähnlich wie Weizenmehl Type 405. Ideal für Kuchen, Brot, Pizza und Gebäck. Es hat einen milden Geschmack und eine helle Farbe.
- Type 812: Mittlerer Mahlgrad, mehr Mineralstoffe als Type 630. Es eignet sich gut für Brot, Brötchen und herzhafte Teige, da es kräftiger im Geschmack ist.
- Type 1050: Enthält noch mehr Randschichten des Korns, daher dunkler und nussiger im Geschmack.
- Vollkorn-Dinkelmehl: Das ganze Korn wird gemahlen, enthält die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe. Es hat einen kräftigen Geschmack und wird für vor allem für Vollkornbrote verwendet, passt aber auch für Kuchen und Waffeln.
Praxisorientierte Zuordnung
Dinkelmehl Type 630: Hat die gleichen Backeigenschaften wie Weizenmehl Type 550, und ist daher gut für Kleingebäcke geeignet. Schmeckt etwas kräftiger. Dinkelmehl Type 630: Kuchen, Stollen, Pfannkuchen, feines Gebäck, Brötchen und helles Mischbrot. Type 812: Kommt vor allem für herzhafte Brote und Mischbrote infrage. Typen 997, 1050: Ist herzhaft im Geschmack und ideal für Grau- und Mischbrote. Vollkornmehl: Wird oft bei Mischbroten beigesetzt, ist aber auch für reines Dinkelvollkornbrot verwendbar.
Dinkelmehl in der Küche: Rezepte und Einsatzmöglichkeiten
Dinkelmehl in der Küche: Rezepte und EinsatzmöglichkeitenDie Vielseitigkeit von Dinkelmehl macht es zu einem echten Allrounder in der Küche. Dinkelmehl lässt sich beim Backen ganz ähnlich wie Weizenmehl verwenden. So entstehen locker-luftige Gebäcke.
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Welches Dinkelmehl für Kuchen und süßes Gebäck? Auch die Süßen unter euch kommen beim Thema Dinkelmehl auf ihre Kosten. Für Kuchen und süßes Gebäck greifst du am besten zu Dinkelmehl Type 630.
Gesundheitsaspekte und Nährstoffprofil
Was sind die Vorteile von Dinkelmehl gegenüber Weizenmehl? Dinkelmehl enthält - je nach Typ - viele Mineralstoffe und Spurenelemente (z. B. Magnesium, Eisen, Zink, Kieselsäure), Vitamine der B-Gruppe sowie ungesättigte Fettsäuren und Eiweiß. Dinkel hat einige Vorteile. So ist Dinkel reich an Nährstoffen und Vitaminen. Gerade das Vorkommen von Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen verleihen dem Dinkelmehl seinen guten Ruf.
Entgegen der weit verbreiteten Meinung hilft Dinkelmehl nicht bei einer Glutenunverträglichkeit (Zölliakie). Im Vergleich ist der Glutengehalt im Dinkelmehl sogar geringfügig höher. Die guten Backeigenschaften des Dinkels basieren wie beim Weizen auch auf seinem guten Glutengehalt. Dieses Klebereiweiß ist verantwortlich für das Teiggerüst und damit für das sogenannte Gashaltevermögen des Teiges.
Praktische Tipps aus der Praxis
Danke Eski, schon mal für den Geschmackshinweis. Danke Wiltrud... Das mit dem bißchen mehr Flüssigkeit werd ich mir merken, und dann einfach mal ein bicßhen austesten. Kann ja nicht mehr als schief gehen. Du kannst Dich an den Rezepten für Weizenmehl Typ 405 richten.
Wie kann Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt werden? Weizenmehl lässt sich gut durch Dinkelmehl ersetzen. Für Weizenmehl Type 405 oder 550 kann Dinkelmehl Type 630 eingesetzt werden. Beachte beim Ersetzen, dass Dinkelmehl zu Backen mehr Wasser benötigt.
Beispiele für süße Backwerke mit Dinkel
- Pfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl: Die schmecken wirklich klasse!
- Biskuitrouladen mit frischem Dinkelmehl: die genau so gut ( noch besser) schmecken, als mit Weizenmehl.
- Hefeteige für Blechkuchen mit Dinkelmehl Type 630.
Lagerung und Haltbarkeit von Dinkelmehl
Beachte zudem bei der Verwendung von Dinkelvollkornmehl, dass Vollkornmehle grundsätzlich über eine kürzere Haltbarkeit verfügen als z.B ein stärker ausgemahlenes Mehl. Dinkelmehle der Typen 630 und 812 sind bis 18 Monate haltbar. Dinkelmehl sollte kühl, trocken und dunkel gelagert werden, am besten luftdicht bei 10-18 °C.
Kurzer Blick auf Urdinkel
Urdinkelmehl hingegen bleibt seiner natürlichen Genetik treu. Rotkorn sind frei von modernen Kreuzungen und gelten daher als besonders sortenrein. Die verwendeten Dinkelsorten wurden nie mit Weizen gekreuzt und stehen für ein ursprüngliches, naturbelassenes Produkt mit charakteristischem Geschmack.
Unser Dinkelmehl 1050 wird aus hochwertigem Urdinkel gewonnen und besteht ausschließlich aus alten, sortenreinen Dinkelsorten wie dem Oberkulmer Rotkorn. Im Vergleich zu Dinkelmehl Type 1050 ist Dinkelmehl 630 feiner ausgemahlen, milder im Geschmack und sorgt für eine hellere, lockerere Krume. Vollkorn-Dinkelmehl enthält das gesamte Korn samt Schale und Keimling.
Tabellarische Orientierung: Dinkelmehl-Typen für süßes Backen
| Type | Eigenschaft | Geeignet für |
|---|---|---|
| 630 | mild, hell, feine Struktur | Kuchen, feines Gebäck, Hefezöpfe |
| 812 | kräftiger, mehr Mineralstoffe | herzhaftere Teige, Mischbrote |
| 1050 | dunkler, nussiger, hohe Wasserbindung | herzhafte Brote, Brötchen |
| Vollkorn | gesamtes Korn, viele Ballaststoffe | Vollkornbrote, auch Pfannkuchen |
Kein Typ ist besser oder schlechter als der andere. Insgesamt hängt die Wahl des Dinkelmehls stark von der gewünschten Konsistenz und dem Geschmack des Endprodukts ab.
Erfahrungen bei Weizenunverträglichkeit
Hintergrund: Meine Schwester leidet an einer Weizenmehl unverträglichkeit und darf sich ausschließlich von Dinkelprodukten ernähren. Auch wir haben hier jemanden mit Weizenunverträglichkeit, meinen Sohn. Eigentlich für alles, für das ich normalerweise Weizenmehl genommen habe, nehme ich jetzt Dinkelmehl und habe noch nie Probleme gehabt.
Im Sommer 2017 hat die EU-Kommission empfohlen, Produkte aus Dinkel und Durum explizit als Weizenprodukte zu kennzeichnen, weil sie botanisch - wie auch Einkorn, Emmer und Khorasan - zur Weizenfamilie gehören. Damit soll die Auswahl für Menschen mit einer Weizenallergie einfacher gemacht werden.
Ich habe beim Backen manchmal Dinkel- und Weizenmehl gemischt, damit kann man ganz normal backen. Ja, das kann sinnvoll sein. Besonders bei Brot und Brötchen hat sich die Kombination bewährt. Ein Anteil von 30-50 % Dinkel sorgt für mehr Geschmack und Nährstoffe, während Weizen für das nötige Volumen sorgt.
Konkrete Handgriffe für Kuchen, Plätzchen, Muffins
- Für Kuchen und süßes Gebäck greifst du am besten zu Dinkelmehl Type 630.
- Weizenmehl 1:1 ersetzen und etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
- Teig schonend und kürzer kneten.
- Bei Vollkornanteil etwa 20% mehr Flüssigkeit einplanen.
- Die dunklere Farbe des Gebäcks auf sich nehmen.
Du solltest frisch drüber gehen und einfach alles ganz normal backen, als hättest du Weizenmehl---es kann nichts schief gehen !
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