Linzer Torte Kuchen Rezept: Ein Klassiker neu interpretiert

Die Linzer Torte ist ein traditionsreiches Gebäck, das sich durch seinen nussigen Mürbeteig und die fruchtige Füllung auszeichnet. Ob klassisch mit Himbeermarmelade oder regional mit Zwetschgenmus, die Linzer Torte ist vielseitig und immer ein Genuss. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Ihre eigene perfekte Linzer Torte zu backen.

Zutaten und Vorbereitung

Für den Teig einer Linzer Torte benötigen Sie typischerweise:

Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Type 550)
Gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln oder eine Mischung)
Zucker (weißer und brauner Zucker)
Butter
Eier
Gewürze (Zimt, Nelken, Kardamom)
Backpulver
Salz

Für die Füllung eignen sich Himbeerkonfitüre, Johannisbeerkonfitüre oder Zwetschgenmus. Optional können Sie die Marmelade mit Kirschwasser oder Rum verfeinern.

Vorbereitung:

Heizen Sie den Backofen vor (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150-160 °C).
Fetten Sie eine Springform (Ø 26-28 cm) ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder spannen Sie Backpapier ein.

Grundrezept für Linzer Torte

Dieses Rezept kombiniert verschiedene Ansätze, um eine einfache und dennoch köstliche Linzer Torte zu kreieren.

Zutaten:

200 g Weizenmehl (Type 405)
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Butter, weich
3 Eier (Größe M)
1 Msp. gemahlene Nelke
1 TL Zimt, gemahlen
0,5 Pck. Backpulver
Ca. 400g Marmelade (Himbeere oder Johannisbeere)
50 ml Wasser oder Kirschwasser/Rum

Zubereitung:

Teig zubereiten: Eier trennen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Haselnüsse, Nelken, Zimt und Backpulver mischen und portionsweise unter den Teig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Form vorbereiten: Backpapier in eine Springform einspannen. ⅔ vom Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Füllung verteilen: Himbeermarmelade vorsichtig auf dem Teig verstreichen.
Gitter erstellen: Den restlichen Teig mit 50 ml Wasser glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf den Kuchen spritzen. Alternativ können Sie den Teig ausrollen und Streifen schneiden, um ein Gitter zu legen, oder Formen (z.B. Sterne) ausstechen und auf die Marmelade legen.
Backen: Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Variationen und Tipps

Nussallergie: Ersetzen Sie die Nüsse durch Mehl (350 g Mehl insgesamt).
Vegane Variante: Ersetzen Sie das Ei durch ca. 80 ml Pflanzenmilch. Lassen Sie das Ei zum Bepinseln weg.
Marmelade: Verwenden Sie eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade oder Zwetschgenmus für eine regionale Note. Verfeinern Sie die Marmelade mit Zimt oder Kirschwasser.
Teigruhe: Lassen Sie den Teig vor der Verarbeitung im Kühlschrank ruhen, um ihn besser verarbeiten zu können.
Verzierung: Variieren Sie die Verzierung mit ausgestochenen Sternen, Tannenbäumen oder anderen Formen.
Haltbarkeit: Die Linzer Torte ist ein Dauergebäck und hält sich luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen.
Aufbewahrung: Die fertig gebackene Linzer Torte kann auch eingefroren werden.
Servieren: Servieren Sie die Linzer Torte mit Schlagsahne oder einfach pur. Bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Mürbeteig

Dieses Rezept verwendet einen klassischen Mürbeteig als Basis.

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Zutaten:

300 g Weizenmehl (Type 405)
170 g Butter (kalt)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
½ TL Zimt
1 Prise Nelke
1 Prise Kardamom
2 Eier (Gr. M)
250 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre
Etwas Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:

Teig zubereiten: Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Eines der Eier trennen, Eigelb für später beiseite stellen. Das übrige Eiweiß, Ei und die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
Form vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
Teig ausrollen und einlegen: Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Aus dem restlichen Teig einen Boden in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand drücken.
Füllung verteilen: Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen.
Gitter auflegen: Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht.
Bestreichen und backen: Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
Abkühlen lassen: Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren.

Linzerschnitten vom Blech

Für eine schnelle Variante können Sie Linzerschnitten auf einem Backblech zubereiten.

Vorteile:

Direkt nach dem Backen essbar
Einfache Zubereitung

Zubereitung:

Bereiten Sie den Teig wie im Grundrezept zu.
Rollen Sie den Teig auf einem Backblech aus.
Verteilen Sie die Marmelade auf dem Teig.
Schneiden Sie Streifen aus dem restlichen Teig und legen Sie sie als Gitter auf die Marmelade.
Backen Sie die Linzerschnitten im vorgeheizten Ofen.
Schneiden Sie den Kuchen nach dem Backen in Stücke.

Die Linzer Torte im Jahresverlauf

Die Linzer Torte wird oft mit der Winter- und Weihnachtszeit in Verbindung gebracht, aber sie kann das ganze Jahr über genossen werden. Im Herbst kann sie mit Pflaumenmus zubereitet werden, während sie im Sommer mit frischen Beeren serviert werden kann.

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