Rezept Limetten-Quark-Torte ohne Backen: Kühlschranktorte mit Frischkäse, Limette und knusprigem Keksboden

Säuerliche Limetten, cremiger Frischkäse, exotische Flocken und ein knuspriger Keksboden: Dieser Limetten Cheesecake ohne Backen hat eigentlich alles, was eine sommerliche Torte braucht. Genauer gesagt, eine Kühlschranktorte. Besonders gut schmeckt der Limetten-Cheesecake ohne Backen natürlich bei sommerlichen Temperaturen - wenn man meistens eh nicht so viel Lust hat, den Ofen anzuschmeißen.

Sommerlicher Cheesecake: Diese Kühlschranktorte mit Limette, Kokos und Keksknusperboden schmeckt wunderbar erfrischend und ist schnell zubereitet. Erfrischender Limetten-Kuchen ohne Backen mit cremiger Frischkäse-Füllung. Der unkomplizierte Cheesecake mit Frischkäse begeistert mit einer herrlich cremigen Konsistenz, frischer Zitrusnote und einer Zubereitung, die immer gelingt.

Anschnitt einer Limetten-Quark-Torte ohne Backen mit Limettenscheiben und Kokosflocken

Warum diese Limetten-Quark-Torte überzeugt

Nach ein paar Stunden Ruhezeit ist der No bake Limetten Cheesecake bereit zum Anschneiden.
Ich finde, dass die Kühlschranktorte wirklich herrlich aussieht.
Definitiv eine schöne Ergänzung zu meinen anderen „kühlen Kuchen“ - angefangen von der klassischen Philadelphiatorte über die Zitronen-Buttermilch-Torte bis hin zum Schoko-Käsekuchen ohne Backen oder der Low Carb Philadelphia Torte.
Ob für warme Sommertage, den nächsten Geburtstag, Brunch oder spontanen Kaffeebesuch - unser Limettenkuchen passt einfach immer.

Formgrößen und Umrechnen

Was mich als Fan von Minikuchen besonders freut: Die Kühlschranktorte mit Limette wird in einer kleinen Springform „gebacken“. Wer dennoch lieber die normal-große Variante machen mag, kann die Zutatenmengen wie immer auf dieser Seite umrechnen. Eine Springform (Ø 22cm) mit Backpapier auslegen.

Zutaten-Varianten für den Keksboden

Der Keksboden der Limetten-Kühlschranktorte ist übrigens herrlich fein, da er nicht einfach nur aus Butterkeksen und Butter besteht. In ihm stecken Dinkelkekse und fein gerösteten Kokosflocken (wie im No Bake Kokos-Cheesecake). Als Basis könntet ihr aber auch selbstgemachte Graham Cracker nutzen. Der Keksboden schmeckt auch super, wenn er mit Kokosplätzchen oder Schokoladenkeksen zubereitet wird.

Klassischer Boden (kleine Springform ca. 18 cm)

Backpapier in eine kleine Springform (ca. 18 cm Durchmesser) klemmen.
Kokosflocken ohne Fett unter ständigem Wenden hell rösten. Abkühlen lassen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen.
Dinkelkekse im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten.
Kokosflocken, Butter und Keksbrösel verrühren, Masse in die vorbereitete Form füllen und festdrücken. Beiseite stellen.

Alternative Bodenidee (26 cm Springform)

Für den Boden eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Biskuitbrösel und den Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich vermengen.
Masse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und den Boden fest andrücken. Form bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt-für-Schritt-Video: Keksboden mit Kokos rösten und in der Springform andrücken

Limetten-Quark-Creme: Drei erprobte Varianten

Erfrischender Limetten-Kuchen ohne Backen mit cremiger Frischkäse-Füllung. Die folgenden Varianten liefern eine herrlich cremige Konsistenz, frische Zitrusnote und zuverlässige Standfestigkeit.

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Variante A: Frischkäse, Sauerrahm und Sahne (mit Blattgelatine und Limoncello)

Doppelrahmfrischkäse mit Puderzucker, Sauerrahm, abgeriebener Schale einer Limette sowie dem Saft aus 2 Limetten verrühren (sollten etwa 50ml Saft sein).
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen).
Nach 5 Minuten die leicht ausgedrückten Gelatine-Blätter darin auflösen.
2 - 3 Esslöffel von der Frischkäsecreme in die Gelatine rühren. Diese Masse mit dem Schneebesen zügig unter die restliche Frischkäsecreme ziehen.
Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.

Variante B: Quark-Joghurt-Creme mit Gelatine Fix

Für die Creme Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
Limette heiß abwaschen und halbieren. Saft auspressen. Quark, Joghurt und Limettensaft miteinander verrühren.
Limettenschale reiben und unterheben. Gelatinefix hinzugeben und nach Packungsanleitung verrühren.
Dann den Puderzucker einrühren und Sahne unterheben.
Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.

Variante C: Frischkäse-Joghurt mit gemahlener Gelatine

Frischkäse, Joghurt, Zucker sowie den Zitronen- und Limettensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren.
Gemahlene Gelatine mit 100 ml kaltem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Gelatine darf nicht kochen.
Zunächst 2 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren. Danach weitere 2 EL einrühren. Gelatinemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur restlichen Frischkäsecreme geben.
Die Creme sofort auf dem gekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Den Limetten-Kuchen mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Gelatine-Alternativen und Tipps

Alternative zu Gelatine-Fix Wenn du kein Gelatine Fix nutzen möchtest, kannst du alternativ auch 2-3 Blätter Gelatine nutzen. Einfach nach Packungsanlage in Wasser einweichen. Blätter kurz ausdrücken und mit 1 EL Magerquark erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist.

Falls mit vegetarischer Gelatine gearbeitet wird, Limettensaft aufkochen, aber darauf achten, dass die Mischung nicht mehr heiß ist, bevor sie weiterverarbeitet wird. Gelatine mit etwas Frischkäsemischung verrühren, dann den Rest und zum Schluss die Sahne unterheben.

Schritte von Boden bis Kühlzeit (kompakt)

Für den Keksboden zunächst die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten.
Die Butter schmelzen und die Kekse entweder in einer verschließbaren Plastiktüte oder per Küchenmaschine kleinhäckseln.
Die drei Zutaten miteinander verrühren und in eine 26er Springform reindrücken. Mit dem Boden eines Glases plattdrücken, dabei versuchen den Rand etwas hochzuziehen.
Für den Belag den Frischkäse mit dem Zucker verrühren, die Sahne in einer weiteren Schüssel aufschlagen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten, statt Wasser den Limettensaft nehmen.
Gelatine mit etwas Frischkäsemischung verrühren, dann den Rest und zum Schluss die Sahne unterheben.
Die Mischung auf dem Keksboden verteilen.
Mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Zutaten-Flatlay für Limetten-Quark-Torte: Löffelbiskuits, Limetten, Frischkäse, Joghurt, Gelatine, Kokos

Werkzeuge und Vorbereitung

Du benötigst: Springform (Ø 22 cm), Backpapier, Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss, Nudelholz, kleiner Topf, Rührschüssel, Handrührgerät, Sieb oder Zestenreibe, Zitronenpresse, Teigschaber.

Währenddessen Limette und Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale der Limette fein abreiben und für die Dekoration beiseitestellen. Vor dem Servieren mit dem Limettenabrieb bestreuen und dann genießen!

Dekoration und Servicetipps

Limettenscheiben und evtl. Zitronenmelisse und Pistazien zum Verzieren.
Die Limette in Scheiben schneiden und halbieren. Auf die Torte legen und bis zum Verzehr kaltstellen.
Omas Geheimwaffe: Kuchen und Torte anschneiden Für besonders saubere Kuchenstücke ein sehr scharfes Messer mit einer ausreichend langen und stabilen Klinge verwenden.
Diese vor jedem Schnitt kurz unter heißes Wasser halten und anschließend sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen. So gleitet anschließend die Klinge mühelos durch die cremige Füllung!

Zeiten, Haltbarkeit und Anlass

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. Gesamtzeit: ca. 4 Std. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel
Der Limetten-Kuchen schmeckt am besten gut durchgekühlt.
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage, schmeckt jedoch innerhalb der ersten 48 Stunden am frischesten.
Nach ein paar Stunden Ruhezeit ist der No bake Limetten Cheesecake bereit zum Anschneiden.

Nährwerte (Beispielangabe pro Stück)

Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
250 kcal	11 g	13 g	21 g

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Persönliche Notiz

Ich persönlich hatte schon lange auf dem Zettel einen no bake cheesecake zu machen und hier ist er nun. Er kommt erfrischend daher und ist somit ein perfekter Frühlings- und Sommerkuchen. Ich habe mich für die Geschmacksrichtung Limette mit etwas Vanille entschieden und finde ihn echt lecker.

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