Rezept: Ananastörtchen mit Schokolade

Wer noch eine Idee für eine leckere Knabberei, z. B. für ein Party-Buffet sucht, der findet heute bei uns vielleicht den entscheidenden Tipp: Ein tolles Fingerfood-Dessert aus karamellisierten Ananas mit Schokolade und Pistazien. Supereinfach, super lecker, fruchtig, schokoladig und ein echter Hingucker!

Zutaten (für ca. 6 Törtchen / Portionsgrößen variieren)

6 Scheiben Ananas (Dose) oder frische Ananas, vom Strunk befreit und geschält
2 EL Zucker + 50 g Zucker (je nach Rezeptabschnitt)
50-75 g Zartbitter-Kuvertüre
Pistazien und Zuckerstreusel zum Bestreuen
1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
1 Pck. Vanillin-Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
50 g Kokosraspel
75 ml Sonnenblumenöl
50 ml Kokoslikör
2 EL Kokoschips (zum Rösten)
optional: weitere Zutaten aus den Varianten im Text (z. B. Mürbteigkekse, Biskuitkreise, Zitronengrasmousse) für dekorative oder geschmackliche Ergänzungen

Ausrüstung

Holzstiele oder Schaschlikspieße
Sechs Einmachgläser oder ofenfeste Förmchen (à ca. 1/4 l Inhalt) oder kleine Tarteförmchen
Backpapier, Silikonmatte
Schüssel für Wasserbad
Backofen, Herd

Vorbereitungen

Sechs Einmachgläser oder ofenfeste Förmchen (à ca. 1/4 l Inhalt) fetten und mit 2 EL Zucker ausstreuen. Jeweils 1 Ananasscheibe in ein Glas legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2).

Teig zubereiten und backen

Ei, Eigelb, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben. Kokosraspeln, Öl und Likör zufügen und alles unterrühren.
Teig in die Gläser füllen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Kokoschips auf ein Stück Backpapier verteilen und neben die Förmchen in den Ofen legen. 8-10 Minuten rösten. Törtchen und Chips herausnehmen und auskühlen lassen. Törtchen evtl. stürzen.

Ananas karamellisieren und vorbereiten

Die Ananas vom Strunk befreien und mit einem scharfen Messer von der Schale trennen. Die Ananasscheiben mit dem Zucker bestreuen und so lange grillen, bis der Zucker karamellisiert und die Ananas goldbraun ist. Die Ananasscheiben in mundgerechte Viertel schneiden und auf Holzstiele stecken.

Schokolade schmelzen und Törtchen vollenden

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Kurz vorm Servieren Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Ananasspieße in die Schokolade tauchen und sofort mit den Pistazien und den Zuckerstreuseln bestreuen. Vorsichtig erst das Öl, dann die Nüsse unterrühren. Abkühlen lassen.

Anrichten und Serviervorschläge

Die Törtchen mit Schokolade und Kokoschips servieren. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen (bei manchen Glasuren empfohlen). Die Glasur kann bei ca. 30° bis 35° verwendet werden. Beim Umrühren darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Varianten und Ergänzungen aus dem Material

Wer mag, kann die Törtchen auf einen Mürbteigkeks stellen: Die Glasur unten abstreifen und die halben Törtchen auf einen Mürbteigkeks legen, da die Glasur sofort fest wird.
Für mehrschichtige, elegante kleine Törtchen: Biskuitkreise (z. B. 6 Kreise Ø 6 cm und 6 Kreise Ø 5 cm) verwenden und Zitronengrasmousse oder ein Ananascouleux als Füllung einarbeiten.
Für Sorbet- oder Frozen-Varianten: Das Ananasfruchtfleisch pürieren, durch ein feines Sieb streichen und ggf. mit Zucker und Limettenschale zu einem Sorbet verarbeiten.
Wer aromatische Kontraste mag, kombiniert geröstete Kürbiskerne, Zitronengrasmousse oder eine weiße Nussglasur mit der Ananas.

Kurze technische Hinweise zur Glasur

Die Mirrorglaze: Den Glukosesirup mit Zucker und Wasser auf 103° aufkochen, Gesüßte Kondensmilch einrühren, Gelatine darin auflösen und die Kuvertüre in eine hohe Rührschüssel geben. Die Masse darüber geben, kurz stehen lassen, dann mit einem Stabmixer emulgieren. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Eintauchen auf ca. 35° erwärmen und ggf. durch ein Sieb passieren, falls Luftblasen entstanden sind.

Nährwerte (pro Stück, orientierend)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Törtchen	ca. 410 kcal	4 g	22 g	40 g

kurzes-video-karamellisieren-ananas-und-schokolade

Tipps & Tricks

Für saftige Ananas: Wenn frische sehr unreif ist, sind Dosenfrüchte eine praktische Alternative. Eine Dose (z. B. 432 g Inhalt) ergibt nach Pürieren die benötigte Menge für manche Zubereitungen.
Formgrößen vorher abmessen: Es ist sinnvoll, die verwendeten Formen auf Passgenauigkeit zu prüfen, damit Ober- und Unterteile optisch zusammenpassen.
Gelatine richtig behandeln: Immer in eiskaltem Wasser einweichen und bei mittlerer Hitze auflösen; bei Eierzubereitungen die Temperatur langsam erhöhen (ca. 83° für Cremeux), damit das Ei nicht ausflockt.
Vorbereitung: Mürbteigkekse oder Biskuitböden lassen sich gut vorbereiten und in Dosen aufbewahren.

Ich muss ehrlich gestehen, ich bin kein großer Fan von Ananas, was ihren Geschmack anbelangt. Aber ich finde diese Früchte wunderschön zum Anschauen und ihr Anblick versetzt mich umgehend an einen Strand am Meer mit Palmen im Wind. Der Geschmack zählt - und diese Törtchen sind ein sommerlicher Genuss.

Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

tags: #Rezept #Ananastörtchen #mit #Schokolade