Kirsch-Zitronen-Marmelade: Rezept und ausführliche Zubereitung

Wenn im Sommer die Kirschsaison beginnt, ist das für viele der schönste Moment des Jahres. Saftige Süßkirschen, Gelierzucker und ein Spritzer Zitronensaft verschmelzen im Topf zu einer fruchtigen Kirschmarmelade. Selbst gekocht schmecken Marmeladen ja sowieso viel leckerer als die gekauften aus dem Supermarkt, oder?!

Zutaten für ca. 6 Gläser (à 200 ml), ergibt ungefähr 1.200 ml Marmelade

1 kg Süßkirschen, entsteint (etwa 1,2 kg frisch waschen, entstielen und entsteinen, dann 1 kg abwiegen)
500 g Gelierzucker 2:1
1 EL Zitronensaft - frisch gepresst (pro ca. 600 g Kirschen etwa Saft einer halben Zitrone)
Optional: Vanille, Zimt, Nelke, oder 3 EL Alkohol (Kirschwasser oder Amaretto) für 1 kg Früchte

Vorbereitung der Gläser

Du benötigst 6 Schraubdeckelgläser mit ungefähr 200 ml Fassungsvermögen. Vorher solltest du Gläser und Deckel 30 Minuten im Backofen bei 90 °C Umluft sterilisieren, abkühlen und bereitstellen. Alternativ kannst du Gläser und Deckel in einem großen Kochtopf auskochen. Die Gläser sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt werden. Das A und O für die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitüre ist die Sauberkeit der Gläser, in die du sie abfüllst.

Kirschen entsteinen: Tipps für weniger Dreck

Zuerst heißt es Kirschen entsteinen. Ja das ist mühsam und macht Dreck, aber dafür habe ich einen tollen Tipp. Füllt eure Spüle mit Wasser und legt die Kirschen hinein, dann schnappt ihr euch einen Kirschentsteiner (dieses kleine Teil zum Kerne rausdrücken) und drückt unter Wasser die Kerne aus den Kirschen, Kirschen in den Topf, Kerne und Stiele in der Spüle lassen. So spritzt nichts und eure Kleidung und Wände bleiben sauber.

Falls du keinen Kirschentsteiner besitzt, kannst du die Kirschen ganz einfach mit einem Holzstäbchen, asiatischen Essstäbchen oder einem stabilen Strohhalm entsteinen. Dafür setzt du einen passenden Trichter auf eine Schüssel oder ein Glas, legst die Kirsche oben hinein und drückst den Kern vorsichtig von oben nach unten heraus, sodass er direkt durch den Trichter fällt. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen.

Zubereitungsschritte

Etwa 1,2 kg Süßkirschen waschen, entstielen und entsteinen und 1 kg abwiegen. Gib die Kirschen in einen hohen Kochtopf und verrühre sie mit 500 g Gelierzucker 2:1 und 1 EL Zitronensaft.
Vermische alles mit dem Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft. Lasse die Mischung für 2 Stunden ziehen, damit der Zucker sich auflösen und der Saft aus den Kirschen austreten kann. Dann auf den Herd damit und auf niedriger Stufe etwas köcheln.
Unter Rühren bringst du sie bei starker Hitze zum Kochen und lässt sie unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen. Der Kochtopf sollte hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark blubbert.
Wenn du eine feinere Marmelade magst, püriere die Früchte nun kurz mit einem Pürierstab. Püriert dann die ganze Masse durch und dreht auf, um für 4 Minuten sprudelnd zu kochen.
Ich empfehle dir eine Gelierprobe: Dafür gibst du 1 bis 2 Teelöffel Kirschmarmelade auf einen Teller und lässt sie erkalten. Sollte sie nicht fest werden, 1 Minute weiterkochen lassen und erneut eine Probe machen. Ist die Marmelade noch nicht eingedickt, lass die Zutaten einfach noch eine Minute oder länger kochen und mache dabei Gelierproben bis zum Erreichen der bevorzugten Konsistenz.
Sollte sich viel Schaum auf der Oberfläche gebildet haben, schöpfe diesen mit einer Schaumkelle ab.
Fülle die Marmelade direkt mithilfe eines Trichters in die Schraubgläser, bis mind. 4 mm unter dem Rand. Dann verschließt du mit dem Schraubdeckel die Gläser und stellst sie sofort auf den Kopf. Für 5-10 Minuten so stehen lassen, damit sich ein Vakuum bildet. Vorsicht, die Gläser sind heiß! Die Gläser auskühlen lassen und für die Aufbewahrung kühl und dunkel lagern oder direkt nach dem Auskühlen sofort verzehren.

Gläser mit frischgekochter Kirsch-Zitronen-Marmelade auf einem Holzbrett

Gelierprobe und Tipps bei zu flüssiger Marmelade

Die Gelierprobe zeigt dir, ob die Marmelade fest wird. Gib etwas Marmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Wenn sie gleich fest wird und eine feine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch ein bisschen länger kochen und prüfe erneut. Wenn deine Kirschmarmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen.

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Varianten und Geschmackskompositionen

Du kannst deine Marmelade so kochen, wie sie dir am besten schmeckt. Probiere es mal mit einem der folgenden Abwandlungen: Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen; Schokolade - gib Blockschokolade hinzu, die du in der heißen Marmelade schmelzen lässt; Nuss-Nougat oder Marzipan; Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Früchte etwa 3 EL). Welche Gewürze passen zu Kirschmarmelade? Zu meinem Kirschmarmeladen-Rezept passen besonders gut Vanille, Zimt oder eine Prise Nelke. Sie unterstreichen das fruchtige Aroma der Kirschen, ohne es zu überdecken.

Variationen: Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenscheiben neben einem Topf Marmelade

Marmelade ohne Gelierzucker oder ohne Zucker

Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, der Stoff, der für ein gutes Gelieren sorgt, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.

Kirschmarmelade ohne Entsteinen

Kirschkonfitüre aus frischen Kirschen kommt nicht ohne das Entsteinen aus. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Kirschen nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, sodass die Kerne zurückbleiben und nur das Fruchtfleisch übrig bleibt.

Haltbarkeit und Lagerung

Selbstgemachte Kirschmarmelade ist ungeöffnet und richtig heiß in sterilisierte Gläser gefüllt meist mindestens 6-12 Monate haltbar, oft sogar länger. Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen ist Kirschmarmelade im Kühlschrank in der Regel mehrere Wochen bis drei Monate haltbar. Nach dem Öffnen solltest du das Glas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Löffel zur Entnahme benutzen.

Wofür verwenden?

Mein klassisches Rezept für selbstgemachte Kirschmarmelade ist ideal fürs Frühstück, den Kuchen oder sommerliche Desserts. Probiere auch Großmutters Kirschkuchen mit Streuseln, Kirsch-Crumble oder eines unserer anderen Marmeladenrezepte. Was kann man aus Kirschmarmelade machen? Du kannst sie aufs Brot, als Füllung für Kuchen oder Torten, zu Joghurt, Eis oder als raffinierte Soße zu Desserts verwenden.

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Frühstück: Toast mit Kirsch-Zitronen-Marmelade und einem Glas Milch

Häufige Fragen kurz beantwortet

Was ist der Unterschied zwischen Kirschmarmelade und Kirschkonfitüre? Der Unterschied liegt vor allem in der Bezeichnung: Heute wird im Alltag beinahe jeder Fruchtaufstrich als Marmelade bezeichnet, korrekt ist aber die Bezeichnung „Konfitüre“.
Worin besteht der Unterschied zwischen Kirschgelee und Kirschmarmelade? Kirschgelee wird nur aus Fruchtsaft ohne Fruchtstücke hergestellt, während Kirschmarmelade Fruchtstücke enthält.
Kann ich auch Sauerkirschen verwenden? Wir benutzen Süßkirschen für unsere Marmelade, du kannst aber jede Sorte nehmen. Zur Marmelade mit Sauerkirschen geht es hier entlang.

Anleitung: Kirschmarmelade kochen Schritt für Schritt

Kurze Zutaten- und Zeitübersicht

Zutat	Menge
Süßkirschen (entsteint)	1 kg (ca. 1,2 kg frisch)
Gelierzucker 2:1	500 g
Zitronensaft	1 EL (oder Saft einer halben Zitrone pro 600 g Kirschen)
Gesamtzeit	ca. 2 Stunden (inkl. Ziehzeit)