Rezept Limetten Kokos Torte

Ein Stück tropische Sonne getoppt mit einem cremigen Frischkäse-Frosting: So oder so ähnlich lässt sich der saftige Limettenkuchen mit Kokos beschreiben. Die fruchtige Limette und das milde Aroma der Kokosnuss machen diesen einfachen Rührkuchen mit Joghurt zu etwas ganz Besonderem.

Was macht diese Torte besonders?

Die Zutaten Kokos und Limette sind eine absolute Traumkombination. Diese beiden Aromen vereinen sich zu einem perfekten Duo und verleihen jedem Dessert eine erfrischend tropische Note. Der saftige Limettenkuchen mit Kokos und dem cremigen Frischkäse-Frosting ist so einfach zubereitet, aber ein absoluter Genuss!

Zutaten (Varianten und Grundideen)

Für Kastenkuchen-Variante (Basisbeispiel):

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 EL Kokos-Rum (optional)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g Kokosflocken plus 2 EL für die Deko
2 Bio-Limetten
50 g Puderzucker

Für Frischkäse-Frosting / Kokos-Creme (Tortenversion und No-Bake-Varianten):

Frischkäse oder veganer Quark (300-400 g je nach Rezept)
Joghurt oder Kokosjoghurt (100-300 g)
Sahne oder vegane Schlagcreme (200-300 ml)
Puderzucker nach Geschmack (ca. 50-150 g)
Kokosraspeln oder Kokoschips für Aroma und Deko
Limettensaft und -abrieb von frisch gewaschenen Limetten

Alternative / vegane Zutaten (für eine vegane Kokos-Limetten-Torte):

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vegane Schlagsahne, veganer Quark und Kokosjoghurt
Agar-Agar (z. B. Agartine mit ca. 30% Agar-Agar) zum Andicken
neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Wichtige Tipps zu Zutaten und Varianten

Joghurt: Ich habe einen Joghurt mit 3,5 % Fett für den Rührteig verwendet. Aber auch ein griechischer oder fettarmer Joghurt mit 1,5 % Fett erfüllt voll und ganz seinen Zweck.
Rapsöl: Als Alternative für das Rapsöl kannst du natürlich auch jedes andere pflanzliche Öl, wie Sonnenblumen- oder Maiskeimöl verwenden. Nur möglichst geschmacksneutral und hoch erhitzbar sollte es sein.
Kokos: Das Kokosöl und die Raspeln verleihen dem Kokos-Limetten-Kuchen ein tolles sommerliches Aroma. Notfalls könntest du das Kokosöl auch durch ein anderes Öl ersetzen und die Kokosraspeln weglassen.
Limette: Ich empfehle dir unbedingt den Limettensaft und -Abrieb einer frischen Frucht zu verwenden und nicht auf Alternativen aus dem Supermarkt zurückzugreifen. Übrigens schmeckt der Kuchen auch hervorragend mit Zitrone oder Orange.
Vanille: Für mich gehört in jeden Kuchen auch ein Hauch Vanille. Ob du Vanilleextrakt, -aroma, -paste oder das Mark einer frischen Vanilleschote verwendest, ist ganz dir überlassen.
Frosting: Das Frischkäse-Frosting erinnert an die Füllung einer Torte und dient dem Limettenkuchen als cremige Glasur.

Grundrezept: Kokos-Limetten-Kuchen (Kastenform)

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig auf. Gib nach und nach die Eier hinzu. Schmecke mit Kokos-Rum ab. Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, die Prise Salz und die Kokosflocken gut. Reibe die Schale der Limetten ab und gib diese auch hinzu. Rühre die Mischung unter den Butter-Mix. Fülle den Teig in eine Kastenform und backe den Kuchen etwa 35 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Presse die Limetten aus und vermische den Saft mit dem Puderzucker. Glasiere den abgekühlten Kuchen. Bestreue ihn mit Kokosraspeln.

Kastenkuchen mit Limettenglasur und Kokosraspeln

Rezept: Saftiger Limettenkuchen mit Joghurt und Kokos

Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver, 50 g Kokosraspeln, Limettenabrieb- und -saft verrühren. Unter die Buttermasse rühren und den Teig in eine gefettete eckige Form (ca. 23x23 cm) geben. 2 Limetten heiß waschen, trocknen, von 1 Limette die Schale abreiben, beide auspressen. 6 EL Limettensaft (sollte es zu wenig Saft sein, einfach etwas Wasser verwenden) mit dem Puderzucker verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit 25 g Kokosraspeln und Limettenabrieb bestreuen.

Vegane Kokos-Limetten-Torte (Schritt-für-Schritt)

Für die 3 Biskuit-Böden: 525 g Mehl Typ 405, 150 g Kokosraspeln, 300 g Zucker, 24 g Vanillezucker, 24 g Backpulver, Limetten (Abrieb und Saft von 9 Limetten), 600 ml Sprudelwasser, 150 ml neutrales Pflanzenöl. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer Schüssel nun 1/3 der Zutaten für den Biskuit-Boden vermischen. Zuerst mit den trockenen Zutaten beginnen: 175 g Mehl, 50 g Kokosraspeln, 100 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 8 g Backpulver. Nun Limettenabrieb und im Anschluss Limettensaft von 3 Limetten hinzugeben. Zuletzt 200 ml Sprudelwasser und 50 ml neutrales Pflanzenöl hinzugeben und nur noch so kurz wie möglich unterrühren. Den Teig in eine eingefettete Springform (∅ 18 cm) geben und ca. 30 Minuten bei 180°C Umluft backen. Diese Schritte noch zwei weitere Male wiederholen, sodass am Ende drei Biskuitböden gebacken werden.

Für die Kokoscreme: 300 ml vegane, ungesüßte Schlagsahne, 16 g Sahnesteif, 16 g Vanillezucker, 75 ml Wasser, 75 ml Kokosmilch aus der Dose, 30 g Agar-Agar (30%), 75 g Zucker, 300 g veganer Quark, 300 g veganer Kokosjoghurt. Die vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In einem großen Topf Wasser, Kokosmilch und Agar-Agar mithilfe eines Schneebesens vermischen und aufkochen lassen. Die Masse sollte mind. 2 Minuten stark kochen. Nun den Topf vom Herd nehmen und den Zucker, den veganen Quark und den veganen Kokosjoghurt mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn die Masse vollständig erkaltet ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und wieder kaltstellen (am besten über Nacht).

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Sobald die Kokos-Creme angedickt ist und alle drei Biskuit-Böden komplett abgekühlt sind, kann die Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf dem untersten Kuchenboden ringförmig verteilt werden. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und wieder Creme darauf verteilen. Dasselbe auch mit dem dritten Boden machen und im Anschluss die restliche Creme um den Kuchen herum verteilen. Die abgekühlten Kokoschips vorsichtig an den Kuchen drücken. Optional mit Limettenabrieb verzieren. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen.

Vegane Kokos-Limetten-Torte auf einer Servierplatte

Tipps zur Zubereitung und Technik

Backt ihr den gesamten Teig in einer Springform, kann es passieren, dass der Teig in der Mitte noch roh und am Rand schon zu dunkel wird. Wenn ihr die Biskuitböden einzeln backt, ist es sehr wichtig, dass ihr den Teig erst kurz vor dem Backen anrührt, da der Kuchen sonst beim Backen nicht mehr so schön fluffig wird.
Es ist bei einem Biskuitteig extrem wichtig, dass er ganz vorsichtig verrührt wird. Gebt den Kuchenböden im Anschluss genug Zeit zum Auskühlen!
Für das Festwerden einer veganen Kokos-Creme mit Agar-Agar: Achtet darauf, dass die Agartine wirklich zwei Minuten kocht. Die Agartine, die wir verwendet haben beinhaltet 30 % Agar-Agar. Gib die kalte Joghurt-Quark-Creme löffelweise unter ständigem Rühren zur aufgekochten Agartine.
Sollte die Creme einmal stocken, könnt ihr die Masse einmal durchpürieren, damit ihr keine kleinen Argatine-Stückchen in der Creme habt.
Die Deko: Für die Deko rösten wir Kokoschips in einer Pfanne an, bis sie schön gebräunt sind. Das gibt ihnen ein leckeres Röstaroma. Den Limettenabrieb könnt ihr am Ende optional über die Torte streuen oder auf den einzelnen Stücken verteilen.

Varianten: No-Bake Törtchen und Käsekuchen-Style

Die feinen Kokos-Limetten-Törtchen sind wunderbar einfach in der Zubereitung und kommen ganz ohne Ofen aus. Der Tortenboden besteht aus zerkleinerten Kokoswaffeln und etwas Kokosöl, welches dafür sorgt, dass der Boden stabil ist. Die Creme besteht aus Frischkäse, Limettensaft, Zucker und Kokosraspeln; die aufgeschlagene Sahne wird untergehoben.

No-Bake Kokos-Limetten-Törtchen in Dessertringen

Glasur und Sirup-Optionen

Von den restlichen Limetten mit einem Zestenreißer dünne Zesten abreißen. Limetten halbieren und Saft auspressen. 100 ml Saft mit 50 ml Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen. Zesten zugeben und 8 Minuten sirupartig einkochen lassen. Sirup über den noch warmen Kuchen geben. Alternativ 6 EL Limettensaft mit Puderzucker zu einem Guss verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

Backgeräte & Helfer

Wir haben den Teig in der „Titanium Chef Patissier XL“ Küchenmaschine von Kenwood gemixt. Mit der „EasyWeigh Waage“ können alle Zutaten direkt in der Rührschüssel abgewogen werden. Mit dem Programm „Biskuitteig“ wurde unser Teig ganz vorsichtig verrührt, ohne, dass die Fluffigkeit verloren geht. Falls ihr keine Küchenmaschine habt, nehmt hier am Besten einen Schneebesen anstelle eines Handrührgeräts.

Anleitung: Kokos-Limetten-Torte schichten und dekorieren

Serviervorschläge und Anlässe

Es gibt unzählige Gründe sich Zeit für eine dreistöckige Torte zu nehmen! Sie sind nicht nur ein Hingucker auf Geburtstagen, Hochzeiten und Gartenpartys sondern auch beim nächsten Kaffeeklatsch. Aber auch, wenn kein großer Anlass ansteht, könnt ihr diese schöne Torte natürlich backen. Sie schmeckt nach Sommer, Wochenende und Urlaub.

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Praktische Hinweise

Stelle sicher, dass der Kuchen wirklich ganz abgekühlt ist, bevor du ihn glasierst, sonst bleibt die Glasur nicht am Kuchen haften.
Die Torte sollte bis zum Servieren gut gekühlt werden, besonders bei Cremeschichten mit Sahne oder Frischkäse.
Gib uns dein Feedback: Wir freuen uns sehr auf Bilder von euren Kreationen!

Schnelles Rezeptblatt (Kastenform, kompakt)

Zubereitung	Zutaten (Kurz)
Backofen 180 °C, Butter & Zucker cremig, Eier unterrühren, Mehl+Backpulver+Kokosraspeln+Limettenabrieb mischen, Limettensaft zugeben, in Kastenform backen, glasieren mit Limettensaft+Puderzucker, mit Kokos bestreuen.	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Limetten, Puderzucker

Probier das Rezept aus und variiere nach Lust: als Kastenkuchen, Biskuittorte mit drei Böden oder als No-Bake-Törtchen - Limette und Kokos funktionieren in allen Varianten hervorragend.

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