Limetten-Buttercreme-Torte: Rezept, Zubereitung und Varianten für eine erfrischende Sommertorte
Eine Torte zum Verlieben: luftig-fluffiger Biskuit gefüllt mit joghurtleichter Creme und umhüllt von einem Frosting aus Frischkäse und Limette - simply yummy! Diese Limetten Torte holt die grünen Zitrusfrüchte ins Rampenlicht.
Hier schmeckt man den Sommer in seiner ganzen Hülle und Fülle. Die Vorfreude steigt!
Das Geheimnis, das bestimmt alle Profi-Kuchenesser herausfinden werden - nicht nur in der Creme, sondern auch im Biskuit befindet sich Limettenabrieb, was für ein unheimlich erfrischenden Geschmack sorgt. Dazu noch ein paar Himbeeren - einfach perfekt.
Warum Limetten? Frische, Aroma und Sommer-Feeling
Eines meiner Lieblingsgetränke ist Soda-Limette, besonders jetzt, wenn (hoffentlich) bald wieder der Sommer beginnt. Durstlöschend, erfrischend und einfach lecker.
Aber ich mag den erfrischenden Geschmack nicht nur in Getränken oder Gerichten wie Currys. Nein, auch beim Backen kommen sie bei mir mal hier und da in den Kuchenteig.
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Die Zitronen müssen dabei nicht eifersüchtig werden, denn die sind ja fast immer mit dabei. Aber Limetten sind eben ein bisschen anders. Wie soll ich sagen: Etwas spezieller. Aber das macht sie eben besonders. Sie machen den Teig einfach sommerlich.
Basis: Luftiger Biskuit mit Limettenabrieb
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.
Trenne für den Boden die Eier. Schlage Eiweiß mit Salz mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee auf. Stelle ihn dann kalt.
Schlage Eigelb mit 3 EL warmem Wasser und Zucker schaumig, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Rühre Vanilleextrakt und Limettenschale unter.
Gib den Eischnee auf die Eigelbcreme. Mische Mehl mit Backpulver und siebe es auf den Eischnee. Hebe alles vorsichtig unter, sodass ein luftiger Biskuitteig entsteht.
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Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn darin glatt. Backe den Boden 25-30 Minuten im unteren Drittel (Einschubhöhe 2) des heißen Ofens. Führe die Stäbchenprobe durch. Decke den Kuchen mit Alufolie ab, sollte er drohen zu dunkel zu werden. Lass den Kuchen in der Form auskühlen. Löse den Kuchen dann aus der Form.
Schneide den Kuchen waagerecht zweimal durch, sodass insgesamt 3 gleich dicke Böden entstehen. Lege einen der Kuchenböden auf eine Tortenplatte und lege einen Tortenring darum.
Füllung: Joghurt-Limetten-Creme und Himbeeren
Weiche die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt. Verrühre Joghurt mit Zucker, Limettenschale und -saft.
Drücke die Gelatine aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Topf auf. Gib etwas Joghurtcreme dazu und rühre sie unter. Diese Mischung gibst du nun zur restlichen Joghurtcreme und verrührst alles gut miteinander. Hebe nun schließlich die Sahne unter.
Wasche die Himbeeren bei Bedarf und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Verteile sie dann auf dem untersten Kuchenboden.
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Gib die Hälfte der Joghurtcreme auf die Himbeeren und streiche sie glatt. Setze den zweiten Kuchenboden darauf und verstreiche die zweite Hälfte der Joghurtcreme nun darauf. Lege den dritten Kuchenboden als Deckel auf. Stelle die Torte abgedeckt 3 Stunden kalt.
Frosting: Frischkäse-Limette als cremiger Mantel
Schlage für das Frosting die Butter mit dem Handrührgerät schaumig auf. Rühre den Puderzucker nach und nach unter. Gib dann Frischkäse, Limettensaft und Lebensmittelfarbe dazu. Schlage so lange weiter, bis das Frosting geschmeidig und standhaft ist.
Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und entferne den Tortenring. Bestreiche sie nun rundherum mit dem Frosting. Garniere sie mit einigen geputzten Himbeeren und serviere sie.
Alternative Böden: Rühr-Öl-Teig mit Limonade
Erfrischende Limetten-Torte für warme Tage. Ich bin guter Dinge: Die Regentage sind hoffentlich bald gezählt und der Sommer kann endlich kommen. Diese Limetten Torte besteht aus einem flaumigen Rühr-Öl-Teig mit Sprite (oder einer anderen Limetten-Limonade). Der Teig ist in kürzester Zeit vorbereitet. Der Frischkäse in der Limetten-Creme bringt noch einmal etwas mehr Frische mit in die Torte und rundet den Geschmack einfach wunderbar ab. Und ganz nebenbei sieht die Limetten Torte auch wirklich sehr hübsch aus. Fast zu schade, um sie anzuschneiden 🙂 .
Zutaten für den Rühr-Öl-Teig
- 4 zimmerwarme Eier
- 180 g Zucker
- 220 g Mehl
- 180 ml Öl
- 180 ml Sprite oder eine andere Limetten-Limonade
- Abgeriebene Schale und Saft einer Limette
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Rühr-Öl-Teiges
- Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit 22-24 cm Durchmesser einfetten oder am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker und dem Salz für mindestens 8-10 Minuten schaumig aufschlagen.
- Danach das Sprite und das Öl, sowie den Limettenabrieb/-saft langsam einrühren.
- Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und vorsichtig per Hand unter die Eier-Limetten-Masse heben.
- Den Teig anschließend in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe!).
- Den Limettenboden danach vollständig auskühlen lassen und einmal waagrecht durchschneiden.
Variante: Getränkte Biskuittorte mit Limettencreme
Diese getränkte Biskuittorte mit Limettencreme macht sich zu jedem Anlass gut. Vor- und Zubereiten 50 min. Backen 25 min. Nährwerte pro Stück (1/12) 326 kcal. Vegetarisch.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Maizena mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, auskühlen. Biskuit 2-mal durchschneiden, den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
Von den Limetten Saft auspressen (ergibt ca. 1 dl), mit dem Puderzucker verrühren. Biskuitboden mit der Hälfte des Safts beträufeln, mittleres Biskuit darauflegen. Mit restlichem Saft beträufeln, Biskuitdeckel darauflegen, leicht andrücken.
Mascarpone, Butter und Puderzucker gut verrühren. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dazureiben, Saft dazupressen, verrühren. Torte am Rand und auf der Oberfläche mit der Creme bestreichen.
Hinweise: Form: Für eine Springform von ca. 20 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet und bemehlt. Tipp: 2 Limetten heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Limettenstreifen in siedendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, trocken tupfen. In 2 EL feinstem Zucker wenden, trocknen lassen. Torte damit verzieren. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Limetten-Schoko-Interpretation mit Ganache und Joghurtcreme
Wir wünschen allen Müttern einen wunderschönen Muttertag :). Und zum Muttertag gibt’s Torte. Wir haben hier eine sommerlich leichte Limetten-Schoko-Torte gebacken. Gut, ein wenig Aufwand ist es schon, aber es lohnt sich, definitiv. Wer jetzt keine Limetten mag, der kann die Torte mit Sicherheit auch mit einem anderen Obst machen, aber gerade an sommerlich warmen Tagen schmeckt Limette sehr erfrischend. Ketogen ist die Torte allerdings nicht, da doch relativ viel Schokolade dran ist.
Teig und Ganache
Ofen auf 155° C Umluft vorheizen. Backrahmen vorbereiten. 22cm Durchmesser. Mandelmehl, Kakaopulver und Vanille mischen. Butter in lauwarmer Milch auflösen. Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Mehlmischung und Milch-Buttermischung unter die Eier heben. Die Masse in die Form geben und für ca. 30-50 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
Milch mit Xylit aufkochen. Schokolade in kleine Stücke hacken (oder im Gefrierbeutel klein schlagen). Butter zur Schokolade geben und die heiße Milch mit dem Xylit darüber geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen und dann gut durchmixen, bis die Ganache glänzt.
Joghurtcreme und Schichten
Gelatineblätter ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schale von 2 Limetten abreiben und diese beiden, sowie 4 weitere Limetten auspressen. Die Gelatine auspressen und zusammen mit 2 EL Limettensaft in einem Topf erhizten, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Den Limettensaft mit Pudereryxyl verrühren. 150 ml Sahne steif schlagen. 2-4 EL Joghurt unter die Gelatine rühren. Gelatinemischung zusammen mit dem Joghurt zum restlichen Limettensaft geben und kurz verrühren. Jetzt die 150 ml geschlagene Sahne gut unterrühren / -heben.
Den Bisuquit aus der Form lösen und in 3 Teile schneiden. Auf den ersten Boden 5 EL Ganache und 1/3 der Joghurtcreme verteilen. 2. Boden aufsetzen, leicht andrücken. Auch hier wieder 5 EL Ganache und 1/3 der Joghurt Creme verteilen. Den letzen Boden aufsetzen und auch hier wieder 5 EL Ganache und 1/3 Joghurt Creme verteilen. Das Ganze für 4 Stunden kühl stellen.
200 g Sahne zusammen mit Pudereryxyl steif schlagen. Den Kuchen damit leicht einstreichen und kleine Tupfen auf die Oberseite spritzen. Am Rand mit einer gezackten Teigkarte Streifen ziehen. Ca. 10 Minuten kühl stellen.
Zeitplan, Hinweise und Nährwerte
| Arbeitsschritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 25-30 Min. | unteres Drittel, Stäbchenprobe |
| Abkühlen & Schneiden | 60-90 Min. | 3 gleich dicke Böden |
| Creme zubereiten | 15-20 Min. | Gelatine temperieren, Sahne unterheben |
| Füllen & Kühlen | 3-4 Std. | Tortenring verwenden |
| Frosting | 10-15 Min. | Standfeste Konsistenz |
Green Betty. Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Serviervorschläge und Deko
Garniere sie mit einigen geputzten Himbeeren und serviere sie. Tipp: 2 Limetten heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Limettenstreifen in siedendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, trocken tupfen. In 2 EL feinstem Zucker wenden, trocknen lassen. Torte damit verzieren.
Und ganz nebenbei sieht die Limetten Torte auch wirklich sehr hübsch aus. Fast zu schade, um sie anzuschneiden 🙂 .
Alternative: Wenn es weniger opulent sein darf
Wer es ein bisschen weniger opulent mag, der kann auch mal zu unserem Himbeer-Schmand-Kuchen hüpfen. Der ist zwar nicht mit Limette, dafür aber mit etwas Zitrone verfeinert und passt genauso wunderbar in den Sommer, wie jene Torte.
Praktische Hinweise
- Form: Für eine Springform von ca. 20-24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt.
- Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
- Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
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