Panna Cotta Rezept ohne Zucker – einfach, cremig und vielseitig

Panna Cotta ist ein klassisches italienisches Dessert, das man hervorragend Gästen servieren kann. „Panna cotta“ ist italienisch und heißt auf deutsch „gekochte Sahne“. Panna Cotta bedeutet „gekochte Sahne“ und wird mit Gelatine stabilisiert. Die süße Creme schmilzt auf der Zunge und schmeckt durch die Kombination mit einem fruchtigen Beerenkompott einfach fantastisch!

Warum dieses Rezept ohne Zucker?

Heute möchte ich dir meine gesunde, zuckerfreie low carb Panna Cotta Variante mit Orangen Spiegel vorstellen. Unsere köstliche Low Carb Panna Cotta ist ein fantastischer Nachtisch für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren wollen (und alle anderen auch:-)).

Die Low Carb Panna Cotta schmeckt mit einer Vielzahl an Süßungsmitteln. Erythrit, Stevia oder Flav Drops sind hier die Alternativen zum Zucker. Wichtig: Bitte beachtet, dass jedes Süßungsmittel eine andere Süßkraft hat und dadurch anders dosiert werden muss. Die angegebene Menge ist die für normalen Zucker, damit ihr es am besten umrechnen könnt. Normalerweise steht die Süßkraft im Vergleich zu Zucker auf der Verpackung.

Zutaten für 4 Portionen (Low Carb, ohne Zucker)

400 ml Sahne (alternativ 200 ml Sahne + 200 ml ungesüßte Mandel- oder Kokosmilch)
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt/Vanillearoma
3-4 TL Gelatinepulver oder 4 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar als pflanzliche Alternative)
1+ EL Erythrit oder ein paar Tropfen Flav Drops Vanille / Stevia (nach Geschmack)
für den Orangen-Spiegel: Orangenfilets, etwas Vanillemark und fein geriebener Ingwer
optional: 100 g Beeren für eine Beerensauce
optional: 1-2 EL Ziegentopfen für extra Cremigkeit

Vorbereitungen und Tipps

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Hälfte des Markes für den Orangen Spiegel beiseite legen. Die ausgekratzten Schoten, die halbe Mark und den Erythrit mit der Sahne in einen Topf geben. Sahne erwärmen: Sahne (oder Mischung mit Mandel-/Kokosmilch), Vanillemark und Süßungsmittel in den Mixtopf geben. Erhitze alles bei 90 °C auf Stufe 2 für ca. (Thermomix-Anleitung ergänzend).

Gelatine richtig einarbeiten: Achte darauf, dass sie sich vollständig in der warmen Sahne auflöst, damit die Panna Cotta schön fest wird. Gelatine muss nicht zwangsläufig vom Schwein sein, es gibt sie auch in Halal-Qualität vom Rind. Agar-Agar oder andere pflanzliche Bindemittel können auch verwendet werden, aber die Bindung der Stärke unterscheidet sich minimal von dem Schmelz der Gelatine. Falls du Agar Agar verwendest, ist es wichtig, dass es mindestens 2 Minuten köchelt; in meinen Rezepten schreibe ich daher meistens lieber 3 Minuten.

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Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Sahne (und falls gewünscht Mandel- oder Kokosmilch) in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben.
Die Sahne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
Bringe die Sahne nun zum Kochen, rühre das Agar Agar mit einem Schneebesen zügig ein und reduziere dann die Hitze wieder. Wenn das Agar Agar klumpt, einfach mit einem Pürierstab nachhelfen.
Lasse die Sahne 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und nimm den Topf vom Herd. Zum Schluss den Ziegentopfen und Stevia (oder Erythrit) einrühren. Die Gelatine (oder eingeweichte Gelatineblätter) unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Fülle die low carb Panna Cotta in zwei Gläser oder Schälchen (oder 4 Portionen) und lasse es komplett auskühlen, bevor du es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellst. Die Panna Cotta in Schälchen oder verschließbare Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

Gläser mit Panna Cotta und Orangen-Spiegel

Orangen-Spiegel (ohne Zucker)

Vor dem Servieren die Orange schälen, würfeln und in einem Schälchen mit dem restlichen Vanillemark sowie etwas fein geriebenen Ingwer verrühren. Verteile die Orangenwürfel nun auf dem Panna Cotta. Die ausgekratzte Hälfte des Vanillemarks bietet zusätzliches Aroma für den Spiegel.

Alternative: Beerensauce / Fruchtpüree

Die Beeren mit Süßungsmittel in einen kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie weich werden und die Sauce andickt. Die frischen oder aufgetauten Beeren mit dem Stevia pürieren. Eine Handvoll Beeren für die Deko übrig lassen. Das Beerenpüree kurz im Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Anschließend die Gelatine ausdrücken und unter das Püree rühren.

Die cremige Panna Cotta wird durch eine fruchtige Beerensauce perfekt ergänzt. Dazu gibt es ein fruchtiges Beerenpüree, das mit seiner leichten Säure hervorragend mit der süßen Creme harmoniert.

Variationen & Austauschmöglichkeiten

Statt Sahne teilweise durch ungesüßte Mandel- oder Kokosmilch ersetzen, um Kalorien zu sparen.
Statt Gelatine Agar-Agar verwenden (pflanzlich) oder umgekehrt Gelatineblätter einsetzen.
Für andere Aromen: gerösteter Sesam, Tonkabohnen, Zitronenschale, Orangenschale oder Zimt.
Als Torten-Variante: Eine Panna Cotta Torte ohne Zucker mit Keksboden und Fruchtspiegel (Agar Agar für Festigkeit).
Wer es puristisch mag, könnte sie sogar komplett ohne zusätzliche Süße probieren.

Praktische Hinweise

Da die Panna Cotta sowieso mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden muss, eignet sie sich hervorragend zur Vorbereitung als Dessert für Gäste.
Habt ihr eure Desserts statt in Schälchen schon mal in Gläsern portioniert und serviert? Wir lieben die Optik von Desserts im Glas über alles! Besonders gut gefallen die Thermic Gläser von Bormioli.
Bitte beachtet, dass das Low Carb Dessert durch den Austausch von Zucker zwar weniger Kohlenhydrate hat, aber durch die Sahne trotzdem kein Leichtgewicht ist.
Wichtig: Bitte beachtet, dass jedes Süßungsmittel eine andere Süßkraft hat und dadurch anders dosiert werden muss. Die angegebene Menge ist die für normalen Zucker, damit ihr es am besten umrechnen könnt.

Demonstration: Panna Cotta ohne Zucker zubereiten

Rezepte in Kürze (Schnellübersicht)

Komponente	Zutaten	Wichtiger Hinweis
Panna Cotta Basis	400 ml Sahne, Vanille, Gelatine/Agar-Agar, Erythrit/Stevia	Gelatine gut einweichen / Agar-Agar mind. 2-3 Min. köcheln
Orangen-Spiegel	Orangen, Vanillemark, Ingwer	Frisch und roh servieren oder leicht erwärmen
Beerensauce	100 g Beeren, Süßstoff, Gelatine	Sauce leicht einkochen, dann Gelatine einrühren

Serviervorschläge

Mit frischen Beeren, Orangenfilets oder einer Beerensauce garnieren.
Für besondere Anlässe Vanille-Panna Cotta mit pürierten Brombeeren und Haselnüssen kombinieren.
Als Torten-Variante mit Keksboden und Fruchtspiegel zubereiten.

Ob für Gäste, besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag - die Low Carb Panna Cotta lässt sich vielseitig anpassen und zaubert dir garantiert ein Lächeln ins Gesicht. Probiere es aus und lass dich von diesem Klassiker neu begeistern!

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