Schokoladige Leni-Torte ohne Mehl backen – Rezept, Tipps und Varianten
Die Leni-Torte ohne Mehl ist eine saftige Schokosünde, die Schokoladenfans begeistert und sich gleichzeitig für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eignet. Schokoladentorte ohne Mehl - Schokoladiger kann ein Kuchen nicht schmecken! Bei dieser saftigen Schokosünde dürfen Genießer mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) bedenkenlos zuschlagen.
Zutaten für den Boden (Springform ø26 cm)
- 6 Ei(er) getrennt
- 100 g Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g Nüsse gemahlen (z. B. Mandeln oder Haselnüsse)
- 1 Pck. Backpulver (optional, je nach Rezeptvariante)
- 100 g Margarine (für alternative Rezepte möglich)
Zubereitungsschritte - Teig und Backen
Für den Kuchen ohne Mehl zunächst die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Eier in einer Schüssel zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, anschließend die Margarine unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver miteinander vermischen und zum Teig geben. Die Schokolade ebenfalls hinzufügen und alle Zutaten gut verrühren.
Den Boden einer Springform (ø26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Teig für den Kuchen ohne Mehl hineinfüllen und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen ohne Mehl gar ist. Dann könnt ihr ihn aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Springform öffnen, mit einem Messer die Torte vom Rand der Form lösen. Den Kuchen vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Füllung und Garnitur - Sahne, Schokoglasur und Varianten
300 ml (1 ½ Becher) Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Boden streichen. Diese Torte darf bei uns auf keiner Familienfeier fehlen! 100 g Zartbitterschokolade für eine Glasur auflösen und nach Belieben verwenden. Als Alternative zum Puderzucker kann der Kuchen ohne Mehl auch mit einer Schokoglasur überzogen werden. Die Angaben zum Guss: 100 ml Sahne ist oft zuviel des Guten; maximal 50 ml Sahne und 100 g Schokolade, dann zerläuft es auch nicht so heftig.
Weitere Belags- und Füllideen
- Gehackte Walnüsse in den Teig geben für mehr Biss.
- Für eine nussigere Variante Vollmilch- und Zartbitterschokolade kombinieren und mit 375 ml Sahne verarbeiten.
- Zwetschgenfüllung (z. B. Zwetschgen-Chialade) als fruchtige Note - Zwetschgen-Stücke mit Rum und Xylit einkochen, bis die Früchte zerfallen, dann auf den Boden verteilen.
Alternative Rezepte und Zutaten für Mehlfreiheit
Egal ob Kuchen, Brot, Plätzchen oder Pizza - all diese Rezepte kann man auch ohne Mehl backen. Aus vielen Pseudogetreidearten (z. B. Buchweizen), Nüssen und Samen kann man Mehl herstellen. Ihr Vorteil liegt darin, dass sie auch glutenfrei sind. Eine Ausnahme stellt Hafer dar: Er ist lediglich glutenarm, es gibt jedoch auch Haferflocken, die für Menschen mit Zöliakie geeignet und extra als solche gekennzeichnet sind.
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Im Teig ist es kein Problem, Walnussmehl einfach durch Haselnussmehl zu ersetzen. Du kannst auch versuchen gemahlene Haselnüsse zu verwenden. Bei der Chialade solltest du eventuell die Zutaten kombinieren. Theoretisch kannst du auch Konjakmehl oder Guarkernmehl verwenden. Davon solltest du aber deutlich weniger nehmen.
Beispiele für mehlfreie Backwaren
- Nusskuchen ohne Mehl
- Zucchini-Brownies
- Oopsies (Eiweißbrötchen)
- Mandelbrot und Brötchen mit gemahlenen Mandeln, Chia-Samen und Flohsamenschalen
- Apfelkuchen mit Kokos- und Maniokmehl sowie Cashewkernen, belegt mit karamellisierten Apfelspalten
- Brot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Leinsamen und Chiamehl
Backzeiten und Temperaturen - praktische Hinweise
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) 25-30 Minuten backen für dünnere, lockerere Böden; für kompaktere Böden ca. 30-50 Minuten bei 150-180 °C, je nach Rezept. Im heißen Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen. Bei 175 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen.
Tipps aus der Praxis
- Die Stäbchenprobe ist entscheidend, da mehlfreie Kuchen anders backen als Teige mit Weizenmehl.
- Die Hälfte der Backzeit abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben - das sorgt für Volumen.
- Für weniger süße Varianten bei der Sahne auf zugesetzte Zucker verzichten: 375 ml Sahne ohne Zucker steif schlagen (die Torte ist sonst zu süß) und auf den Boden streichen.
Rezeptvarianten mit Mengenangaben (kompakte Übersicht)
| Variante | Zutaten (Auszug) | Backzeit |
|---|---|---|
| Basis Leni-Torte | 6 Eier getrennt, 100 g Zucker, 100 g Zartbitterschokolade, 100 g gem. Nüsse | 150-180 °C, 25-50 Min. (je nach Form) |
| Mit Sahnefüllung | + 300-375 ml Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, evtl. 100 g Schoki für Guss | Teig wie Basis, dann Kühlung zum Festigen |
| Nuss-Schoko-Variante | 100 g Vollmilch+100 g Zartbitterschokolade, 100 g Haselnüsse | Umluft 175 °C ca. 25-30 Min. |
Weitere Hinweise und Inspiration
Die Torte ist absolut lecker... nur die Angaben zum Guss mit 100 ml Sahne ist einfach zuviel des Guten.. maximal 50 ml Sahne und 100 gr Schokolade dann zerläuft es auch nicht so heftig. Die Torte ist echt der Hammer! Schmeckt super!!
Wir haben noch viele weitere Back-Rezepte, die ohne Mehl auskommen. Probiert zum Beispiel diesen Nusskuchen ohne Mehl, Zucchini-Brownies, Oopsies und unser Mandelbrot aus. Außerdem erfahrt ihr, wie Backen ohne Ei und Backen ohne Zucker funktioniert. Wir wünschen viel Spaß beim Backen!
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