Rezept: Lachstatar mit Honig-Limetten-Dressing

Heute wird es bereits ein wenig festlich auf meinem Blog und ich möchte euch eine schöne Vorspeise für die Weihnachtstage vorstellen, die relativ einfach zuzubereiten ist und sehr lecker schmeckt. Ich weiß ja nicht wie ihr das so handhabt, aber ich koche an Weihnachten eher aufwändige Hauptgänge und lege daher viel Wert darauf das die Vorspeisen recht zügig von der Hand gehen.

Zutaten für 4 Personen

Lachs frisch 300 g
Räucherlachs 300 g
Frühlingszwiebeln frisch 3
1 Knoblauchzehe
1 Limette unbehandelt
1 Teelöffel Honig
Olivenöl 2 EL
Salz, Pfeffer etwas
Limettencreme: Crème fraîche 150 g
Kaviaersatz 4 Teelöffel
Kresse (Gartenkresse) 1 Päckchen
Metallring und Öl etwas

Hinweise zur Auswahl und Vorbereitung des Lachses

Für den frischen Lachs solltest du Sushi-Qualität (Sashimi-Grade) verwenden - das heißt durchgehend gekühlter, möglichst tagesfrischer Lachs vom vertrauenswürdigen Händler. Tiefgekühlter Lachs ist eine sichere Alternative, weil das Gefrieren mögliche Parasiten abtötet; ihn dazu über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten: Lachs würfeln und gekühlt lagern, Würzmischung anrühren, Limettencreme glatt rühren. Zusammenmischen solltest du das Tatar erst kurz vor dem Servieren - sonst zieht der Limettensaft den Lachs »gar« und die Konsistenz wird mehlig.

Zubereitung Schritt für Schritt

Räucherlachs und frisches Lachsfilet fein würfeln und kalt stellen.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Limette heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Honig, die Hälfte des Limettensafts, den gesamten Limettenabrieb, Olivenöl, Frühlingszwiebel und Knoblauch zu den Lachswürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.
Die Lachswürfel zur Würzmischung geben und vorsichtig unterheben.
Die Crème fraîche mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Einen Dessertring/Metallring innen leicht einölen und auf einen Teller stellen.
Je 1/4 des Tatars hineingeben, glatt streichen, mit einem Teil der Limettencreme bedecken, glatt streichen und den Ring vorsichtig abziehen.
Mit Lachskaviar und der Kresse belegen bzw. die Kresse vom Beet schneiden und dekorativ auf den Tatartürmchen anrichten.

Kurzversion der Zubereitung

Die beiden Lachssorten fein würfeln, in eine Schüssel geben und kühl stellen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Lachswürfel mit dem Honig, der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebel und Knoblauch mischen und das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen. Den Metallring innen leicht einölen und auf einen Teller stellen. Je die Hälfte des Tatars hineingeben, glatt streichen, mit einem Teil der Limettencreme bedecken, glatt streichen und den Ring abziehen. Die Kresse vom Beet schneiden und dekorativ auf den Tatartürmchen anrichten.

Servierring mit Lachstatar und Limettencreme

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Ihr könnt das Tatar übrigens ganz klassisch anrichten und füllt es hierzu in einen Dessertring, den ihr kurz vor dem Servieren abzieht.
Oder ihr serviert es auf gebuttertem Schwarz- oder Graubrot, was ich persönlich optisch deutlich schöner finde. Vielleicht stecht ihr das Schwarzbrot ja auch mit einem Dessertring rund aus und belegt es mit dem Tatar.
Die Limette heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten: Lachs würfeln und gekühlt lagern, Würzmischung anrühren, Limettencreme glatt rühren.
Auf die Idee dieser Vorspeise kam ich durch eine neue Löwensenf Sorte „Honig-Senf“, die mir mit 3 weiteren Löwensenf Sorten zugeschickt wurde. Eine frische und fruchtige Vorspeise, die ihren Kick durch eine tolle Honig-Senf-Marinade erhält.
Durch den im Rezept verwendeten Orangensaft in Verbindung mit dem süß-scharfen Honig-Senf und der Säure vom Limettensaft bekommt das Tatar eine wunderbar frische und fruchtige Note.
Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten: Lachs würfeln und gekühlt lagern, Würzmischung anrühren, Limettencreme glatt rühren.

Varianten mit weiteren Zutaten

Eine frische Variante kombiniert Lachs mit Avocado und Apfelwürfeln: Den Apfel schälen, halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln, damit er sich nicht verfärbt. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Messer auslösen und ebenfalls fein würfeln. In einer Schüssel den Lachs inklusive Honig-Senf-Marinade, die Apfelwürfel, die Avocadowürfel sowie die Pinienkerne vorsichtig und sorgfältig miteinander vermischen.

Schnelle Zubereitungszeit

Meine Vorspeise ist nahezu die ideale Vorspeise für Weihnachten, weil sie in 15-20 Minuten zubereitet ist und euren Gästen trotzdem ein Lächeln auf die Lippen zaubern wird. Ggf. Zubereitungszeit: 25 Min. Niveau: ganz einfach.

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Anleitung: Lachstatar anrichten im Dessertring

Serviervorschläge & Anrichten

Jeweils 2 EL Limettencreme darüber geben.
Mit Gartenkresse garnieren.
Das Tatar vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen und im Ring anrichten oder auf gebuttertem Schwarz- oder Graubrot servieren.

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Zutat	Menge
Frischer Lachs	300 g
Räucherlachs	300 g
Crème fraîche	150 g
Honig	1 TL
Olivenöl	2 EL
Limette	1 Stück

Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.

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