Leckerschmecker zuckerfreier Käsekuchen – Low Carb Rezept
Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt.
Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten.
Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden).
Manchmal will man aber richtigen Kuchen - und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? …
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Zutatenübersicht für Boden und Füllung
Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten.
400 g griechischer Joghurt (fettarm), 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 2 Pck. Vanillepuddingpulver, ½ Zitronen (Saft und Abrieb).
1000 g Magerquark, 400 g griechischer Joghurt (fettarm), 350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 125 g Birkenzucker, 3 Eier (Gr. M), 2 Pck. Vanillepuddingpulver, ½ Zitronen (Saft und Abrieb).
Es gibt zahlreiche Zuckeralternativen, die beim Backen verwendet werden können, wie zum Beispiel Xylit, Erythrit oder Stevia.
Ich verwende am liebsten sogenanntes „Goviosid“ - das ist eine Mischung aus Erythrit und Stevia, die 1:1 wie Zucker verwendet werden kann und sich perfekt zum Backen eignet.
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Vorbereitung der Backform und des Ofens
Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten.
Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Weichweizengrieß bestäuben.
Den Boden der Springform mit Alufolie einschlagen, sodass kein Wasser durchdringen kann.
Zubereitung: Boden
Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen.
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Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten.
Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
Bei diesem köstlichen Käsekuchen ohne Zucker und Weizenmehl fehlt es an nichts!
Zubereitung: Füllung
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum.
Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen.
Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
Alternative: Quarkkuchen ohne Wasserbad
Den Quarkkuchen ohne Mehl und Zucker im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, dann mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Käsekuchenmasse in die Springform gießen und die Form in ein tiefes Blech oder eine tiefe Auflaufform stellen. Das Blech mit Wasser befüllen, sodass die Form zu etwa zwei Dritteln im Wasser steht.
Warum ist das Wasserbad nötig? Durch das Wasserbad stockt die Quarkmasse gleichmäßiger.
Wichtig ist jedoch, dass die Form gleichmäßig mit Alufolie eingeschlagen ist, damit wirklich kein Wasser in die Form kommen kann.
Tipp zur Stabilität und Backtemperatur
Die Faustregel besagt, wenn der Käsekuchen am Rand langsam goldbraun gebacken ist, dann ist er fertig.
Dass Käsekuchen zusammenfällt, kann verschiedene Ursachen haben. Er sollte zwischen 150 und 160 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden.
Die Zutaten sollten unbedingt gründlich verrührt sein, aber bitte dennoch vorsichtig, damit der Käsekuchen viel Volumen hat.
Schau, dass immer etwas Stärke wie Grieß, Puddingpulver, Mehl oder Speisestärke am Teig ist.
Optionales Blaubeer-Topping
Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben.
Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird.
Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen.
Servieren und Aufbewahrung
Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl!
Bewahre Käsekuchen am besten im Kühlschrank auf. Das geht, abgedeckt, problemlos einige Tage.
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Käsekuchen ohne Zucker vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und Blaubeeren dekorieren.
Variationen und persönliche Anmerkungen
Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“.
Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut.
Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma.
Nicht etwa, weil Käsekuchen oft auch mit Frischkäse zubereitet wird. Die Grundzutaten für einen guten Käsekuchen sind Quark und Eier. Und er wird in der Regel in einer runden Form gebacken.
Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014.
Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt.
Gesundheitliche Gründe für zuckerfreies Backen
Gründe möglichst auf Zucker zu verzichten gibt es viele, das habe ich bereits ausführlich in meinem Tipps & Tricks Beitrag „In wenigen Schritten weniger Zucker essen“ erklärt.
Übermäßiger Verzehr von Zucker kann zu gesundheitlichen Problemen wie zum Beispiel Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Mit meinem Rezept für Käsekuchen ohne Zucker genießt du eine süße Leckerei, ohne deine Gesundheit zu gefährden, sparst dir jede Menge Kalorien und gönnst dir ohne schlechtes Gewissen ein zweites Stück.
Käsekuchen ohne Zucker ist auch hervorragend geeignet für alle, die einfach ein wenig auf ihre Ernährung achten und ihren Zuckerkonsum reduzieren wollen. Außerdem schmeckt er genauso lecker wie traditioneller Käsekuchen.
Praktische Back- und Serviertipps
- Die Käsekuchenmasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt.
- Die Käsekuchenmasse ist sehr flüssig!
- Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Den zuckerfreien Käsekuchen anschließend weitere 2-3 Stunden kühl stellen.
- Mit einem Palettenmesser den Käsekuchen vom Rand der Form lösen.
| Zutat | Menge (Empfehlung) |
|---|---|
| Frischkäse | 350-700 g (je nach Variante) |
| Griechischer Joghurt / Quark | 400 g Joghurt oder 1000 g Magerquark (je nach Rezept) |
| Eier | 2-3 Stück |
| Vanillepuddingpulver / Stärke | 2 Pck. / 1-2 EL |
| Süßungsmittel | Xylit, Erythrit, Birkenzucker oder Goviosid |
| Mandelmehl (Boden) | nach Bedarf |
Gabel schon in der Hand? Probiere mein einfaches Rezept für Käsekuchen ohne Zucker unbedingt aus.
Lass mir anschließend gern deine Gedanken da und bewerte mein Rezept! Bin heiß wie ein Backofen von dir zu lesen und zu erfahren wie er dir geschmeckt hat.
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