Rezept: Blaubeermuffins mit Streusel wie bei Starbucks
Huhu ihr Lieben, heute hatte ich ein halbes Kilo Blaubeeren zu verwerten. Sie haben mich auf dem Markt angelächelt und zack…lagen sie in meinem Korb. Da ich mich schon lange an ein Muffinrezept „wie bei Starbucks“ wagen wollte, fand ich, das war eine gute Gelegenheit.
Warum dieses Rezept?
Ich bin gar kein großer Starbucks-Gänger…denn wie die meisten wissen trinke ich keinen Kaffee und bevor ich für einen Teebeutel und heißes Wasser 3,80 bezahle, nur damit ich ihnen in einem überfüllten Café mit mäßigem W-LAN trinken kann (aber hey, immerhin schrieben sie meinen Namen drauf…oder das, was sie dafür halten ;-)), trinke ich dann doch lieber ein einfaches Wasser. Aber: Das Gebäck ist schon zieeeemlich lecker, finde ich!
Vor einiger Zeit habe ich hier ein Rezept für XXL Schoko Muffins wie bei Starbucks und Co geteilt - nur eben ganz ohne Chemie oder Backmischungen. Da dieses Rezept bei euch so gut ankam, habe ich nach weiteren Geschmacksrichtungen von Muffins gesucht, die man sonst gerne im Coffeeshop kauft, zu Hause aber schwer so hinkriegt. Da kam mir natürlich als erstes Blaubeere mit einem leicht zitronigen Teig in den Sinn!
Charakter dieser Muffins
Meine Muffins sind nicht ganz so riesig wie die von Starbucks…wer so großen Muffinhunger hat, isst am besten gleich 2 ;-). Dafür habe ich diese typische helle Kruste umgesetzt...eigentlich beim Essen eine Mischung aus Streuseln und Zuckerkruste, so dass man beim reinbeißen gleich dieses herrliche „hachja“ Gefühl hat. Das beste aber ist der Rührteig: Er ist so herrlich weich und cremig, dass man schon den rohen Teig am liebsten pur aufessen möchte…oder darin baden…oder..ähm. Nein, ich habe keine komischen Vorlieben! 😉
Wie man das von den gekauften Varianten gewohnt ist, ist der Teig fluffig weich, schmeckt süß und vanillig, aber doch mit deutlicher Zitronen-Note. In Vergleich zur Schoko-Variante habe ich jedoch den Kakao durch Mehl ersetzt (wer hätte es gedacht 😉 ) und anstelle von Creme Fraiche Joghurt verwendet. Die feine Säure passt meines Erachtens besser zu Zitrone und Blaubeere. Creme fraiche funktioniert jedoch ebenso.
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Zutaten für 12 Muffins (Muffinblech)
Für den Teig: 120 g weiche Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 125 ml Milch, 1/2 Vanilleschote oder etwas gemahlene Vanille oder Buttervanille-Aroma, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 275 g Blaubeeren, 1/2 TL Salz.
Für das Topping: 4 EL Zucker, 1 EL Mehl, 2 EL neutrales Öl (zB Sonnenblumenöl).
Außerdem: 1 Muffinblech und 12 Papierförmchen.
Alternative Zutaten und Variationen aus dem Material
- Statt Milch kann Buttermilch oder Joghurt verwendet werden; das ergibt besonders saftige Muffins.
- Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone für eine deutliche Zitronennote.
- Wer mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch Dinkelvollkornmehl (z. B. 60 g) oder nutzt braunen Zucker für eine karamellige Note.
- Creme fraîche lässt sich durch Joghurt ersetzen; beide Varianten funktionieren gut.
- Gefrorene Blaubeeren: am besten direkt gefroren in den Teig geben oder vorher antauen lassen, je nach Rezepthinweis.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wenn eine Vanilleschote verwendet wird, diese halbieren und eine Hälfte längs aufritzen, das Mark herauskratzen. Die 2. Hälfte der Schote kann man im Kühlschrank aufbewahren.
- Die weiche Butter mit zum Zucker in eine große Rührschüssel geben und mehrere Minuten mit dem Handrührer aufschlagen. Die Masse wird dabei hell-cremig.
- Die Eier einzeln hinzufügen, nach dem ersten Ei so lange weiterrühren, bis es komplett im Teig „verschwunden“ ist, dann erst das 2. hinzugeben.
- Vanille und Milch hinzugeben, nur kurz durchrühren (der Teig sieht jetzt etwas komisch aus, das gehört so.)
- Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz gut verrühren und auf die feuchte Teigmasse sieben. Dann kurz unterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Nicht länger rühren als notwendig.
- Die Blaubeeren kurz unterheben (mit einem Löffel).
- Die Papierförmchen im Blech verteilen, den Teig in die 12 Mulden geben.
- Für das Topping alle Zutaten mit dem Löffel verrühren, das Endergebnis sollte sich anfühlen wie feuchter Sand.
- Das Topping auf den ungebackenen Muffins verteilen und alles ab in den Ofen für 20-25 Minuten. Herausnehmen sobald ein Holzspieß bei der Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Die Muffins rund 15 Minuten im Förmchen auskühlen lassen, danach vorsichtig herausnehmen und ganz abkühlen.
Wichtige Tipps während der Zubereitung
- Wichtig bei der Teigzubereitung ist, dass man die einzelnen Schritte so wirklich einhält. Natürlich werden auch Muffins daraus, wenn man Butter und Zucker nicht länger aufschlägt oder wenn man alles sofort miteinander verrührt. Aber diese Kleinigkeiten machen bei einigen Kuchen eben den feinen Unterschied zwischen „ok“ und „richtig gut“.
- Teig nur kurz rühren. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, reicht es. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
- Blaubeeren vorher mit etwas Mehl bestäuben. Wie bei einem klassischen Blaubeerkuchen, verhindert das Mehl das Absinken der Beeren beim Backen und sie bleiben besser verteilt.
- Tiefgekühlte Blaubeeren nicht auftauen, wenn ihr Verfärbungen vermeiden wollt; gefroren verarbeiten oder kurz antauen lassen, je nach Rezeptempfehlung.
- Die Muffins rund 15 Minuten im Förmchen auskühlen lassen, danach vorsichtig herausnehmen und ganz abkühlen.
- Direkt nach dem Backen kleben sie etwas an den Förmchen, vor allem da, wo die Blaubeeren sitzen. Nach ein paar Stunden Abkühlen wird das besser :-). Alternativ kann man natürlich Silikonförmchen verwenden, die kleben gar nicht erst.
- Nach 1-2 Tagen durchziehen (bei den momentanen Temperaturen gerne verpackt im Kühlschrank) schmecken sie sogar noch leckerer.
Weitere Hinweise und Varianten aus dem Material
Die Grundlage für die Blaubeer-Muffins bildet mein Rezept für die XXL Schoko-Muffins. Im Vergleich zur Schoko-Variante habe ich jedoch den Kakao durch Mehl ersetzt und anstelle von Creme Fraiche Joghurt verwendet. Die feine Säure passt meines Erachtens besser zu Zitrone und Blaubeere. Creme fraiche funktioniert jedoch ebenso.
Natürlich könnt ihr die Streusel auf den Muffins auch weglassen und anstelle dessen einfach Puderzucker oder etwas Zuckerguss (oder gar nichts) nach dem Backen hinzugeben. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch!
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Backzeiten & Temperatur-Varianten
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) - ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Alternative Anweisung aus anderem Rezept: Backen bei 190 °C 10 Minuten und dann 175 °C weiter backen; in der Praxis bewähren sich meist 20-30 Minuten bei 175-180 °C für normale 12er Muffins.
- Für Jumbo- oder XXL-Muffins verlängert sich die Backzeit deutlich (z. B. 45 Minuten oder mehr).
Serviervorschläge
Diese Blaubeer Streusel Muffins lassen sich ohne viel Aufwand ansprechend servieren. Ein leichter Puderzuckerüberzug verleiht ihnen ein frisches Aussehen und wirkt gleichzeitig klassisch. Besonders schön wirken die Muffins auf einem Holzbrett, einem schlichten Teller oder einer Etagere, etwa begleitet von ein paar frischen Blaubeeren und Minzblättern als einfache Dekoration. Wer möchte, kann die Muffins lauwarm servieren, gerne mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Praktische Hinweise & FAQs aus dem Material
- Kann man TK-Blaubeeren verwenden? Ja, TK-Beeren funktionieren gut; manche Rezepte empfehlen sie direkt gefroren in den Teig zu geben, andere raten zum Antauen.
- Wie lange halten die Muffins? Sie halten sich 2-3 Tage saftig oder lassen sich super einfrieren.
- Was tun, wenn das Topping zu süß ist? Einige Leser finden das Topping sehr süß und probieren beim nächsten Mal richtige Streusel statt dem sandigen Topping.
- Kann man die Menge verdoppeln? Die doppelte Menge sollte kein Problem sein; eventuell etwas längere Rühr- und Backzeiten einplanen.
Tabellarische Übersicht (Kern-Zutaten und Mengen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 120 g |
| Zucker | 200 g |
| Eier | 2 Stück |
| Milch | 125 ml |
| Mehl | 200 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Blaubeeren | 275 g |
| Salz | 1/2 TL |
| Topping (Zucker, Mehl, Öl) | 4 EL Zucker, 1 EL Mehl, 2 EL Öl |
Zum Schluss
Wenn ihr also ein typisches Rezept wie im Coffeeshop sucht, dann solltet ihr diese Blaubeer-Muffins mit Streuseln unbedingt probieren! Sie sehen aus wie bei Starbucks und schmecken großartig! Lasst es euch schmecken!
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