Lebkuchen-Waffeln Rezept einfach: knusprig, fluffig und weihnachtlich

Außen knusprig, innen fluffig und unwiderstehlich duftend locken diese frischen Lebkuchen-Waffeln aus dem belgischen Waffeleisen am Weihnachtsmorgen alle an den Frühstückstisch. Eine Tasse Kaffee dazu und ich bin rundum glücklich. Zum einen, weil diese Waffeln ohne großen Aufwand zuzubereiten sind und auch, weil sie ganz ohne Butter auskommen. Der Teig aus Mehl, Ei, Topfen und Gewürzen wird einfach mit dem Löffel verrührt und kommt sogleich ins heiße Eisen. Und einem gemütlichen, gemeinsamen Festtagsfrühstück - im crazy Pyjama 🎄🧑🏻‍🎄 und mit flauschigen Weihnachtssocken - steht nichts im Weg.

Warum Lebkuchen-Waffeln zu Weihnachten passen

Nach den vielen Weihnachtskeksen im Advent dürfen die Weihnachtswaffeln ruhig etwas kalorienärmer sein. Ohne Unmengen an Butter und Zucker, dafür mit Topfen und reichlich Weihnachtsgewürzen. Die Waffeln werden auch ohne Butter schön knusprig. Dafür kommt man allerdings um ein gutes, stark erhitztes Waffeleisen nicht rum. Richtig groß und schön dick werden sie mit einem belgischen Waffeleisen.

Belgisches Waffeleisen mit goldbraunen Lebkuchen-Waffeln

Zutaten (für ca. 6-10 Waffeln, je nach Rezeptvariante)

Im Manuskript sind mehrere Varianten enthalten; hier die wichtigsten Zutaten, die du je nach Vorliebe kombinieren kannst:

Mehl (z. B. 150-350 g je nach Rezept)
Backpulver (½-4 TL je nach Menge)
Lebkuchengewürz oder selbstgemachtes Gewürz
Eier (2-4 Stück)
Topfen/Quark/Magertopfen (z. B. 100 g)
Milch (ca. 120-250 ml)
Honig oder Zucker (40-150 g bzw. EL-Angaben)
Butter oder Margarine optional (50-150 g, manche Rezepte kommen ganz ohne Butter aus)
Schokolade, Haselnüsse oder Kakao je nach Variante
Sahne und Frischkäse für Vanillecreme (optional)
Sauerkirschen oder Kirschkompott zum Servieren
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Grundrezept: einfache Lebkuchen-Waffeln (ohne viel Butter)

Mehl, Backpulver und Salz mit dem Magertopfen, den Eiern und den Gewürzen verrühren. Mit Früchten nach Wahl und Ahorn- oder Dattelsirup servieren. Der Teig aus Mehl, Ei, Topfen und Gewürzen wird einfach mit dem Löffel verrührt und kommt sogleich ins heiße Eisen.

Zubereitungsschritte (praktisch und unkompliziert)

Ein Waffeleisen vorheizen und bei Bedarf etwas einfetten. Dieses sprühe ich mit etwas Öl aus der Sprühflasche ein, das spart im Vergleich zum Bepinseln Kalorien.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und eine Prise Salz mischen. Die trockenen Zutaten mit Tinas Lebkuchengewürz vermischen.
Die restlichen, flüssigen Zutaten (Topfen/Quark, Eier, Milch, Honig) gründlich vermischen. Dann die flüssigen mit den trockenen Zutaten gründlich vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
Den Teig kellenweise ins heiße Waffeleisen geben und goldbraun ausbacken. Wichtig ist, dass das Eisen vor dem Backen weiterer Waffeln wieder sehr heiß ist. Beim Backen soll der Dampf entweichen können und nach dem Backen kommen sie kurz auf ein Abkühlgitter, nicht gleich auf den Teller.
Ein wenig Fett ist zum Backen aber nötig, damit die Waffeln nicht kleben bleiben. Das spart Kalorien im Vergleich zum Bepinseln, bleibt aber effektiv gegen Ankleben.

Teig in einer Schüssel mit Lebkuchengewürz und Topfen

Schokoladige Variante mit Vanillecreme und Kirschkompott

Schokoladige Lebkuchenwaffeln mit einer feinen Vanillecreme! Die Waffeln mit Lebkuchen, Quark und Schokolade werden mit dem zarten Aroma von Lebkuchengewürz zu einer weihnachtlichen Variante, die begeistert. Fluffige Lebkuchen Waffeln mit einem fruchtigen Kirschkompott und einem riesen Klacks Sahne.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

Besonderheiten dieser Variante

Die Schokolade langsam bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Alle Zutaten für die Waffeln inkl. der geschmolzenen Schokolade und dem Eigelb (außer dem Eiweiß) mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Waffeln nacheinander im Waffeleisen ausbacken, bis sie außen leicht knusprig sind. Das dauert etwa 5 Minuten.
Für die Vanillecreme die Sahne steif schlagen und mit Frischkäse und Vanillezucker vermischen.
Für das Kirschkompott die Sauerkirschen abgießen, den Saft auffangen. Mit Zucker, Speisestärke und etwas Gewürznelke und Zimtpulver verrühren, erhitzen und köcheln lassen, dann die Kirschen unterheben.

Waffel mit Kirschkompott und einem Klacks Sahne

Tipps für perfekte Knusprigkeit und Lagerung

Die Waffeln werden auch ohne Butter schön knusprig. Dafür kommt man allerdings um ein gutes, stark erhitztes Waffeleisen nicht rum.
Beim Backen soll der Dampf entweichen können und nach dem Backen kommen sie kurz auf ein Abkühlgitter, nicht gleich auf den Teller. So weichen die Waffeln nicht auf und bleiben knusprig.
Sollten Waffeln übrig bleiben, kann man sie wieder im Waffeleisen erhitzen. Übrigens die restlichen Waffeln gefriere ich ein, in den Schnellverschlussbeutel des Schweden. Das Auftauen geht ganz fix auf einem Kuchengitter. Anschließend gebe ich sie kurz in den Ofen bei 180° Grad Ober- und Unterhitze.
Waffeleisen mit etwas Öl aus der Sprühflasche einsprühen statt bepinseln spart Kalorien.

Serviervorschläge - von minimalistisch bis opulent

Minimalisten mögen Waffeln ausschließlich mit einer dünnen Schicht Puderzucker.
Für mich sind Waffeln ohne Ahornsirup und Früchte (vorzugsweise Banane oder Beeren) hingegen undenkbar. Butter wie in Amerika brauche ich keine, aber ohne Sirup - gern auch mit Dattelsirup - geht für mich nur schwer!
An Weihnachten serviere ich die Waffeln mit einer Zimt Mousse aus der The-Taste-of-Winter-Edition von Dr. ev.
Schokoladige Lebkuchenwaffeln passen hervorragend zu Vanillecreme, Glühweinkirschen oder einem Kirschkompott à la Schwarzwälder-Torte.

Lebkuchen-Waffeln: Zubereitung und Servierideen

Alternative Rezepte und Variationen

Wenn ihr es etwas gesünder mögt, gefallen euch vielleicht auch unsere Skyr Waffeln oder unsere Low Carb Waffeln. Und alle Lebkuchenfans hergehört: Hier findet ihr unser Rezept für klassische weiche Lebkuchen. Lebkuchen ohne Mehl gewünscht? Dann ist unser Elisen-Lebkuchen genau das richtige für euch! Und wer es fruchtig mag, sollte unbedingt die gefüllten Lebkuchenherzen ausprobieren!

Schnelle Gewürzmischung für Lebkuchengewürz

Jetzt kommt das Schwierigste von Allem, und zwar gib alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss und schüttle es. Und bereits ist dein Lebkuchengewürz fertig.

Ein paar praktische Rezept-Mengen als Orientierung

Zutat	Menge (Orientierung)
Mehl	150-350 g
Eier	2-4 Stück
Milch	120-250 ml
Topfen/Quark	100 g (je nach Rezept)
Honig/Zucker	40-150 g
Lebkuchengewürz	½-3 TL
Butter/Margarine	50-150 g (optional)

Weitere Anregungen aus der Rezeptwelt

Waffeln mag doch eigentlich jeder, oder? Waffeln eignen sich gut zum Frühstück, als Nachtisch oder als Nachmittagssnack und mit unserer Waffeltorte ohne Backen passt sie sogar aufs Tortenbuffet. Bei uns gibt es nur selten Waffeln, obwohl wir sie so gerne mögen. Vielleicht liegt es daran, dass wir ’nur‘ ein normales Herz-Waffeleisen haben und eigentlich total auf die dicken belgischen Waffeln stehen? Wir leihen uns das Gerät für die belgischen Waffeln dafür ab und zu von unseren Nachbarn aus. Und in der Vorweihnachtszeit haben wir überlegt wie wir die Waffeln passend zur Saison entwickeln können.

Was ist noch besser als knusprige Waffeln? Schokoladige Lebkuchenwaffeln mit einer feinen Vanillecreme! Die Waffeln mit Quark und Schokolade werden mit dem zarten Aroma von Lebkuchengewürz zu einer weihnachtlichen Variante, die begeistert.