Lebkuchen vom Blech Rezept mit Orangeat und Zitronat – Einfach, köstlich und perfekt zur Weihnachtszeit
Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten. Genau so ist es mit diesen Nürnberger Lebkuchen vom Blech. Kein Schnickschnack, kein Stress, einfach alles, was Weihnachten ausmacht, in einem Guetzli. Ich habe diese einfachen Lebkuchen vom Blech vor ein paar Jahren entdeckt, und seitdem gehören sie als fester Bestandteil zum alljährlichen #guetzle. Einfache Lebkuchen Guetzli vom Blech - Was ich daran liebe? Sie schmecken nach Lebkuchen, aber die Zubereitung ist wirklich einfach. Perfekt für alle, die Guetzle lieben, aber nicht stundenlang Teig ausrollen wollen. Unsere jährliches Guetzle mit Freunden ist nun bereits seit über zehn Jahren eine Tradition.
Wir treffen uns bei bereits am Vormittag, der Backofen läuft heiss, und die Guetzli-Produktion läuft auf Hochbetrieb. Klar, die Klassiker wie Vanillekipferl und Brunsli dürfen nicht fehlen. Aber seit ich diese Lebkuchen Guetzli eines Jahres einfach mal ausprobiert habe, gehören sie als fester Bestandteil dazu. Höchste Zeit mein für uns optimiertes Rezept zu verbloggen. Lebkuchen vom Blech: aka Nürnberger oder Elisenlebkuchen. Zugegeben, ich habe erst später bemerkt, dass ich hier eigentlich Nürnberger Lebkuchen backe. Nicht ganz im Original natürlich, aber die Elisenlebkuchen werden normalerweise in Form von runden Oblaten auf Weihnachtsmärkten verkauft. Diese einfache Guetzli-Version ist zwar etwas abgewandelt, aber geschmacklich doch sehr ähnlich.
Was die Zutaten können
- Eier: sorgen für die richtige Bindung und halten alles zusammen.
- Rohrzucker & Honig: geben nicht nur die Süsse, sondern auch eine feine Karamellnote.
- Mandeln: die Basis. Sie machen den Teig schön saftig und geben das nussige Aroma. Eigentlich werden auch Haselnüsse verwendet, diese ersetze ich aber, da ich keine Haselnüsse mag.
- Lebkuchengewürz & Zimt: Nur Lebkuchengewürz reicht nicht, Zimt extra geht immer.
- Citronat & Orangeat: Ja, ich weiss, viele mögen sie nicht. Aber hier sorgen sie für Fruchtigkeit und die typische Lebkuchen-Textur. Unbedingt wirklich sehr fein hacken.
Zutaten (Bezug auf Grundrezept)
- 6 Stk Eier
- 200 g Rohrzucker
- 2 EL Honig, flüssig
- 500 g Mandeln, gemahlen
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 200 g Citronat
- 200 g Orangeat
- Guss: 250 g Puderzucker, 1 Zitrone (Saft), 1 Handvoll Mandelstifte
Der Teig wird wie folgt zubereitet: Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Honig, die Mandeln und die Gewürze hinzugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Das Zitronat und Orangeat von Hand oder im Food Processor sehr fein hacken. Das Orangeat und Citronat unterheben. Ein tiefes Backblech leicht fetten und den Teig gleichmässig ins Blech streichen. Ca. 5 Millimeter dick. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bepinseln. Mandelstift nach Belieben darüber geben. Trocknen lassen vor dem Schneiden.
Varianten und Tipps aus der Community
Im Original Elisenlebkuchen ist eine Mischung (1:1) aus Mandeln und Haselnüsse (beide gemahlen) enthalten. Nicole Sie berichtet über alles was Frauen interessiert & mag graue Haare, vor allem wenn sie an Robbie Williams sind <3. Endspurt, ihr Lieben! Nur noch eine Woche bis Weihnachten. Ich liebe Elisenlebkuchen - die schlichte Version ohne Schokoglasur wohlgemerkt! - und frisch aus dem eigenen Ofen natürlich umso mehr. Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei!
Eine weitere beliebte Variante ersetzt Orangeat und Zitronat durch fein gehackte Mandeln. Die Zubereitung bleibt simpel: Teig auf Backblech streichen, backen, Glasur zubereiten und überziehen. Die Lebkuchenstücke lassen sich gut in einer Dose lagern und halten sich mehrere Tage bis Wochen, je nach Lagerung. Wer keine Oblaten mag, kann Elisenlebkuchen auch direkt vom Blech genießen.
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Elisenlebkuchen vom Blech - Abwandlungen und Hinweise
- Elisenlebkuchen sollten mindestens 14% Ölsaaten (gemahlene Nüsse/Mandeln) enthalten, der Anteil Mehl ist bei Elisenlebkuchen in Nürnberg limitiert.
- Viele Rezepte lassen Orangeat und Zitronat ganz weg oder hacken sie klein, damit der Geschmack sanfter wird.
- Für eine besonders saftige Variante kann man grob gehackte Mandeln oder Haselnüsse verwenden und die Nussstücke nach Belieben anpassen.
Als Fundgrube dienten verschiedene Rezepte, die Tipps zu Schoko-Glasuren und Guss-Varianten geben. So lässt sich der Lebkuchen vom Blech in eine elegante Kuchen- oder Plätzchen-Form bringen - ideal als Geschenk oder zur Selbstkontrolle der Weihnachtsbäckerei.
Beachte: Die glanzvolle Schokoladenglasur kann mit Rum oder Wasser zubereitet werden; alternativ reicht auch eine Zucker-Glasur. Das Rezept eignet sich gut für Anfänger und fortgeschrittene Bäcker, da Teig und Schritte übersichtlich bleiben. Die fertigen Stücke eignen sich perfekt als Adventskaffee-Beilage oder als Mitbringsel im Gefäß mit Deckel.
Praktische Daten und Umrechnungen
- Für einen XL-Backblech-Teig empfiehlt sich 350 g Mehl, 300 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Orangenabrieb/Zitronat - die restlichen Zutaten bleiben ähnlich.
- Backdauer variiert je nach Ofen: ca. 20-30 Minuten bei 175-180 Grad, je nach Dicke des Teigs.
- Nach dem Backen Glasur zubereiten und die Lebkuchenplatte bestreichen, dann vollständig aushärten lassen.
Historische Referenzen und Bezug zur Tradition
Omas Lebkuchen-Schnitten verbinden klassische Gewürze mit moderner Einfachheit. In Franken nennt man solche Varianten Ulmer Brot - eine Art Gewürzkuchen mit Beigeschmack von Kaffee, Marmelade oder Obst. Ob heute Oblaten enthalten sind oder nicht, bleibt Geschmackssache - die Grundidee bleibt: viel Nuss, viel Aroma, wenig Aufwand.
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