Philadelphia Torte mit Beeren: Ein Rezept ohne Gelatine
Die Philadelphia Torte ist ein beliebter Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und den erfrischenden Geschmack auszeichnet. Viele Varianten kommen ohne Backen aus und sind somit ideal für warme Tage. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine Variante ohne Gelatine, die stattdessen Agar-Agar oder andere Alternativen zur Stabilisierung verwendet. So kann jeder, unabhängig von seinen Ernährungspräferenzen, in den Genuss dieser leckeren Torte kommen.
Zutaten und Vorbereitung
Die Zutaten lassen sich grob in drei Kategorien einteilen: den Keksboden, die Frischkäsecreme und das Beeren-Topping.
Keksboden
- 200 g Butterkekse (oder Löffelbiskuits, Haferkekse, Zwieback, Amarettini)
- 100 g Butter (oder Joghurtbutter für eine leichtere Variante)
Für den Keksboden werden die Kekse zerkrümelt. Dies kann entweder mit einer Küchenmaschine, einem Thermomix oder einem Multi-Zerkleinerer geschehen. Alternativ können die Kekse in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz zerkleinert werden. Die Butter wird geschmolzen und mit den Keksbröseln vermischt. Diese Masse wird dann in eine Tortenform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gegeben und festgedrückt. Um ein Festkleben zu verhindern, kann die Form zuvor mit Backpapier ausgelegt werden. Der Boden sollte dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden. Für einen aromatischeren Boden können zusätzlich 30 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspel unter die Keksbrösel gemischt werden.
Frischkäsecreme (ohne Gelatine)
- 400 g Philadelphia Frischkäse (oder Doppelrahmfrischkäse)
- 150 g Zucker (oder 75 g, je nach Rezept)
- 200 ml Schlagsahne (kalt)
- 2 Pck. Vanillezucker
- Saft und Schale von 1-2 Zitronen (unbehandelt)
- 1.5 Pck. Sahnesteif (oder San Apart für eine vegane Option)
- 1.5 Pck. Agartine (oder Agar-Agar)
- 300 ml Wasser (oder Apfelsaft)
- 150 g Joghurt (optional)
Für die Frischkäsecreme wird zunächst die Sahne mit Sahnesteif steif geschlagen. In einer separaten Schüssel werden Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrührt. Agartine wird mit Wasser oder Apfelsaft aufgekocht und kurz abgekühlt, bevor sie unter die Frischkäsemasse gerührt wird. Anschließend wird die steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Wer mag, kann auch Joghurt unterrühren.
Beeren-Topping
- 300-400 g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)
- 1 Pck. Tortenguss (rot, optional)
Die frischen Beeren werden verlesen, gewaschen und gegebenenfalls halbiert. Ein Teil der Beeren kann für die Dekoration beiseitegelegt werden. Für einen zusätzlichen Glanz und Geschmack kann ein Tortenguss zubereitet und über die Beeren gegeben werden.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Keksboden vorbereiten: Kekse zerkrümeln, mit geschmolzener Butter vermischen und in eine Tortenform drücken. Kühl stellen.
- Frischkäsecreme zubereiten: Sahne steif schlagen. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Agartine mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen und unter die Frischkäsemasse rühren. Sahne unterheben.
- Torte schichten: Einen Teil der Creme auf den Keksboden geben, mit Beeren belegen, restliche Creme darauf verteilen. Glatt streichen.
- Kühlen: Die Torte für mindestens 2-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dekorieren: Vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren und optional mit Tortenguss überziehen.
Varianten und Tipps
- Keksboden: Statt Butterkeksen können auch andere Kekssorten verwendet werden. Für eine glutenfreie Variante eignen sich glutenfreie Kekse oder gemahlene Mandeln.
- Frischkäsecreme: Für eine vegane Variante kann Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden. San Apart eignet sich hervorragend als veganes Geliermittel.
- Beeren-Topping: Je nach Saison können verschiedene Beeren verwendet werden. Auch tiefgekühlte Beeren können verwendet werden, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.
- Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Zitrone: Statt Zitronen können auch andere Zitrusfrüchte wie Limetten oder Orangen verwendet werden.
- Dekoration: Die Torte kann zusätzlich mit Minzblättern, Schokostreuseln oder anderen Dekorationen verziert werden.
- Löffelbiskuits: Anstelle eines Keksbodens können auch Löffelbiskuits verwendet werden. Diese werden in Kaffee oder Saft getunkt und auf dem Boden der Tortenform ausgelegt.
- Götterspeise: Für einen intensiveren Fruchtgeschmack kann der Creme Götterspeise mit Himbeer- oder Zitronengeschmack hinzugefügt werden.
Philadelphia Torte ohne Gelatine: Warum sie so beliebt ist
Die Philadelphia Torte erfreut sich großer Beliebtheit, weil sie einfach zuzubereiten ist und viel Spielraum für kreative Variationen bietet. Die Variante ohne Gelatine ist besonders für Menschen geeignet, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder eine Gelatineallergie haben. Durch die Verwendung von Agar-Agar oder anderen pflanzlichen Geliermitteln bleibt der Kuchen schnittfest und cremig.
Die Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Frischkäsefüllung und fruchtigem Beeren-Topping macht die Philadelphia Torte zu einem unwiderstehlichen Genuss für Jung und Alt. Ob zum Geburtstag, zum Kaffeeklatsch oder einfach als erfrischender Nachtisch - diese Torte ist immer eine gute Wahl.
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