Amerikaner Gebäck Rezept mit Zuckerguss

Amerikaner backen - Das war schon lange ein Punkt auf meiner „To Bake“ Liste. Als Kind habe ich das Gebäck nämlich geliebt und mochte die Teilchen am liebsten in der zweifarbigen Kombination mit weißem und dunklem Zuckerguss. Für die süßen Muster im Guss, die man häufig sieht, bin ich allerdings einfach nicht die Richtige. Aber hey… in der klassischen Version sehen sie doch auch super aus und schmecken einfach fantastisch gut. Oder was denkst du?

Geschichte und Bemerkungen

Ich dachte bis dato, dass wir sie hierzulande in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg lieben lernten, doch es gibt bereits schon Nachweise der Amerikaner VOR dieser Zeit. Doch bei meinen Recherchen erfuhr ich trotzdem interessante Fakten. Denn in der Zeit der DDR trug das Gebäck einen ganz anderen Namen und wurde Ammonplätzchen genannt. Amerikaner waren übrigens bei unseren Großeltern schon super beliebt. Ich kann mich gut daran erinnern, dass meine Oma sie häufig backte. Und auch beim Bäcker um die Ecke fand man sie in meiner Kindheit immer in der Auslage. Doch die letzten Jahre sind sie mehr und mehr aus unserem Sonntagskaffee-Speiseplan verschwunden.

Warum dieses Rezept

Genau aus dem Grund stand für mich fest: Das Amerikaner Rezept aus dem alten Backbuch meiner Granny musste ich auf jeden Fall hier zeigen. Immerhin ist es schon richtig alt und ich habe die leckeren Dinger früher immer sehr gern gegessen. Und so ist dieser Beitrag entstanden und ich war überrascht, wie einfach man Amerikaner selber machen kann. Amerikaner Gebäck ist wirklich ganz easy nachzumachen. Der Teig ist schnell angerührt und auch gebacken.

Amerikaner mit weißem und dunklem Zuckerguss

Worauf du achten solltest

Eigentlich gibt es nicht wirklich viel zu beachten, wenn du Amerikaner backen möchtest. Wichtig ist im Prinzip nur, dass das Gebäck nicht zu dunkel wird. Der Teig sollte schön gleichmäßig hell bleiben und nicht goldbraun gebacken werden. Wenn dein Ofen nicht ganz gleichmäßig backen sollte, drehe dafür nach der Hälfte der Backzeit das Backblech einfach um. Ansonsten ist die richtige Konsistenz des Zuckergusses natürlich wichtig. Darüber habe ich im vorherigen Absatz ja bereits philosophiert. Nicht zu dünn und nicht zu dick, sollte er sein. Und am Ende natürlich auch noch schön glänzen, wie ich durch die große TV-Backshow erfahren habe.

Zutaten (Basisrezept, ca. 10-14 Amerikaner)

250 g Mehl
100 g sehr weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier, zimmerwarm
1/2 Pck. Backpulver (ca. 8 g)
1 Prise Salz
3 EL Vollmilch
2 EL Vollmilchjoghurt
Für das Topping: 150 g Puderzucker, 2-4 EL Zitronensaft (bzw. 300 g/4-8 EL für sehr dicken Guss)

Alternative Zutaten aus weiteren Varianten

50 g Butter, 150 g Zucker, Abrieb 1/2 Bio-Zitrone, Mark einer Vanilleschote, 220 g Mehl, 30 g Speisestärke, 70 ml Milch (andere Rezeptvariante)
Puddingpulver oder Stärke optional für mehr Aroma und Stand
Schokoladen-Kuchenglasur nach Belieben für Halb/Halb-Dekoration

Zubereitung - Schritt für Schritt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und kurz kräftig unterrühren.
Mehl mit Stärke (oder Puddingpulver) und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Mehlmischung gibst du mit 2 EL Joghurt und 3 EL Milch komplett zur Eier-Butter-Zucker-Masse und rührst sie nur kurz, etwa 30 Sekunden unter.
Den relativ festen Teig füllst du in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle (ca. 12 mm) oder schneidest die Spitze eines Einweg-Spritzbeutels ca. 2 cm ab.
Mit Abstand gleichgroße Häufchen (ca. Ø 6-7 cm) spritzen; die Häufchen dürfen in der Mitte etwas höher sein. Alternativ mit einem Löffel portionieren. WICHTIG: Die Amerikaner gehen beim Backen um die Hälfte auf.
Die Bleche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen: ca. 10-17 Minuten je nach Größe. Die Amerikaner sollten nur ganz leicht hell bleiben und dürfen nicht goldbraun werden.
Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Amerikaner mit ein wenig Milch bestreichen, so erhalten sie beim Backen einen glänzenden Touch.
Sind die Amerikaner fertig gebacken, holt sie aus dem Backofen und lasst sie auf einem Kuchenrost erkalten. Die Amerikaner vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird, damit sie besser hält.

Amerikaner-spritzbeutel-und-gebackene-Taler

Zuckerguss - die Kunst des richtigen Konsistenz

Der Guss: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Hier ist es wichtig, dass ihr den Saft nach und nach hineinrührt, damit der Guss nicht zu flüssig wird. Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft glattrühren. Nach und nach weiteren Zitronensaft hinzufügen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Ich finde, Zuckerguss mit Zitronensaft passt besser zu den Amerikanern, als mit Wasser angerührt. Ihr könnt aber auch Zitronensaft mit etwas Wasser mischen.

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Der Guss darf keinesfalls zu flüssig sein, da er sonst über den Boden hinausläuft und nicht richtig haften bleibt. Hat der Guss die perfekte Konsistenz, könnt ihr die Unterseite der Amerikaner mit dem Guss bestreichen. Den Zuckerguss nun mit einem Teelöffel auf die gerade Unterseite der Amerikaner auftragen. Zum Trocknen die Amerikaner am besten auf eine Tasse oder ein Glas setzen. So bleiben sie gerade und der Zuckerguss läuft an den Seiten nicht herunter. Etwas antrocknen lassen und anschließend mit Streuseln dekorieren.

So gelingt der perfekte Zuckerguss für Amerikaner

Variations- und Dekortipps

Halb mit Zuckerguss, halb mit Schokolade: Einen Teil mit Zuckerguss, einen Teil mit Kuvertüre dekorieren oder halb/halb machen.
Bunte Zuckergüsse: Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben oder für Karneval mit bunten Streuseln und lustigen Gesichtern verzieren.
Themen-Dekor: Passend zum Valentinstag rosafarbenen Zuckerguss und Herzchenstreusel verwenden oder zu Fasching fröhliche Gesichter mit Zuckeraugen gestalten.
Mini-Amerikaner: Für Mini-Versionen die Backzeit auf 5-10 Minuten reduzieren.
Tipp für glänzende Glasur: Rühre den Zuckerguss mit etwas Zitronensaft statt nur mit Wasser an.

Aufbewahrung und Servierhinweise

Am besten schmecken Amerikaner frisch gebacken. Zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter geben. Dort bleiben sie weich und trocknen nicht aus und halten sich kühl und trocken bis zu zwei Tage. Ich finde, Zuckerguss mit Zitronensaft passt besser zu den Amerikanern, als mit Wasser angerührt.