Landfrauen Lebkuchen Rezept original: Traditionelles Elisenlebkuchen backen
Lebkuchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Weihnachtszeit, besonders die berühmten Nürnberger Elisenlebkuchen, die seit dem 14. Jahrhundert Tradition haben. Dieses Rezept entstammt der klassischen Landfrauen-Küche und bringt den authentischen Geschmack dieser köstlichen Spezialität direkt in Ihre Backstube.
Zutaten für den Teig
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 300 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g gehackte Zartbitterschokolade
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 10 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Teelöffel Rum
- 20 g Lebkuchengewürz (selbstgemacht empfohlen)
- 5 Esslöffel Honig
- Oblaten (Backoblaten, 70 mm oder 90 mm empfohlen)
Zutaten zum Verzieren
- 100 g geschälte Mandeln (halbiert)
- 150 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft
Wichtige Zutaten und Tipps
Lebkuchengewürz: Ein essenzielles Gewürz für authentischen Lebkuchen-Geschmack. Es besteht aus einer aromatischen Mischung von Zimt, Nelken, Anis, Koriander, Sternanis und weiteren traditionellen Gewürzen. Selbstgemachtes Lebkuchengewürz ist zu bevorzugen, da es viel intensiver und frischer schmeckt als Fertigmischungen.
Orangeat und Zitronat: Oft durch industriell hergestellte, chemisch schmeckende Varianten ersetzt, empfiehlt sich die Herstellung von hausgemachtem kandiertem Citrusfrüchten, das den Lebkuchen ein besonders natürliches und leckeres Aroma verleiht.
Backoblaten: Dünne Oblaten dienen als Unterlage. Die gängigen Größen sind 50 mm (kleine Kekse), 70 mm und 90 mm. Für Lebkuchen empfiehlt sich die Verwendung von 70 mm oder 90 mm.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereitung: Orangeat und Zitronat fein zerkleinern (selbstgemacht empfohlen für den besten Geschmack).
- Eier und Zucker: Die 6 Eier mit 100 g Zucker schaumig schlagen.
- Teig mischen: Alle Zutaten - gemahlene und gehackte Nüsse, gehackte Schokolade, Orangeat, Zitronat, Bittermandelöl, Rum, Lebkuchengewürz und Honig - mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Die Mischung gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Teig ruhen lassen: Den Teig mindestens 3 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Oblaten belegen: Mit Hilfe einer Lebkuchenglocke oder einem Esslöffel den Teig großzügig auf die Oblaten setzen und mit den halbierten Mandeln dekorieren.
- Backen: Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Bei Heißluft etwas niedriger, ca. 140 °C.
- Glasur herstellen: Puderzucker sieben und mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Die noch lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen.
- Alternativ: Für die Schokoladenglasur dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Lebkuchen darin eintauchen und auf ein Gitter legen. Während die Glasur noch feucht ist, werden drei blanchierte Mandelhälften auf jeden Lebkuchen gesetzt.
Backzeiten und Mengen
| Größe der Lebkuchen (cm) | Anzahl Stück |
|---|---|
| 4 cm | ca. 120 Stück |
| 5 cm | ca. 80 Stück |
| 7 cm | ca. 44 Stück |
| 9 cm | ca. 24 Stück |
Besondere Hinweise
Lebkuchen schmecken besser, wenn die Gewürze und Aromen einige Zeit im Teig durchziehen können.
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Die Lebkuchen halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen. Im Laufe der Zeit entwickelt sich das Aroma weiter und wird intensiver.
Das typische Lebkuchengewürz und die hochwertigen Zutaten machen dieses Rezept zu einem echten Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
Alternative Rezepte und Variationen
Es existieren viele Rezepte wie z.B. der "Aargauer Lebkuchen", der mit viel Mehl, Zucker und Kakao gebacken und auch mit Schokoglasur verziert wird. Andere Varianten enthalten Kartoffelteig oder sind ohne Mehl.
Ein einfaches und schnelles Rezept:
- 500 g Mehl, 420 g Zucker, 3 EL Kakaopulver, 3 EL Lebkuchengewürzmischung, 1 TL Backpulver trocken mischen.
- 5 dl Milch und 3 EL Öl zugeben, gut mischen, auf Backblech geben und ca. 15 Minuten bei 180 °C backen.
Für traditionell weichere Lebkuchen gibt es auch Varianten mit Honigteig, Roggenmehl und Hirschhornsalz, die erst mehrere Tage im Kühlschrank ruhen.
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Wissenswertes zur Geschichte und Herkunft
Lebkuchen gehen auf das 14. Jahrhundert zurück und wurden ursprünglich von katholischen Mönchen in Klöstern gebacken. Honig, Nüsse und Gewürze hatten nicht nur symbolische Bedeutung, sondern wurden auch für ihre heilenden Eigenschaften geschätzt.
Die berühmten Nürnberger Elisenlebkuchen sind regional geschützt. Nur Lebkuchen, die in Nürnberg hergestellt werden, dürfen so genannt werden. Sie zeichnen sich durch besonders hochwertigen Nussanteil und die besondere Rezeptur aus.
Die Kombination aus Mandeln, Haselnüssen, Orangeat und Zitronat macht den unverwechselbaren Geschmack aus. Die Verwendung von Backoblaten schützt den Teig beim Backen und sorgt für die typische Konsistenz.
Zusammenfassung der Tipps für das perfekte Landfrauen Lebkuchen Rezept
- Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten wie gemahlene Mandeln und Haselnüsse
- Setzen Sie auf selbstgemachtes Lebkuchengewürz und kandiertes Orangeat/Zitronat
- Lassen Sie den Teig mindestens 3 Stunden ruhen, besser über Nacht
- Backen Sie die Lebkuchen bei moderater Temperatur und auf Oblaten
- Wählen Sie je nach Vorliebe Glasur aus Puderzucker-Zitronenguss oder Schokoladenglasur
- Lagern Sie die Lebkuchen luftdicht - Geschmack verbessert sich mit der Zeit
So gelingt Ihnen ein original Landfrauen Lebkuchen, der nicht nur zuhause für Begeisterung sorgt, sondern auch als Geschenk und Weihnachtsklassiker überzeugt!
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