Rezept: Sauerkirsch-Pflaumen-Marmelade
Heute habe ich mal wieder etwas für alle Sommerfrüchtchen unter euch. Wer dieser Tage durch die Naturgärten gestreift ist, wird sie überall entdeckt haben, die Kirschpflaume.
Was sind Kirschpflaumen?
Kirschpflaumen sind die wilden Vorfahren vieler bekannter Pflaumensorten wie Zwetschge, Reneklode oder Mirabelle. Von den auch Myrobalanen genannten Früchten gibt es verschiedene Sorten, von roten über fast schon violetten bis hin zu gelben Kirschpflaumen, die meist erst im August reif sind. Ursprünglich stammt die Kirschpflaume als Kleinasien und ist in ausgereifter Form eine wunderbar süß-säuerlich schmeckende Wildfrucht. Sie fühlt sich aber auch in unseren Gefilden sehr wohl und ist so pflegeleicht, so dass sie vielen Gartenbesitzern große Freude bereitet.
Die Kirschpflaume, die auch Wildpflaume genannt wird, ähnelt geschmacklich und optisch eher einer Pflaume, als einer Kirsche. Unsere heutigen Pflaumen und Zwetschgen sind tatsächlich Hybriden aus Kirschpflaume und Schlehe. Diese sind in der Regel sehr sauer und zum frischen verzehren eher weniger geeignet. Aromatisch, fein säuerlich bis süß, je nach Reife.
Sind Kirschpflaumen essbar und sicher?
Ja, und wie! Sie gehören zur Familie der wilden Pflaumenarten und sind völlig unbedenklich zu genießen. Die Früchte selbst sind nicht giftig. Nur die Kerne enthalten geringe Mengen Blausäure - wie bei allen Steinfrüchten.
Ernte und Auswahl der Früchte
Nehmt am besten erntefrische vollreife Kirschpflaumen, denn diese haben das beste Aroma. Ebenso wie die Mirabelle sind Kirschpflaumen leider nur begrenzt transport-/lagerfähig und sollten am besten frisch geerntet verarbeitet oder verzehrt werden. Da Kirschpflaumen nach der Ernte nicht mehr allzulange halten, sollten sie besser gleich in größeren Mengen verarbeitet werden. Manchmal hat man Glück, und die Kirschpflaumen oder Blutpflaumen stellen sich als schmackhaft heraus. Ist das der Fall, ist eines der einfachsten Rezepte Marmelade daraus zu kochen.
Lesen Sie auch: Neue Yogurette Sorte: Sauerkirsch Marzipan
Vorbereitung der Früchte
Die Kirschpflaumen gründlich waschen und entsteinen. Entweder mit einem Messer halbieren oder ich benutze einen Hand-Zwetschgenentkerner (eine Art Zange), damit geht es recht einfach. Da die Früchte gerne auch mal Würmer haben, ist es besser, wenn man sich die Mühe macht. Alternativ könnte man die ganzen gewaschenen Kirschpflaumen weich kochen und dann mit einem Löffel durch ein grobes Sieb rühren, so daß Häutchen und Kerne zurückbleiben. Die Kirschpflaumen im Topf erhitzen (Zugabe von Wasser ist meist nicht nötig) und weich kochen, durch die flotte Lotte oder ein feines Sieb streichen.
Grundrezept Sauerkirsch-Pflaumen-Marmelade (Basis)
Für etwa 6 Gläser je 200 ml (als Richtwert): 500 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen) oder Süßkirschen, 500 g Pflaumen (vorbereitet gewogen), 1 Zimtstange, 1 Pck. Gelierzucker 2:1.
Früchte vorbereiten: Kirschen waschen, entsteinen, halbieren und 500 g abwiegen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, fein schneiden und 500 g abwiegen.
Marmelade zubereiten: Kirschen, Pflaumen und Zimtstange mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten Zitronensäure unterrühren.
Marmelade in Gläser füllen: Kirsch-Pflaumen-Konfitüre bei Bedarf abschäumen, Zimtstange entfernen und sofort randvoll in Gläser füllen. Sofort verschließen und 5 Minuten umgedreht stehen lassen.
Lesen Sie auch: Sauerkirsch-Himbeer-Marmelade: Einfaches Rezept
Variationen und Tipps
Entweder könnt ihr euch die Mühe machen und halbiert und entkernt diese von Hand. Das ist besonders dann sinnvoll, wenn ihr eure Marmelade lieber sämig haben wollt. Wenn ihr euch Aufwand ersparen möchtet oder eure Marmelade lieber geleeartig mögt, könnt ihr die Kirschpflaumen auch einfach kurz mit ein wenig Wasser aufkochen, dann durch ein Sieb streichen, dass die Kerne darin zurückbleiben und den Saft auffangen. Nun könnt ihr optional noch etwas Zimt oder/und Johannisbeeren zu den Kirschpflaumen im Topf geben. Die Marmelade schmeckt super mit Joghurt und Granola, und auch auf Hefezopf oder Toast mit viel Butter darunter.
Je nachdem, wie reif und süß deine Kirschpflaumen sind, solltest du mit der Menge an Zitrone spielen. Schmecke sie einfach bei der Gelierprobe ab und gebe nach Wunsch noch mehr Rosmarin, Zitronensaft oder auch Zucker hinzu.
Die Pflaumen-Kirsch Marmelade wird mit Zimt und Vanille gezaubert und schmeckt himmlisch fruchtig. Wir lieben sie als süßen Brotaufstrich zum Frühstück. Du kannst sie auch als aromatische Füllung für Kekse oder Torten verwenden.
Großmengen & praktische Hinweise
Da die Früchte gerne unterschiedlich stark Wasser ziehen und je nach Sorte einen anderen Säuregehalt haben, muss man ein wenig herumexperimentieren, so dass unter Umständen weniger Fruchtmasse (bei zu hohem Wasseranteil in den Früchten) oder die Zugabe von etwas Zitronensaft (bei zu geringem Säuregehalt) erforderlich ist. In einem Rezept für die Kirschpflaumen Marmelade habe ich einen vollen 5 Liter Eimer mit Früchten verarbeitet. Die Früchte in einem sehr großen Topf aufkochen und so lange vor sich hin köcheln lassen, bis die Häutchen ganz weich sind. Dann erst das Geliermittel zugeben und nochmals 5 Minuten aufkochen bzw. mit einem Löffel ein wenig von der Marmelade auf ein Tellerchen geben und in den Kühlschrank stellen für die Gelierprobe. Wenn die Marmelade nach dem Abkühlen nicht mehr flüssig ist, kann sie abgefüllt werden. Dazu kochend heiß in die sterilisierten Gläser füllen und sofort verschließen.
Das auf den Kopf-Drehen mache ich nicht, da dadurch Weichmacher vom Deckel in die Marmelade gehen können. Das Vakuum bildet sich auch so. Bzw. wenn sich keines bildet, hat in der Regel der Deckel schon eine leichte Macke. Diese Gläser einfach direkt verbrauchen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Lesen Sie auch: schnelles Dessert mit Mascarpone und Sauerkirschen
Ein Rezept mit Rotwein und Rosmarin (besondere Variante)
3 kg Kirschpflaumen (mit Stein gewogen) gewaschen und vom Stiel befreit, 0,75 Liter kräftiger Rotwein, z.B. die Kirschpflaumen waschen, entstielen und mit Kern als ganze Frucht in einen großen Kochtopf geben, mit Rotwein (oder Fruchtsaft) auffüllen, Zitronenabrieb und Saft sowie Rosmarinstängel zugeben, alles aufkochen lassen, dabei ständig umrühren. Je nachdem, wie reif und süß deine Kirschpflaumen sind, solltest du mit der Menge an Zitrone spielen. Schmecke sie einfach bei der Gelierprobe ab und gebe nach Wunsch noch mehr Rosmarin, Zitronensaft oder auch Zucker hinzu.
Weitere praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen
Dankbares Rezept, denkbar einfach und dankbare Kinder. Die Kirschpflaumenmarmelade ist bei uns zu Hause der Renner. Manchmal gehört viel Glück dazu, den richtigen Baum zu finden, da Kirsch- und Blutpflaumen sehr verschieden im Geschmack sein können. Manche Bäume taugen einfach gar nicht für Marmelade, da die Früchte mehlig sind und fade schmecken - aber nicht giftig sind, wie immer angenommen wird.
Die Pflaumen wurden zunächst gewogen und gewaschen. Dann in einem großen Topf mit einem Glas Wasser langsam gedämpft bis sie schön weich waren. Mit der „Flotten Lotte“ habe ich das Fruchtfleisch von den Kernen getrennt. Das Fruchtfleisch ist ca. 2/3 vom Gewicht der Frucht. Diesem Fruchtfleisch habe ich dann die gleiche Menge Gelierzucker 1:2 und einen Schuss Rum 38er unter ständigen Rühren beigemengt.
Schnelle Checkliste vor dem Kochen
- Gläser und Schraubdeckel auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Früchte waschen, entstielen und entsteinen (oder ganz kochen und passiert).
- Zucker und Geliermittel bereitlegen (2:1 oder 1:2 je nach Rezept).
- Gelierprobe durchführen und ggf. mit Zitronensaft nachsäuern.
- Heiße Marmelade randvoll in Gläser füllen und verschließen.
Einfaches Rezept in Kurzform (für 6 Gläser à 200 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kirschpflaumen / Pflaumen | 500 g |
| Sauerkirschen oder Süßkirschen | 500 g |
| Gelierzucker 2:1 | entsprechend Packung |
| Zimtstange (optional) | 1 |
Gelingt leicht, Zubereitungszeit ca. 40 Min. (ohne Wartezeiten). Die Marmelade 10-12 Minuten kochen lassen (je nach Rezept) und nochmals mit dem Pürierstab pürieren, falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist.
tags: #Rezept #Sauerkirsch #Pflaumen #Marmelade
